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【泰菜外賣店】正宗泰廚坐鎮 老闆:記得連湯都飲埋

1 : GS(14)@2017-10-22 17:03:24

青咖喱雞肉飯$58。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed泰國菜一向很受香港人歡迎,九龍灣近來進駐了一間外賣店「泰過粉」,雖然只是外賣店,但所有員工都是泰國人,食物飲品也是正宗泰國口味,中午時段大受歡迎。



「我的朋友都笑我是個笨老闆。」泰過粉老闆杜浚斌(Ben)笑道。Ben一直想擁有一間自己的泰國餐廳,希望可以把最正宗的泰國地道粉麵帶來香港,為求最好,他走訪泰國,試了六、七十間泰國粉麵店,最終請到了泰國主廚坐鎮。店舖雖小,但出品認真,除所有食品都由泰國廚師主理,選用的外賣包裝也花盡心思。「香港地買外賣,最容易見到的一定是發泡膠盒。」為環保,Ben放棄價格低廉的發泡膠盒,選用木漿紙外賣盒,甚至連紙巾也花了心思,知道附近吃外賣的大多都是上班一族,而吃粉麵很易會流汗和弄髒嘴巴,所以每次都會給客人濕紙巾,每個細微之處都盡見心思。



泰式豬三寶湯粉$48。

海鮮媽媽麵沙律$48。

秘製牛腩卷心粉$28。

「第一個我以為是一個爆點,就是我在泰國吃的冬陰粥。」起初Ben堅持只賣自己喜愛的食物,引入了有特色泰國菜,怎料效果未如理想,銷情一般,所以便從餐牌中除下。後來Ben發現香港人非常喜歡吃蝦餅、黃咖喱等的泰式食物,所以便重新改變餐單。「我不知算不算是向現實低頭,但他們喜歡吃,低頭得來都要煮得好吃。」雖然加入了不少新食物,但他仍堅持要做到最好,所有食物都是自家製作,用的是最地道的香料,希望客人吃得出他們的誠意。



泰國減壓香茅水與泰國養顏龍眼水,飲品全部都是冰鎮而成,不會越喝越淡,各$10。

濕紙巾特別訂製,玩味十足。

泰過粉老闆杜浚斌(Ben)。

泰過粉九龍灣宏開道13號景發大廈地下3A鋪記者:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:鄭明川




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171018/20186053
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=343055

【曼谷食好啲】型男泰廚隱身小巷 歐式技巧煮精緻泰菜

1 : GS(14)@2018-01-28 18:46:34

主廚 Thitid Tassanakajohn

這間泰國菜隱藏在一條小巷之內,看起來毫不顯眼,但實際上來頭很猛。主廚兼老闆是年僅32歲的泰國人,2013年開設這間餐廳後,2017年更入選「亞洲50最佳餐廳」。Le Du,在泰文裏是季節的意思,也因此,這裏的餐單經常會按時令食材轉換。


大廚Thitid Tassanakajohn做的是摩登泰菜,結合了很多不同國家的烹飪技巧,但就堅持用泰國本地的食材,「菜式擺盤類似歐洲菜般,例如如何將醬汁澆到肉上,或用法國菜、歐洲菜的技巧煮菜,但仍然是泰國菜的味道。」Thitid說。


頭盤魚乾西瓜皮(左)及果仁西瓜箒喱

火炙本地海鱸魚配牛油果蓉及薑檸箒喱

蠔油泡沫小龍蝦配海葡萄及蝶豆花葉



他認為只有泰國食材,才能煮出泰國味道,所以餐廳內幾乎九成菜式都是用泰國食材來煮,例如品嚐餐單內的魚菜式,就是看漁民當日有甚麼魚穫,而決定用甚麼魚,連調味都要用泰國Samut Sakorn產的海鹽,每一啖都是泰國的味道;又例如煎河蝦配蝦醬飯,也是用泰國大頭蝦,但就將蝦頭的膏,高度濃縮後煮成冬蔭醬,再澆到蝦身上面,而傳統的泰國蝦醬飯,只會將蝦醬與飯拌勻,再配豬腩肉同吃,但他的版本是用意大利人煮燉飯的技巧,先用煎鑊爆香洋葱,再加米粒、白酒,以及用魷魚乾和海草煮成的清湯煮成,飯粒吸盡蝦醬的味道,再加點青檸汁,平衡了那份鹹香,非常好食。


軍曹魚配積雪草汁及竹筍

冬蔭醬煎河蝦配蝦醬飯

燒豬下巴配烤洋葱及秋葵


斑蘭蛋糕


LEDU品嚐餐單(7道菜)價錢:每位約$712
LEDU地址:399/3 Silom soi7, Silom Bangrak, Bangkok交通:BTS Chong Nonsi站4號出口*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算記者:黃子卓攝影:鄭明川全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283601
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