【飲食籽】殘奧金牌劍手轉揸鑊鏟 每月一次客串煮私房菜
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GS(14)@2018-03-06 03:47:26現在Ben每月一次在退休人士開的私房菜做客席廚師。左為「柴門」老闆Curly。
【飲食籽：識飲惜食】「我小時候第一個志願是做飛機師，第二個志願是做警察，傷殘原來是做不到，第三志願是做廚師，理論上做到，但實際上是很困難。」今年58歲的崔文輝（Ben）說。Ben在8個月大時確診小兒麻痺症，雙腿肌肉萎縮行動不便，加上脊骨彎曲症，令脊骨鑲滿螺匙及鋼枝。他曾經是游泳和劍擊港隊代表，在劍擊上拿過兩次世界冠軍，和一次奧運金牌，43歲退役後走上廚師這條路。
曾開過餐廳 為生計揸夜更的士
「廚師路有幾難行？首先不能出去打工，因為不會有人請你。」有冇嘗試找過？「冇！即等於做警察，我都可以嘗試去警察部，問他請不請我，但你知道是多餘。一般廚房設計是讓廚師站立工作。廚房又濕滑，我企不穩，所以一滑便好容易跌倒。」唯一方法便是自己開餐廳。「廚房設計到是最適合我的，好辛苦才找到可移動的高椅，坐上去和普通人高度差不多，較靈活，亦有助手幫忙搬運。」他舉例說：「普通廚師煲水，會將水放入煲內，然後整個抽起放上爐，我不夠力，只好先將吉煲放上爐，再逐次倒水。」私房菜經營三年最終結業。「我搞私房菜是想自己煮，他（合夥人）覺得我不適合入廚房，可能覺得我太麻煩，這樣合作已無意思。」現在Ben每月一次在退休人士開的私房菜做客席廚師，由於是老闆個人物業，無賺錢壓力。「柴門」老闆梁振剛（Curly）說，「現在他工作的桌子下面執空些，等輪椅可以埋到位，都是一些改動，純粹想與Ben以交流方式創作菜式，不會特別麻煩，每次做菜時都會預多些時間出來。」採訪期間，Ben正預備15人晚餐，早在三日前開始準備，客人中有不少曾是私房菜的舊客。客人Noble說：「拿金牌的人，意志力很強，無人阻到他，他總有些別出心裁想法。」Ben有一味自創菜式，叫「李察醬吞拿魚雞」。「我師傅曾經說過，如果你可以將一些普通材料煮得好吃，才是好廚師。像湯渣是食之無味，棄之可惜的東西，我便想可否用湯渣變成一道好食的菜式。」以煲過的雞髀肉拆碎混入特製醬料，吃落有吞拿魚的味道。「我的醬和XO醬有點不同，如果XO醬是高級白蘭地，有更高級的白蘭地叫『路易13』及『李察』，起名要改最架勢的名字。」醬以洋葱、蒜、蝦米、菜脯、辣椒、乾葱、瑤柱及指天椒，比XO醬香辣。「我不是正式師傅出身，到過不同國家比賽，吃過不同國家食物，如果好食，我會問侍應可否介紹廚師給我認識，從中學到很多菜式。」追求理想，亦要面對現實。「做夜更的士司機純粹是賺錢為生，每日約有1,000元收入。客人上車不知道我是傷殘人士，車有些改裝，像手掣拉上來是油門，按下去是煞車，以手代替腳踏。但相比起做私房菜，人家讚你食物好食，更有滿足感。」
香荽蝦餅，全蝦膠混入芫荽、蝦籽及蝦米粉。
Ben最拿手是整鮑魚，要花上三日時間整。
李察醬吞拿魚雞，以煲過的雞髀肉拆碎混入特製醬料，吃落有吞拿魚的味道。
香蕉松子仁乾果雪糕芝士餅，香蕉味不算濃，松子仁乾果很脆口。
示範餐單：蘋果雪梨蜜
李察吞拿雞配意大利式麵包泰過泰式豬頸肉配青檸辣汁香荽蝦餅黑松露田園沙律鮮人參竹笙乾貝螺頭燉湯鮑汁扣日本遼參鮑汁燜花膠花菇38頭皇冠吉品乾鮑伴四蔬墨西哥海蝦鮑汁撈蝦子麵香煎安格斯Prime牛小排香橙雪芭香蕉松子仁乾果雪糕芝士餅梅子水果印度奶茶12位起每位$988（加一服務費）
facebook: CmOn柴門記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、鄧鴻欣、劉永發（部份圖片由受訪者提供）編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180305/20320459