【名菜平民化】鏞記鳯吞翅變「糯米雞」 食家梁家權都讚
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GS(14)@2017-01-26 07:44:33鳳凰藏珍寶，雞內材料是鮑魚火腿冬菇海參等，釀入雞內再炸香。$1980
在名人飯堂鏞記做大廚十年的李啟林，八年前在西營盤巷仔開店，這條巷仔「荔安里」瑟縮在華美達酒店背後的，要下幾級樓梯，周圍是貨倉，連西營盤街坊都未必聽過，人跡罕至。「舖頭只有5張枱。十年前江太史家廚嫡傳的李霖，曾在同一位置開私房菜館，每晚只做一席，盛惠過萬。店雖然地點吊腳，卻一直是臥虎藏龍之地。李啟林有一道殺手鐧，擅長用雞煮不同菜式。「以前鏞記有個名菜叫鳳吞翅，我想食得鳳吞翅的人，消費較高。搬到自己店，想價錢較大眾化，便將鳳吞翅改良，將生炒糯米飯釀入雞內，價錢實惠。」這個糯米雞是真正糯米「雞」，像八寶鴨做法，將原隻雞起骨，糯米飯先蒸後炒，釀入雞內再炸香。食家梁家權曾讚這個菜式真正的功夫在糯米飯，要事先炒得相當入味，才釀進雞腔吸收雞的精華。糯米雞還有個升級版，雞內材料換上鮑魚火腿冬菇海參等名貴材料，它有一個很美的名字叫鳳凰藏珍寶。「這個菜較名貴，你喜歡吃平民化可選糯米雞，吃得較豪爽可選鳳凰藏珍寶。」
同樣是釀雞的有荷包雞，即客家菜鳳凰投胎，將雞塞進豬肚熬湯，湯清香帶甜，豬肚已煮至軟腍，胡椒味重。還有佛跳牆，在鏞記亦有這個菜式，用料名貴，單是鮑魚浸發程序需要四天，極考工夫。由於小店人手有限，所有手工菜式均需要預訂，難得是新年不休息，繼績營業。美味苑德輔道西296號茘安里8-10號地下記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily鳳凰藏珍寶
荷包雞，即客家菜鳳凰投胎，將雞塞進豬肚熬湯，湯清香帶甜，豬肚已煮至軟腍，胡椒味重。$488
小店只有5張桌子，位置隱蔽。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170124/19906597