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油湯闖王 鬍鬚張董事長 張永昌

2010-11-04  TNM




國中畢業,身為長子的張永昌就認清了宿命。父親張炎泉在台北市寧夏夜市一帶賣滷肉飯出了名,生意好到連淹水也不能休息,不能升學,他只能選擇接下棒子。

但這個反骨的年輕人不甘於當餐風飲露的小攤販,他總認為驚驚袂著等,於是先說服父親從攤頭搬進店頭,再重金禮聘顧問、建立制度、設立中央廚房,開起連鎖店,把滷肉飯當成企業經營。

為衝高市占率,張永昌開放加盟,卻因未達規模鎩羽。他調整戰略改為直營,並展開國際化及年輕化改頭換面,終於穩住老招牌。

現在,他已是年營收上看6億元的企業老闆,可惜衝鋒陷陣的過程裡,曾經緊緊相扣的手足之情已然變調,擺盪在事業與親情之間,滷肉飯大王也有許多無奈。

秋陽舒坦,張永昌走到民生市場外,面對著一間四根柱距寬、縱深極淺的矮厝仔沉思。他在這度過年少油湯歲月。

「一間矮厝仔要擠七口人,還要放生財器具,天光起柴火前,攤頭(路邊攤車)得推出去,才能空出地方煮東西。」張永昌說。

騎樓小攤 連鎖發光

如果我們把時空推回一九六○年代,這時會看到一身瘦骨嶙峋的張永昌,推著招牌上寫了「雙連魯肉飯」的攤頭,和他留了滿臉鬍鬚的父親張炎泉一同步出矮厝仔,沿著現在雙連街一帶曲曲折折的巷道,踩著沉甸甸的腳步往民生西路、太原路口去。

那是這家人營生的亭仔腳(騎樓),五十年以後滷肉飯竟做成年營業額五.八億元、全國三十一家直營店的事業,不但賣上華航美西航線,還在日本東京鬧街上開了連鎖店。

讓滷肉飯走出騎樓與台灣的,是第二代長子張永昌。一九七九年,他說服父親租下寧夏夜市店面,結束十八年路邊攤歲月,不僅如此,他還在店裡裝設冷氣和洗碗機,又設收銀機開發票,在在都是當時的創舉。

張永昌的太太郭碧芬回憶說:「夜市的人都在背後說,滷肉飯哪有做成這款的,鬍鬚仔太寵兒子了!」此時,張永昌的三個弟弟張誠吉、張永昇和張世杰都陸續加入,由於生意太好,早晚班都用到二十六個人工,每日平均賣七百二十碗滷肉飯。

重金禮遇 顧問教戰

一九八六年,張永昌用年薪五百萬元的代價,挖來前震旦行總經理張燦文當顧問,擬訂戰略,並引進責任中心制,準備發展連鎖事業。

張炎泉擔心一家溫飽都賠了上去,堅決反對,寧夏夜市老鄰居張永賢告訴記者:「他爸連著幾天氣呼呼來找我,說昌仔都講不聽,一間店好好做,三頓都吃不完了,開什麼連鎖店?」

然而張永昌到頭還是辯贏老爸,一九八七年,鬚鬚張第一家分店在北縣三重開張。張永昌說:「我花很久時間才說服他,我說,驚驚袂著等(害怕就到不了巔峰)!」後來眼看兒子順利跨出步子,張炎泉也樂得天天抱著孫子在寧夏夜市走門串巷。

想不到,張炎泉二年後出海釣魚,船被遠洋漁船攔腰撞上,同船的人都順利逃命,張炎泉卻被翻覆的船身困住,往生了。

另設央廚 開放加盟

當時鬍鬚張正準備開第三家店,噩耗傳來,人心渙散、陣腳大亂,兄弟拆夥之說甚囂塵上。張永昌挑起擔子,召集家族成員和幹部開會,他說:「不要猜忌,毋須不 安,兄弟沒有爸爸,一樣要團結。」張永昌力穩陣腳奏效,父親去世後一個月,鬍鬚張第三個據點∣承德店順利開張,接下來三年內又陸續追加了四間店。

一九九二年,鬍鬚張位在太原路巷內的三間中央廚房,因噪音和衛生問題,連續遭到台北市政府稽查並開罰。「中央廚房不能動,配送立刻出問題,那是鬍鬚張生死 存亡的關頭,我力排眾議,決定去五股買地蓋中央廚房,雖然六千萬元貸款超出負擔,但我還是認為要繼續前進,不能開了七間店就停了。」

隔年,近二億元打造的鬍鬚張五股中繼廠(中央廚房)開始運作,估計可以承擔七十七家店的食材供應和配送。張永昌說:「真是吃了好膽藥搏下去,否則鬍鬚張不會有今天!」

兄弟齟齬 分家收場

為儘早擺脫建完廠後沉重的利息負擔,張永昌決定開放加盟,然而這個決定卻讓張家兄弟間的矛盾檯面化。

儘管張永昌高薪聘用專業經理人,又導入現代化管理制度,但鬍鬚張還是間家族色彩濃厚的企業,各房妯娌難免為大小事鬧得不愉快。張永昌的大弟張誠吉說:「結婚前,四個兄弟好比一把筷子,怎麼都折不斷,結婚後卻不再是那麼回事。」

鬍鬚張加盟拓點計畫啟動幾年後,張誠吉決定和大哥分道揚鑣,用八百萬元賣掉手中股份,去士林開了陶碗魯肉飯,三年後,張永昇也離開鬍鬚張,到北投開了小味道魯肉飯。

除了已升任總經理的張家老四張世杰外,張永昌和大弟、二弟已經很少來往。張世杰說:「合在一起,局面會比今天更好。」然而做大哥的卻不這麼想。張永昌說:「就算回來,同樣的事情還是會發生。」

外界把分家的苗頭指向張永昌引進經理人張燦文,甚至說他「功高震主」。我問起這事,張永昌連連搖頭,皺著眉說:「既用他就不要懷疑,既信賴就要給最大授權。他從不在兄弟間挑戰火,總會替我找到方法,建議後就不多說話。」

口蹄疫情 雞肉應急

張永昌主導的加盟計畫一度推動順利,一九九六年,加盟店總數曾達五十一家,連同十二家直營店,營收突破三億元。

沒想到,一九九七年三月,台灣爆發口蹄疫疫情,豬肉沒人吃,鬍鬚張的業績第一個月就掉了四成,張永昌改推雞肉飯等非豬肉產品應急,下半年就補平了虧損,但短短一年內,仍有十多家加盟店結束營業。

「就算犧牲自己的毛利,加盟主的抱怨還是很多,品質也不好,至今還有顧客誤會我們,十年了還不進來吃。」張永昌決定不再招攬加盟主,全力發展直營,鬍鬚張靠加盟擴展領土的想法,至此功虧一簣。

張永昌說:「設備更新要投資,要花錢,加盟主不肯跟進,競爭力就喪失了。」張誠吉則替加盟業主抱不平,認為要花的錢是畢生積蓄,不跟進是有苦衷。不過同業則說,鬍鬚張應該更務實,讓店數「長出來」,現在似乎連跨出台北縣市都還有壓力,顯見團隊還有進步空間。

加盟受挫後,鬍鬚張重擬發展直營體系的策略,並推行ISO9001認證,二○○三年日本東京鬧區的鬍鬚張分店開張。

結合潮牌 創新活力

二○○八年,鬍鬚張更展開組織再造和店鋪設計革新,店員穿起街頭服飾品牌Pizza Cut Five設計的潮T;在鬍鬚張贊助的野台開唱(Formoz Festival)上,張炎泉的大鬍子商標有了骷髏頭模樣,張永昌也換了副時尚黑框眼鏡,要向年輕人靠攏。

野台開唱之前,鬍鬚張十五歲到三十歲的客人只占一○%,活動結束後提升到一七%,今年甚至達到二二%。全年營收也從二○○四年的三億元,爬升到二○○九年的五.八億元。

張永昌說:「創新不一定得到好結果,但一定帶來活力。」然而維持滷肉飯傳統口味這件事,他卻很堅持。「一個月滷一百鼎粹魯和八千鼎是兩回事,量變生質變,但我卻可以驕傲地說,鬍鬚張魯肉飯的味道,和我爸那時候完全一樣。」

張永昌還住在寧夏夜市裡。儘管如今身價非同小可,他還戴一只舊錶、開車齡十多年的進口車,屋內也沒有任何現代裝潢。

才剛升寧夏店指導員的大兒子張廷瑋,最記得叔叔們鬧分家前的往事:「以前都會在這裡開家庭聚會,大人在樓下講事情,小孩則聚在另一層玩鬧。」

油湯人生 自重人重

張誠吉二年前動過心導管手術,他說:「我的滷肉飯又改良過了,比鬍鬚張的還接近阿爸的氣味,兒女不接,我也不打算傳給別人、讓人家和鬍鬚張打對台。大哥就算有私心,但家裡他犧牲最多,我也該留一線情!」

通化店開幕那天,張永昌上完香,念完祈禱詞後,有感而發地說:「以前做路邊油湯生意,社會地位低,連在親友面前都自卑,但自重而後人重,今天我沒有看輕這 碗滷肉飯,做到連鎖了,做到笑我們的人都尊重你。」現在,他敢「宏聲」了,新店員工齊唱貝多芬〈歡樂頌〉改編的〈鬍鬚張之歌〉時,歌聲極好的張永昌嘴張最 大,也唱得最大聲。

百變鬍鬚張

張永昌小檔案

生 日:1955.1.19

學 歷:三重初級中學畢業

經 歷:流動攤販、鬍鬚張總經理

家 庭:與妻郭碧芬育有4子1女

興 趣:唱歌、釣魚、閱讀

最 喜 歡:聽歌、唱歌

最 討 厭:被欺騙

經營哲學:堅持才是成功最短的距離。 鬍鬚張小檔案

˙鬍鬚張─張炎泉是雲林人,本來是木工師傅,1959年到台北謀生的隔年,轉行當攤販,與三叔在民生西路、太原路口等地擺攤,先賣鹹粥,再換油飯、筒仔米糕,5年後換成了滷肉飯。

˙「做雞就筅,做人就扳」(指通權達變)是張炎泉的生意經。

˙黑美人酒家總鋪師喊他鬍鬚張,於是雙連魯肉飯就變成了鬍鬚張魯肉飯。總鋪師又給他意見,說好的滷肉飯要用禁臠肉(豬頸肉),他便用3倍於舊米價錢的當期米、搭配每隻豬只能供應1台斤的禁臠肉、特級砂糖和國產珠蔥調製的粹魯(滷汁加滷肉),做出好吃的滷肉飯。

後記

張永昌吃滷肉飯時,總是坐得又直又挺,把熱騰騰的飯端在眼前,然後狼吞虎嚥起來。

他每天至少一餐是吃鬍鬚張的產品,除非遠行。「自己的東西,當然要百吃不膩,別人喊不香,你也跟著喊,那麼東西要賣給誰?」

他隨身帶著筆記本,聽了什麼或悟了什麼,立刻記下來。他有好幾十本記錄得密密麻麻的筆記本,每一頁都可以是精神訓話的素材。

要當他的員工,最先要適應的是有個愛說理的老闆。他相信理能服人,所以總是絮絮叨叨,就怕員工沒領悟了什麼。於是他就有了個外號,叫「擱來啊」,員工私下這樣叫,連太太、兒子也會這麼喚。

百吃不膩,不厭其煩,要有這樣的修養,道行都要很高啊!


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油湯闖王 鬍鬚張董事長 張永昌

1 : GS(14)@2010-11-07 18:08:54

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/19056
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[貼圖]梁永昌

1 : GS(14)@2011-05-29 11:49:51


Source: 明報
主席被捕事件後,中燃新管理層昨首次亮相,原首席財務官梁永昌(中)和液化石油氣總部總裁龐英學(右)擔任聯席董事總經理。
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[貼圖]崔永昌

1 : GS(14)@2011-06-13 23:30:47


Source: am730http://www.am730.com.hk/article.php?article=59154&d=1498
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16歲踢甲組見盡星級外援 黎永昌神童唔易做

1 : GS(14)@2011-10-15 12:22:22

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 392&art_id=15699945
【集體回憶】有「牛奶仔」之稱的黎永昌( Danny), 16歲踢甲組,初出道已被冠以「神童」、「香港馬勒當拿」的稱號, 17歲起成為球隊正選,背後全靠不斷苦練,才能在當時的球壇立足。伴隨苦練而來的除了無數獎盃及榮譽,還有機會在 80年代與當年星級外援夏普立、漢斯貝利、沙尼、麥格夫、阿倫波爾及柏蘭尼等,共建香港球壇的光輝歲月。記者/攝影:曾雁平 部份圖片由受訪者提供

香港球壇光輝歲月曾出產不少「神童」,但最終能晉升為球星的其實不多,黎永昌是其一。 16歲已貴為加山甲組隊員,首季已有落場機會; 17歲獲升為正選後即在沙田第一城置業,因「未夠秤」,需由哥哥簽名,很快便供滿,之後一路樓換樓。現居天后的 Danny,其後轉會東方、南華及麗新等,見證 80年代香港球壇最風光日子。
Danny回想當年初出道,即在球壇惹來哄動:「除 16歲踢甲組,還入選港隊集訓隊;有傳媒將我同 60年代的『神童偉』黃文偉相提並論,又有記者拿我與馬勒當拿比較,稱我為『香港馬勒當拿』。」成名未有令「牛奶仔」迷失,繼續苦練球技,因他從不自覺是天才球員,亦不會以球星自居;縱使他出道第 3年,便以 18歲之齡入選最佳 11人。

不斷苦練單蹄變雙槍將

Danny說:「踢波,天份可能需要,但要成功,其實最需要下苦功;踢波與做人一樣,沒有捷徑,如出波、斬波、扭波及射波不夠好,便再練幾百次。練得多便會好,在比賽才發揮到;其實每場比賽可能只有幾次出波及射門機會,練得越多,比賽時表現的機會便越大。」在不斷苦練下,成功由單蹄馬(左腳)變為雙槍將,可勝任左右翼、甚至進攻中場及前鋒等不同位置。
當年本地球壇外援林立,華將要立足不易;球員時代不煙不酒的「牛奶仔」為保持狀態, 19歲便結婚,十多二十年球員生涯謝絕夜生活:「平日沒甚麼嗜好,最多是跟球會班主去酒吧看樂隊表演,自己只飲雜果賓治,但 12時前一定回家休息。」
70、 80年代球壇高峯期,精工、南華及寶路華等不惜工本邀請世界級外援加盟。 80年代初,東方為挑戰精工及寶路華等勁旅,林建岳很捨得花錢請外援, Danny指出,這段時間加盟東方的外援,就算名氣不算響,但全是好波之人;當中印像最深是夏普立(普雷斯頓中場)、漢斯貝利(諾域治門將)、沙尼(澳洲國腳,外號子彈)、加力查、柏拉斯奧斯(秘魯國腳)、麥格夫(北愛國腳)、阿倫波爾(英格蘭國腳)、布祿瓊(前英格蘭國腳)及柏蘭尼等。

從卜比摩亞身上認識世界

「記得漢斯貝利來港時名氣不算好大,但其把關技術令隊友及球迷留下深刻印象,他返英後踢了好幾年才收山;越有級數的外援越友善,只要肯學,他們很樂於分享。最友善是印度裔的英援夏普立,當時我剛從加山轉會東方,夏普立無論在操練或比賽,都很樂意提點我們,讓我們知道在場上甚麼是對、甚麼是錯,學到很多,對日後踢波幫助好大。我亦記得巴西外援尼圖及秘魯國腳柏拉斯奧斯,好波之餘人品超好。」
當年東方曾邀前英軍守將卜比摩亞(已故)執教,執教時間雖短,但已令黎永昌眼界大開:「他當時剛退休不久,接手東方主持季前操練,練跑超過一小時,球員以為跑完,豈料飲完水,又跑過!他全程帶着跑,讓我們見識到甚麼是真正的世界級;球員操練質量好高,每次操練都學到嘢。」雖然當年的訓練場地,如大坑東、九龍仔及跑馬地等質素甚差,但 Danny很少聽到外援抱怨,更時常早到;如下午 3時操練, 2時已見他們到場,令一班港將見識何謂專業。

踢南華球迷抬上山

在東方初嘗捧盃滋味後,黎永昌轉會南華,可說是生涯高峯:「當時林建岳到南華出任足主,我亦隨他轉會,月薪 2.5萬元,一簽便 3年;當時來說是很多錢,每贏一個盃,獎金多達一萬元,加埋聯賽基本獎金,平均月薪 3萬元,供樓之餘還有錢儲蓄。」效力南華期間,他更感受到做球星的榮譽及滿足感:「南華球迷又多又熱情,試過因為踢得好俾球迷從加路連山道抬上南華會,又試過被球迷夾道歡迎,現在回想仍然非常享受;但我不會因為這些榮耀而改變做人原則,依然努力裝備自己。」
在南華度過高峯, Danny之後隨林建岳轉會麗新,人工再加,月薪去到差不多 3萬元;只是當時已 28、 29歲,知道要為掛靴作準備。除了考教練牌,他同時開始做保險經紀:「我冇發過球星夢,但能以自己的興趣作為職業,如現在可再選擇,我會毫不猶豫再行這條路。」

黎永昌小檔案

花名:牛奶仔、神童、香港馬勒當拿
出生日期: 28/08/1962( 49歲)
身高: 1米 70
體重: 77公斤
位置:翼鋒、中場、前鋒
曾效球會:加山、東方、南華、麗新花花、麗新、米芝路、流浪
威水史:「 5. 19」港隊成員、 5次入選「最佳 11人」、總督盃最佳攻擊球員
現職:紀律部隊人員體育及康樂會會所經理
學歷:康樂及體育管理學碩士(港大專業進修學院)
家庭狀況:離婚,育有 1女(現讀大學一年級)
嗜好:賽馬、足球
2 : 拔刺者(4132)@2011-10-15 14:20:30

你有睇開波或踢波?
3 : 龍生(798)@2011-10-15 14:24:05

真厲害, 一朝得志, 沒有語無倫次, 做到的人真不多
4 : 拔刺者(4132)@2011-10-15 14:29:39

出生年代的不同啊!同期的鄧柱盛、俞建德、梁帥榮、梁能仁都是這種人,陳發枝成日係鴨寮街見到佢買嘢
5 : GS(14)@2011-10-15 14:30:03

2樓提及
你有睇開波或踢波?


無點睇開,但呢個算唔錯
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