乳酪店回本快 成創業新貴
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GS(14)@2010-09-06 22:59:452010-9-6 HT
夏季是小食創業高峰期，自珍珠奶茶熱潮後，創業者轉戰消費額較高、短至半年可回本的乳酪（Frozen Yogurt），乳酪店於今個暑天湧現，並趁熱潮積極開分店。
「港人愛新鮮，料乳酪熱潮壽命約3年，但我們開業半年已回本，還有2年半時間賺錢。」銅鑼灣乳酪店CRUMBS老闆袁彌望說。
投資60萬 夏天日賣800杯
CRUMBS於去年聖誕前夕開業，投資約60萬元，當時只有約3家品牌乳酪店，競爭較開珍珠奶茶店細，加上乳酪價格約珍珠奶茶3倍，毋須像奶茶般需高銷量維持店舖收入。
該店的細杯乳酪售28元，大杯售32元。她表示，夏天平均日賣乳酪800杯，假日更賣逾1,000杯，大杯佔約75%；店舖又賣英國鬆餅，可補冬天收入。
「夏天70%收入來自乳酪，冬天乳酪銷量跌，鬆餅升，佔總收入各半。」小店承熱潮於上月中在旺角開逾300平方呎分店，平均日賣乳酪400杯，新張生意勝預期的銅鑼灣店，部分熟客會到新店光顧。
乳酪取代珍珠奶茶，成創業者新貴。從事金融、澳洲回流的林先生，與朋友合資近70萬元，在理工大學附近開設Holly Cow乳酪店，並由林先生的父親幫手打理。林父指，珍珠奶茶競爭大，若在旺角等貴租地區開舖，銷量要達千杯才能維本。該店面積逾800平方呎，設有20個座位。
「生意好得睡着也會笑」
新店開業2個月，已計劃開分店，正尋找逾300平方呎、租金8萬元以下的舖位。「新店首月生意一般，但第2個月營業額升逾半至近20萬元，生意好得睡着也會笑。」
林父說，現在平均日賣300杯乳酪，料大學開學後，生意更旺，並向學校提供師生優惠，亦收到學生包場查詢；他預料，乳酪純利在10%以內，料投資於半年回本。
Holly Cow以開設連鎖店為目標，店名及商標已向政府註冊。林父指，店內食品標榜健康，正諮詢營養師，計劃推出沙律、三文治等。
灣仔道最近亦有兩間新張的乳酪店，Myogurt是其中一家。老闆Christina留學回流，愛自製乳酪，有意開乳酪店。她稱，08年返港見只有1、2家乳酪店，但去年乳酪興起，故趁熱潮開店，新店7月中開張，現日賣200杯乳酪，平均消費24元。
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低脂低卡 女士長者捧場
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GS(14)@2010-09-06 23:00:03低脂低卡 女士長者捧場
乳酪除消暑外，健康亦是賣點。有乳酪店就主打低脂、低卡路里乳酪，招攬女士及長者光顧。
乳酪是由乳酪粉加入牛奶，再用機器製成。乳酪店Holly Cow負責人林先生說，該店乳酪使用高鈣低脂牛奶製作，更有益健康，故受長者歡迎。
250克賣32元 抵食吸客
另外，坊間乳酪店主要分為按乳酪重量計算收費或標準杯，市價約為15元100克，林先生以標準杯定價，收費較便宜，以「抵食」吸食客，細杯乳酪售28元（逾200克）、大杯售32元（逾250克），若以相同重量計算收費，細杯及大杯分別較同行便宜約2元及5.5元。
灣仔的Myogurt亦標榜無糖低脂，用的是脫脂牛奶及乳酪粉，老闆Christina指，低脂乳酪食材成本雖較普通乳酪貴約20%，但更健康輕盈，亦吸引鄰近白領、學生捧場。
在Openrice大受食客好評、並數度登好評餐廳十強的CRUMBS，其老闆袁彌望表示，本港最好的幾家乳酪店，味道分別不大，該店以足料留住食客。該店常被顧客讚足料，她為加快應付客流量而放棄磅重，不介意多給乳酪；另外，每杯乳酪會加兩層配料，賣相更好看，亦令顧客品嘗每口乳酪時都吃到配料。
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benngai(3981)@2010-10-05 13:53:40想系香港開crumbs，求解
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GS(14)@2010-10-05 21:08:583樓提及
想系香港開crumbs，求解
先想3點
1. 你有無70萬?
2. 你開了後，競爭多了，錢賺少了，回不回了本?
3. 租金會不斷提升，你能夠支持嗎?
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benngai(3981)@2010-10-05 23:56:334樓提及
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70萬我有，但是我誤知道去邊度可以同個個crumbs公司談代理的事，求解
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GS(14)@2010-10-06 22:50:105樓提及
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70萬我有，但是我誤知道去邊度可以同個個crumbs公司談代理的事，求解
你在內地開，可是幾十塊一本，真是得?