【大澳小店】親自走訪尼泊爾、泰北 帶環保時裝走入大澳
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GS(14)@2016-11-17 11:32:38寧靜的大澳小巷，有一家外表毫不搭調叫Earth.er的公平貿易小店。
寧靜的大澳小巷，有一家外表毫不搭調叫EARTH.er的公平貿易小店。訪問當日天氣雖好，但記者連同攝影師，跑到老遠的大澳，迂迴曲折的路令記者不期然想：在大澳開環保時裝店，真的搵到食？店主袁俊偉(Benny)：「我只是在掙扎求存。」
麻布tee車呔布鞋環保衣物一樣耐穿
Benny在大澳長大，自稱是「半個大澳人」，五年前在大澳開這家做公平貿易的小店，售賣自己設計的環保時裝。部份收入會助養小孩，現在已有12位小孩受惠。「店內好多都是公平貿易產品，例如我們有些衣服用植物染成。」店內主要產品都是以公平貿易方式生產，衣服會用竹造鈕扣，而且用麻布和尼泊爾村民的植物染料。然而，質地摸上手十分柔軟，不會粗糙不舒服。Benny直言的確有客人會質疑麻布衣服不好穿，但事實並不如此。「中國一早都有用麻布造衫，其實會跟棉麻衣服一樣耐穿。」反而植物染料或會令衣物易褪色，「我們建議用手洗，希望客人會明白好處是色素不會流入大海毒死魚」。能保護環境，衣物少少褪色又有何問題呢！至於車呔布鞋，是Benny即將推出的新產品。鞋身用了來自緬甸的手織麻布，鞋底就用了泰北收集回來的舊車呔，他希望減少造鞋的用膠量。「有一位朋友，見過美國人穿着一雙車呔造的拖鞋，穿着旅行了16年，所以我知道車呔造鞋一定掂！」當然，車呔布鞋正式推出前，Benny都親身試穿過，證明鞋子耐穿。
親自走訪尼泊爾、泰北反思設計師與消費者責任
尼泊爾地震過後，Benny跟拍檔特地到當地看造袋的廠房。「廠房有一半倒塌，我跟他們一起爬過瓦礫上到二樓，在外牆走入廠房。」Benny最緊張的不是災後能否生產，而是村民會否被剝削。「我們希望看到生產源頭，看到他們的生產環境，要知道他們不是童工，不是被剝削的一群。」一間有心的公平貿易小店理應得到支持，但Benny說好多客人只會反問產品為何這麼貴。「我們從來不思考，為甚麼一間店座落銅鑼灣，六層樓高卻可以賣99元一件汗衣而仍可賺錢，究竟是誰為此付出代價。」「快速時裝」（Fast Fashion）的年代，整個時裝工業，本身就是一個很浪費。根據綠色和平的報告，2014年香港出產了10萬噸廢棄衣物，平均每人拋掉15公斤衫，即大約就是102件衫。 Benny認為設計師與消費者同樣有責任，「設計師一方面要考慮環保問題，另一方面消費者也要多關注公平貿易。」
生意不佳 Benny：「絕不能剝削生產者」
因為小店不能量產，加上是公平貿易，Earth.er的生產成本的確較高。然而，位置偏僻令生意不太好，他卻堅持助養小孩。這種不樂觀的情況，Earth.er要如何生存？「我身為設計師應該盡責任去調節，是否應該賺少一點？是否應該在別處減少開支？我是否有必要開冷氣？而非一開始就設計剝削生產者。」Benny現在會多到市區擺檔，也增加郵購服務，希望爭取更多人認識。「經營的而且確有好多困難，唯一讓我繼續堅持的，是我認為我在做對的事！」
EARTH.er地址：大澳吉慶街83號開放時間：星期一、二、五至日及公眾假期，下午一時至七時記者：黃凱婷
店主Benny自小在大澳長大，自稱是「半個大澳人」，五年前在大澳開這家做公平貿易的小店，售賣自己設計的環保時裝。「店內好多都是公平貿易產品，例如我們有些衣服用植物染成。」
麻布tee、車呔布鞋，環保衣物一樣耐穿。鞋身用了來自緬甸的手織麻布，鞋底就用了泰北收集回來的舊車呔，他希望減少造鞋的用膠量。
Benny親自走訪尼泊爾、泰北，與當地村民談生意。
Benny希望看到生產源頭，知道他們不是童工，不是被剝削的一群。
Benny：「我們從來不思考，為甚麼一間店座落銅鑼灣，六層樓高卻可以賣99元一件汗衣而仍可賺錢，究竟是誰為此付出代價。」
生意不佳，仍堅持助養小孩，做公平貿易。Benny：「絕不能剝削生產者！」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161117/19836152
【旅遊籽】教你十個關鍵字 清邁市場食盡泰北美味
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GS(14)@2017-03-22 00:32:02Carol五年前認識Tom，一年後即決定嫁來清邁，兩口子一起經營食店。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】要食得其法，可由認識一國語言開始。因為往往最地道的飲食文化，都藏於巷弄街市之中，單憑英文未必世界通行。不過語言學習是長年修業，做個三日兩夜旅人，臨急抱佛腳，也最好有幾個單字傍身，點菜都易點吧。此念頭去泰國往往更濃烈，單是一碟炒飯不同醬料、加不加辣、兜唔兜亂，而經衍生十款變化幾十個詞彙，味道差異可大可小。這次找嫁去清邁的Carol與丈夫Tom帶路，遊清邁最地道的街市，用十個關鍵字，教你食盡泰北美味。
同樣的場景，不同的地方。五年前，Carol的麻辣火鍋店在旺角，今日變了在清邁。身邊多了一身黑實、高大健碩的Tom，兩人在港認識，拍拖一年，她就決定嫁來做泰國人妻，兒子Jayden亦已三歲多。他倆的菜館在尼曼路，由於要採購食材，經常出入街市。清邁最大的市場，為古城東的瓦洛洛市場（Warorot Market），惟該處遊人眾多，觀光味濃，當地人都愛到城北的塔尼市場（Siri Wattana Market）。塔尼市場頗大，分街市與熟食中心兩邊，外圍就有許多生活雜貨店、油糧辦館。熟食中心半露天設計，30幾個檔口對街，由朝早6點一直開到夜晚7點，一大早就見鑊氣炒到㷫烚烚。中間為座位區，因人多坐得有點逼，但衞生方面，倒比香港的更乾淨企理。
塔尼市場的街市部份亦有不少熟食檔攤。
熟食中心30多檔對街，座位區於中間，乾淨企理。
經常到市場採購，Tom與攤販相當稔熟。
清淡重原味 一碟肉碎炒飯看不同
來街市，自然想食泰北地道的。Tom於清邁土生土長，就請他先點菜，一上桌，竟是見慣見熟的香葉肉碎炒飯。大概所有的民族，即使大江南北菜系各異，都有屬於它們的番茄炒蛋，明明食材煮法都一樣了，卻食得出各家各法。泰國菜分四大菜系，中部偏甜、南部重鹹重辣、東北愛乾辣涼拌，而以清邁為中心的北部菜，則最清淡溫和。因地制宜，只因這一帶氣候清涼，不如中、南部愛下辣下椰奶，煮食時多用鹽、香料吊味，盡量呈現食材原味。Tom特地叫了兩碟香葉肉碎炒飯，一碟加皮蛋、一碟加當造的筍，沒有香港食慣的嗆辣，感覺頗為清新。「同店主講Pad Krapow（香葉肉碎炒飯），皮蛋的泰文是Khai Yiew Ma，筍就是Nor Mai。」另外還有名為Khai Jiew的泰式奄列，上面淋上紅咖喱汁，亦是Tom的心水推介。
兒子Jayden今年三歲。
茶檔提供泰式奶茶。15泰銖（$3.3）
市場裏有磅，讓顧客可自己磅重，以防「呃秤」。
成碟炒飯落肚，飽了九成，兩夫婦帶我們到街市尋寶。街市裏頭乾濕分離，海鮮、肉檔都只有獨立空間，感覺衞生。有趣的是除了新鮮食材，地下一層盡是熟食小攤販，由茶檔、糕店、小食等，足有30多個。排近門口的是炸物區，「泰國人好鍾意食炸嘢，炸天婦羅、菜、金菇、番薯，乜都炸。」Carol隨即買了些炸番薯，「不是很甜，但很煙韌。似芝士波，但無芝士味。」不過最吸引，必然是炸豬皮，「Kaeb Moo是傳統泰北小食，分兩種，一種只得皮，另一種連埋肥膏，好食得多。」食落似蝦片鬆脆，帶豬油香味，惟乾啃不易，泰北人吃時要配上青椒醬Nam Phrik Num，「係用烤過的青椒、洋葱及蒜頭做的，甜甜的。」就像食Nachos不能缺辣椒醬一樣，這種青椒澀而不辣，與豬皮是絕配。
必試炸豬皮辣肉腸 炸竹蟲糯米糕上怪異榜
泰北另一名物，是腸。Sai Oua形如蚊香，放在網燒爐上面，肉帶黃色，以薑、蒜、辣椒、香茅等製成，本身就十分惹味。「呢隻腸比較濃味、偏辣。泰北人好鍾意食糯米飯，無論紅、白色都好。佢哋買20蚊腸、搭5蚊糯米飯，咁就夠一餐。」另一種就是粉紅色的Naem，以生豬肉、豬皮及糯米，混入蒜及辣椒，發酵3至5日而成，味道微酸，口感彈牙。「食嘅時候，泰國人就將佢切粒，連蒜頭、新鮮辣椒嚟送酒食。」泰北飲食文化獨特，除了上述正路「名物」，市場亦不乏奇形怪食。泰北、東北地區竹林多，用來做竹藝品、竹筍之餘，生長在竹裏頭的竹蟲Rod Duan亦作盤中餐。「竹蟲好肥，蛋白質豐富，油炸後送酒一流，我哋當薯條咁食。」另一邊的甜品區，一種名為Khao Kriap Pak Maw的泰式甜品，外國人眼中猶如輻射變異的藍色物體，亞洲人飲慣三色冰自見怪不怪，據說是經過藍色植物染色的糯米糕，倒上椰奶，與豬肉碎及炸蒜食用，「好甜，比中式甜品甜好多。」未必合港人口味，旁邊還有泰式竹筒飯Khao Lam，將有黑豆、紫或白糯米塞入筒燒，翻開卷軸般的外皮，內裏是熱烘烘的紫糯米飯，不致過甜又夠飯香。可以伴以小盤蟹膏Pu Ob一起吃，十分不錯。每樣小食不過數十泰銖，幾蚊港紙，想食盡平價美味，記得將泰文讀音放口袋。
10種街市必吃小食讀音
1.Pad Krapow香葉肉碎炒飯加了皮蛋（Khai Yiew Ma）更好吃。45泰銖（$10）
2.Khai Jiew泰式奄列上面淋上紅咖喱汁，伴飯食用。45泰銖（$10）
3..Kaeb Moo炸豬皮似蝦片，帶豬油香味。20泰銖（$4.4）
4.Nam Phrik Num青椒醬澀而不辣，與炸豬皮是絕配。
5.Sai Oua泰北香腸把形如蚊香的泰北香腸放在網燒爐上面，肉帶黃色，以薑、蒜、辣椒、香茅等製成，本身就十分惹味。35泰銖（$7.7）
6.Naem酸肉腸以生豬肉、豬皮及糯米，混入蒜及辣椒，發酵3至5日而成，味道微酸。20泰銖（$4.4）
7.Rod Duan炸竹蟲泰北竹林多，割下的竹子除了做工藝品、當筍吃，裏面的炸竹蟲都都一併食用。50泰銖（$11）
8.Khao Kriap Pak Maw糯米糕藍色的糯米糕，倒上椰奶，與豬肉碎及炸蒜食用。20泰銖（$4.4）
9.Khao Lam泰式竹筒飯翻開卷軸般的外皮，內裏是熱烘烘的紫糯米飯，不過甜又夠飯香。20泰銖（$4.4）
10.Pu Ob蟹膏小盤蟹膏可伴糯米飯吃。25泰銖（$5.5）
塔尼市場沒瓦洛洛市場大，卻夠地道。
塔尼市場（Siri Wattana Market/ Thanin Market）
地址：Chang Puak Road, Chiang Mai時間：約6am-7pm交通：由古城區中心，乘車約12分鐘
Travel Memo
簽證：持特區護照或BNO毋須簽證機票：HKExpress香港至清邁，來回連稅、20kg行李約1,780港元起滙率：1港元約兌4.5THB，文中價錢已折算為港元鳴謝：HKExpress、泰國政府旅遊局（香港辦事處）、廢氏清邁私生活
記者：甄俊宇攝影：林栢鈞編輯：梁浩維美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170320/19961384