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【飲食籽】蒜香雞翼 鍋蓋焗出嫩滑靚雞翼

1 : GS(14)@2017-11-05 15:24:21

簡易家常菜,蒜香雞翼

【飲食籽:師傅到】「燒雞翼,我自細鍾意食……」,但經常吃到的是又韌又出血的,要煎一隻熟而滑的雞翼有何難?蒜香混合雞翼微焦的肉香令人垂涎,只要你掌握以下秘技,燒雞翼,大人細路都會追住食!就讓我過你兩招!


材料:雞中翼 兩磅調味料:蒜茸 一湯匙生抽 一湯匙豆瓣醬 一湯匙蠔油 一湯匙咖喱 一湯匙喼汁 一湯匙生粉 兩湯匙酒 適量

雞翼不時翻面。

步驟一:雞翼醃逾10分鐘

把調味料加入容器中,醃10分鐘以上。

下酒焗雞,既香且滑。

步驟二:煎雞翼唔「黐底」

首先燒滾油鑊,師傅提醒鑊一定要夠熱,不然容易「黐底」。放入雞翼,再開猛火把鑊傾側轉一周,令雞翼均勻受熱,同時輕搖雞翼避免「黐底」。雞翼煎至兩邊金黃時即可倒起油,然後開猛火。


貼士:要做出嫩滑又熟透的雞翼,技巧何在?師傅教授最重要秘技,他說:「倒油後再開火,溫度夠熱時灑酒並立即蓋上鑊蓋,待鍋蓋熱燙手即關火,焗2-3分鐘,就會焗出又香又滑的雞翼。」利用蒸氣深入雞肉中慢焗之,正是竅門所在。



吳永皓師傅資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。


採訪:梁潔群攝影:鄭明川編輯:翟純恩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171030/20196546
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