26年河豚禁售令終結內地先行開放兩品種 下月應市
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GS(14)@2016-11-10 08:02:37■內地養殖河豚，經屠宰加工後可獲解禁上巿。
內地禁售26年的食用河豚終於正式解禁！農業部和國家食藥監總局最新發佈通知，批准河豚有條件合法食用，並先行開放兩個河豚品種加工經營，預計首批16個養殖基地的河豚，下月正式推出市面。有養殖場老闆向《蘋果》稱，開放固然是好事，但河豚規定要經冰鮮屠宰才能出售，味道大打折扣，擔心未必能引起食客興趣。
中國沿海目前常見的河豚約有40多種，國家衞生部1990年公佈禁令，河豚有劇毒，不得流入市場，自此河豚的食用與養殖，一直處於灰色地帶。令人關注的是，當局近日發佈《關於有條件放開養殖紅鰭東方豚和養殖暗紋東方豚加工經營的通知》（簡稱《通知》），當局表示，養殖河豚的毒性含量較低，經無毒加工處理可食用。此次開放出售的是紅鰭東方豚和暗紋東方豚，兩者為人工養殖時間最長和控毒養殖技術最為成熟的品種。《通知》指，等試點工作成熟，將考慮逐步放開其他河豚品種。《通知》又指，全國共16個養殖河豚魚源基地獲供魚資格，基地遍及遼寧大連市、河北唐山市、廣州及中山，預計首批河豚本月下旬經加工及通過審核後，12月將推出市面。企業要按加工技術要求，去除有毒部位和毒素，河豚可食部位經檢驗合格後，方可出廠，並禁止出售養殖河豚活魚及野生河豚。
養殖戶盼外銷香港
在中山經營養殖場的周俊良昨向《蘋果》表示，其養殖場是魚源基地合作單位，未來能向內地供售河豚。他明言：「開放俾多啲人食梗係好事！」但因河豚將經統一冰鮮屠宰才能出售，味道及營養會大打折扣，他擔心內地食客無法接受。他又指，若然香港批准進口內地河豚的話，希望能外銷到本港。北京傳媒近日走訪一河豚餐廳，估計河豚食用合法化後，客流量或增2、3倍。《北京青年報》/《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161110/19829089
【靚女達人2】1250円食河豚拉麵 日本獨創用料矜貴
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GS(14)@2018-01-28 15:19:15河豚的味道非常纖細。
河豚當然是一種高級食材，所以很少...應該說從來沒有人用來做拉麵。但一年多前，東京銀座有間拉麵店打破了這個規則，竟然用河豚來做湯底及配料，成為東京的話題拉麵店。他們用三種產自下関（日本河豚名產地）的河豚來熬湯底，包括虎河豚、鯖河豚及真河豚。店主竹田敬介說：「河豚的味道非常纖細，大家都認為不適合做拉麵是因為吃慣了濃湯拉麵，但近年大家開始懂得欣賞清湯拉麵，正是時候做一碗破格的拉麵。」
店主竹田敬介非常破格，開了這間東京(可能是全世界)唯一的河豚拉麵店。
河豚片先用昆布一起熟成，再切片作為配料來吃。
一碗河豚拉麵賣1250日圓（$87），比一般拉麵貴四成，但仍然食客不絕。
湯底要用45公斤的河豚骨加100升水熬四個半小時，熬至70升的湯才算完成。配料也十分講究，沒有叉燒，而是用兩片厚實的河豚片，河豚片本身用昆布包裹熟成過，鮮味非常突出。吃完拉麵剩下的湯，還可以用來加飯成為湯飯來吃，對於習慣吹完拉麵會吃一小碗飯（拉麵加湯飯套餐1,750日圓，約$87）的日本人來說非常對胃口。本谷小姐評語：湯底真的非常清甜，而且由於用上不同種類的河豚來熬，喝起來很多層次，還有柚子味，感覺很和風。以河豚肉來做配料亦相當矜貴。當然，價錢比一般拉麵貴了四成，市場接受度有待觀察。
吃過無數拉麵的本谷小姐，也未吃過河豚拉麵這樣大膽的創作。
日本人吃完拉麵會再吃一小碗飯，喝剩的河豚湯可以用來做湯飯。（拉麵加湯飯套餐1750日圓，約$123）
湯底講究，要以虎河豚、鯖河豚及真河豚的骨同熬。
ふぐだし潮八代目けいすけ地址：東京都中央區銀座 5-2-1 東急よェで銀座 B2F時間：11am-11pm（不定休）價錢：1250日圓起（$87）鳴謝：HK Express採訪：賈勝楓@Fixer Production攝影：黃健峰@Fixer Production全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180128/20287641