【消夜食譜】日劇《俠飯》偷師 罐頭魚炮製滑蛋飯
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GS(14)@2016-10-30 14:37:24天氣漸涼，不知何解總會想起日劇中，經常出現在深夜時分的溫熱消夜。經典的《深夜食堂俠飯》消夜餐單仍然令不少人回味不已，但今個秋冬，大概還可以加多一個心水清單。以黑道大哥作主角的日劇《俠飯》，劇中的美食都親切平民，廚藝深不可測的黑道大哥善用隨手可得的食物來化身美味佳餚，簡單如家家必備的魚罐頭，也能化身暖胃美味消夜。
《俠飯》官網上有公開的食譜，美味的日本家常味，就算劇集完結還是不會過時。
在這秋冬時分，劇集中曾經出現的暖身飽肚飯食便特別適合這時間，像劇中第一集以原個罐頭沙甸魚直接加調味加熱的罐頭燒，配上大量青葱撈飯，簡單的罐頭只要花心思，一樣是美食。在另一集中，罐頭蒲燒秋刀魚也在幾分鐘內化身一碗熱辣辣的日式滑蛋飯，加上一杯啤酒，就是快手又豐盛的消夜。
沙甸魚罐頭燒配香葱拌飯食譜卡
蒲燒秋刀魚滑蛋飯食譜卡
記者：謝翠玲攝影：潘志恆
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161030/19816480
【大廚秘技】滑蛋蝦仁要熄火炒 秘訣係…唔反？
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GS(14)@2017-06-25 10:12:13滑蛋蝦仁是家常小菜，但難做得好，不是炒出水，就是炒得過生似蛋糊多過滑蛋。「鳯城酒家」老闆譚國景入行超過六十年，炒過滑蛋蝦仁無數，他也說要炒得好還是要看功夫。
菜式的材料很簡單，蛋和蝦，可配青豆點綴一下。蝦仁剝好後，一定要經過醃製才會爽口。景叔說，醃蝦仁一定要加鹽，蝦才會變得爽脆。蝦仁洗乾淨抹水，下鹽，可加少許糖、麻油、胡椒粉，再加幾滴花雕酒拌勻。蝦仁要醃起碼十分鐘，醃三十分鐘至四十分鐘亦可。至於蛋，一道菜炒下來，通常以四人份量來計算的話，四兩蝦仁配六至八隻蛋。
食譜卡
蝦仁要先醃過才會爽脆。
炒蛋前，要先把配料煮熟。青豆烚熟，蝦仁另外炒熟，才放回蛋漿中，接下來便比較好炒。把鑊燒熱，加油，再燒至非常熱，景叔便把爐火關掉。原來炒蛋不能一直開火！景叔說炒蛋時，火爐是開開熄熄去控制溫度。「落油後燒至大熱便要熄火，因為鑊夠熱燙，放蛋漿後看到蛋邊起泡開始煎熟，直到蛋邊的泡開始平復，便可以開一開火，又立即熄火。」這時不只要留意火路，還要留意炒蛋手勢，要由底打平炒上面，一層一層的往上叠，當鑊涼便開火，直至蛋漿熟。炒的時候切忌把蛋底反轉炒上面，那蛋就會炒過老，成不了滑蛋，會變老蛋炒蝦仁了。
炒蛋時要由底打平一層層的往上蓋，不能反轉炒。
鳯城酒家老闆譚國景師傅
記者：謝翠玲攝影：徐振國、劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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