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| 7-11熱呼呼便當區中，嘉義奮 起湖鐵路便當、彰化排骨便當、台南懷舊便當，標榜著全台特色的餐盒內，每塊形狀不一、調味不同的排骨，通通來自雲林的源欣興。 李俊興12歲 拿刀殺豬，曾創2小時殺4百頭紀錄，至今無人可破。 家族四代殺豬，他自創源欣興，把豬肉賣到日本，一場口蹄疫，上億元事業化為灰燼。後靠一 塊排骨翻身，搶進團膳、便當市場，年銷千萬片，成了台灣排骨一哥。 他沒忘記當年退出日本的遺憾，斥資3億元建新廠，又揮軍「肉博士」品牌之 路，要讓台灣豬肉揚名國際。 靜默三秒後，李俊興突然撐起上半身，銳利眼神穿越一公尺寬的會議桌射向我：「你要 問甚麼都沒關係，但是，可不可以不要扯到我的家人！其他的，我怎麼配合都行。」 殺豬快手 削髮測刀 我腦海中突然閃過一些畫 面。他是雲林屠宰世家第四代，十多歲曾創下二小時連殺四百頭豬的紀錄。他非常喜歡刀子，別人削紙測刀，他說，這樣太慢，直接往自己的後腦杓滑過，若髮絲無 聲飄落，才是好刀。 這位殺豬快手，十多年前轉行開肉品加工廠，變成台灣7-11最大肉品供應商。 走進超商，從大亨堡的熱狗、 關東煮的貢丸，到國民便當裡的排骨，架上跟豬肉有關的產品，超過六成來自源欣興。客戶還有知名便當連鎖店、大賣場、團膳，光是排骨，每年賣出千萬片以上， 還不含香腸、熱狗等豬肉加工品。 源欣興目前在雲林斗南、土庫二家食品加工廠，每天處理十噸以上豬肉，年營收超過五億元。李俊興雖然年僅四十 一歲，殺豬資歷卻已超過三十五年。 汗衫買車 遭遇冷嘲 「阮是在豬灶長大的。」李俊興的祖父是雲林傳統市場的肉販，「六歲時， 阿公殺豬，阮就要幫忙燒開水、燙豬毛。」 耳濡目染下，李俊興國小未畢業就要拿刀殺豬，但他覺得，「傳統肉販每天賣兩頭豬，哪有前途。」高中 畢業後一度離鄉北上打工，當過苦力、也待過加工廠，因為母親年邁返鄉。 一九九一年，李俊興看上當時剛崛起的冷凍肉品批發商機，籌資一百五十 萬元，買了台貨車與冷凍櫃，取名源欣興。「那時賣豬肉ㄟ哪有切片、切絲的服務，都是整塊賣。」年僅二十歲的李俊興為打進市場，主動針對客戶需求，分切成肉 塊、肉絲。 李俊興的弟弟李鎮岳回憶，兄弟倆南北奔波送貨，常忙得沒空吃飯，「我們常趁著高速公路經苗栗三義時的爬坡段，因為二手貨車沒力， 上坡要十二分鐘的空檔吃便當。」 一回，李俊興剛交貨，行經BMW門市，想買台車犒賞自己，門市人員見他汗衫、牛仔褲全是血汙，冷冷說：「少 年ㄟ，這台至少要一百萬以上唷！」 外銷暴落 轉回台灣 輕衊的眼神，成了李俊興不斷前進的動力。短短三年，他投資千萬元建屠宰 廠，自宰自銷，穩定貨源。有段時期，源欣興的冷凍豬肉也外銷日本，那是他人生首次嘗到攻頂滋味。 但一九九七年，口蹄疫迅速淹沒他的江山。 「豬肉從一斤一百元，跌剩不到三十元。每個月光是三十幾個員工的薪水就要八十萬元。」苦撐近半年，李俊興不但賠光積蓄，還負債近億元，「我才二十多歲，事 業又突然歸零…」 他轉念一想，外銷路斷，還有內銷。「早期頂級豬排、豬里肌肉，都賣到日本去，台灣人只有下腳（次級品）可吃。」 一 九九八年，看上台灣團膳、便當市場商機，他轉型做起肉品加工，「這些豬排，我主動替業者醃好，方便他們加熱，節省出餐時間。」 當時其他同業 常為省錢，使用來路不明的豬肉，「豬肉有纖維，病死豬口感不同。」源欣興從源頭著手，嚴控品質，加上出貨快、服務好，很快建立名氣。 「十幾 年前，台灣排骨便當的風潮，因口蹄疫後肉源充足，也可以說是我們帶動的。」李俊興說。 進軍超商 市占第一 二○○一 年，7-11為了開發三十九元的國民便當，找上李俊興，但合作過程卻是另一段產業升級的陣痛期。7-11要求不僅豬肉要CAS（台灣優良農產品）認證，還 得符合HACCP認證（產品安全管理系統）。 李俊興說：「以前哪曉得甚麼叫微生物，合作後，才知道原來人的手這麼髒，但是你不能用防腐劑， 只能靠品管。自己還好控管，滷豬排時，我根本買不到沒加防腐劑的醬油。」 「味噌也是，對方說，至少得買二噸，想說好吧，先買回來放冷凍庫慢 慢用，結果二噸味噌解凍後變成二噸麵糊，只能倒掉。」而7-11要求嚴格，合作初期，未達標準的地方，全部得寫報告。李俊興曾有一週寫七百張報告的經驗， 「我本來不太會寫字，現在文筆很流利。」 統一超商鮮食部經理姜明道說：「產品研發碰到問題須立即解決，常半夜打電話給李總，他也願意配合。 這幾年，源欣興進步很快，設備都是最新。」 「跟7-11合作，一斤肉放多少鹽、多少糖，合約都規定得清清楚楚，一塊排骨利潤不到一塊錢，真 要賺大錢很難，我賺的是管理財。」李俊興也坦言：「合作後，代工訂單主動上門，也快速打進大型便當連鎖店。」 源欣興迅速攻占肉品加工市場， 光排骨年產千萬片以上，台灣市占率第一。對經過口蹄疫洗禮的李俊興而言，這只是起步，二○○九年，他斥資三億元增建輸日規格肉品廠。 同業卻 看衰，「他以為日本市場很大，其實，日本人最現實，到處比價，根本沒利潤。而且源欣興轉型後自己不屠宰，肉源品質控管不易，要進日本，沒想像中那麼容 易。」 催生品牌 主攻即食 源欣興靠代工起家，但李俊興深知，「品牌才能永續經營。」二○一○年，積極催生自有 品牌「肉博士」。他拿出剛從德國買回來的食譜得意說：「這是我們的祕密武器，光翻譯，我就花了三十多萬元。」 「在台灣賣香腸，誰賣得贏黑橋 牌，人家是幾十年累積的品牌。肉博士不會去搶香腸、熱狗這塊，而是要開發肉品即食商機。想像早上起床，把冷凍培根捲微波或烤箱加熱，再煮杯咖啡就很豐盛。 我們鎖定三十歲左右，卻不下廚的族群。」 「黑橋牌光香腸一年賣五、六億元。我相信，肉博士商機絕對超過十億元。」談著未來時，李俊興自信滿 滿，他已經不是二十年前開台二手貨車、穿著汗衫送豬肉，被瞧不起的小夥子。 捍衛家人 農忙自娛 相較於對事業的 熱誠，李俊興對於家庭，卻從來不提。小他三歲的弟弟李鎮岳形容：「我是大哥一手帶大的，父母賣豬肉，經常不在家，大哥六歲時就要替我們煮飯、洗澡。」 稍 長懂事後，「阮老爸常說，要吃蒼蠅，自己想辦法抓！」李鎮岳形容，兒時哪有零用錢，想吃零嘴，得用勞力換取。「哥哥是長子，更辛苦。他很保護我們。」 「現 在各自成家生子，還是兩家人一起吃飯、出門。」為了容納兩家人，李俊興買了台GMC保母車，「將近四百萬元，蔡依林就用這一台。」李鎮岳說。 李 俊興曾說，如果能選擇，他寧願種田過一生。因此，他在食品廠旁，種了樹、挖了魚池，還圍起柵欄養羊。這天午後，熱辣的太陽燒灼得人無處可躲，李鎮岳站在陰 涼的樹下，撫著粗壯的樹幹說：「這樹，就像我大哥。」而兄代父職這擔子，李俊興早在六歲那年，就已挑在身上沒卸下過。 李俊興小檔案 出 生：1970年 學歷：高中畢業 經歷：源欣興創辦人、總經理 家庭：已婚，育1男2女 興趣：自行 車、旅遊、茶藝 最喜歡：雲朵的變化 最討厭：做事沒效率 座右銘：成功多在窮苦中、失敗總在得意時 經 營哲學：誠信、品質、專業 後記 李俊興僅高中畢業，卻自己寫了一套生產、管理SOP。二十多年經驗，他最自豪員工教育訓練， 「切豬肉ㄟ攏嘸讀冊的歐巴桑，哪聽得懂甚麼損害控管、偏離校正？你拿根棉花棒抹工作台，告訴她細菌很多，當你面，她還會應付，離開視線，你看得到嗎？」 李 俊興還是找到方法了！這些歐巴桑不但服服貼貼來上課，還聽得津津有味，「我問她們，老公下班會不會喝酒、會不會賭博？其實，這都有週期，行為偏離時，也有 跡象可循，我教她們，學會這套方法，當老公偏離正軌時，知道甚麼時候該啟動校正機制，如果校正無效，下一步該怎麼做。」 難怪那些教授級的管 理顧問總是徒勞無功，這帖管理藥方，還得加入同理心當藥引，才有療效。 | ||||||