【飲食籽】軟熟泡芙 即即餡勝
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GS(14)@2016-03-16 14:28:53【飲食籽：識飲惜食】泡芙外皮金黃鬆軟，內裏擠滿吉士忌廉，輕力一咬，脹鼓鼓的表層瞬間塌下，餡料如泉水湧出來。要做到一顆合格的泡芙，不但要裝滿甜而不膩、幼滑輕盈的忌廉，還要搭配透薄軟熟的麵糰，但市面上的泡芙並非全都內外兼具，不是外皮厚韌，就是忌廉不夠。記者搜羅了城中熱賣的五款泡芙作比拼，選出即場擠餡的泡芙為贏家！
品評泡芙可從兩大方面考究，分別是麵糰及餡料。先談前者，製作泡芙的麵糰稱為"choux pastry"，當中的"choux"法語意指椰菜，大概因為其凹凸表面和脹鼓鼓的外形跟椰菜相似，因而得名。麵糰用牛油、水、麵粉及雞蛋搓成，烘焗時蒸氣將麵糰中央撐開，形成中空的核心，因此新鮮出爐的泡芙氣孔又多又大，口感蓬鬆軟熟，表皮較輕薄，裏頭的空間越多，便能盛載越多餡料。最早期的泡芙餡料是芝士，熱騰騰的泡芙新鮮出爐後，將其切開兩半，再放入一塊芝士，待熱力將芝士溶化。而現時所見的吉士泡芙，則於較後期才出現，確實時期亦無從考究。最常見又最經典的甜點泡芙餡料是吉士雲呢拿忌廉，味道要兼備蛋香及雲呢拿香，再夾雜牛奶味，甜得來不會太膩，質地如絲幼滑，在泡芙中央輕輕一吸，忌廉從舌尖一下子滑入喉嚨，這就是出色之作。記者以麵糰及餡料評分，各項以五星為最高分，挑選出最高分的泡芙。
熱賣泡芙比拼報告
【外皮軟身】售價：$17銅鑼灣港鐵站CAB E-6號舖（近F出口）
西樹泡芙原味忌廉泡芙
【麵糰】3★外皮夠薄，有充足空氣感，但不夠香，可能因預先將忌廉擠進泡芙內，再用包裝紙裝好及放入雪櫃，令泡芙吸收了水份變得太軟，甚至稍韌。【餡料】3★忌廉質地輕盈幼滑，味道不會太甜，可惜蛋香及雲呢拿香通通不夠，而且份量不算多，沒有爆漿效果，不算出色。【總評】3★泡芙口感略為軟身，忌廉不夠香和多。
【忌廉太稀】售價：$15將軍澳唐俊街9號君薈坊G03號舖
Urban Bake n Take雲呢拿泡芙
【麵糰】2★泡芙太厚身，氣孔太細，雖然脹鼓鼓，但空氣感不足，口感像麵包。值得讚的是面頭鋪滿焦糖杏仁碎，提升視覺效果之餘，亦更香口。【餡料】3★忌廉的雲呢拿味夠清香，可惜質地太稀，不夠滑身，感覺有點像吃忌廉麵包，略為失望。【總評】2.5★泡芙外皮不夠鬆軟薄身，忌廉不夠幼滑。
Beard Papa's蛋奶沙司酥皮泡芙
【麵糰】4.5★客人購買時，店員才將餡料擠進泡芙內，令泡芙保持表面微微酥脆，內裏鬆軟，而且空氣感十足，外皮超薄，能夠突出餡料的味道和口感。【餡料】4.5★蛋香，夠；雲呢拿香，足；奶香，都有。口感非常幼滑，能夠做到從舌尖滑下喉嚨的效果，而且不會太甜太膩。【總評】4.5★即叫即擠餡料，吉士香滑無比，好吃。
【最新鮮】售價：$17軒尼詩道555號崇光百貨B2樓15B號舖
【最爆漿】售價：$18尖沙嘴廣東道海港城3樓city'super內
Sweet House Cha Cha吉士泡芙
【麵糰】4★泡芙表面香脆可口，脆得有點像餅乾，烘焗時麵糰能夠充份膨脹，令泡芙內中空效果理想，外皮夠薄且挺身。【餡料】4★一口咬下，吉士忌廉源源不絕地湧出，質地濃厚且夠香滑，蛋香非常豐富，又不會太甜，可惜吃完一整個泡芙後會有點滯。【總評】4★外皮香口，餡料夠多，爆漿程度令人滿足。
【最有心思】售價：$60尖沙嘴柯士甸道西一號圓方商場2009號舖
Tea WG Salon& Boutique雲呢拿泡芙
【麵糰】3★外皮烘烤得鬆脆香口，麵包氣孔多卻不夠大，外皮可以做得更薄身，但鬆軟口感值得加分。表面鋪上金箔，感覺貴氣。【餡料】4★吉士忌廉雲呢拿香足夠，混入開心果碎，提升口感之餘更增加果仁香氣。泡芙內藏有紅莓醬，令餡料味道及口感更豐富。【總評】4.5★貴氣版泡芙，餡料配搭別具心思，抵讚。
記者：盧懿靜攝影：伍慶泉編輯：李寶筠美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160316/19530430
【香港米芝蓮●試食】市民盲測 新上榜泡芙小店鍊贏日本連鎖名店
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GS(14)@2016-11-10 08:03:49新上榜米芝蓮小食推介店（左）Owl’s與（右）西樹泡芙預備來次盲試比拼。
米芝蓮剛公佈結果，來到港人至愛的街頭小吃，今次再多一間上榜，亦是今屆唯一一間新上榜的街頭小食店！所說的就是位於尖沙嘴、專售手工泡芙和意大利軟雪糕的「Owl’s」，記者今次找來三位市民盲測，就忌廉泡芙的外形、鬆脆程度、忌廉甜度評分，與無星的日本過江龍連鎖名店「西樹泡芙」（CHOUX CREME）比拼，看看摘星泡芙是否好食啲！
Owl’s尖沙嘴麼地道32號地下西樹泡芙尖沙嘴地鐵站記者﹕飲食籽攝影﹕梁志永
Owl’s近期推出多款新泡芙。
位於尖沙嘴的Owl’s，其手工泡芙的外形雖不太突出，但味道令人有驚喜。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828652