腸道宿便致腹脹滿吃五色蔬果 清走肚腩
1 :
GS(14)@2015-04-29 08:59:04【周三識食】【本報訊】肚谷、肚脹令人不適，女士穿着緊身衣或泳衣時，出現肚仔「現形」更是尷尬。營養師指出，可透過日常飲食調節，多進食五色蔬果，有助促進腸道健康，紓緩宿便殘留帶來的肚脹問題，推介食物如木瓜、奇異果、香蕉、洋葱、茄子等。記者：梁麗兒
都市人工作壓力大兼作息不定時，加上飲食攝取纖維素不足及缺乏運動易引致便秘，腸道積宿便會令腹部脹滿，影響外觀。註冊營養師胡凱恩表示，進食五色蔬果，當中蘊含豐富纖維、維他命及植物化學物（phytochemicals），可以促進腸道蠕動，改善便秘及肚脹等問題。五色蔬果是指紅色、黃色、綠色、白色及紫藍色的食物，每種食物都有特別的營養價值，進食不同顏色食物的概念，主要是希望促進均衡飲食，避免揀飲擇食。
黃色食物助穩定情緒
紅色食物包括常見的木瓜、辣椒等，木瓜含特有的木瓜酵素，有助消化及吸收蛋白質，減輕腸道負擔及消滯。香蕉、杏脯乾屬黃色食物，均對穩定情緒有幫助，預防壓力引致的消化問題。香蕉除有纖維素外，也含有豐富維他命B6，有助大腦製造血清素提升情緒，並幫助維持正常代謝過程。壓力大人士原來消耗碳水化合物及蛋白質較快，易導致有關營養素「唔夠用」。綠色食物包括西蘭花及奇異果，其中奇異果的奇異果酵素，有助消化蛋白質，也可刺激黏蛋白分泌以保護腸道健康。白色食物，例如蒜頭、洋葱及大蒜等食材均含蒜辣素，可幫助消化、刺激腸道蠕動，要留意蒜辣素加熱超過15分鐘會被破壞，故不宜煮得太長時間。此外，進食後，多吃水果或飲牛奶，可辟除有關食物帶來的口氣問題。
紫藍色食物包括含豐富纖維素的茄子和木耳，而西梅乾含果寡糖，幫助益菌繁殖及腸道排便，另可抑制腸道產生由燒烤肉類或油炸食物帶來的致癌毒素。胡指，如肚脹並非由宿便引起，而是「小肚腩」作怪則與過重及肥胖有關，需靠調節飲食及勤運動才能踢走脂肪。坊間不少健康產品標榜可清理腸道及減肥，但不宜亂吃。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150429/19129612
浸30分鐘 清走蔬果農藥
1 :
GS(14)@2015-05-29 08:22:08【本報訊】食物安全漸受關注，水產中的重金屬、蔬果殘留的農藥、食物中的天然毒素等，均有機會對健康構成影響。註冊營養師詹兆洲指，蔬果在進食前先用清水浸泡30分鐘、留意部份食物需加熱後才可進食，便能減低攝取食物中的有害物質，平日只要避免經常食用大型魚類。他提醒，除小童、長者及長期病患者外，經常熬夜、應酬多多及睡眠不足人士，肝臟處理毒素的能力均較弱，也需特別注意飲食。記者：伍雅謙
士多啤梨易藏農藥
表面凹凸不平的蔬果如士多啤梨等，較易藏有農藥，但並非等同要戒食這類生果，反而均衡飲食才有助減低風險，「唔係每日一蘋果，就日日只係食蘋果」。他稱，時令蔬果因配合氣候種植，所需肥料及農藥較少，風險會較低，而大部份帶皮蔬果，農藥只殘留在果皮，惟去除果皮會同時除去果皮含有的纖維及微量元素，如鎂、銅、鋅及硒等，建議以清水浸泡蔬果去除農藥。
熱水會令營養流失
將蔬果浸在清水內30至45分鐘已足夠，浸泡過久會流失水溶性營養如維他命B及C，其間可更換2至3次水，以免水中農藥含量過高。此外，勿以熱水及鹽水浸泡蔬果，因熱水會令維他命加快流失，鹽水則有機會與農藥產生化學作用，而市面出售的除農藥清潔劑，也沒有使用必要，只用清水已足夠。
蟹柿同吃可致肚瀉
食物禁忌並非等同食物中毒。他稱，豆腐不宜與菠菜或西洋菜同吃，只因豆腐內的鈣質與菜中的草酸結合後，會減低鈣質的攝取，不易為人體吸收。蟹及柿不宜同吃的禁忌，因柿含高有鞣酸，當與蟹中豐富蛋白質相遇，會成為不易消化的物質，腸胃不佳者便會出現輕微肚瀉的情況。
梨桃果核有山埃毒
部份植物本身含天然毒素，詹指，雖然市面出售的菇菌可安全食用，但本港也曾有市民在郊外採集野菇進食後中毒，加上並非只有顏色鮮艷的野菌才有毒，故切勿胡亂進食。而梨、桃及杏脯類生果的果核和種子，均帶有少量山埃毒素，雖然進食少量不會影響健康，惟大量攝取則可中毒，這些毒素遇熱便會揮發，故加熱後可進食；未經煮熟的紅腰豆及亞麻籽也含毒素，同樣遇熱可蒸發毒素，市面出售的即食紅腰豆及亞麻籽，均經過加熱程序，可安心食用。
■註冊營養師詹兆洲提醒肝弱者須特別注意飲食。
吞拿劍魚含重金屬
海洋受到污染，深海魚及甲殼類海產有機會吸入重金屬，人體進食這些海產後便有機會中毒。他提到，位於食物鏈較高層的大魚如劍魚、鯊魚及大型吞拿魚，含重金屬機率較高，特別是魚的內臟，如腸、肝及脾臟等，應盡量少吃。若農地受到水源污染，也會令該土田所種的蔬果受污染，惟一般人難以分辨，只能靠政府把關。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150529/19164535