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周汶錡團年食泰菜

1 : GS(14)@2016-02-09 12:17:00

周汶錡(Kathy)前晚撇甩7個月大B仔Jacques,與法籍老公Julien Lepeu到跑馬地撐枱腳團年。大約晚上8時,戴着口罩的Kathy坐老公車抵達跑馬地,兩人先到櫃員機提款,然後到了一間泰國菜館食晚飯,不過個多小時飽餐過後,二人可能發現唔夠現金,結果又再到櫃員機提款,對鏡頭極敏感的Kathy,離開時更發現記者拍照,本來已經除下口罩的她即急忙再把口罩戴上,而Julien Lepeu由於將車泊得太近路邊,故他先行上車將車稍為駛出Kathy才能上車,等候期間Kathy亦不時留意記者舉動,警覺性頗高。採訪:黃曉程、朱志聰





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【香港勁揪】港式泰菜口味煮水牛城雞翼港男贏全美大賽創意獎

1 : GS(14)@2016-09-09 05:36:45

作為美國傳統小食,水牛城(Buffalo)舉行一年一度全國雞翼烹飪大賽,出現一名華人勇奪冠軍。來自香港、擁有哈佛物理學博士生身份的Ken,用廿多種刁鑽食材調味,成功打動評判味蕾,贏得全美最具創意水牛城雞翼大獎。他接受專訪指,菜式靈感來自童年回憶,感激評判接受東方口味。駐紐約記者:鄭柏齡在水牛城舉辦的第15屆全國水牛城雞翼節(National Buffalo Wings Festival)上,居住在新澤西州的港人移民Ken首次參賽,即以一道「泰式紅咖哩雞翼」,擊退來自美國本地及加拿大選手,贏得最具創意烹飪大獎,成為該項逾7萬人參加的全國大賽上,罕有得獎華人面孔。
Ken接受《蘋果》專訪透露,菜式靈感來自童年回憶,他出生及成長於香港有「小泰國」之稱的九龍城,自小接觸泰國菜,「東南亞味道非常獨特,而水牛城雞翼標榜香辣,故嘗試把它們配合」。他坦言,賽前擔心美國評判未必接受東方口味,最終卻獲一致好評,「用廣東人、東南亞人做雞的方法,贏得美國傳統小食大獎,過程很難忘」。為應付比賽,Ken賽前準備了三個月,走遍紐約市多間泰國雜貨店,尋找心水食材,又特別郵購在美國罕見的泰式青檸馬蜂橙(Kaffir Lime),「試食咗幾十磅雞翼,食到想嘔」。他指,得獎菜式僅醬汁便用了18種材料調校,「傳統泰國咖哩很難上汁,需要變化,例如用了港人最愛的蝦膏、用黑糖取代椰糖等」。巧合地,Ken自己最愛的食材也是雞肉,與雞翼比賽不謀而合,「我父親是客家人,特別愛吃雞;母親是順德人,廚藝也有一手」。他在社交網站開設「尋找雞香的故事」專頁,閒時上載及分享有關雞的食譜及餐廳,成立一年多已有逾萬人關注,「原來不只中國的,美國、全世界都很喜歡食雞,參賽當然先挑選跟雞有關的」。雖然從小喜愛烹飪,身為哈佛大學物理學博士生身份的Ken,正職卻是華爾街大型投資銀行風險管理部門主管,他坦言「香港人一般先考慮生活,入廚不能搵食,但好處是有助減壓」。Ken又指自己無意全職投身飲食業,但正考慮參加其他比賽大顯廚藝,例如在緬因州舉辦的全國龍蝦烹飪大賽。




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【泰菜外賣店】正宗泰廚坐鎮 老闆:記得連湯都飲埋

1 : GS(14)@2017-10-22 17:03:24

青咖喱雞肉飯$58。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed泰國菜一向很受香港人歡迎,九龍灣近來進駐了一間外賣店「泰過粉」,雖然只是外賣店,但所有員工都是泰國人,食物飲品也是正宗泰國口味,中午時段大受歡迎。



「我的朋友都笑我是個笨老闆。」泰過粉老闆杜浚斌(Ben)笑道。Ben一直想擁有一間自己的泰國餐廳,希望可以把最正宗的泰國地道粉麵帶來香港,為求最好,他走訪泰國,試了六、七十間泰國粉麵店,最終請到了泰國主廚坐鎮。店舖雖小,但出品認真,除所有食品都由泰國廚師主理,選用的外賣包裝也花盡心思。「香港地買外賣,最容易見到的一定是發泡膠盒。」為環保,Ben放棄價格低廉的發泡膠盒,選用木漿紙外賣盒,甚至連紙巾也花了心思,知道附近吃外賣的大多都是上班一族,而吃粉麵很易會流汗和弄髒嘴巴,所以每次都會給客人濕紙巾,每個細微之處都盡見心思。



泰式豬三寶湯粉$48。

海鮮媽媽麵沙律$48。

秘製牛腩卷心粉$28。

「第一個我以為是一個爆點,就是我在泰國吃的冬陰粥。」起初Ben堅持只賣自己喜愛的食物,引入了有特色泰國菜,怎料效果未如理想,銷情一般,所以便從餐牌中除下。後來Ben發現香港人非常喜歡吃蝦餅、黃咖喱等的泰式食物,所以便重新改變餐單。「我不知算不算是向現實低頭,但他們喜歡吃,低頭得來都要煮得好吃。」雖然加入了不少新食物,但他仍堅持要做到最好,所有食物都是自家製作,用的是最地道的香料,希望客人吃得出他們的誠意。



泰國減壓香茅水與泰國養顏龍眼水,飲品全部都是冰鎮而成,不會越喝越淡,各$10。

濕紙巾特別訂製,玩味十足。

泰過粉老闆杜浚斌(Ben)。

泰過粉九龍灣宏開道13號景發大廈地下3A鋪記者:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:鄭明川




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171018/20186053
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【曼谷食好啲】頂唔順香港貴租 鐵人大廚回歸古宅煮新派泰菜

1 : GS(14)@2018-01-28 18:46:34

Ian Kittichai是 Issaya Siamese Club的總廚,也是泰版「料理鐵人」的固定嘉賓。

在曼谷遊玩,必定不可以錯過這間泰國菜。Issaya隱藏在百年白色古宅裏面,環境古典優雅,晚間氣氛更浪漫,總廚Ian Kittichai曾經是泰版「料理鐵人」的固定嘉賓,2015年來港開Issaya時,引起了很多人關注,可惜,「香港的租金幾乎累死了所有店。


超過五間店離開了那棟大廈,那裏甚至有間一星米芝蓮餐廳,在同一棟大廈開業,但也結業了,他們甚至比我們更早離場。」Ian說。所以現在全世界只有一間Issaya,而這間在曼谷的總店,除了連續四年入選「亞洲50最佳餐廳」之外,今年在曼谷首屆米芝蓮也奪取餐盤推介。


紅椒醬北海道火焰帶子約$107

蒜辣醬茴香葉炒緬因龍蝦約$428

澳洲草飼牛面頰配青檸椰奶約$188



Ian12歲就跟媽媽學煮菜,其後又和家人到澳洲開泰菜館,所以他煮的泰菜也結合了不少外國元素,最明顯就是他菜式裏會用到很多外國食材,也很着重食材是否合乎時令,「我用的是緬因龍蝦,因為現在是冬季,它的肉會更加結實。」Ian捧出一碟蒜辣醬茴香葉炒緬因龍蝦,着大家嚐嚐,龍蝦肉質彈牙,吃得出非常新鮮,原來是因為他要求龍蝦要每天早上運到,龍蝦要仍然是活的,以確保新鮮。他的菜式也融合了泰國各區的風格,嚢括泰北、泰南、東北及中部,例如考艾閹雞配脆雞皮是泰北菜式,但就用了中部考艾的閹雞,再加入清邁的辣椒乾煮成,「過去幾年,我想餘生要在清邁度過。」Ian微笑着說。看來他真的鍾情於泰北生活,不過希望他別太快退休,可以讓更多人嚐嚐他獨特的泰國菜吧。


考艾閹雞配脆雞皮約$235

炭千層酥配泰茶忌廉醬約$69



Issaya Siamese Club地址:4 Soi Sri Aksorn, Chua Ploeng Road, Sathorn, Bangkok交通:MRT Lumphini站/乘的士前往*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算.記者:黃子卓攝影:鄭明川全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283612
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【曼谷食好啲】型男泰廚隱身小巷 歐式技巧煮精緻泰菜

1 : GS(14)@2018-01-28 18:46:34

主廚 Thitid Tassanakajohn

這間泰國菜隱藏在一條小巷之內,看起來毫不顯眼,但實際上來頭很猛。主廚兼老闆是年僅32歲的泰國人,2013年開設這間餐廳後,2017年更入選「亞洲50最佳餐廳」。Le Du,在泰文裏是季節的意思,也因此,這裏的餐單經常會按時令食材轉換。


大廚Thitid Tassanakajohn做的是摩登泰菜,結合了很多不同國家的烹飪技巧,但就堅持用泰國本地的食材,「菜式擺盤類似歐洲菜般,例如如何將醬汁澆到肉上,或用法國菜、歐洲菜的技巧煮菜,但仍然是泰國菜的味道。」Thitid說。


頭盤魚乾西瓜皮(左)及果仁西瓜箒喱

火炙本地海鱸魚配牛油果蓉及薑檸箒喱

蠔油泡沫小龍蝦配海葡萄及蝶豆花葉



他認為只有泰國食材,才能煮出泰國味道,所以餐廳內幾乎九成菜式都是用泰國食材來煮,例如品嚐餐單內的魚菜式,就是看漁民當日有甚麼魚穫,而決定用甚麼魚,連調味都要用泰國Samut Sakorn產的海鹽,每一啖都是泰國的味道;又例如煎河蝦配蝦醬飯,也是用泰國大頭蝦,但就將蝦頭的膏,高度濃縮後煮成冬蔭醬,再澆到蝦身上面,而傳統的泰國蝦醬飯,只會將蝦醬與飯拌勻,再配豬腩肉同吃,但他的版本是用意大利人煮燉飯的技巧,先用煎鑊爆香洋葱,再加米粒、白酒,以及用魷魚乾和海草煮成的清湯煮成,飯粒吸盡蝦醬的味道,再加點青檸汁,平衡了那份鹹香,非常好食。


軍曹魚配積雪草汁及竹筍

冬蔭醬煎河蝦配蝦醬飯

燒豬下巴配烤洋葱及秋葵


斑蘭蛋糕


LEDU品嚐餐單(7道菜)價錢:每位約$712
LEDU地址:399/3 Silom soi7, Silom Bangrak, Bangkok交通:BTS Chong Nonsi站4號出口*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算記者:黃子卓攝影:鄭明川全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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