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【飲食籽】驚蟄煮黃酒雞　補身養氣血

1 : GS(14)@2016-03-06 03:14:59

客家黃酒煮雞



【飲食籽：廿四節氣】從小到大，對驚蟄（蟄粵音直）的聯想總是跟打小人和鵝頸橋阿婆連在一起，差點便認定這天是打小人日。後來才知道原來驚蟄的真正身份，是二十四節氣中第三個節氣，過了驚蟄，陽氣漸長，天氣漸暖，萬物蘇醒，包括人也要適時的順應陽氣升發、萬物始生的特點，提升精神和氣血，才符合養生之道。其中黃酒和梨正是驚蟄時適合享用的食材，兩樣都帶甜味，吃完有如春天一樣明媚精神。


驚蟄，看到蟄字以「虫」作部首，便猜到跟昆蟲有關，而驚蟄的英文“Insects Wake”就更直接。傳統說法，驚蟄來臨，必會響雷，要經過這春雷一響，才會把萬物震醒，地底下的昆蟲鼠蟻也會破土而出。除了蟲子，老農夫也會非常關心這個節氣，如果沒打過春雷，地下的種子便不會發芽，所以驚蟄一到便是一片蓬勃生機。古時的人會用艾草驅趕蟲蟻，後來便演變成打小人驅惡運的習俗。人類作為萬物一員，也要順節氣養生，驚蟄時有飲黃酒的傳統，以糯米來釀製的黃酒味道香甜，在易感冒犯寒的春天喝了，更能補身養氣血。黃酒香甜，可直接喝，用來煮雞更是一絕，這絕活也是展現客家人傳統智慧的菜式，因為傳統客家媽媽生完孩子後便靠它來補身。



偷食酒糟　醉倒床底睡足兩日

蘇偉漢師傅的外公是客家人，從小已接觸釀黃酒和煮黃酒雞的習俗。「我外公以前會釀酒拿去賣的，包括糯米酒和白米酒。」從小在外公身邊，耳濡目染下，漢哥自然對黃酒相當熟悉，最經典一次約8歲時和老表兩個小孩，看到外公做完酒後離開房間，便偷吃酒糟，正吃得開懷，外公突然折返，由於怕被發現，兩個小孩便躲在床底，結果醉了，兩日兩夜沒出來，全村的人以為他們被人拐走了！連酒糟也這麼香，釀好的黃酒更不得了，一取出便甜味四溢，但色澤不及街買的深，甜味也沒太重，用來做黃酒雞效果最佳。「做黃酒雞，用釀了一個月的新酒便可，因為甜味沒太重，會更夾。」漢哥說如果買不到，那便加多點水來沖淡舊酒。漢哥分享了他用糯米自釀黃酒的心得，他說釀酒就如培育一個生命，所以過程中每步都不能疏忽。釀酒要用糯米，如釀十斤糯米酒，要把糯米浸水八小時，再蒸35分鐘，再用熟水洗糯米，洗完瀝乾水，便把在南貨舖買到的十粒酒餅搗碎，加入甕缸內。在甕缸每次放完一碗糯米，便取一把酒餅撒上面，如是者一層一層鋪上去。頭七天開蓋放在陰涼地方，到第八天便加入一斤白米酒作酒種，並用透氣的米袋蓋住甕缸，等28日至一個月便成黃酒。



蘇偉漢師傅：新漢記飯店主廚兼負責人，外公為客家人。

漢哥取出一碗酒糟，芳香四溢，他說小時候人們釀酒後不會吃酒糟，但他跟老表試過吃到醉。



客家黃酒煮雞

工具：中式鑊份量：2至3人難度：★★★☆☆需時：25分鐘



黃酒煮雞是客家婦女坐月的傳統食品，湯中會加入木耳作調理身子用。這個版本則以美味為主，所以不用煮太久，以防雞肉過老。煮雞湯用的黃酒以一個月的新酒為佳，如果找不到，便加入較多水份來調淡酒的甜味。





材料雞　半隻黃酒　300毫升水　500毫升薑　1大塊紅棗　10粒熱開水　300毫升鹽　少許油　少許



做法1.先把雞斬件，去掉部份雞皮。2.燒熱鑊，落油，放入雞肉並煎香表面。3.加水至可蓋過雞肉，洗走雞肉表面的油份，倒掉水。4.拍鬆薑，切成大塊碎粒，連紅棗一同加入鑊中，繼續爆炒。5.加入黃酒和熱開水，落鹽，再煮滾五分鐘便可以上桌。



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貼士：把雞煎香後再加水過一過，可以洗走油脂，煮好的湯汁便不會蓋住一層黃油。



黃耳燉雪梨

工具：燉盅份量：2至3人難度：★★☆☆☆需時：3小時15分鐘



驚蟄來臨，氣溫開始升高，也偏乾燥。這時分很適合食梨，生食熟食亦可，配上骨膠原豐富的黃耳來燉糖水便最清潤。





材料雪梨　2個紅棗　10粒黃耳　1個冰糖碎　１湯匙龍皇杏　10粒



做法1.黃耳早一晚浸軟，連冰糖碎和龍皇杏放入燉盅中。2.雪梨不用去皮，但要挖芯，放入盅內，加入紅棗，包上耐高溫保鮮紙。3.放入蒸爐或隔水蒸3小時即可取出食用。



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貼士：煮梨前，必須把梨芯去乾淨，不然糖水會帶酸味。



驚蟄習俗



橋底打人：祭白虎和打小人皆是驚蟄習俗，在香港亦成了鵝頸橋底的特色風景。

炒豆驅蟲：客家人在驚蟄當天，有一個炒蟲儀式。所謂炒蟲，其實是把豆子、南瓜籽和葵花籽等放入鑊中乾炒，再分給家人鄰居，有驅蟲的寓意。



記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯：李寶筠美術：吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160305/19516535

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【圖解新聞】針灸世衞都話好　調整氣血身體好

1 : GS(14)@2016-07-17 15:41:29

周日（17日）進入三伏天，將可開始三伏貼療程。療程透過冬病夏治原理，以中藥穴位敷貼改善冬天引發的氣喘和鼻炎，中醫師指出，利用中藥、針灸調理可增強免疫力。不過，針灸何止治氣喘和鼻炎呢？！針灸一直被中醫廣泛應用。世界衞生組織（世衞）甚至認可針灸能對63種疾病有幫助，當中包括血壓、頭痛、胃痛等。它的原理是利用針刺激人體經絡穴道，調整血氣，以改善健康。但接受針灸的患者，除了不怕被針刺，還需留意以下情況，否則可能影響療效：1）如身體太疲倦或太餓，就不應接受針灸，否則容易因為緊張而出現暈針。2）記得穿鬆身衣服。因為衣服太緊，不單妨礙施針，還會影響效果。3）下針前，先吃少許東西及休息一會，讓氣血暢通點，幫助療效。4）下針時，盡量放鬆；下針後，不要亂動。針若移位，針會與肌肉纖維纏緊，便會很痛。5）如果感到下針位置又麻又痠，或有電流通過或像被蟻咬般，並無大礙。但如有任何不適，如頭暈眼花、冒冷汗、或呼吸困難，可能是暈針先兆，要立即通知醫師。6）部份人出針後，皮膚或會瘀了一塊，這是正常現象。瘀痕會自行吸收，如想快點消瘀，可熱敷毛巾。綜合報道





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160716/19697663

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【冬至補身】煲豬腰湯補腎　以形補形補氣血

1 : GS(14)@2016-12-21 23:43:15

廿四節氣中，冬至是其中一個重要的節氣，在這天白天最短夜晚最長，過了這天，夜晚開始變短，日間變長，這代表天地陽氣開始強，新的循環要開始。在冬至節氣宜補腎養生。林婉珺中醫師表示，尤其是易手冷腳冷，不夠氣，經常成日腰痠骨軟的人，可以加強補腎氣，吃鹿茸有補腎，幫助氣血循環和補氣血的功效。除了鹿茸，中藥材杜仲巴戟亦可以有相近功效。這次林醫師推介以黑豆，合桃和豬腰煲的冬至養生湯水。黑豆和合桃補腎，豬腰以形補形強腰腎，特別適合陽虛體質，血虛體質的人，可以一星期煲一次來調理腎氣。如果真很易手腳冰冷，可加紅參和鹿茸，一次一個人三至五錢鹿茸便夠。如果平日易生痱滋和喉嚨痛的人，吃鹿茸則會太過溫補，可一個月一次或減少份量。



記者：謝翠玲攝影：周芝瑩


豬腰可補腎，怕食內臟的只喝湯水亦可。

林婉珺中醫

黑豆合桃豬腰湯食譜卡(製作中)



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161221/19871829

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【中醫健生】手腳冰冷可以點解決？ 藥材浸腳助氣血循環

1 : GS(14)@2017-11-13 03:55:57

散寒足浴

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed如果，命裏早註定分手...有些朋友即使在天氣溫暖時也會手腳冰冷，更何況是在這個深秋，氣溫漸冷的時分？

兩種手腳冰冷的人：

1.陽虛體質，因為體內陽氣不足，未可溫暖四肢，所以亦伴有全身怕冷。2.血液循環差，呈氣滯體質，容易出現手腳冰冷的症狀。另外，天氣漸冷的時候更要好好保護陽氣。除了多吃溫暖及溫補食物外，亦可在臨睡前浸浸熱水足浴驅寒，可促進血氣運行。


桂枝、紅花、川椒各15克、生薑連皮10片

把藥材放入一盆熱水，大火煮10分鐘。然後倒入盤中，加入適量冷水。

註冊中醫師梁尹倩＠CheckCheckCin


散寒足浴方：

用料：桂枝、紅花、川椒各15克、生薑連皮10片做法：把藥材放入一盆熱水，大火煮10分鐘。然後倒入盤中，加入適量冷水。浸泡雙腳15至20分鐘。每晚臨睡前泡，連續3至5天。


撰文：註冊中醫師梁尹倩＠CheckCheckCin



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171108/20207470

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