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【飲食籽】28歲港漂獲家人百萬支持 開食店由一間變九間

1 : GS(14)@2017-10-09 03:20:40

經典香辣鍋,以四川香料炒香自選配料,麻味相對較輕。$36起(a)



【飲食籽:識飲惜食】在銅鑼灣謝斐道他有一街三舖,其中一間相連舖位,是麻辣香鍋及貴州牛肉粉,另一家則是牛肉火鍋,每間舖約700呎,月租8萬元。其相連舖位,其中一間打正旗號以貴州牛肉粉作招徠,全港不多於5間。貴州牛肉粉是貴州當地人的早餐,粉麵最重視湯底。「湯內有牛骨、豬骨、雞骨,每日要熬5小時。」坐擁9間「十二味」字頭川菜館的張權說。米粉由貴州入口,吃起來較粗身彈牙,還有較少見的豆花寬麵。而另一間則是賣讓客人自選配料的麻辣香鍋,可選擇約40款配料及6款湯底,主要分乾濕鍋,更有少見的冰粉可解辣。



店內幫襯的大多是大陸客,這是因為「我們有一個群體是港漂圈,在微信有廿多萬粉絲,有港漂支持。所以客戶群一半一半,一半是內地客,一半是香港人。」24歲的他,在尖沙嘴厚福街樓上舖開第一間川菜館。「傳統川菜都是水煮魚、回鍋肉等大路菜式,我們以麻辣香鍋做主打,當時市場上沒甚麼人做。我家人都有支持我,給我100萬開第一間餐廳,另外100萬是由7位投資者籌集。」他續說:「在香港好像一個後生仔,要通過自己創業去另一個階級,是很難的事。」對於靠父幹起步的說法,他表示,「我是有運氣的,每個人出生在那一個家庭都是有運氣在內,有父母幫助起步相對容易點,我創業第一年每日睡少於6小時,一睡醒便去入貨,和街市討價還價,連洗碗都要自己洗。」但做食肆可以不勤力嗎?「頭三年都不能賺錢,又遇人不淑,被經理騙了錢,有幾個月賺,又有幾個月蝕,平均都不是賺錢。」最高峯蝕約200萬元,卻採進取策略,「我們現在的股東60%以上都是港漂,我們群體都是內地來港讀書,然後畢業。股東們都比較後生,都是80、90後,大家都是來港發展打下基礎,年輕人比較拼搏,所以我們未翻本前便想快速擴張佔領市場,將賺到的錢再投資到下一間餐廳,我的想法是3年之內開到12間。」



拿手清香魚,桂魚切片以雞湯及香料煮,味道不濃不辣,但略淡。$238(a)

重慶麻辣燙鍋,客人可自選配料及煮法,湯底麻味重。$36起(a)

新疆大盤雞,略嫌切得太細件,但以洋葱等香料爆香,很惹味。$88(a)


豆花寬麵,坊間少見,拌以豆漿和豆腐花,夏天消暑吃不錯,日限十份。$56(b)

紅燒牛肉粉,是貴州人的早餐,湯頭較清,牛肉略韌,建議配上麻辣粉吃更惹味。$46(b)

四川冰粉,解辣用的甜品,放入糖漿有透心涼感覺。$28(a)


張權,2011年從浙江紹興來港修讀碩士,畢業後打了半年工,得家人資助創業開餐廳,決心留港發展。

在銅鑼灣謝斐道一街三舖,其中一間相連舖位,賣麻辣香鍋及貴州牛肉粉。

(a)十二味麻辣小當家銅鑼灣謝斐道379-389號特麗樓地下6-7號舖(b)十二味貴陽牛肉粉銅鑼灣謝斐道379-389號特麗樓地下9號舖



記者:何嘉茵攝影:梁志永、張志孟編輯:翟純恩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171001/20168152
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=342158

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