$20平價飯盒攻陷中環淘飯族
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GS(14)@2011-01-15 18:32:252011-1-8 iM
百物騰貴，打工仔縱有加薪，工資亦被通脹蠶食。有工會調查發現，受訪巿民即使有加薪，但加幅仍追不上通脹，如此境況，怎不叫打工仔勒緊肚皮過日子？尤其在中環經常食貴飯的的白領一族，都要在網上討論區交流吃廉價午餐的心得，成為「淘飯族」。
買一個飯盒動輒要30幾40元，想花20元有一頓飽飯吃，在中環可說難過登天。不過最近有OL報料，在這個貴價地段確實有一家隱世食肆，廉價卻有「營」，20元一客兩餸飯。雖只賣素食，但餸菜新鮮熱辣，天天新款，還有貴價紅米飯供應，深受追求健康飲食的OL歡迎，每到午巿定必大排長龍。
記者到訪這家食肆，證實OL所言非虛，並向店主了解因何在租金高昂地帶，捱貴租為一眾打工仔供應廉價午餐？
這家小店隱藏在全港第4高摩天大廈中環中心後面，一條名為鐵行里的小巷內。要發掘這條小巷，可以從中環中心的平台拾級而下，或沿着中環街巿旁的租庇利街斜路走。小巷只有約50米長，但已開了5家食店，夾在中間的就是OL推介的有營食肆「福祿壽健康素食」。
素食店外觀簡陋得像舊式菜館，淡綠色油漆牆壁在白燈光照射下，與隔鄰鮮豔顏色摩登設計的西式及越南餐廳比較，相形見拙，而且感覺「地痞」。素食店環境狹窄，僅容得下兩大三小圓枱，招呼約20位食客。別家食店都會盡量騰出空間，甚至將桌椅擺放門外，生意做得愈多愈好，惟素食店卻反其道而行，門外一片空蕩蕩，原因並非不想多做生意，而是外賣生意多，這片空地便是用來疏導午巿繁忙時段排隊買飯盒的人潮。
加3蚊白飯熱湯任食
食店每日供應13至14款菜式，天天新款，食客可以自由選擇菜式配搭，堂食兩餸加飯26元，額外加3元，甚至可以湯、米、麵、飯任食！外賣較堂食便宜，2 餸飯20元或3餸飯連湯23元，為何不似一般餐廳堂食外賣同價，甚或外賣要加飯盒錢？坐鎮近門口收銀櫃位的老闆娘李太解釋說：「他們不在這裏食，沒佔坐位，當然要給便宜一點。」原來是因為店舖空間小，店主以此鼓勵顧客多點外賣。
事實上，素食店於近兩至三年來都無加價，即使通脹加劇，他們仍維持20元一個外賣兩餸飯盒，李太笑說：「連客人也替我們擔心，他們都知道現在物價很貴，所以好多顧客都建議我們加價，像現在堂食是29元，他們便提議不如加1元，可免找贖麻煩，我們都有考慮過，但還是想看看情況才決定。」
不過，李太亦認同物價上漲得厲害，她拿出訂貨單據說：「我們經常要用枝竹，1個月大概用上60斤，以前12元一斤維持了很長時間，就在2010年不斷加價，一年間加到23元，早幾日又話黃豆、糖加價，要加到25元一斤。還有白米，1年前大概1.2萬元就可買夠半年用，但現在要1.5萬元才可。」
既然食材價格不斷加，那為何素食店仍不加價？剛打理完店務的李先生在妻子旁邊聽到記者的疑問後，便帶記者到店門外細說因由，從他與妻子10年前開店的歷史說起，才解釋到他們不加價之謎。
信佛之人不求暴利
「我和太太以前在內地開廠，發生過一些事，甚麼事就別再提了。後來我們返回香港，遇到以前的工友，她說就在這裏打工，剛巧老闆想將店舖頂讓，便叫我們來看，我們看過後覺得不錯，便付了40萬元接手經營。」李先生站在客似雲來的小店外懷緬當年。
李氏夫婦接手前，這家店已經歷了四至五個老闆，但到他們這一代，一做便做了10年，李先生笑說：「講都無人信，我從來無做過飲食這一行，是攞個膽出來做，也多得一班舊伙計幫忙，我們才可以做到現在。」
那麼如何以20元一個飯盒來維持經營？李先生想了一會道：「都是靠薄利多銷。其實講都無人信，別人做飲食的毛利至少都有六成，但我們很少，少到講都無人信，總之不可能靠它來養家。」
不過李先生聲稱，當初開這家店不是為了追求利益。李太在旁補充說，因為她與丈夫都是信佛，農曆初一、十五會食齋，所以便想到做好的齋菜與大家分享，而且在開店時也是想給低下階層溫飽，也是發展到現在才想讓大家吃得健康。
接着，李先生便帶記者到素食店外的玻璃櫃前，那裏展示每日售賣的十多款菜式，「我們這裏的餸菜不加味精，我知道加那些化學劑可以令到食物更加好味，但我就是不想加。而且我不會賣花巧，因為花巧對食物沒有用，實際點豈不更好？」
少油健康食客捧場
20元一個飯盒，確實不能對餸菜外觀抱有期望，每碟餸擺出來都是青菜、枝竹、蓮藕、翠肉瓜，原汁原味的放在紅色小碟上，沒有葱花或紅蘿蔔等裝飾，因為李先生將心思都放在食材的質素上，每日的菜式都是由他來設計，因為李先生說他本身也很喜歡吃新鮮菜，所以每晚都會親自到巿場揀貨，設計好菜式後，便交給子女把菜單列印出來，然後每朝派給食客。
為了令顧客食得健康，李先生除了對食材質素有要求，還會考慮得更多，例如最近便加設紅米飯供應，縱使紅米比白米來價更貴，但他仍不吝嗇向食客推介，於是紅米飯每日往往於下午1時半便賣光。
一頓毫不花巧的齋菜，不但每日吸引白領排隊光顧，就連大企業和政府機構都向他們預訂齋菜作為到會，李太便向記者展示了一些定單「鐵證」：「還有香港大學都要我們送外賣飯盒，其實他們訂的不多，每次只8至9個，有時我先生趕不及送貨都要坐的士，一來一回，計算起來，真的賺很少，但我們仍繼續送貨，因為最重要就是大家繼續支持。」
李太說這番話時瞄了瞄店內僅餘的一位女食客，然後介紹說：「這位小姐每日差不多這個時間（約下午3時，離店舖關門尚餘半小時）都來光顧，她特別從灣仔搭車過來，所以我們一定會等她。」女食客準備離開，一邊付款一邊稱讚這裏的餸菜新鮮少油又健康，所以她總是專程來光顧。
李太面對食客讚賞，除了不斷感謝外，還帶點歉意，她說：「如果她早點來便好，可以食到熱的菜。其實老闆好有要求，他不准廚師預早炒好一大鑊菜，會要求他逐少分量的炒，那就保證大家吃飯時可以吃到熱的飯餸了。」
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OL平食新意辦公室無火煮食
如果不是在中環上班，可能無緣光顧素食店，但辦公室一族卻又想只用20多元便得溫飽，兼且要健康，不用微波爐叮飯，最近在OL界便流傳在辦公室無火煮食新概念。
在金鐘上班的黃小姐向記者透露，她和同事原本都是帶飯盒，除了慳錢，也覺得比在外面吃飯健康。直至有一次看見有同事食得更健康，在公司的Pantry用電飯煲蒸餸煮飯。黃小姐覺得同事的概念不錯，便觸發了她加入「煮飯仔」行列。
最初她只和兩至三位同事嘗試，結果因為每日都傳出陣陣飯香，久不久便吸引其他同事過來「黐餐」，逐漸愈來愈多人加入，有同事見只有一個小飯煲和電水煲不夠用，便從家中帶來煮食工具，她笑說：「本來只有電子蒸籠，後來大家想煲湯，便有人從家中帶來了邊爐鍋，但隨着黐餐的人數愈來愈多，餸菜和湯經常供不應求，有同事便索性借出電磁爐和不鋼煲，令大家可以每餐都食得飽。」
現在她們這個「包伙食」小隊，已發展至有8名核心成員，考慮到人多混亂，避免突然有人失場無飯食的情況，她們已實行制度化，除了編配兩人一小隊輪流負責包一晚伙食外，還設立「伙食基金」，向每名成員收取100元，合共800元的供款，大約足夠供應5頓晚餐，若有同事想臨時加入，則每位收費25元。
別以為OL煮飯就無啖好食，其實她們是臥虎藏龍，不但每日餸菜款式不同，更時有驚喜，例如糯米酒炆雞、烤肉卷、南乳炆豬手等，若遇上嗜甜的「大廚」，更有機會食到窩心糖水。不過，付出20多元不止換來豐富又健康的晚餐，黃小姐一名瘦削的同事就換來了增重幾磅肉。
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食客意見
Case 1 從事I.T.的韓先生、黃先生及潘先生
韓先生：「原本我們準備去飲茶的，後來有同事說要抗通脹，因為我們今年人工加得不多，而且又不是年尾加薪，所以便順應同事建議來這裏買20元的飯盒。」
黃先生：「在中環這一帶，食一餐飯至少都要30至40元，這裏確實很便宜。以他們的食物質素這麼好，若加到28至30元一個飯盒，我們都會繼續幫襯。」
潘先生：「最好是我記得有一次要白飯，但老闆建議我食紅米飯，無論我怎樣堅持，老闆仍要我食紅米飯。老闆還說其實紅米貴過白米，他可以不理我繼續食白米飯，但他想我食得健康些，老闆真是好人。」
Case 2 從事金融業的林小姐
「我到這裏上班才3個月，在中環區內真的很難找到便宜的食店，直至一個星期前有同事介紹才認識這裏。我喜歡這裏的食物很清淡，以後都會繼續光顧。」