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台南餐飲霸主 晨跑滾出師奶訂單

2011-10-10  TCW




位於台北一○一大樓八十六樓的 「頂鮮一○一」餐廳,幾乎每天都有宴請大陸官員的晚宴,董事長周文保不免常要陪客人喝上好幾杯酒,而副董事長李日東卻總只禮貌性的敬一口,無論眾人如何勸 酒都不為所動,他說:「喝下去,我明天要怎麼早起跑步?」

李日東同時也是東東餐飲集團董事長,一九九一年在台南創立第一家店「東東粵菜小館」,二十年來陸續開出火鍋、婚宴廣場、魚翅餐廳、韓式燒烤、義式料理到咖 哩專賣店,現在有十四個餐飲品牌,業界稱其儼然是「台南的王品集團」。去年更跨出台南,到台北最高樓開起餐廳。

不過,即使工作地點拉長戰線,他每天早上慢跑五公里的習慣,始終沒變。除了健康,他從公園裡慢跑所建立的人脈,也成了另類的婆婆媽媽行銷術,對他的生意大 有幫助。

從酒桌到公園?? 犧牲應酬反認識更多人

三個月前,李日東因跌倒導致左手骨折,原要打石膏兩個月,但不到兩週他就請醫生拆掉,「手打了石膏就不能跑,很痛苦。」可見他對跑步的「上癮」程度,手摔 斷也不停止。

而為早起運動,李日東盡量減少應酬,即使去,也把時間縮短,絕不超過晚上十二點,「南部這邊、尤其做餐飲業,真的很難,晚上大家一定會找你喝酒應酬啊!」 不去,除了可能犧牲業績,還會被嘲笑,「他們會說你沒路用了!」

「我告訴自己沒關係,要按捺得住。」曾經幾次,他禁不起誘惑,喝過了頭,隔天一早根本爬不起來去跑步,「這讓我一整天心情都很差。」所以日後他更堅定原 則。果然,時間久了,即使為了跑步犧牲應酬,李日東生意卻越做越大。

其實,要在以美食小吃聞名的台南經營餐廳,並不容易,李日東的經營哲學除了秉持「讓顧客佔便宜」的價格優勢,和嚴控管銷費用,最重要的,是他藉由跑步累積 出的「人脈關係」。他說,台南人重人情味,要做好生意一定要多套交情。而且,讓顧客佔便宜,最後受益的人反而是自己。

從渾噩到清醒??少掉酒精干擾連創新品牌

而他所經營的「關係」,從酒桌轉到公園後,反而更加順暢。他後來才發現,過去因應酬而得到的生意都是一次性的,「哪天你不陪他喝,他很可能就不來了。」而 把花在應酬的時間,轉換到早上的跑步運動,能接觸到的人反而更多。

此外,過去天天應酬,李日東幾乎沒時間去思考企業該如何經營。但開始慢跑後,他不再每日渾渾噩噩,有更多時間思考長遠的事,頭腦也更清楚。所以建立慢跑習 慣後的一、兩年,他就成立了新品牌「東大門韓國烤肉料理館」,隔年又開了「東東宴會式場」,至今已創立十四個餐飲品牌。

其中,「東東宴會式場」更成為南部最大的宴會業者。旺季一個月能接到五千桌,光是宴會收入,一年至少有三億元以上。

「因為沒去應酬,還花時間去跑步,所以要加倍認真,把應酬的精力轉換到工作上。」創業前幾年,他為拚一家餐廳,操勞過度加上飲酒過量,差點沒命,創業的十 年後卻突飛猛進,幾乎以每年新開一家店的速度成長,李日東把原因歸功於慢跑的習慣。他的多年跑友拉亞漢堡董事長徐和森觀察:「會持續長時間早起運動的人, 比較能做比別人辛苦的事情,李董就有這樣的精神。」

從陌生到開發?? 跑步廣發貴賓卡做大客源

李日東每天早上到公園慢跑,會順道和來運動的阿公阿嬤、婆婆媽媽打打招呼、聊個幾句 ,天天都報到的良好形象 ,打破當地人對於生意人大多在喝酒應酬的偏差印象,間接吸引客人到餐廳捧場,並靠著人拉人的方式,帶進接不完的宴會訂單。

尤其宴會餐廳,最需要的就是人脈引薦,同為台南市烹飪商業同業公會成員、長春健康素食餐飲連鎖總經理張寶仁指出,台南人婚宴多半找外燴,辦在活動中心甚至 路邊空地,十個人大概只有三個人會到宴會館或飯店,李日東的宴會式場卻很少空著,業績甚至超過同樣位於台南的大億麗緻酒店、長榮桂冠酒店。

這樣的人脈還有滾雪球效應,「很多都是人家幫我介紹的,」李日東舉例,就曾有一對新人原本已訂了流水席,因聽到親戚推薦「東東宴會式場」而改向其訂三十 桌,李日東說,因為人會認為,「有認識的會算便宜,品質也較有保障。」

而他旗下十八家餐廳,也都因為這樣的「人脈」增加客源。李日東會在運動公園發餐廳「貴賓卡」,藉此增加與人互動。而持貴賓卡至各餐廳消費可享有九折優惠, 不但讓別人感覺佔到便宜,也幫自己賺到人脈,更為餐廳帶來生意。

遠離酒桌,從公園出發,反為李日東創造事業高峰。


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