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日式料理「仿唐」 小資女排隊也要吃


2012-1-2  TCW




用餐時間,上海龍之夢購物廣場地 下二樓,打扮入時的小資女孩在「代官山」門口三三兩兩、各自成群。儘管這家店內能容納一百七十位客人,卻早已是滿座盛況;門外等候用餐的號次,已經排到 兩、三百號。這,是先前代官山龍之夢店剛開張的景象;即使是新鮮感逐漸消退的現在,滿座仍是家常便飯。

代官山客單價人民幣八十五元到一百元(約合新台幣四百元到四百八十元),早已追上台北的物價水準。上海五家分店中,徐匯區的美羅城店坪效最高,四百平方米 (相當於一百二十餘坪)可以容納二百五十位嬌客,每月還可創造人民幣二百二十多萬元(約合新台幣一千零五十萬元)的營收,每坪月營收相當於新台幣八萬七千 五百元,比台灣的四萬元多出一倍。

展圓國際所開設的日式料理店「代官山」成功秘訣只有一個,就是分眾、聚焦。「你只能聚焦一個點。如果你像大多數的中國餐廳一樣,從○歲到一百歲什麼客人都 想要,反而是所有的人都看不到你,」展圓董事長張寶鄰說。

面對餐飲業,張寶鄰不是生手。有三十多年歷史的元祖食品,就是他創辦的。二○○○年開始,張寶鄰從食品轉戰餐飲業,陸續將麻布茶房、代官山、蛋蛋屋、鮨 彩、元定食等品牌引進台灣,現在旗下有八個品牌。

但面對一級戰區──中國市場,一切得重置(reset)。「中國是台灣品牌試身手的第一選擇,但台灣經驗不能悶著頭全移植到中國去,一定要先在地化,」台 灣精品品牌協會秘書長張蕙娟說。

洗掉日本味,拉近本土感窗上刻唐詩、拉麵改叫「貴妃麵」

二○○六年五月,「代官山」在上海時尚名街── 淮海路開出第一家店之前,張寶鄰就曾經陷入思考。因為不過就在前一年,中國才剛因為時任日本首相的小泉純一郎參拜靖國神社事件,引發抵制日貨的集會遊行。 光從展圓旗下品牌名稱,就可以看出大多數都有濃濃的日本味,如果這樣原汁原味進入中國,恐怕要受「反日潮」的池魚之殃。

台灣人一看「代官山」這個品牌,就知道源自於東京高級住宅區;但張寶鄰利用中國對日本了解不多的條件,改寫唐代詩人杜甫的詩句:「絕『代』有佳人,幽居在 『官山』。」立刻讓「代官山」從日本地名,變身唐朝文化的延伸,張寶鄰還替它取了一個響亮的料理路線,叫作「新唐風」。

光是這樣還不夠,張寶鄰先讓餐廳的玻璃全刻上唐詩,餐具擺盤一律走西式路線,接著又在菜單、菜色上注入唐風;例如日本拉麵改名叫「貴妃麵」,壽司則因為中 國人不吃生食,而把內餡全數改為炸物,外層裹上米飯去烤,取代原本的海苔,還取個響亮的名字「唐風捲」。「這幾道菜幾乎是每桌必點,」張寶鄰好不得意。

不過真正讓代官山一炮而紅的,還是市場定位。

進入中國市場前,張寶鄰就鎖定二十二歲到三十五歲、最好還是單身的小資女孩。「過了三十五歲,結婚、小孩、房貸,可支配所得下降;但二十多歲的女性,賺的 錢都花在自己身上,很多都是『月光族』,而且她們的消費力多半不受景氣影響,」張寶鄰分析。

鎖定女客群,順拉男性來營造情調,每三個月換三成菜色

為了吸引這群嬌客,代官山細心的用燈光、爵士樂、投影影像等,營造時尚、安靜、女性專屬的氛圍,餐點少量多樣,「最重要的是結尾的甜點,一定要很美味,」 張寶鄰說。果然來店客有高達八成至九成就是原先設定的小資女孩,她們也會帶來男伴,「等於我力氣花一半,就可以拿到所有(兩性)客戶,」張寶鄰笑言。

這些做法在當時的中國餐飲業都是異數,尤其針對女性客群的更是鳳毛麟角,因此代官山一推出就一炮而紅。但相對的,為了維護這個品牌,所費心力也比台灣高出 很多。舉例來說,中國消費者喜新厭舊,張寶鄰每三個月要換新三成菜色來因應;此外,中國消費者偏好有大量品項可以選擇,因此代官山的中國菜單足足比台灣多 出一倍。

展圓二○○六年才正式進軍中國市場,目前也只有三個餐飲品牌,但二○一○年營收已經超過耕耘十餘年、由八個品牌建構而成的台灣市場營收,二○一一年中國區 營收約為新台幣七億元,是台灣的一.四倍。張寶鄰更預估,二○一二年中國營收有機會達到台灣的兩倍,貢獻集團高達三分之二的營收。

代官山的成功模式,吸引了不少「山寨版」跟進,張寶鄰說:「只能一直往前走,在中國的展店速度要比台灣加快兩倍至三倍,才能被消費者看見。」展圓在中國三 個品牌的據點數,將從二○一一年的二十一家店,二○一二年增長為四十六家店,並首度進軍三線城市,營收成長率估計將為六成。中國市場品牌威力一爆發,就是 十倍速的成長,小資女孩的故事還在上演,展圓分眾聚焦的甜頭才剛開始。


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日式淘寶雜貨店一開即賺


2013-04-18  NM
 
 

 

「全場三十五蚊,拎上手唔好放低啦,放低就無o架啦!」此起彼落的叫賣聲,響徹商場走廊。這間取名「千之屋」的日式生活雜貨店,每到放工或假日就人頭湧湧,對面鋪的老闆娘大呻夜晚發噩夢都聽到叫賣聲。

千之屋意指千樣貨品的店鋪,其實是「倒模」日本的雜貨店,由雨傘﹑文具﹑毛公仔至醬油瓶﹑收納箱都有。老闆黃智威(Andy)和陳敬瑜(Moon)原開設時裝店,經常要到日本入貨,Moon笑說:「成日行日本嘅三一五円店,覺得啲嘢好靚同好抵,就試吓喺香港開。」於是,找來好友曹思倫(Alan)合資開鋪。想不到,千之屋開業四個月,每個月都有約六萬五千元的盈利,三人現已籌備五月頭在葵涌廣場開分店。雖然一開即賺,但沒有經營雜貨店經驗的老闆們,背後仍要面對一連串出乎意料之外的問題。

千之屋的裝修﹑擺設,甚至音樂,都是「倒模」日本的三一五円店。白色貨架及粉紅色的牆身,全日不停播放的AKB48歌曲,負責鋪面設計的Moon笑說:「佢哋啲歌旋律夠快,可以激勵士氣。」另外,還有全日不間斷的叫賣方法,「呢樣係日本嗰邊嘅撒手鐧,有助增強店鋪氣氛及員工士氣,同時又可以令各個員工知道對方嘅位置,方便補位。」正在收銀的Moon,雙手忙個不停,仍不時以響亮的聲音大叫:「全場三十五蚊﹗慢慢睇,慢慢揀。」

大陸貨淘寶有售

店名及營運模式抄足日本,但貨品清一色是大陸貨。「日本三一五円店賣嘅都係大陸貨,唔係邊有咁平?」負責入貨的Andy指,日本雜貨店貨品的標籤上有內地廠家的資料,「我哋再聯絡廠家,睇吓有無貨尾,一係食人哋嘅貨尾,一係搭啲大單生產多百幾件。」記者根據一個玻璃糖果盤包裝盒上的電話,致電內地的生產商,但該廠的負責人指貨物從未出口至日本。對此,Andy解釋:「我確實喺日本見過呢款糖果盤,可能佢哋係同批發攞貨,唔係廠。」

內地淘寶網風行,不少千之屋熱賣的貨品,如收納箱及各式形狀的玻璃糖果盤,記者都能在淘寶上找到,但仍引來不少後生女幫襯。買了一套調味樽連木架的顧客李小姐表示:「三十五蚊好抵!我有玩開淘寶,呢度有現貨睇,見到啱用就買好方便。」客人嚴小姐亦清楚貨品是大陸貨:「價錢係比淘寶貴,但計埋運費同匯率就差唔多。」講到淘寶這個競爭對手,Andy有備而來道:「淘寶係有得賣,但我呢度有現貨睇,可以即刻買,唔怕顏色﹑質地貨不對辦。有啲客淨係買一﹑兩件,價錢雖然係淘寶平啲,但計埋運費仲貴咗。」以熱賣的DIY相冊為例,淘寶售約十元人民幣,但單件運費要三十元,總共四十元人民幣,即約五十港元。另外,做時裝生意已八年的Andy,亦睇中部分顧客仍不喜歡網購,「好多客試過上網買衫,但成日有啲唔開心嘅經驗,最後都係返來幫襯我。」

低估難度做到喊

Andy和Moon最初以為雜貨店的成本低,怎知投資額達八十萬。「同樣大小嘅時裝店,四十萬已經搞掂。雜貨店款式太多,每樣貨量唔多,拉高咗成本。另外,裝修要有日本feel,亦唔可以求其。」Andy指,所花的心力亦遠超估計:「時裝店開張前,半晚時間就可以執好啲貨。但呢檔嘢我哋十個人一共花咗三日兩夜,先可以執好啲貨!」一旁的Moon接着道:「我當時坐緊月,都要去幫手。一百箱共成萬件貨,要執吓個樣,再獨立包裝同貼標籤,嗰三日兩夜真係好恐怖,做到我喊,最後仲發燒。」另外,有些貨因為是貨尾,賣完就沒有,要再找新貨,所以Andy每晚都黐住電腦,向不同的廠商要貨﹑追貨,他表示:「每次去日本都會影成千張產品相,再逐間廠打去問有無貨尾。所以供應商有成百間,散布喺全國各地。」因此,運輸成本甚高。Moon搶着說:「第一個月嘅運輸費成四萬蚊,嚇咗一跳!」Alan指,到貨時間極難預測。「啲廠出貨慢,加上查關時間唔定,好易有延誤。一星期返一次貨,返唔切就無嘢賣。最近成日落雨,一早訂咗批雨遮,原定上星期一到貨,最後遲咗兩日,好在仲未轉天氣。」

叫賣手法犯眾憎

鋪頭一開,即成為荃灣新之城商場的「新星」,Andy招積道:「由開張第一日開始,爆足咁多日,好難想像新之城可以多人成咁!」不過,亦因此惹來不少投訴。商場走廊狹窄,對面鋪的老闆十分不滿千之屋「年宵式」的叫賣。「一日到黑係咁叫,個老闆娘把聲真係好響,搞到我同個客都講錯三十五蚊!」在千之屋對面賣童裝的黃小姐呻道。但Moon卻直指無聊,Andy則說:「我收過無數投訴電話,租務部都有同我講過唔好咁嘈,但佢哋又唔諗吓我帶旺咗呢條走廊嘅人流。」但這種方法亦令他們難以請人。「員工要不停叫賣,加上鋪頭每星期都要換大量嘅貨,好辛苦,所以好難請人。」Moon續說:「有啲女仔做咗幾日就頂唔順,我哋出到高於市價嘅四十五蚊時薪,但好多女仔寧願搵少啲,去做時裝店sale輕鬆啲。」葵涌廣場分店預計五月開張,店鋪急於請人,Moon惟有調動荃灣店的員工到新店工作。Andy雄心壯志道:「荃灣主要係街坊客,葵涌廣場就咩區嘅人都有,係戰略重地,對提升知名度同散貨好有幫助。依家隔籬嘅鋪投訴我,但葵涌店就正正喺我自己間時裝店隔籬,可以用盡啲人流!」

開業資料(12/12)

入貨:$300,000裝修:$200,000按金*:$160,000雜費#:$140,000總開支:$800,000*三個月按金一個月上期#連流動資金

營業資料(03/13)

營業額:$350,000人工^:$70,000雜費:$15,000入貨:$160,000租金:$40,000盈利:$65,000^包括三位老闆,四個全職及三個兼職

一點意見

Nicole到千之屋看過後,指不少貨都在淘寶網見過或買過,但身為用家,她指千之屋仍有賣點,並提出以下意見:1. 老闆選貨甚有品味,但陳列時無分類,令人感覺雜亂。2. 定價合理。在人民幣升值下,如果能保持劃一三十五元的話,仍然有吸引力。3. 雖是淘寶粉絲,Nicole坦言在網上看圖購物很容易會貨不對辦,令好多人卻步。即使是她,也覺得有些貨品一定要有實物才會安心購買,尤其是食具。

 
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起底日式便利店為何能如此成功

http://newshtml.iheima.com/2014/0803/144652.html
日本的便利店通過對每日的POS數據進行徹底的分析,基於分析結果進行訂單量的預測並進行合理下單,積極引入暢銷商品和新商品,滯銷商品及時撤除,同時調整貨架陳列和庫存,從而提升銷售額。

目前,在全國零售業整體增速放緩,租金,人工等各項成本持續上升的競爭環境下,大型零售企業開始出現兩極分化,企業之間的併購重組開始加速。僅2013年一年間,全國百貨店的關店數量達到23家,外資系的大型綜合超市,關店數量達到28家,中國的零售行業面臨前所未有的嚴峻考驗。

其實,日本的零售業在20年前也經歷了同樣由於經濟下滑帶來的打擊。1990年左右日本的經濟隨著人口增長的停滯陷入了持續低迷的時期,1990年至2013年間,日本經濟的平均增速不到1%,期間多次出現負增長。日本零售業態也因此發生了很大的變化。據統計, 2001年-011年間百貨店市場規模整體下降了29.8%,大型超市大幅度萎縮達到28.2%。

而在這十年當中有所發展的,首先是便利店,另外是藥妝店和無店舖銷售(包括通信銷售和網絡銷售)。從各個業態的評效來看,便利店以140萬日元/平米的數值高居各業態的榜首。2012年日本零售連鎖企業排名前10位的企業中,便利店企業佔據5個席位,其中7-11名列榜首。

縱觀日本小型業態的發展呈現的幾個特點,反映了零售業態發展的趨勢,也將給中國的零售業的轉型帶來一定的啟示。

日本便利店業態發展的背景

日本的便利店經營模式於上世紀70年代從美國引入,80年代伴隨著女性踏入社會的比例的上升,人們對於24小時便利的需求增強,便利店迅速擴張,在此時得到了社會的認可,成為日本零售業重要的組成部分。

90年代日本開始進入經濟低迷的時期,各類大型商業業態發展受阻。而由於小型零售業態受到經濟形勢的影響較小,各便利店企業加強了門店運營能力,擴大了商品品類與服務類型,使得便利店在90年代得到了進一步的發展。進入2000年以後,日本政府放寬了對於便利店企業經銷品類的限制,銀行ATM等金融服務成為便利店企業新的業務增長點,同時自有品牌的開發、細分業態的誕生也在繼續推進著日本便利店行業的發展。便利店行業反而在2000年之後呈現非常穩步的上升發展趨勢。

順應消費者的需求變化,不斷開發和完善新產品和服務

我們以7-11從商品到服務的轉型為例來說明,最開始店舖只是個迷你的小型超市,之後發展成24小時經營的便利店,然後再提供品類豐富多樣的快餐食品,同時不斷擴充各項方便於消費者的服務內容。這些嘗試的宗旨都是為了更好的滿足消費者對生活便利性需求的變化。

在日本7-11,快餐和每日配送食品佔到門店零售額的38.3%,店內的快餐食品,都採取自我開發的方針。總部的開發團隊的員工人數將近150名,並組成了便當供應商、專家・料理專家成一體的團隊協作體系。以快餐為主,不斷的進行商品的更新,賣場讓人耳目一新。店舖商品約2,800品種,其中每週推出的新商品數將近100種,每年更新商品數約70%。

目前,在日本的便利店不僅能解決一日三餐之外,諸如ATM取款、打印、繳費等各項服務都能在便利店實現。通過對眾多來店顧客進入便利店的目的進行調查後發現,購買商品還是主要原因佔89%,但同時還有其他目的(如廁、ATM取款、打印、繳費等)的也佔80%,其中只是單純為了購買商品進入便利店的比例只有20%,可見便利店內服務項目對於顧客的吸引力是非常強的。服務功能的充實增加了顧客的到店頻率,推動了商品銷售額的增長。

近期的便利店,為了滿足老齡顧客群的需求,推出了送貨上門的業務。門店專設小型配送車,針對一些暢銷常用的商品品種提供針對送貨上門的服務,對於一些行動不便的老齡顧客就是非常方便的舉措。

有限的賣場空間內推陳出新,追求評效的最大化

日本的便利店平均單店面積在110平米左右,SKU數在2,500品類左右。平均客單價能達到46元,評效在9萬元以上。店舖銷售的死敵是顧客想要購買的商品缺貨,賣不出去的商品卻佔據很大的貨架面積。所以有必要通過對顧客需求的精準分析,增加暢銷商品,加速新商品的導入,才能給顧客帶來更滿意的商品體驗,從而提高來店頻率,增加銷售額。

同時,撤除滯銷商品,可以幫助減少不良庫存,從而減少降價商品的比例,品類的減少伴隨著人工成本的降低,也有助於整體利潤的提升。這需要過對每日的POS數據進行徹底的分析,基於分析結果進行訂單量的預測並進行合理下單,積極引入暢銷商品和新商品,滯銷商品及時撤除,同時調整貨架陳列和庫存,從而提升銷售額。

根據商圈消費人群的特點有效的進行差別化

為了利於競爭,小型零售企業走向專業化。很多小零售商都採用專營店的方式,進行差別化、個性化的經營,在激烈的商業競爭中同樣較好地生存了下來。

以大型購物中心為主業的零售巨頭永旺自2005年開始發展與便利店同等規模的小型食品超市業態。該食品超市名為「My Basket」,已發展到有450個門店,並實現了單年度的盈利(截止2014年4月)。這是以人口的城市回歸和老齡化為背景的新業態的嘗試。雖然從外觀來看類似便利店,但店裡多以米,生鮮等食材為主。

顧客多以居住在附近的年長人群為主,價格也遠遠低於便利店。借助永旺集團整體的採購能力,可以通過「低成本」集聚小商圈的方式實現低價格,和便利店適當的實現差別化,而小商圈的便利性與社區體驗這些非價格競爭優勢是大店舖所難以提供的。

從全球零售行業的發展趨勢來看,美國沃爾瑪,法國家樂福和英國特易購等零售企業巨頭在本土都積極拓展賣場面積在1,000平米左右的小型超市業態。雖然小型業態在各國的定義有所區別,但順應消費者需求變化,定位和經營模式適當差別化的企業必將在競爭中取勝。

從中國企業的發展情況來看,多數零售企業尚未找到適合本企業發展的店舖經營模式,無論發展哪種經營模式都需要適應消費需求的變化,適當在同業內進行差別化,結合自身發展特點的業務開拓才可能有長遠的發展空間。

 

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說史160104日式拉麵的崛起(上)

來源: http://www.tangsbookclub.com/2016/01/04/%e8%aa%aa%e5%8f%b2160104/

說史160104
日式拉麵Ramen的崛起(上)
執筆人:蟬

「日式拉麵Ramen」近年在香港引起一陣熱潮,雖然晚近稍有減退,但作為日式食物的代表其地位在本港明顯提昇。 無獨有偶,日式拉麵過去數年在美國也冒起,大有取代傳統代表壽司之勢頭。 據加州大學歷史系教授Solt指出,拉麵作為國民美食的地位,早已超越傳統的懷石料理和壽司等項目(次名為便當)。拉麵是小麥製品,味道濃烈且標榜以肉類作配菜,與傳統和食風格如愛吃米飯、口味清淡和少肉多海產剛好相反。到底拉麵是何時和為何會冒起的呢?

〈拉麵的起源〉
關於拉麵的起源有多個說法,而追溯至最久遠的說法來自 和食史學家小菅桂子。她在1987年立著研究拉麵史,指出文獻首次記載進食拉麵可以追溯至1665年德川家康孫子德川光圀。 當時的水戶藩主光圀熱愛中國文化尤其儒家思想,收留了反清復明的儒學家朱舜水,厚待並尊為顧問十多年。

小菅指朱氏除了將尊王攘夷思想授與水戶藩,深深影響了日後幕府的建制,更曾傳授烹調拉麵的方法。*** 光圀是「烏冬udon」的愛好者,當時的麥制烏冬配以鰹魚和昆布烹調的上湯,再以梅乾和芝麻作拌。 朱氏得悉後便加入 薤、蒜、韭菜、青蒽和薑這五種中式拉麵常用的材料以增進味道。
小菅的起源說逐漸流行,新橫濱拉麵博物館將這故事視為正解並普及化。2003年日清食品更推出以德川家紋章作包裝的即食麵作為紀念。

另一則起源說較為簡單:1910年祖籍廣東的 尾崎貫一在東京淺草開設拉麵店「來々軒」,以首創醬油湯底拉麵加上叉燒(チャーシュー)、鳴門卷等,稱之為 “shina soba”,意即“支那蕎麥麵”。來々軒相當受附近的藍領食客歡迎,並同時推出日後相當流行的中華料理如燒賣和雲吞等。 傳說“天津飯”也是來々軒後來所創的菜色。

兩種起源說在日本人所共知,但Solt更偏向相信第三種說法。
光圀說雖然有文獻支持,但難以解釋為何拉麵在三百年後的20世紀初才開始普及,加上烏冬的麵條與日式拉麵有相當大的差別,很難確定今日流行的拉麵原型是否朱氏所傳授。而來々軒雖然廣被認為是東京拉麵的始祖,但其實早在它開店之前拉麵已經在東京相當流行,只不過販賣者以稱為“屋臺”的流動攤檔為主。

Solt認同的「開港說」將拉麵的起源與「黑船事件」掛鈎。 1853年美國海軍準將 培里Perry 攜帶美國總統的國書率軍艦駛入江戶灣,要求德川幕府開港通商。 最終成功脅迫幕府簽下「神奈川條約」,開放 下田和箱館(即函館)港口,及後 橫濱、神戶和新潟亦相繼開放。
開港除了讓歐美商人建立據點,中國的工人和商人也相繼前來。最初多數中國人都為歐美商人工作,如船務、建築、印刷等。1871《中日修好條約》簽訂,在日中國人得到較佳的保障,令更多商人前來貿易。

其中一種中國人引入的技術便是烹飪,拉麵la-mien更是當中的招牌食物,日本人稱之為Nankin Soba,即「南京蕎麥麵」。 拉麵當時被認為是飯後小食而非正餐,而且只有最基本的鹽味。 由於外國人的活動只限於特定居留地,拉麵只在中國人活動範圍內流行,而南京蕎麥麵的名字1884年首次出現在函館的“洋食屋”廣告上面。

當時的南京蕎麥麵以雞湯作湯底,並未加入其他配菜,與今日的拉麵有相當差異。1899年日本放寬外國人的活動範圍,南京蕎麥麵得以傳至其他港口,而流動麵檔亦開始出現。
至此南京蕎麥麵仍停留在中國人招牌食物的階段,要成為日本國民美食還有遙遙長路,要了解甚麼環境造就拉麵的崛起,便要從戰爭說起。

明治時代的工業發展當中,食物處理是其中一個重要項目,而最具影響力的一項產品便是罐頭。日本首條鐡路在1872年開通,而西南戰爭則在1877年爆發,鐵路和罐頭食物成為明治政府軍事補給上的重要優勢。 罐頭食物亦在甲午戰爭和日俄戰爭中作出貢獻。
戰爭加上高速工業化令城巿對工人的需求大增,而城巿人口增長則大大拉動了食肆需求。當時工業重鎮東京都的勞動人口主要集中在 淺草和上野。低收入的工人無法負擔傳統日式餐館的消費,多在屋臺、小食店和茶屋解決飲食問題。

1914至1918年間,日本的工業生產總值由14億日圓升到68億日圓。1919年一次大戰,日本的工業生產總值更首次超越農業。戰爭令國內軍工生產加速,人口遷往城巿速度提升,拉麵便是在這種背景下冒起。***
但到底為何拉麵能勝過其他食物成為國民美食?且看下回分解。

參考:《The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze》(2014) George Solt

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說史160225日式拉麵的堀起 中篇

來源: http://www.tangsbookclub.com/2016/02/25/%e8%aa%aa%e5%8f%b2160225%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%8b%89%e9%ba%b5%e7%9a%84%e5%a0%80%e8%b5%b7-%e4%b8%ad%e7%af%87/

說史160225
日式拉麵的堀起 中篇
執筆人:蟬

〈配給的時代〉
拉麵貴為新一代的日本國民食物,其流行化卻是藉由一組相當政治化的事件。
一戰期間日本政府為了加大軍工產出而大力投入工業化,出現了大量離鄉別井到城巿工作的人口,他們中間流行以有較佳飽肚感的「南京蕎麥麵」來充飢。這潮流一直延續至二戰前,再次易名的拉麵以Shina Soba中國蕎麥麵」繼續傳播,易名是想將食物種外來的原素淡化。

拉麵出現在 咖啡店Café、百貨公司的美食廣場、戲院門外的「屋臺Yatai等處。它無所不在,而政府經研究後也將這中國食物引入軍人的飲食之中。人們認為拉麵比傳統日本食物更有營養和更美味。

這種風潮到了二戰卻遇上障礙。日本在1931年的「九一八事變」入侵滿洲,並在1937年的「盧溝橋事變」正式向中國全面開戰。 1938年通過「國家動員法例」,以便在戰時控制物資的分配和實行食物配給。1941年政府實施大米、麵粉、雞蛋、魚類和植物油等基本食物配給。由於物資的短缺加上法律嚴厲打擊屋臺等違例食檔,拉麵在二戰期間幾乎銷聲匿跡。***

動員令將物資大幅傾斜至戰爭相關人員,以大米為例,1942年的「食物管理法」規定士兵、重工業工人和平民的日配給量為600、420和330克。現時家用電飯煲的一杯米為185克重,折合約兩碗飯。當時日本控制著數個殖民地區,如滿洲便帶來額外的黃豆收成,並納入為配給物資。

與戰前工人講求飽肚感相反,二戰期間大力推廣 “減少食量”,作為支持前線戰鬥的指導思想。 政府將每月8及28日定為「無肉日」,並宣傳「日之丸便當Hinomaru Bento,將節省食物提昇為愛國的表現。其中以「主婦連合會」為民間的大力推手,在主婦間推行玄米進食,並向不省食的家庭施以壓力。*** 2013年日本NHK電視臺播放的「謝謝款待 ごちそうさん」,當中便講述二戰時主角卯野芽以子為了令家人吃得更好而備受周邊主婦的壓力,認為她不守婦道。此劇打破保持了十年的同時段收視紀錄。
日之丸便當

美國食物史學家Amy Bentley指出日本與美國在戰時的配合制度、手法和效果相當接近。*** 兩國皆史無前例地操控全國的食物生產過程與分配制度,並大力針對負責家庭飲食的主婦,灌輸國家統一配給食物的理念。這種深而廣的操控影響著一整代人民對食物的價值觀。

〈被配給的時代〉
日本於1945年8月投降,美軍佔領本土達7年之久。戰敗的日本陷入極嚴重的糧食危機:戰前從領地如臺灣、韓國和滿州輸入的物資一下子中斷(臺韓的大米入口佔全國消耗量20%),近8百萬國外戰鬥人員一併回國,加上動員令調動農民轉投工業生產,使農產品產出大幅下跌(1943到1945年間下跌26%),讓國民陷入現代日本史上最飢餓的時期。

美國為了舒緩當時的困境,便以小麥為主糧配給與平民。但美國並不當真關心日本的情況,美軍進駐首年每名成人指定配給份量為1042卡路量,即約為成人每日需要的2/3左右,以東京為例,首年每人實際只能獲得指定份量的70%最為諷刺的是,縱使美國在民間大力宣傳配給是一種善行,並成功讓日本國民覺得美國是朋友,但只要翻查當時的財政紀錄,美國駐軍的所有開支,包括配給的糧食、日常的花費等,全部都由日本政府支付。

持續的低水平糧食配給一直維持,直至1947美國總統 杜魯門決定對政權快要塵埃落定的中國採取圍堵政策。*** 日本一下子由任人魚肉的戰敗國變成美國在東亞最重要的戰略夥伴「偉大新月 The Great Cresent的領導者。
1947年由美國進口日本的小麥由承諾的1百萬噸急增至1.57百萬噸。美國配給政策的轉向,加上極為成功的宣傳活動,日本國民對麵包的消耗量大幅增加,從1948年的26萬噸增加至1951年的61萬噸。

日美安保條約Japan-U.S. Mutual Security Act」甚至將出口至日本的小麥列為主要資助項目之一日本政府為了將小麥套現而將之在國內出售,使日本從戰後直至60年代中期一直有極為充裕的小麥供應,為日後拉麵的再堀起舖平了道路。***

參考:The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze》(2014) George Solt

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一家日式ACT專業戶的坎坷十年:做過經典,依舊漂泊|黑馬薦文

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/0811/158084.shtml

一家日式ACT專業戶的坎坷十年:做過經典,依舊漂泊|黑馬薦文
遊戲研究社遊戲研究社

一家日式ACT專業戶的坎坷十年:做過經典,依舊漂泊|黑馬薦文

除去《獵天使魔女》系列,白金工作室似乎沒有多少讓人記住的遊戲,更可惜的是,這款成名作的IP還不屬於他們。

文|夜語 來源|遊戲研究社

在今年微軟E3展前發布會上,神谷英樹帶來了白金工作室的動作遊戲《龍鱗化身》新演示,遊戲將於明年發售。而同樣是明年,白金工作室還有一款名為《尼爾:機械紀元》的動作科幻遊戲登陸PS4。

《尼爾:機械紀元》是一款從2014年就開始研發的遊戲,由史克威爾艾尼克斯發行,人設由松野泰己的禦用畫師吉田明彥擔綱

通過官方在今年E3上放出的Boss戰演示視頻來看,遊戲結合了ACT和STG的元素,臨場感十足,讓人期待滿滿。這種感覺,正是“白金的味道”。有玩家說,這種風格的遊戲,只有白金能做出來。

白金工作室迄今已經成立十年了,這是一家由多名Capcom離職員工創辦的中型獨立遊戲工作室,總部設在日本的大阪。工作室現有188名員工,主打動作遊戲。

讓人尷尬的是,十年間工作室雖然制作發布了十多款遊戲,然而唯一能讓人記住的遊戲恐怕只有《獵天使魔女》系列。對於明年將要發布的這兩款全新IP的動作遊戲,工作室一定是戰戰兢兢,如履薄冰。

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白金工作室十周年官網紀念圖

也許他們已經意識到:在這個巨變的時代,光靠給別人外包遊戲是沒有未來的,要想成功邁向下一個十年,工作室急需一場大的變革。

而這場變革,已經以一種很多人都沒有註意到的形式開始了:就在慶祝完工作室成立十周年不久,白金工作室聯合創始人兼總裁三並達也宣布卸任並離職,接任者是佐藤賢一,相應的,聯合創始人稻葉敦誌也進入了公司管理層。

那麽在前一個十年中,白金工作室是怎麽走過來的?

純正ACT血統

2006年2月,白金工作室成立。從誕生起,它就帶有日式ACT的純正血統——由三並達也創立的ODD公司和前Capcom四葉草工作室員工組成的SEEDS工作室合並而成,後者的成員有三上真司、稻葉敦誌和神谷英樹等。

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白金工作室Logo

為何為工作室取名為“白金”,官網解釋說,白金(鉑)是一種貴金屬,其熔點高,化學性質極穩定,不溶於強酸(除王水)強堿溶液,在空氣中不氧化。

工作室選擇“白金”為名是鼓勵自己制作高品質遊戲,招牌永保光澤。工作室的Logo:Pt是白金的元素符號,也是Possibility(可能性)、Performance(成果)、Pride(驕傲)和Trust(信賴)。同時還有Polaris(北極星)指引的意思。

2006年,三上真司、稻葉敦誌和神谷英樹等人從四葉草離職,並於8月1日成立了獨立遊戲工作室SEEDS,工作室不斷擴張,到2007年1月,已經有51名雇員,大部分由離職的Capcom員工構成,包括《生化危機》系列的作曲家上田雅美、《大神》的女藝術總監島崎麻里、以及制作人橋本祐介、西河繁範和齊藤健治等。

2007年10月,SEEDS與同為Capcom離職制作人三並達也創立的遊戲公司ODD合並,合並之後,三並達也只負責公司的管理和運營公司,具體遊戲的制作工作則交給了三上真司、稻葉敦誌和神谷英樹等人。

白金工作室開發的絕大部分遊戲都是動作遊戲,而這也是他們擅長的領域。在工作室成立以前,Capcom的四葉草工作室雖然只制作過三款PS2動作遊戲(《紅俠喬伊》系列、《大神》和《神之手》),且大都叫好不叫座,但作為四葉草前身的Capcom第四開發部卻有多款大名鼎鼎的動作遊戲IP:《恐龍危機》系列、《生化危機》系列、《鬼泣》系列等。而這也是白金工作室從創立伊始,就專註於有創意的動作遊戲的原因。

與世嘉合作

白金工作室從成立開始,就決定走國際化路線。在2008年,工作室與有多年海外遊戲發行經驗的世嘉簽訂合作協議,由世嘉負責工作室遊戲的海外發行工作。

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《瘋狂世界》采用類似電影《罪惡之城》的風格

根據協議,遊戲的開發費用由世嘉承擔,白金工作室負責遊戲的制作,海外發行和遊戲IP則都歸世嘉所有,這種模式有點像遊戲外包。

就這樣,白金工作室以幫發行商開發的模式開始了其遊戲制作歷程,並於2009年首先交付了三款作品。

《瘋狂世界》(Madworld)是他們的第一款遊戲,制作人是稻葉敦誌。遊戲完全針對西方市場定制,於2009年3月首先在歐美發售,其美術風格采用了類似於電影《罪惡之城》那樣的黑白加紅色風格。故事撰寫則請來了《皇家騎士團》和《最終幻想戰略版》制作人松野泰己來擔當。

《瘋狂世界》的遊戲類型為開放世界清版動作,因為遊戲的內容相當暴力,所以在多國的遊戲評級中都被評為18歲以上限定。遊戲為任天堂Wii獨占,但由於Wii的定位為全家人一起玩的輕松休閑主機,因而收到了負面的評價,導致商業的失敗;遊戲在日本和海外的銷量都不佳,嚴重低於世嘉的預期。就這樣,他們的第一款遊戲搞砸了。

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《無限航路》官方宣傳海報

好在當時白金與世嘉的關系正處於蜜月期,此次實力並沒有影響雙方的關系。2009年6月,白金工作室在日本發布了其第二款遊戲《無限航路》,這是一款任天堂NDS上的掌機遊戲,類型是融合實時戰略和太空模擬元素的角色扮演遊戲,科幻背景。遊戲與Nude Maker工作室合作開發,制作人仍是稻葉敦誌。

遊戲在日本銷量不錯:發售首周賣出4萬套,成為當周遊戲銷量冠軍。然而在歐美銷量不佳。對此,稻葉敦誌指責世嘉生產的拷貝不足,造成售罄後無貨可補的尷尬局面。不管稻葉的指責是不是真的,這都埋下了雙方後來分道揚鑣的隱患。

奠定地位之作——《獵天使魔女》

真正讓白金工作室揚名立萬的遊戲是2009年在日本發售的《獵天使魔女》,這款遊戲可以視作神谷英樹《鬼泣》的“進化”版,只是主角由男性但丁換成了女性貝優妮塔。

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《獵天使魔女》女主角貝姐

遊戲的故事靈感來自北歐神話,采用第三人稱視角,自有引擎打造。島崎麻里設計的“禦姐範”女主角貝優妮塔也以其性感的姿態備受玩家好評。

《獵天使魔女》是一款多平臺遊戲,其在發售後廣受好評,評論家認為其人物和玩法創新都已經達到業界的頂尖水平。更是日本遊戲雜誌《Fami通》評出的首個Xbox 360滿分遊戲。

《獵天使魔女》不但成為白金工作室的代表作,也推動了工作室向前邁進,同時確立了工作室的整體框架。稻葉敦誌稱:“人們之所以會說白金工作室代表著動作遊戲,其中一個原因就是《獵天使魔女》,這遊戲同時也賦予了員工們一種堅毅的品質,不管一切有多麽困難,不管需要投入多少精力,都要完成預定的目標。”

不過遊戲給白金工作室帶來超高知名度的同時,也給他們留下了很多不愉快的陰影:首先,在開發這款遊戲的過程當中,團隊幾次崩潰。稻葉敦誌回憶,這款遊戲差點毀掉了整個工作室。在開發過程和結束之後,團隊被某些“外界力量”指手劃腳,安排了各自不合理的要求。

這種情況讓大家備感煩躁和憤怒,但又毫無辦法。團隊內部也開始相互質疑和爭吵,當開發結束之後,沒人感到快樂,一種負面的情緒在工作室當中蔓延,大家感到沮喪和挫折,像被榨幹了一樣;

其次,遊戲的對應平臺是Xbox 360和PS3。但由於白金工作室並無PS3遊戲開發經驗,所以PS3版本的移植工作被交給了世嘉。結果PS3版本的《獵天使魔女》由於幀率和控制問題,備受玩家詬病,這對白金工作室來說是一場重大的失敗和教訓;

最後,鑒於外界對遊戲的反響,工作室給《獵天使魔女》銷量有一個較高的預期,但最後根據世嘉2009年度財報顯示,遊戲只賣了135萬套。按照三並達也的打分,這個銷量只能算是“C或者D”。

在第一作獲得不錯的反響之後,制作續集變成了順水推舟的事情。但正當續作開發到一定程度時,世嘉因為遭遇財務危機,決定停止開發,而白金工作室一時間也找不到其他商願意“接盤”的發行商。

在這個危機關頭,任天堂站了出來,表示願意接手並資助該項目的制作。於是,世嘉將此IP和發行權轉給了任天堂,改為擔任遊戲的顧問,《獵天使魔女2》也因此成為了WiiU上的獨占遊戲。這無疑引發了很多玩家的不滿,但白金工作室對此毫無辦法,因為主動權並沒有掌握在他們手中。

二代的制作人由神谷英樹換成了橋本祐介,橋本祐介著重精簡了遊戲的戰鬥系統,使得重玩度增加。遊戲在推出後好評如潮,多個知名遊戲網站給予了本作滿分的評分,但受限於WiiU可憐的保有量,遊戲直到2016年總銷量才破百萬,不及前作。

三上真司的離開

除開《瘋狂世界》、《無限航路》和《獵天使魔女》這三款遊戲,白金工作室還為世嘉制作了兩款PS3和Xbox 360雙平臺遊戲,分別為2010年的《征服》(Vanquish)和2012年的《極度混亂》(Max Anarchy)。

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《征服》在玩家群體中的評價兩極分化

《征服》是一款由三上真司擔當制作人的第三人稱射擊遊戲,采用賽博朋克的世界設定,起初被設置為開發世界,後來這種設定被放棄。遊戲推出之後在歐美反響不錯,最後銷量破了百萬。三上真司在遊戲推出後就離開公司另起爐竈,成立了自己的工作室。

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網遊《極度混亂》,從遊戲截圖來看顯得名副其實

《極度混亂》則是一款動作網遊,由稻葉敦誌擔任制作人。這款遊戲可以視作《瘋狂世界》的續作,但並沒有采用《瘋狂世界》那樣的美術風格。

《極度混亂》也是世嘉為白金工作室發行的最後一款遊戲在2012年,世嘉陷入了財政危機,隨後對海外公司進行了重組,並將一些非重點遊戲延遲推出,而《極度混亂》正在其中:其歐美發售時間由2012年推遲到了2013年的一季度。世嘉的這種做法遭到稻葉敦誌的強烈抗議,他認為世嘉是想“雪藏”白金工作室。

遊戲於2012年7月在日本發售之後也遭受到巨大的商業上的失敗:外界評價毀譽參半,最後首周銷量僅為2.5萬套,慘不忍睹。對此,白金工作室認為,這與世嘉在發售前舍不得投入市場營銷費用脫不開關系。至此之後,雙方關系徹底宣告破裂。

走上授權遊戲之路

在2010年的E3上,小島工作室宣布了一款以雷電作為主角的《合金裝備》動作遊戲,然而由於開發進度緩慢,項目差點被叫停。為延續項目生命,小島秀夫開始尋求外界的幫助,在考察了多家工作室之後,小島敲定了白金工作室。

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以雷電為主角的《合金裝備崛起:複仇》

對於為何選擇白金,據三並達也的回憶,那時因為在制作動作遊戲方面,白金工作室是“惟一一家”能入小島法眼的工作室。

白金工作室在接手這款遊戲之後,任命了齊藤健治擔任制作人,齊藤健司修改了故事發生的年代背景,在遊戲系統當中加入了潛入要素等大量的新元素。

遊戲也由《合金裝備崛起》改名為《合金裝備崛起:複仇》,並於2013年2月由科樂美在全球範圍內發行。

最終,這款外傳性質的《合金裝備》作品最終獲得了輿論上和商業上的雙豐收,全球銷量近200萬套。本作也成為了白金工作室首款授權遊戲。

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《變形金剛》的反響很不錯

嘗到了成功IP授權的甜頭之後,白金工作室又為任天堂WiiU打造了兩款星際火狐遊戲(《星際火狐:零》和《星際火狐:守護者》),幫動視打造了三款面向西方市場的多平臺動畫改編遊戲(《降世神通:科拉傳說》、《變形金剛:毀滅行動》和《忍者神龜:曼哈頓變種》)。

在幫動視打造的這三款遊戲當中,外界對《降世神通:科拉傳說》的評價毀譽參半;《變形金剛:毀滅行動》收獲了很多好評;《忍者神龜:曼哈頓變種》則是惡評多多。

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叫好不叫座的WiiU遊戲《神奇超人101》

在2013年的時候,白金工作室還曾為任天堂WiiU制作了一款原創獨占遊戲:《神奇超人101》。這是一款由神谷英樹擔任制作人的動作冒險遊戲,根據其說法,遊戲的創意來自於《恐龍戰隊》之類的特攝劇。

吸取了《瘋狂世界》的教訓,遊戲被定位為全年齡向,起初計劃登陸Wii,並采用任天堂經典遊戲角色擔當遊戲主角。然而制作團隊很快發現,這種創意很難被實現,項目被一度叫停。

在項目被重啟之後,登陸平臺由原來的任天堂Wii變為了新平臺WiiU,遊戲最終放棄了采用任天堂角色,而改用50個原創角色替代。為保證遊戲的質量,任天堂企劃開發本部參與了遊戲的開發部門。

《神奇超人101》在日本發售後受到的好評如潮,有玩家甚至認為本作是當時WiiU上的最佳遊戲。然而《神奇超人101》依然陷入了“叫好不叫座”的怪圈,在首周銷量只有5000套。有人認為,本作銷量欠佳與WiiU糟糕的保有量有很大關系。

現在與將來:獨占遊戲與原創IP

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當前,白金工作室正在為Xbox One和PS4分別打造一款獨占遊戲:《龍鱗化身》和《尼爾:機械紀元》,遊戲將於明年推出。這也是自從2013年與世嘉關系破裂以來,白金工作室開始探尋的新戰略路線,那就是——

獲取授權IP,以及為三大平臺開發獨占遊戲。

在這種戰略方針的指引下,工作室不需要為財政狀況擔心,並仍能保持相對的獨立性,不需要去為某一家主機廠商“站隊”。然而如果沒有屬於自己IP的話,工作室就只能幫發行商去開發遊戲的續作。而這樣做,無疑是沒有未來的。

回顧這十周年,雖然白金作為一家獨立第三方的遊戲工作室成功的存活了下來,但是除開《獵天使魔女》系列,他們似乎沒有多少讓人能記住的作品,更為悲催的是,這款成名之作的IP還不屬於他們。

下一步白金將怎麽走?稻葉敦誌說,可能去開拓屬於自己的新IP,也可能進軍手機甚至Steam平臺,當消費者購買遊戲的方式發生改變,從業者如果不去持續進行相應變化的話,是一件很危險的事情。

在下一個十年,白金工作室的高層們希望白金能繼續作為一家獨立的遊戲工作室走下去,能否如願,這就要考驗他們的智慧了。

遊研社

ACT白金工作室IP
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金棕櫚大獎加持,日式文藝範《小偷家族》票房有望破億?

“我認為此片公映成績可能過不了2000萬。”《小偷家族》點映過後,一位業內人士在朋友圈寫下這樣的判斷,他的理由是,影片所帶來的精神領域的“廢墟感”將無法得到中國觀眾的呼應。與此同時他肯定了影片的品質:“電影真的回味無窮,金棕櫚實至名歸。”上映兩天後,截至8月4日中午12點,《小偷家族》的票房已經超過2070萬元。上述業內人士的預測被擊破。

《小偷家族》中國海報

上海電影節期間,金棕櫚新貴《小偷家族》被秒殺,原價120元的電影票在閑魚被黃牛炒到1000元,搶到首映入場券的影迷如同中了頭彩,經過電影節一輪口碑發酵後,豆瓣標記《小偷家族》想看人數累計超過20萬人。從目前的排片情況來看,《小偷家族》上映首日即8月3日的排片量為9.8%,上海地區的排片量為15.3%,在所有城市中排名第一。8月4日,排片占比為8.1%,位列第五。

鑒於《小偷家族》的文藝片類型,體量較小,影片代理發行方的華影天下此次篩選以《三塊廣告牌》、《水形物語》等此前一系列文藝片數據表現較好的影院做精準發行。8月1日,以上海地區為例,選擇12家影院進行超前點映,每個場次上座率幾乎都是百分之百。據透露,片方對《小偷家族》票房預期在1億左右。

與此同時,在藝術電影發行方面頗有經驗的大象點映就《小偷家族》組織了十城30場超前點映,場均147人,上座率在96.6%左右,售票情況最好的一場電影位於西安,開票20分鐘內即售罄。《小偷家族》在影迷群體中熱度較高,據了解,此次發起人當中有不少微博電影大V主動加盟,電影博主“次等水貨”在全國八個城市同時發起八場超前點映,相當於一個人買了1000張電影票,這是大象點映以往項目中比較少見的情形。

片方對《小偷家族》票房預期在1億左右。從目前情況來看,《小偷家族》的排片低於預期,原先預計在20%左右。

就影片風格而言,《小偷家族》如同“啞劇”一般,所有的情感輸出近乎沈默與喑啞,隱藏細節都有待於觀眾反複琢磨,看似波瀾不驚的故事背後是無盡的傷感與悲涼,溫情只存在於幾個微小瞬間。對於普通觀眾而言,日式電影的表達節奏和表達方式相對比較陌生,部分觀眾在觀影中途“走神”,觀感壓抑。“電影節的氛圍和正式上映完全不一樣,電影節期間看電影甚至有鼓掌的現象,但到了正式公映,有一個小時看不下去退場的,也有睡著的。”相關發行人士坦言,從目前的排片情況來看,《小偷家族》的排片低於預期,預期排片原本在20%左右。

上周公映的《西紅市首富》、《狄仁傑:四大天王》本周仍然占據了較大比例的排片量,同檔期的國產動畫《風語咒》、歌舞片《媽媽咪呀2》同樣來勢洶洶。《小偷家族》的生存空間接下來可能會被進一步擠壓。

梳理往屆金棕櫚得主,上一部在國內公映的戛納金棕櫚影片還要追溯到2004年,羅曼•波蘭斯基執導的《鋼琴家》,它同時包攬了第75屆奧斯卡最佳導演獎和影帝殊榮,由於種種原因,影片在獲獎後一年在中國公映,上映時悄無聲息,票房為300萬。在此後的十多年中,沒有一部戛納金棕櫚影片在中國大規模公映,《小偷家族》是多年來首次引進中國並投放商業院線的戛納金棕櫚影片,由此可見,電影市場對於文藝片的票房前景一直都不太樂觀。

以《追捕》、《人證》為代表的日本電影,曾經在上世紀80年代紅遍全中國,但2000年之後,日本真人電影在中國市場的表現跌入冰點。2017年9月1日在內地公映的《銀魂》以8143萬的成績成為日本真人電影在中國拿到的最好票房,和排名第二位的《寄生獸》同樣都屬於漫畫改編電影,部分影片票房不足千萬。

與之對比的是日本動畫電影不斷收獲破億票房,《你的名字》以5.7億元成績創造日本引進片票房紀錄,《哆啦A夢》系列縱使口碑下跌,票房依舊穩健。日本真人電影與日本動畫電影從形式到風格都大相徑庭,在日本漫畫中成長起來的中國新一代年輕觀眾,日本動漫無疑有著更強烈的親和力與市場號召力。

作為近幾年在中國影迷範圍內炙手可熱的日本導演,是枝裕和看上去“自帶流量”,他過往的作品包括《海街日記》、《步履不停》在電影評分網站上口碑不俗,擁躉眾多。當普通觀眾真正面對敘事如此舒緩、情感如此細膩的作品,市場表現仍然要打上一個巨大問號,事實上,他的上一部作品《第三度嫌疑人》通過全國藝術電影放映聯盟放映,票房僅有452.2萬。此次《小偷家族》能否打破日本真人電影多年來在中國市場的頹靡,待到正式上映之時才能見分曉。

在大象點映內部人士看來,電影市場上的主流觀眾首選商業類型片毋庸置疑,像是枝裕和這樣的藝術片導演的受眾體量一定不大,與此同時,願意主動觀看藝術電影的觀眾數量在穩步增長當中,雖然遠遠未到能與商業類型片受眾抗衡的程度,但也是不能忽視的分眾市場。

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責編:李剛

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亞士厘道料理店 逾半數捱過難關 日式食肆生意見起色 2011年05月12日

1 : GS(14)@2011-05-15 00:17:37

http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20110512&sec_id=15307&art_id=15246751
災後復蘇》日本核災波及本港日式食肆,事發至今兩個月,部份「守得住」的中檔店生意已見曙光,惟高檔店經營仍然艱難。據業界透露,尖沙嘴亞士厘道 10多間日式食肆,已有 5、 6間結業。本報走訪亞士厘道,發現仍有約 8間日式料理店,部份食店在核災淡化後生意額已回穩,但須割價「吊鹽水」;亦有店舖「捱唔住」擬頂讓生意。
記者:周燕芬 林靜 攝影:羅君豪
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,日式食肆業務近期已見改善,當中走大眾化路線,尤其是以年輕人為對象的日式食肆,由當初生意額跌三、四成,收窄至現時的一成半左右;高檔日式食肆則由四至五成跌幅,縮少至現在約兩成半跌幅,不過高檔食肆是要透過大割價三至五成,才能挽回部份生意,「原本賣 1200蚊嘅套餐,減至 700蚊!」,可謂「有客人,但冇得賺!」

「邊個家底厚 邊個捱得過」


據黃家和了解,食肆雲集的尖沙嘴亞士厘道,本來有逾 10多間日式食肆,但已有 5、 6間結業。本報亦得悉,其中一間位於 1樓的樓上舖西日式餐廳,正以 60萬元叫價頂讓,但負責人拒絕接受訪問。據指,該店為突圍,早前甚至推出下午茶時段,但仍難敵淡市。
雖然有同業倒下,但亞士厘道的其他日式食肆卻不乏生意回暖例子。八王子料理的主管美加義雄對記者表示,營業額最差時曾一度大跌五成,但自四月底起已回復災難前八成生意,加上餐廳嚴控來貨量,上月收入基本已可重返以往水平。他補充,「家大家都係睇吓邊個家底厚,邊個就捱得過。」來自冲繩的美加義雄指出,「香港新聞報道比日本仲要誇張,啲人睇到當然驚,但家事件淡化咗唔少,好多熟客都已經返番嚟。」

另一日式料理店 OSAKA的經理曾石忠亦認同,雖然餐廳推出八五折優惠,但最重要仍為港人信心,「香港人係好善忘嘅,只要再無更壞嘅消息出現,相信喺兩至三個月後,餐廳可以完全恢復災前生意額。」
京 笹居酒屋的經理 Minato則以一個「忍」字來形容餐廳現時的堅持,並希望日本情況進一步明朗。他指出,居酒屋生意自災難發生後大減近三成,至今情況只是稍有少許改善,未見強勁反彈,但餐廳亦未擬減價促銷,「客人已經少,再減價就更難搞。」

貨源供應 不成問題


烤肉店盛八較幸運,集團的烤肉分別來自日本及美國,即使標明日本來貨,市民對相關肉食亦沒有太大戒心。
事實上,對於貨源供應,各食店都認為不成問題,只是來貨價稍升,並需小心選擇來貨地點,避免來自災區。不過,由於海嘯將災區部份酒廠淹沒,部份酒品已絕迹,京笹就指出,來自宮城縣的純米吟釀已經完全停產,集團惟有改為增加冲繩及新潟等地的來貨填補。
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【飲食籽】新嚐日式串燒早午餐 清酒特飲提神

1 : GS(14)@2015-10-07 01:53:52

喜歡這清新雞尾酒,以沖繩泡盛酒作基調,加入熱情果、菠蘿和椰子等,口味清爽,有陽光的味道。


最讓人神往的星期日節目,莫過於自然醒後來一個豐富的早午餐。這短暫的「慢活」時光,也足夠讓平日忙到爆的人好好回氣.這星期暫時放下已吃慣的班尼迪蛋和香腸煙肉,轉轉口味來個日式串燒早午餐吧。時尚日式居酒屋Three Monkeys首次推出的日式早午餐,以清新沙律和材料豐盛的豬肉味噌湯作開始,主菜是調味簡單的原味串燒,味道不過重,不會為胃口帶來太重負擔。也可以另加$140,配各種紅白清酒及特飲來享用。



Three Monkeys早午餐供應:逢星期日中午12點至下午3點收費:$458一位,如配酒另加$140一位地址:上環荷里活道151至155號記者及攝影:謝翠玲





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151005/19320595
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【食の新登場】睇得又食得 日式押花曲奇

1 : GS(14)@2016-01-14 13:30:05

每塊曲奇都用上日本的食用花來裝飾。


每年最傷腦筋的,不是聖誕節、情人節要準備甚麼大餐和禮物,因為就算準備得不合心意,加幾句花言巧語都可以蒙混過關,下年再買過就好了,但收賀年禮物的是長輩,要大方得體就要與別不同,最考心思。現在距離農曆新年還有廿多日,還未開始尋賀年禮物就要快手。最近看Instagram發現網上花店Hahahaflorist推出全手工製的日式押花曲奇,每塊曲奇在烘焙後,都由花藝師放上採用日本低溫乾燥押花技術的食用花瓣,非常嬌美。未食只看造型都已有80分,最適合優雅、愛美的女性長輩。親自設計曲奇的Becky,為應付農曆新年的訂單,共推出2000盒,現時尚餘200盒,她說由於製作押花需時,而且要遷就食用花的花期,她說賣光這批,就要到二月底再有了。每盒曲奇有12塊,有齊台灣薰衣草、日本京都抹茶、大馬士革玫瑰、格雷伯爵茶和天然雲呢拿五種味道,每盒$298。自用的話價錢頗高,但送來氹氹長輩也值得的。
Hahahaflorist60788141記者:吳宛蔚圖片由受訪者提供





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160114/19450571
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