10月26日，世衛組織子機構癌癥研究所宣布，肉類加工產品和紅肉具有致癌性，數據表明，吃肉與直腸癌、胰腺癌、前列腺癌具有相關性。消費者每天多食用50克的肉類加工產品，患上直腸癌的風險幾率將增加18%。

截止筆者發稿，雙匯發展（000895.SZ）、雨潤食品（01068.HK）、龍大肉食（002726.SZ）、唐人神（002567.SZ）股價下跌，當然深證成指、恒生指數也在下跌，肉類企業股價下跌幅度與大盤指數相比，有超過的，也有不及的，很難用一句話說上述消息直接影響了上述公司股價的表現。

對消費者的心理沖擊勢難避免。

吃肉有致癌風險，肉制品是“重災區”。紅肉與癌癥的關系，癌癥研究所倒是很坦率的承認，證據有限，有可能會引發癌癥，所以將紅肉列為致癌危險物的第二類；但是肉制品，癌癥研究所的表述是有足夠的證據表明將引發直腸癌，因此將肉制品列為致癌危險物的第一類，與香煙、石棉並列。

這對肉制品企業的沖擊不可謂不大。

眾所周知，中國是火腿腸大國。有行業人士此前曾對筆者說，不要誤讀癌癥研究所的公告。公告說火腿、香腸有致癌風險，沒說火腿腸有致癌風險，火腿和火腿腸不是一回事了。

來看看癌癥研究所怎麽定義肉制品的：肉類加工產品是指以腌制、發酵、煙熏或其他工藝處理過的肉類，以延長存放期或者改善口味。大部分的肉類加工產品含豬肉或者牛肉，也可能含有其他紅肉、雞肉、碎渣、動物血液等。

火腿腸是不是肉制品，應該不言而喻了。

此前，曾有觀點認為，中國肉制品行業發展潛力不錯。

中國肉類的消費在過去30年飛速發展，尤其是肉制品，這一點看看雙匯、雨潤、金鑼就知道了。

中國豬肉制品的消費量以6.94%的複合年增長率增長，由2008年的5.95百萬公噸增至2013年的8.32百萬公噸。

此前還有樂觀的預計稱，豬肉制品的消費量預計從2013年至2018年的複合年增長率將為7.44%，在2018年將達11.91百萬公噸。

但是實際的情況是，鮮肉的銷售也許還在增長，肉制品的銷售在2015年已經出現疲態，雙匯如此，雨潤也差不多。

2015年上半年，雙匯發展受宏觀經濟增速下滑、市場消費需求不旺的影響，報告期內，生產高低溫肉制品75.53萬噸，同比下降4.5%；屠宰生豬620.45萬頭，同比下降19.1%；銷售鮮凍肉及肉制品129.56萬噸（其中肉制品75.3萬噸、鮮凍肉54.26萬噸），同比下降5.21%；實現營業收入203.54億元，同比下降3.27%；實現利潤總額26.38億元，同比下降9.07%；實現歸屬於母公司股東的凈利潤為19.83億元，同比下降9.76%。

雨潤食品在2015年上半年，深加工肉制品銷售額（抵銷內部銷售前）為港幣13.12億元（2014年上半年為港幣14.26億元），比2014年同期減少8.0%。

肉制品市場的另一主要公司得利斯（002330.SZ）的低溫肉制品業績也在下滑。

火腿腸是一種方便快捷的食品，在供不應求的時代，雙匯、雨潤等抓住了機會，很快嶄露頭角。如今幾乎各行各業都發展到了生產過剩的階段，消費者有海量的選擇機會，希望有更好口感、更加營養、美味的食品，火腿腸慢慢碰到了發展的天花板。各大公司都在從包括火腿腸在內的高溫肉制品向更加營養美味的低溫肉制品轉型。

這當口，癌癥研究所的消息無異於當頭一棒。

當然，如同抽煙一樣，抽煙有害健康幾乎眾人皆知，煙廠的效益還是不錯，煙民照抽不誤。

吃肉這件事，恐怕也是如此，素食主義者相信會更多，肉類消費者短期內也許會有波動，但是還會維持一個龐大的消費群體，吃肉是一種生活方式，如果沒有替代物，生活還會繼續，中國10幾億人口擺在那兒了。