【飲食籽】菊花杞子桂魚球 酸甜開胃
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GS(14)@2015-06-01 22:34:43天氣實在太熱，看到肉類未食先覺得滯，還是比較愛吃魚。這道用桂花魚來做的菊花魚球看起來還真賞心悅目，配上酸甜糖醋汁，實在是夏天的最佳宴客美食。材料不複雜，就是要把桂花魚起肉切條來做菊花形有少許難度，但看了溫師傅的示範還是可以應付的。材料：桂花魚1條杞子（已浸）6粒菊花瓣（可不加，裝飾用）適量蛋1隻生粉適量油適量醃料：紹酒1茶匙薑汁1茶匙鹽少許糖醋汁：茄汁100克糖80克白米醋20毫升鹽及油少許
做法：
1.將桂魚起出兩塊大魚肉，每塊直切至底但不斷開魚皮。
2.橫切花，每三塊便起出一份魚片，一塊大魚肉可起出四塊細魚片。用醃料醃20分鐘，沾蛋漿，再拍上生粉，多餘的抖掉。
3.燒熱油至攝氏180度，捏住魚片一端，垂直放入油中，魚肉會散開成菊花形狀，炸至金黃色撈起。
4.將糖醋汁材料煮成醬汁，最後加少許油可以更有光澤。把醬汁淋在魚身，放杞子和菊花作裝飾.
示範：溫福星師傅（中華廚藝學院教導員）記者：謝翠玲攝影：林栢鈞
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150530/19165554