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【簡易食譜】快手栗子飯　一煲過不用煩

1 : GS(14)@2016-01-18 19:01:56

天氣飄忽，連帶入廚心情也受影響。飯總是要吃的，卻不想太花心思時間呆在廚房東摸西弄，這時最佳的食譜便是做有味飯。用零食店買回來的水煮即食栗子，加少許雪櫃長備的蝦米蜆乾等海味，三幾下便可煮出一煲香噴噴的有味飯。這食譜的飯粒偏向乾身，帶點煲仔飯效果。一次過多煮一倍，便可即時吃兼留作明天上班的午餐盒，再加熱也不影響其美味。材料（二人份量）：白米1米量杯、水1米量杯、即食栗子8粒、粟米粒1湯匙、蝦米10隻、蜆乾5粒、味醂1湯匙、豉油1湯匙、糖少許、蔥花及芝麻適量做法：1.加水過面浸蝦米和蜆乾約十分鐘，將水混合清水成1米量杯份量，加味醂、豉油和糖拌好。2.洗好白米放入飯煲，放上切細的即食栗子、粟米、蝦米、蜆乾，加入調味好的水，拌勻，如常煮飯。3.飯煮熟後拌鬆，再燜焗十分鐘，撒芝麻和蔥花即可享用。記者、食譜設計及攝影：謝翠玲





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160118/19456268

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【食之新事】延續芝士潮　五層栗子芝士包

1 : GS(14)@2016-03-14 01:44:45

栗子流心芝士包，粟子和芝士比例約六比四，略嫌芝士味不夠，$25。


繼Bake的日本芝士撻引發排長龍熱潮後，緊接是來自奧地利的烘焙品牌麥上日光的五層流心芝士軟包，最高峰要等一小時先買到。此店最近又有新搞作，周一（14/3）將推出栗子流心芝士包，每日限量300個。新作和流心芝士軟包製作大致相同，搓製麵糰後，將焗好的香軟麵包分四件，逐個塗上自製栗子茸加忌廉芝士醬，粟子和芝士比例約六比四，要逐個塗足五層之多，外面再曬上以奶粉和南瓜粉製的粉末。吃一口，質地照舊軟熟，不過略嫌芝士味道較淡，流心度未夠，負責人建議最好在室溫享用。能否再掀起另一熱潮，拭目以待。



新舊作做法相同，切三刀，分有五層，芝士醬或栗子芝士醬塗足五層之多。

舊作流心芝士包，最高峰要等一小時先買到。

採訪當日為平日中午，因是下雨天，仍有約十人排隊



記者：何嘉茵攝影：潘志恆





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160313/19527140

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【栗子撻比拼】配芒果味道最怪　邊款栗子蓉最多？

1 : GS(14)@2016-09-29 08:06:35

單計重量，太子餅店的栗子撻（圖右二）最重，有近130克，與其餘3個相比，則重逾10克。同時，太子餅店單是配料已多達四款，如原粒栗子，朱古力塊及藍莓等，算最抵食。




想吃栗子，但剝皮剝到累，不如食件撻？今次記者分別去了幾間連鎖餅店與小店，當中包括太子餅店、美心西餅、Passion by Gerard Dubois以及位於北角的幸福餅店，買來不同價位的栗子撻。公平起見，我們現在就逐一解剖它們，從重量、栗子蓉比例及配料的比拼看清四個之間的分別，並找來四位記者試食講評！



綜合四位試食者的意見，幸福餅店的栗子撻味道最自然，其次是太子餅店，而美心餅店的栗子蓉則偏甜，不過就勝在價錢親民。至於Passion by Gerard Dubois的芒果粟子撻，口感較奇怪，又酸又甜，不是個個都能接受。記者：湯珮然拍攝：黃子偉（a）太子餅店（太古分店）太古城道24號太古城第五期夏宮閣地下G408號鋪（b）美心西餅（調景嶺分店）港鐵調景嶺站15號舖＊（c） Passion by Gerard Dubois（尖沙咀分店）香港尖沙咀麼地道32-48號麗東大廈地下A號（d）幸福餅店北角和富道126號＊美心西餅剛出新款栗子撻，文中所見為舊款。



栗子蓉方面，太子餅店的比例亦佔最多，接近四分三；其它的栗子撻雖然價位不一，但栗子蓉的份量亦差不多，只佔逾四分一。

栗子撻$25(a)

升級甘栗撻$18(b)


芒果粟子撻$43(c)


Mont Blanc$42（d）


試食者一致認為，芒果配栗子味道奇怪，兩者並不配合；愛貪新鮮的朋友，一試亦無妨。






來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160929/19784837

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【動畫】食炒栗子炸傷嘴女子慘變孖膶腸

1 : GS(14)@2016-11-12 05:54:53

涼快的季節，街邊會傳來一陣陣烤蕃薯及炒栗子的香味，栗子放在嘴裏，甜甜的有一種幸福的感覺。可是，對浙江省海寧市的沈女士來說，美味卻給她帶來負擔，吃進去的栗子，竟然在嘴裏「爆炸」了！事情發生在上周五晚上，沈女士和丈夫在逛街時，正好看到有人排隊買新鮮熱辣的炒栗子，四溢的香味讓沈女士忍不住買了一袋。她心想趁熱吃會更美味，於是，抓起一粒便塞進嘴裏。結果就在咬的一瞬間，只聽「啪」的一聲響，「當時板栗瞬間裂開，栗子肉就在眼前炸開來，上嘴唇奇麻無比，再看地上的栗子肉，已碎成了粉末。」沈女士描述，當時她一下子就楞住了。沈女士的丈夫說，他都不敢相信自己聽到的響聲，竟然是從妻子嘴巴裏面出來的。沈女士隨後到醫院檢查，還好沒有很嚴重。她的嘴唇腫了，連續三天都感覺麻麻的。到了第四天，嘴唇基本已經不麻了，但是燙傷的表面結了一層薄薄的褐色疤。她告訴記者，事後想想，萬一不是在嘴裏爆炸了，可能傷到眼睛，那就慘了。栗子店主安老闆指着正在炒栗子的機器說，這個鍋裏有200多度的高溫，剛炒出來的栗子當然很燙啊！因剛出鍋的栗子裏面熱氣還未散盡，如果再用力猛咬，板栗就會因擠壓而炸破殼，所以吃熱的栗子時一定要當心，最好等栗子冷後再食用。「有的顧客急不及待去咬，我來不及阻止，結果嘴被燙傷了。」安老闆說。每年都會發生這樣的事情。於是，他就幹脆貼了一張溫馨提示，提醒顧客要待栗子冷卻後才吃。有消化科醫生葉躍進建議，栗子的營養價值較高，但是栗子不易消化，特別是平時胃腸功能差、有消化系統疾病的人群不宜多食。另外板栗含糖量高，也不建議糖尿病患者食用。綜合報道




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161112/19831405

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【手工啤酒節】麻婆薯條配鹹檸啤炒栗子遇着「餅乾啤」

1 : GS(14)@2016-11-18 17:58:21

手工啤酒節Beertopia這個星期五、六，就會在中環海濱舉行，今年有超過500多款手工啤酒，還有多款跟啤酒很配合的小食，我們就找來了手工啤酒專家黃振宇（Danny）去介紹有甚麼啤酒和小食的好配搭。



Danny是The Bottle Shop Central的老闆，接觸手工啤酒已有十多年，對於如何用手工啤酒配食物都甚有心得。例如第一款小食麻婆薯條，他就選了本地釀酒廠少爺麥啤出產的鹹檸啤作配搭，「麻婆薯條的味道較重，帶點辣，而鹹檸啤本身有少許果酸，且因為浸柑桔而帶少少鹹味，這種德國啤酒的類型是較解渴，所以配薯條最適合。」第二款的黑啤滷水豬腩肉，Danny就選了澳洲的Kaiju! Hopped Out Red，因為豬腩肉煮得頗長時間，味道集中在肉裏，非常濃味，而這款啤酒有少許浸了冧酒的果香味，微微的焦糖麥味也跟滷水味道很配合。今年場內新加了不少香港特色街頭小吃，想不到連炒栗子和烤番薯都可以配啤酒。「栗子帶點焦香的炭味，堅果味道非常強，所以也要配一些口感、味道差不多的啤酒。」Danny遞過來一支Evil Twin Imperial Biscotti Break，這款酒用了杏仁來釀，裏面有很多堅果、熱帶水果的味道，是一支像餅乾般的啤酒，用以配炒栗子就最適合不過。Danny又拿來一個紫心番薯，紫心相比起黃心不那麼甜，澱粉口感又重，所以簡單地配清新少許的啤酒就可以，「Garage Project Death From Above用了芒果、薄荷葉、青檸去釀，所以這款酒可以消滯，很清新，吃完紫心番薯喝最適合。」



麻婆薯條＠Booth D3；$50配鹹檸啤＠Booth E1；3張啤酒券

黑啤滷水豬腩肉＠Booth D3；$70配 Kaiju! Hopped Out Red＠Booth D5；4張啤酒券



炒栗子＠香港主題區；每磅$40配 Evil Twin Imperial Biscotti Break＠Booth D5；19張啤酒券

紫心番薯＠香港主題區每磅$20配 Garage Project Death From Above＠Booth D5；4張啤酒券

Beertopia2016地點：中環海濱入場費（包1杯啤酒）：1）11月18日（五）1800-2300　$2452）11月19日（六）1800-2300　$2453）11月19日（六）1200-2300　$275啤酒券：6張$100；14張$200記者：黃子卓攝影：陳健邦




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161118/19837278

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【米太貼士】秘技烤栗子　焗15分鐘去殼無難度

1 : GS(14)@2017-11-13 03:35:30

秋天當造的栗子，經簡單水煮、烤焗程序便可成為健康又美味的小食。

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed又到了栗子當造的時候，街上炒栗子檔傳來的香味真是令人難以抗拒，但是價格都頗高，而且栗子質素參差。其實今年板栗大造，街市賣的板栗又大顆又新鮮，而且價錢非常便宜，檔主多數還會給顧客逐顆挑選，可以放心購買。


新鮮的板栗，肉質比較「粉」，所以買回家後要放在通爽的地方風乾數天，一來令肉質結實一點，二來會令果肉更加甜。米太做過實驗，用同一批板栗，一些買回來後立刻處理和烤焗，另一些風乾數天後才烤焗；果然後者肉則較結實，而且甜度真是高許多。


黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



挑選栗子貼士：

-選外皮色澤鮮明、帶光澤的，質量會比較好。-輕輕按栗子，如結實的便是新鮮。

烤栗子做法：

1.把栗子放在通爽的地方風乾兩至三天。2.把栗子洗淨，放入一煲水中煮食，水滾後以中火烚10分鐘。3.把栗子沖洗乾淨，用刀在栗子尖頂的部份切個小小的「十」字。4.把栗子放在烤盤上，放入已預熱200度的焗爐焗15-20分鐘。5.栗子出爐，放涼約10分鐘之後，用手剝開栗子殼，取出栗子肉，完成。

Tips:

把新鮮的栗子風乾兩至三天才烤焗，可以令栗子肉更綿軟香甜，而且容易剝殻。先把栗子用水煮，栗子肉會比較綿軟，也可以縮短烤焗時間。撰文：黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171107/20206405

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【米太貼士】栗子快速去殼去衣　整番煲栗子雞飯

1 : GS(14)@2018-01-08 01:39:08

栗子和雞肉的味道是絕配，天氣涼的時候，煮一煲美味又暖胃栗子雞飯，最適合不過。今次米太和大家分享用電飯煲做栗子雞飯，做法簡單，而且粒粒飯都滲滿濃濃的材料香味。一次可以做多一些作為上班上學便當，很方便。


有別於烤栗子，這個飯用了錐栗來做，因為錐栗比板栗肉質更細膩軟糯，比較適合燜煮。米太也會示範如何容易又快速把栗子去殼去衣。


錐栗肉質細膩軟糯，適合燜煮和做飯。




挑選錐栗小貼士：-選外皮色澤鮮明、帶光澤的，質素會比較好。-留意栗子尖端的地方有沒有呈黑色，有便是已經壞掉。-如果栗子整體不夠乾爽，偏潮濕，很容易會發霉。撰文：黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171229/20258191

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