想沖杯好咖啡？咖啡達人教你點揀咖啡豆
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GS(14)@2017-06-18 22:07:07閒暇之餘，若能來一杯香濃的咖啡，可是不少人生活中的小確幸。但咖啡百百種，低從麥當勞1美元（約7.8港元）的平價咖啡，高至一杯要價12美元（約93港元）的精品咖啡，選擇之多總讓人目不暇給；如果想自己沖泡出一杯好咖啡，那更是一門高深微妙的學問。洛杉磯華僑文教服務中心周四就在華埠舉行了一場「咖啡 x烘焙」講座，讓大家從最基本的選豆開始，教大家了解如何挑選適合自己的咖啡，讓你喝得專業！駐洛杉磯記者：陳志豪「中南美洲、非洲以及太平洋區，可說是三大咖啡重要產區，而它們的風味也各自不同。」在南加州開設咖啡豆烘培廠的台灣人陳俊凱（Frank Chen），常會聽到各種問題。他表示，咖啡豆的品味其實十分主觀，大多看個人本身的口味愛好，並沒有哪一種咖啡就絕對好喝的說法。「以太平洋區的咖啡來說，一般會有比較厚實的Body（稠度），也會帶有一些土味，帶有非常強烈的風味」。他強調，像這樣的咖啡，重口味的人就十分熱愛，但喝不慣的人可就敬而遠之。而相較於太平洋產區，非洲產區的咖啡就較為清爽，也比較強調花香以及果香等韻味，這也都是不同之處。而除了一般人知道的氣候、烘培、以及品種外，其實咖啡豆採收之後的處理法，也會影響味道。陳俊凱說，不同地區的咖啡生豆有不同的處理法，包含了水洗、日曬等等方式，而這些處理方式都讓咖啡大不同。「像是日曬的咖啡豆，會放置在地上的竹篩上，也因此會吸取一些土壤的味道」。他表示，這些都是咖啡含有豐富韻味的原因，不論是花香、巧克力味、甚至是土味，都是讓一杯好咖啡層次感倍增的主因。而對於很多老一輩的人擔心的咖啡因攝取問題，陳俊凱也從烘豆師的角度提出專業意見。他認為，即使要挑選咖啡因較低的咖啡豆，還是應該盡量以不減低風味為原則。「許多人都有誤解，以為越苦的咖啡就代表咖啡因越高，這完全是一種繆思，並不是越淡的咖啡就越不含咖啡因」。陳俊凱說，咖啡因是在咖啡豆生長的過程中產生，因此在烘培過程中只會越來越少，而烘培的過程與方式幾乎不會左右咖啡因的含量。那選了對的豆子，又該怎麼找到適合的喝法呢？《蘋果》也前往位於洛杉磯唐人街的咖啡會館（CoffeeHall）實際探查。業主Aldo（Aldo Lihiang）表示，一般可以先從加不加奶製品來做一個簡單的區隔，「如果希望在咖啡中加入奶品的話，一般來說我會建議用較為重烘培的咖啡豆，若是要享受咖啡本身的味道，入門者最好從為酸的肯亞咖啡開始」。客群不乏許多唐人街老居民的他，常成為當地人的咖啡諮詢。他表示，雖然每個人對於咖啡的口味偏好都有所不同，但如何挑選還是有一定的準則，「像埃塞俄比亞咖啡就帶有清爽花香，而哥倫比亞咖啡則是風格強烈」。不論產地在哪、個人愛好是怎樣，陳俊凱與Aldo都不約而同地強調，咖啡豆一定要在新鮮時享用。「一般咖啡最佳的賞味期是在烘培完之後兩周，越早喝越好」，陳俊凱說，咖啡豆從烘培完成的那一刻開始，就不停地釋出氣體及風味，「一但時間拖久了，那種豐富的層次感可就消失了」。Aldo也強調，咖啡豆的新鮮程度絕對左右成品風味，「現磨現喝（即磨即飲）！那才是最好的咖啡」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170617/20059216