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九月十二日的立法會選舉結束，由 自由黨大家姐周梁淑怡力捧的政壇新星——方剛，順利擊敗馮兩努和獨立民主派的陳添勝，從功能界別中的批發及零售界出線，進身成為立法會議員。方剛這位立法 會新丁，其實甚有來頭，現為陶比（Toppy International）行政總裁，在香港製衣及時裝零售業打滾逾三十年，由他管理的時裝王國Jessica、Episode、 Colour‧eighteen每年營業額近二十億，在國內及香港共有百五個銷售點，在業界當中甚有江湖地位。六十一歲的他，來自上海紡織世家，其父方肇 周經營的肇豐紡織，在五、六十年代，與同樣來自上海的工業家如半島針織創辦人唐翔千、南洋紗廠老闆榮鴻慶及南聯紗廠周文軒等齊名。方剛以上海工業家第二代 的身份涉足政壇，與自由黨主席田北俊、財政司司長唐英年的路途相近，他們之間亦私交甚篤。而其兄方鏗早已在政經界有頭有面，既是全國政協，又曾任生產力促 進局主席。方氏家族在政壇的影響力，確實叉忽視。本週一，清晨五時，方剛所屬的功能界別才開始點票，在太太曾麗嫦、姨仔曾麗娥一直陪伴下，方剛緊緊地盯着 工作人員點票，神色凝重。而他的自由黨老友如丁午壽、梁劉柔芬、田北俊升拍着他的膊頭或互相擁抱。在最初一輪點票中，看着對手馮兩努的票數與自己接近，方 剛升咬着嘴唇踱步，直至早上八時，獲知得到一千一百四十五票，打贏得票八百九十六票的馮兩努，順利代表自由黨進身立法會，他才露出笑容。獲勝後，他連忙多 謝身邊的女人：「我梗係要多謝太太，我嘅姨仔，同埋周太（周梁淑怡），她們給了我很多支持。」以往出掌批發及零售界別的立法會議員是自由黨副主席周梁淑 怡，由於她決定參加直選，因而推舉方剛出來接棒。當初，其兄長方鏗及母親也不贊成方剛參選。在當選前，方剛接受本刊訪問時說：「我一直老不願意，因為自己 間廠真係好忙，怕分配唔到時間，亦怕做不到效果浪費時間。周太五月尾不斷游說我，我就猛叫她不要去直選。」

深入屠房魚欄拉票七月初，自由黨 拍板，周梁淑怡參加直選，方剛始終都要出戰功能界別。他於是積極作出部署，周梁淑怡亦在旁扶持教路。她說：「我唔可以話交咗棒俾佢就咩都唔理，我帶佢去見 啲商會嘅代表，介紹佢俾業界認識。」方剛的家人甚至公司上下，對這次選舉亦傾力支持，方太曾麗嫦更充當助選經理，又親自設計選舉戰衣，方剛長駐上海工作的 兒子方仁傑，亦飛返香港為父親打氣，實行全家出動。雖然被喻為大熱門，但這位政壇初哥也不敢放鬆，事關他背着周梁接班人的擔子，如果輸掉議席將難以交代， 過去兩月來他不停地展開拉票。身高有六呎的方剛，平時穿英國度身訂做恤衫，Polo西裝外套，甚有老闆格，但為了拉票也不得不放下身段，在凌晨時分親自走 到油麻地果欄、長沙灣魚類批發市場及屠房等地，拜會選民。他自爆經歷：「有次去到個生果檔，一班人正在玩緊十三張，我行過去介紹自己，一個老闆問：『你係 邊個呀？』還有一次打電話給中醫藥協會負責人介紹自己，對方好唔耐煩話：『得啦，得啦，我會選你，不過你唔好再打電話嚟煩住我！』呢次參選，奢瘦了四磅之 外，我塊面皮都厚咗唔少。」

方剛履歷1943：出生於上海。1949：跟隨父親方肇周從上海移居香港。1962：畢業於華仁書院。 1969：美國北卡羅來納州大學紡織工程碩士。1969-1971：於美國一間人造纖維公司任技術顧問。1971：返港成立志豐制衣廠有限公司，替外國成 衣品牌生產，如Liz Claiborne、Gap及Ralph Lauren等。1972：與弟弟方方創辦Toppy（香港）。1985：與哥哥方鏗、方超及弟弟方方創立Toppy International，建立Jessica、Episode時裝零售店。1992：任中央政策組成員。1999：Toppy International行政總裁。2000：任醫院管理局成員。2002：接替唐英年，任優質旅遊服務協會主席。2004：參選立法會功能界別（批發 及零售）選舉，順利當選。

四兄弟各有發展方剛認為自己的強項是溝通，他說：「我可以代表業界，什麼事都有商有量同政府去傾。」事實上，不少 少爺黨的高官政客，都是他的老朋友。例如財政司司長唐英年與方剛兩人的上一代，早已是世交，雙方亦是鄰居。去年沙士過後，為振興消費，方剛與一班自由黨黨 員陪同唐英年四出消費，唐英年還特別到方剛旗下的Jessica鋪頭，花了千三元買了三件衫。當選後，方剛最頭痛可能是時間分配，事關他在家族生意中的責 任吃重，他說：「我已跟大佬、細佬講好，當選後他們會幫輕吓我。」他的大哥方鏗，是家族公司肇豐針織主席，掌管香港及國內的針織廠。九九年更收購了虧損嚴 重的蘇格蘭羊毛衫名牌Pringles回來，現由其女兒方淑君打理，去年轉虧為盈。二哥方超，負責管理家族的勤富製衣廠，專替Liz Claiborne、DKNY生產牛仔褲及恤衫等等。至於幼弟方方則擁有自己零售生意Nine-West鞋店，以及EQ:iQ時裝店。而方剛自己，則執掌 兩瓣業務，包括志豐製衣廠的成衣出口，以及Toppy零售業務，在國內及香港總共百五個銷售點。

老父安排做學徒方家四兄弟的關係緊密，方剛 的寫字樓設於葵涌Toppy大廈內，午飯時他會到附近肇豐針織大廈與大哥在廠內的飯堂撐枱腳。方剛更與弟弟方方及母親同住在九龍塘大宅內，母親住地下，方 剛一家住一樓，弟弟方方一房就住二樓；大哥方鏗及二哥方超，則住在街頭街尾。方剛的外貌與其父親方肇周最相似，由於父親幼年時家貧，未有機會接受正規教 育，所以十分注重子女教育，「爸爸話留多多錢俾你都無用，但我一定要見到你哋個個大學畢業。」方剛說。方氏四兄弟皆在美國大學畢業，方剛修讀紡織學系，六 九年畢業後，曾在美國一間生產人造纖維的公司打工。至七一年才返港，父親就安排他到聯泰紗廠任職。聯泰是方肇周與一些上海商家及親戚，於四八年在港創辦 的；方剛以太子爺身份到聯泰學習，只幹了兩星期便向老父請辭。「間廠當時每個崗位都有適合人選，我叫做老闆個仔，四圍去問人那些工序怎樣做，人家覺得你想 搶佢飯碗。」他解釋。

大哥為政商界猛人當時方剛的大哥方鏗已學成歸來，接掌了家族獨資創辦的肇豐紡織廠，同時亦自行創立肇豐針織廠生產毛衫 外銷。方剛與大哥商量自己的前途，方鏗建議他照足肇豐的方式，不過就改做製衣，「爸爸話，兄弟一人有一瓣就唔使打交。」方剛說。七一年方剛創辦了志豐製衣 廠，父親從旁指導，最初生產較為低檔次成衣，客仔包括J.C. Penny及K-mart等。大哥方鏗，不單在製衣業務上提點着弟弟，方剛參選，多少也是跟隨大哥的影子。方鏗在一九七九年已是紡織業諮詢委員會成員，亦 曾任生產力促進局主席兼且是政協委員。他與一班業界商人，如開達實業董事長丁午壽就老友鬼鬼，去年在南京齊齊出席江蘇政協大會，見他們在金陵飯店撐枱腳時 有講有笑。方鏗一向作風低調，不過九六年他以白武士身份，拯救瀕臨破產的上市公司億都，令他在財經界一炮而紅，當時他入股這間做電子的億都，並擔任非執行董事，入局不到三個月才發現公司負債纍纍；但他依然肯承擔責任，與債權銀行合作重組億都，令公司渡過危機重新運作。

拍 住細佬搞零售方家在香港紡織界屹立半世紀，手上配額數目是全港第五大。然而家族最為人認識的一頁，是從工廠闖進商場，創立Toppy、Episode、 Jessica、Colour‧eighteen等零售業。方家涉足零售業，始於一九七二年，方剛與弟弟方方在銅鑼灣收購了一間銷售出口貨尾的時裝店 Toppy，七六年，方氏兄弟另以Episode這個品牌在香港、歐洲及美國開展其時裝零售業。Episode在九十年代能打出名堂，主要靠四弟方方，開 拓中高檔行政人員服飾。「Episode參照名牌如Calvin Klein、Giorgio Armani的設計，但價錢較為便宜，那時香港甚少這類時裝店，所以Episode做得好好。」美資時裝GAP一名資深買手說。當時，就連前高官如陳方安 生、任關佩英等也是Episode的擁躉。方方當時亦頗為高調，曾經親自出鏡為運通信用咭拍廣告。

勇字當頭闖海外Episode進軍海外始 於八七年，先在美國開鋪，九○年再殺入歐洲市場。九五年Toppy在歐、美及東南亞共有一百五十間分店，營業額近廿億，方氏兄弟並打算把Toppy上市。 不過美國人的衣著品味大眾化，對中高檔路線的Episode興趣不大，成績叫好不叫座。方剛稱：「我哋無人長駐喺美國，管理係做得不太好。」九六 年，Episode在美國二十一間分店被收購，於歐洲業務亦漸漸收縮，上市念頭亦打消了。為重整旗鼓，方方脫離家族式經營，九九年他成立了Global Retail Inc.，把歐洲的Episode納入旗下，其餘Toppy的業務交回給家族兄弟。方剛說：「九九年，Jeffrey（方方）攞到Nine-West在香 港的代理權，佢想專注去搞，佢做得唔錯。」除經營Nine-West鞋店外，方方九九年更開設EQ:iQ時裝店。EQ:iQ以講求生活品味為主，除了衣 服、鞋，甚至家居擺設亦有售。現在台灣、上海、北京等城市皆有店鋪，是現時方家最賺錢零售業務。

方氏家族圖

幼弟退出北望神州 方剛於九九年接替弟弟，任Toppy行政總裁一職。以往主力做製衣的他坦言：「做零售辛苦過製衣好多，做製衣廠接到張單出貨就搞掂，但係做零售逐件衫賣， 一塊一塊錢去賺。」他說Toppy的市場策略以中國為大本營，並以上海及廣州為焦點。Toppy於九○年進軍大陸市場，方剛回憶：「那時我們的衫只是放在 百貨店專櫃去賣，但我覺得用人家個名去賣衫唔掂，所以拆散再做過。」方氏家族在中山擁有一間針織廠，最初是三資企業，後來成為獨資企業，其批文是容許部分 的生產內銷，於是方剛就利用這間廠為生產基地，在國內拓展零售業。在國內搞零售，他亦碰過不少釘子，曾經因為時裝的嘜頭沒有依足法規用簡體字，遭到當局封 鋪，他說：「小小事情無留意到，都好得人驚，在大陸做生意，一定要跟足條例以免中招。」現時Toppy在國內的銷售店，有三分一以連鎖店形式經營，在上海 的「中環廣場」設有旗艦店，一件Episode或Jessica外套，動輒千多元，但仍不乏捧場客。

方家來自紡織之鄉方剛有一子一女，長女 方淑慧在美國，曾在其世叔伯曹光彪家族的Tommy Hilfiger學師，今年返回家族在美國的寫字樓幫手。而在芝加哥大學修讀經濟的兒子方仁傑，曾在JP Morgan工作，現長駐上海協助打理家族的零售業。談到子女接班問題，方剛說：「我現在都唔知㗎，你知啦，後生仔講理想，你愈谷佢就愈反叛。」方家的紡 織王國，是由方肇周一手創立。方氏出生於江蘇省的南通市朝陽港村，南通是中國紡織之父——張騫的故鄉，市內有不少棉紗廠及紡織廠，本刊到訪他的故鄉了解這 個紡織家族的發跡史。朝陽港村距離南通市還有一小時車程，該村仍沒有石屎路通往，雨天時泥濘處處，村落很簡陋，村內仍住有方肇周的親戚，堂姪方一鳴說： 「方肇周幼年時，家境好窮，曾經在棉紗廠工作，十三四歲左右到了上海打工，在一間客運船公司當練習生。他到香港做生意後，每年春節也有寄錢給我爸爸。」方 肇周在船公司工作期間利用晚上時間進修英語，至四九年移居香港，並與一眾上海商家創辦聯泰紗廠。佔聯泰兩成的大股東沈海濤是機器出入口商人，紗廠則由佔一 成二股份的方肇周打理。曾在聯泰任廠長的李德昌回憶說：「聯泰設廠在火炭，那時沙田都是種稻米的地方，我們要從上海聘請數十名工人到香港，教工人做紗 廠。」

回鄉大舉投資直至一九五七年，方肇周與兄弟再於荃灣沙咀道成立肇豐紡織，生產的棉布以海馬牌及豹牌為名。六、七十年代，方肇周在紡織 界甚為出名，曾任棉紡業同業公會會長，升出國外訪，與業界的半島針織唐翔千、田北俊父親田源灝十分熟絡，可謂是世交。方肇周於九○年過身，生前他喜歡早上 與方剛到九龍塘會所游泳，再一起上班。方剛說：「我同爸爸好密切，所以九○年他過身我都好失落。」方肇周的太太厲素芳，現時九十四歲，身體仍十分健壯。方 剛說：「我媽媽好有節制，天天唸經拜佛，食長齋好多年。」對故鄉感情濃厚的方肇周，八五年首次回鄉，並捐錢在南通市內興建小海小學，小學內喇滿他喜歡的丹 桂花。據校長楊玉燕說：「方肇周九○年還帶病返來，為學校揭幕，而他的幾個兒子及媳婦，也返過來。」長子方鏗九六年起在南通市也積極投資，包括大富豪啤酒 廠、超級市場、印刷廠等等，並派有一國內管理人管理。

代理歐美潮服品牌逾十年的陳萬匡﹙Charlie，四十歲﹚，為食一碗日本濃豬骨湯麵，膽粗粗撈過界，豪擲百萬元，開設「達磨日式拉麵店」，為鑽研主打的濃豬骨湯底，又花了逾七十萬。甫開業不久，日日排長龍，平均一分鐘賣出一碗麵，上月勁賺十四萬元。

現在從開食肆四大元素：食物、店鋪、員工及成本，解構這名飲食界新丁火速冒起之謎。

上星期五下午二時許，過了午飯時間，「達磨」依然擠滿了客人，職員把寫着「是日午市拉麵湯底沽清」的告示牌掛在門口，提早落場。開鋪兩小時，過百碗拉麵已 賣清，換言之，約每分鐘賣出一碗！一對年輕男女停在門前，望到告示牌失望而回，負責鋪頭日常運作的Charlie妹妹Annie，見狀即拿着卡片一個箭步 追上前說︰「唔好意思呀！湯底賣晒，呢張我卡片，你哋今晚再嚟過，計你九折。」

食物質素

‧重金禮聘日本顧問

‧閉關四個月研湯底

‧五萬濾水器除氟

有生意不做，皆因每日兩次熬出來的豬骨湯，只夠午市及晚市各供應一百餘碗拉麵用，「好味的日本豬骨湯拉麵，一定要夠濃夠杰！」負責為味道把關的 Charlie解釋道。十多年前到日本公幹，初嘗豬骨濃湯拉麵，一試難忘，等了又等香港還是沒有一間拉麵店有類似的湯底，去年決定自己開一間，才知道成本 高。

自知是飲食界新丁，為了這煲湯底，Charlie試過自掏荷包豪花十二萬，請朋友遊日本試拉麵；又花十萬元請兩名相識十年的日本朋友當顧問，「佢哋搞咗飲 食二十多年，經驗豐富，最緊要英文流利。」有他們做「地膽」，Charlie每星期過日本一次，走訪東京、橫濱不下三十間拉麵店，「遇到我哋覺得好味嘅拉 麵，就向對方偷師，然後夜晚去日本朋友廚房試煮。」鑽研兩個月，終找到煮麵方程式，湯底到麵條一絲不苟，更調校出秘製精華湯包，點知返到香港照跟，味道立 即走晒樣，原因是食材來源不同，「班顧問都估唔到差異咁大，豬骨煲起嚟有陣臊味，連水質都有問題，你話死唔死！」Charlie憶述。

味道未達標，鋪頭裝修好也不能草草開鋪，「當時一直白交租，啲人行過都覺得好奇怪，點解間鋪遲遲都唔開業？」Charlie稱，日本顧問親自來港培訓廚師 之餘，亦與他一同由豬骨、腩肉、麵條，全部從頭試過，「每日買料試菜都使成千蚊，仲有人工同租金去咗成四十萬。」試了三個多月未見起色，Charlie正 考慮「未開門便關門」之際，終讓他試到日本「又濃又稠」的豬骨湯底味道。材料最後選用巴西豬骨、荷蘭五花腩，雖然較本地豬貴一倍，勝在貨源穩定。但這樣閉 關近四個月，就交了數十萬學費。

現時每煲湯要用上二十斤豬骨、豬手、雞腳和香料，經八小時熬製。以每月豬骨等材料入貨逾十萬計，連同秘製湯包，每碗湯底成本達十多二十元。至於麵條，則每隔三日由日本空運到港，確保新鮮。全店八款拉麵定價五十八元至一百二十八元，毛利約五成。

食材之外，水質亦很影響湯的味道，Annie指︰「香港啲水係硬水，礦物質含量較高，我哋專程搵咗日本造嘅濾水器，納米技術過濾四重，去咗六成嘅氟。廚房 用水量大，裝三部先夠，加埋配件使咗成五萬，三個月就要換濾芯，每個要成千蚊。」記者準備拍照時，Annie婉拒說︰「唔好影啦，費事俾行家知道我哋用咩 牌子！」

品牌形象

‧餐具講究統一

‧保留日本文化

‧明星朋友撐場

代理潮服品牌的Charlie認為，賣時裝跟做飲食一樣，同樣講求品牌形象，「你買蘋果產品，都係因為個logo，我要『達磨』呢個logo令人聯想起拉麵！」

Charlie計劃開設加盟店，故一早為鋪頭製作網頁，更把「達磨」的商標註冊。鋪頭走和風路線，為營造專門店的形象，連餐具的設計和擺設也花了不少心 思，木筷子是專程從日本訂回來，勝在夠輕，夾麵時不覺「墜手」，碗、茶杯、杯墊等食具都印上自家商標，枱面更印有英文店名，打造品牌效果。

跟時裝一樣，明星效應十分重要，所以開鋪前，Charlie找來愛吃拉麵的歌星朋友陳奕迅試食撐場，「我識Eason好多年，佢啱啱出道時，就幫襯我買 衫。」Charlie本來拿了一張紙給Eason寫名留念，怎知Eason話會被歌迷拿走，反而教路在鋪頭牆壁題字，現時已有逾三十名藝人留字，成為鋪頭 的拍攝「景點」。

Charlie還堅持保留日本人食拉麵文化，大賣正宗日本風，例如店內不會供應茶，「有啲朋友問我，點解你鋪頭無茶，我一頭霧水，去過咁多間日本拉麵都係無茶，只得凍水。」更有朋友建議Charlie賣雪糕，他笑答︰「你食叉燒飯，會唔會買雪糕？」

開源節流

‧軟性「趕客」

‧掩眼法慳湯

除了保持拉麵店形象正宗，Annie更想引入是日本人食拉麵只花十至十五分鐘的速食文化。全店僅十六個座位，為求做多幾轉客，店鋪刻意選播一些節奏明快的 日本音樂，Annie笑言︰「伙記做嘢爽手啲，客人亦食得快啲。」有時客人掛住玩電話，遲遲未起筷，Annie會主動但婉轉地叫他們趁熱食。

豬骨湯滴滴矜貴，為了分量足夠「剛好」浸到麵條、夠客人飲，感覺又不致太小家，Annie單是湯碗便選了超過十款，現時選用的一款，每隻要四十五元人民幣，除了有坑紋防滑外，關鍵在於碗有足夠斜度，倒入四百毫升湯望落去剛好，減省成本亦免浪費。

管理員工

‧沒架子親力親為

‧分花紅增歸屬感

‧偷工減料零容忍

Charlie和Annie都是飲食界新丁，開業初期，鋪頭未請到清潔阿姐，Annie亦要放下老闆架子，「洗大餅」洗足一個月。鋪頭現時共八名員工，為 了慰勞他們，去年聖誕節提早打烊，跟員工過節，「成班員工一齊食嘢，訂和牛、黑豚肉、海鮮，使咗成四、五千蚊，仲用番自家豬骨湯打邊爐。」開業未夠一年， 已派了年終花紅給伙記，每人平均二、三千元。

他們深知飲食業與廚房關係良好的重要性，但要狠心時亦絕不手軟。Charlie說，鋪頭上了軌道後，一位做日本菜十年的廚房師傅向他建議改用較平的五花腩 ︰「你依家都紅咗，咁多人排隊，不如你加我人工，用我的料，煲耐些，一樣入味。」Charlie轉頭即向細妹說︰「呢個做埋下個月，可以炒得。」堅持質素 之餘，亦為以儆效尤。

深諳商業管理，皆因Charlie幾乎一畢業便做老闆。他十四歲到英國讀寄宿學校，年紀輕輕已開始做「trading」，睇準英國無福字麵，便從香港買 入，用一包福字麵跟同學換兩包出前一丁。大學修讀酒店管理系畢業後，打了一年工，全職幫香港的Swatch牌手錶收藏家在海外搜尋限量版手錶，他用信用卡 先付款，收到後找數，做到無本生利，賺來第一桶金。

十多年前，開始代理歐美時裝品牌，現時是美國Paul Frank在香港及英國的總代理，銅鑼灣設有專門店，並批發到崇光等銷售。潮流來得快去得快，被問及怕不怕本港的拉麵風亦如是，開設第一間拉麵店已為加盟 店鋪路的Charlie滿有信心地說︰「拉麵喺日本流行咗成百年，只要好食，一定會有人欣賞，味道始終係關鍵。」

拉麵趣文化

1. 除非拉麵不好吃，禮貌上都會把麵和湯全吃掉。

2. 豬骨湯拉麵屬於九州名物，但其實日本還有豉油、麵豉、鹽拉麵，當中鹽雞湯拉麵最考功夫。

3. 很少拉麵店有辣味選擇，怕破壞湯底味道。

4. 好的拉麵店只專注賣拉麵，不會供應其他食物。

5. 除凍水外，有些拉麵店夏天會奉上麥茶，秋天則是粟米鬚茶。

6. 日本一碗拉麵通常只有一百克重，最多一百一十克。

開業資料﹙07/10﹚

租金︰$180,000^

裝修︰$600,000

廚房用具︰$280,000

顧問費︰$100,000

總投資額︰$1,160,000

^ 三個月按金，一個月上期

營業資料﹙02/11﹚

營業額︰$550,000

租金︰$45,000

人工︰$110,000^

入貨︰$209,000

雜費︰$46,000

盈利︰$140,000

^兩名老闆，四名廚房，一名清潔，三名樓面

一點意見

健吾

日本留學四年，試過當地大大小小拉麵店逾百間；現為中文大學日本研究系導師、電台節目客席主持。

一品豚骨醬油拉麵﹙$78/碗﹚

麵條：食落知道是用日本麵粉做；麵質較腍，濃湯底，食到最後，有點滯。

湯：夠濃，一點血腥味都無。

叉燒：叉燒半肥瘦，夠正宗，太瘦會好乾。

水：日本拉麵店大部分都只提供凍水，綠茶味濃，會奪去湯底的味底，抵讚！

香港地寸金尺土，在地鋪做生意要 賺錢，先要懂得寸土生金。咖啡迷蘇嘉蕙﹙二十九歲，Gloria﹚與澳洲籍丈夫Jason Moses（三十二歲），去年七月在銅鑼灣開設咖啡店「18 Grams」，以自家烘焙精品咖啡作招徠，一個僅十個座位的迷你鋪，卻日做近萬元生意，成功在滿布連鎖咖啡店的銅鑼灣闖出名堂，上月賺逾七萬元。未夠一 年，旺角分店亦即將開業，現從產品、管理、形象等方面，拆解小店火速上位之謎。

位於銅鑼灣景隆街的咖啡店「1 8 Grams」，門口開在後巷，呈三角形的鋪位一眼睇晒，百多呎地方放盡僅十個座位，每逢下午茶時間都爆滿，「喺澳洲，Starbucks幾乎絕跡，反而咖 啡小店隔幾條街就有一間，好似香港的7-11便利店咁。」Gloria的澳洲籍丈夫Jason稱，他們深信澳洲式的精品咖啡店在本港有市場，但要在連鎖咖 啡店隙縫中突圍，先要調配出吸引香港人的獨門配方。

產品開發

‧獨家配方吸客‧開鋪前先試味‧食物逾四十款

曾在澳洲任職咖啡師的Gloria解釋，澳洲咖啡店會用不同特性的咖啡豆混合出自家口味，再使用不同水溫、不同粗幼度的咖啡粉沖調，不會只用一種方法， 「澳洲叫自己調嘅咖啡做Third Wave Coffee﹙第三浪潮咖啡﹚，我哋初頭都試咗成十三種咖啡配方，最後揀咗其中四種落鋪試，其中一種我哋好有信心嘅配方『Silly Monster』，除咗有橙香，仲有朱古力同杏仁味，外國客人好鍾意，但香港人就嫌入口有陣酸味。」Gloria笑言，試了三個月，才敲定現有的配方，由 巴西、哥倫比亞、墨西哥及哥斯達尼加四個產區咖啡豆混合成，帶有花香及朱古力味，命名為「Black Sheep」。另推出即磨包裝咖啡粉，打造自家品牌。

鋪頭共有逾二十款咖啡供應，售價由二十至三十七元不等，與Starbucks等連鎖品牌相若，所以要留着客人，除獨家配方，亦要有連鎖店的穩定品質。 Gloria稱，他們賣的是意式咖啡，但沖調則是按照澳洲做法，利用十八克咖啡粉，經雙嘴的filter basket（濾格）同時沖出兩shot（約三十毫升）的Espresso（特濃咖啡），為確保質素穩定，即使客人只柯打一杯，寧願浪費一杯，也不會使用 一半分量沖製。

此外，咖啡豆烘焙後第七至第十四天製成咖啡味道最好，但質素會受咖啡豆質素變化及天氣等因素影響，這個便是店長兼咖啡師Kammie的任務。每日開鋪 前，Kammie會負責試用不同沖泡時間，調出多杯Espresso試味，「唔同天氣沖製咖啡嘅攝取秒數都唔同，可能今日二十五秒出一shot會好飲過三 十秒。」Kammie試完一口咖啡後說。1 8 Grams每日賣出約一百杯咖啡，當中Cappuccino及Latte最受歡迎，由於老闆經營咖啡豆批發生意，入貨價較市價平四成，令每杯咖啡毛利達到 七成。

不過，咖啡再吸引，大多數客人亦以一杯為限，要增加人均消費，鋪仔細細食物竟逾四十款，其中，七十八元的All Day Breakfast假日可賣出一百份，而每件售二十元的自家製香蕉蛋糕亦十分受歡迎，「初初諗住淨係賣兩、三款三文治就算，但後來發覺唔少客人要求有更多 選擇。」Gloria指，雖然食品毛利不及咖啡高，部分訂貨的芝士蛋糕更無利可圖，但食物能夠吸客，目前佔生意額的七成。

營運管理

‧星級咖啡師‧培養生力軍

Gloria現主力負責咖啡豆批發公司Glory Coffee的業務及開班教人品嘗咖啡，丈夫Jason Moses負責炒咖啡豆等品質控制工作，cafe日常運作則交由哥哥（John，三十二歲）與店長Kammie一同打理。「Kammie係Jason去餐 廳sell咖啡豆時識，佢嗰陣時係經理，負責水吧。Jason見佢沖咖啡的手勢好正宗，傾傾吓知道佢原來去過澳洲學過沖泡咖啡，平日喺屋企又會炒下咖啡 豆，好啱傾，就搵咗佢嚟教咖啡班。」○九年首屆香港咖啡師大賽，Gloria鼓勵Kammie參加，結果她從二十名參賽者中取得亞軍。Gloria指，對 行內有經驗的咖啡師而言，月薪逾二萬元並非高水平，相信能夠羅致這位餐飲經驗豐富的咖啡師做店長，並非因為「銀彈」政策。「鋪頭我有份開荒，會有歸屬感， 幾個老闆好信任我，好多嘢亦俾我決定，唔知係咪因為喺澳洲返嚟，佢哋做嘢無香港人嗰種匆忙，所以做得幾開心。」Kammie稱。

除Kammie外，五名全職員工初入職時都是生手，需接受公司舉辦為期三日朝九晚六的培訓，學習咖啡基礎知識及調配技巧，「除咗可減輕人工成本，新人等於 一張白紙，我哋親自教授，一來唔使怕學壞手勢，二來佢唔會拎住舊時學嗰套駁我哋嘴。」Gloria說，旺角新鋪開張在即，為鼓勵員工，公司會內部調升， 「員工知道有機會升職，做嘢都勤力啲。」

品牌形象

‧豪入貴價機器‧六十五萬裝修‧決心打造品牌

為打造專業形象吸引咖啡迷，鋪頭使用的生財工具都是行內的專用品牌，店內兩部Eureka牌的磨豆機，每部約一萬元，一部專磨俗稱齋啡的Regular， 另一部則磨Espresso，因兩者要求的咖啡粉粗幼度不同。不過最巴閉要數Sanremo牌Verona型號半自動特濃咖啡機，「呢個品牌係英國咖啡師 比賽指定採用的；機身流線型設計，仿車架外殼，一部要十萬元，因為我哋做代理，先平市價一成。」鍋爐用電子控制，加上泵的馬力有一百五十瓦，勝在水壓及水 溫夠穩定。自知地方淺窄，Gloria本打算專攻外賣，豈料堂食仍佔六成生意，「客人唔單止係飲咖啡，仲享受個氣氛」。鋪頭前身是車仔麵店，門口向出，他 們特意用玻璃窗將向馬路的一面封住，要客人改由巷仔一邊出入，「歎咖啡時，望到出面的世界，又唔會嘈。」鋪頭連水吧面積僅約三百五十呎，但裝修就用上六十 五萬元。整體以綠色為主，採用木製傢俬及皮梳化，營造屋企感覺。同時門口亦擺放數張木枱，多做幾枱生意，亦將後巷點綴得甚有外國風情。他們又找設計公司打 造品牌，除設計公司標誌、卡片及員工制服，店內使用的餐具亦全是外國貨，例如Cappuccino的杯，意大利設計，英國製造，每套約一百元。如此花心機 打理小店，皆因Gloria是個名副其實的咖啡迷，開咖啡店一直是她的心願。於澳洲讀大學時，結識到讀土木工程的丈夫Jason，當時她在餐廳任職咖啡 師，已對咖啡生意有濃厚興趣，自己主修海洋生物學，畢業後卻跟哥哥John合力搞咖啡網頁宣傳咖啡文化，聯絡炒豆商時認識了現時的師傅，全職拜師學炒豆兩 年。

讀《厚黑學》長大

○七年回港，為說服爸爸打本做咖啡生意，寫了四十五頁的計劃書，怎料卻被一手掉進垃圾桶，「爸爸做電路板起家，賣盤前公司員工有五千多人，我哋四兄弟姊妹 細細個，佢已經買《The Seven Habits of Highly Effective People》（中譯：與成功有約）、《厚黑學》、《胡雪巖》等管理學書籍俾我哋睇，又希望我哋跟佢做電子，但係我哋都無興趣。」爸爸不支持，惟有找來媽 媽幫忙，○八年斥資逾四百萬開設Glory Coffee經營咖啡豆批發。心想批發價入貨做零售最好賺，便決心開cafe賺到盡，點知選址開鋪已碰釘，商場怕得罪Starbucks、Pacific Coffee等連鎖大集團，紛紛請吃閉門羮，花了近兩年時間1 8 Grams才於去年七月開業，不久哥哥亦關閉IT公司，一同經營cafe。初期每月蝕兩、三萬元，沒想到父親不但無潑冷水，反而經常落鋪頭飲咖啡，「佢覺 得我好叻，只係蝕咁少，依家有錢賺仲更加叻。」當時四十五頁的計劃書，願景是開十間咖啡店，一年未到，成功打響名堂，引來旺角家樂商場地庫的家樂坊主動招 手，分店開業在即，Gloria笑言︰「爸爸教落，Aim high, think big, start small（胸懷大志，大處着眼，小處入手），而且咖啡因真係會飲上癮o架！」

壹點知識

所有意式咖啡，都是以特濃咖啡（Espresso）為基礎，按不同比例的牛奶、牛奶泡、朱古力等調配出不同口味，常見的有︰

Espresso（特濃咖啡）

容量大約只有咖啡杯的六分之一，稱為one shot，通常三十毫升。咖啡面有一層cream﹙咖啡脂﹚，色澤呈琥珀。

Cappuccino（泡沫咖啡）

在特濃咖啡中加入熱奶和奶泡，三者比例各一，奶泡輕身，而且細密綿滑。

Latte（鮮奶咖啡）

牛奶佔了整杯Latte的七成；溫度要維持在七十至八十度之間，以免破壞牛奶的甜味。好的Latte奶泡要打得綿滑。

Mocha（朱古力咖啡）

在Latte的基礎上加入小量朱古力而成；通常含有三分之一的特濃咖啡，三分之二的鮮奶，另加小量朱古力糖漿。

Americano（美式咖啡）

即用熱水稀釋的Espresso，咖啡面層會有些少cream。

開業資料﹙7/2010﹚租金*$260,000入貨$100,000裝修設計$650,000生財工具$200,000總投資額$1,210,000* 三個月按金，一個月上期營業資料﹙4/2011﹚營業額$260,000租金$70,000人工*$70,000入貨$40,000雜費$8,000盈 利$72,000*包括6名全職員工

顧客意見

Thomas「我嚟自美國，係一位英文教師，大學時已經開始飲咖啡，今日經過附近，被店鋪的裝修吸引而幫襯。杯Latte味道非常好，好夠奶味；佢哋用嘅 咖啡機望落去好專業；鋪頭裝修型格，同香港其他咖啡店好唔同。」Kit「每星期平均都會去cafe一次，今次係第二次幫襯，第一次因為睇到美食網站 Openrice的食評而來，覺得呢度啲Cappuccino好滑，比出面飲嗰啲好好多。」Doris「今次第一次幫襯，我最欣賞呢度嘅環境，裝修好 home feel，好多木傢俬，加埋鋪面林林總總嘅小擺設，夠個性。」

記者自小在沙田博康邨長大，每天 回家都經過樓下「冬菇亭」的大牌檔，但嫌其食物質素普通兼無新意，十幾年來都甚少幫襯。早前離家半年，走同一條路回家時，發現「冬菇亭」一角新裝修了，開 了一間叫「燒川煲」的大牌檔，還在店內加設冷氣房。原本冷清的夜市，頓時變得燈火通明，人氣旺盛。新老闆原來是做了二十五年粵菜大廚的鄭偉麟（麟哥，四十 二歲）。他與拍檔許卓興合資百萬頂下大牌檔，再耗資過百萬裝修翻新。為盡快回本，拍檔沿用舊檔名「合發」做早午市，賣粉麵，麟哥則用「燒川煲」之名做晚 市，賣川菜、燒烤。開張兩個月，已有百二萬營業額，上月盈利達三十萬。新丁創業成功，全靠在選址、營運模式及菜式三方面下功夫。

上週六晚，冬菇亭內廿多張枱，坐滿八成。枱上不是雞煲、水煮魚，便是烤魚、烤大蝦，再加數支啤酒。亭外亦擺放六、七張枱，「室外空氣流通，不會食到一身油 煙味。」有年輕客人說。冷氣房內多是家庭客，有師奶笑笑口道，「有冷氣舒服啲，又唔使怕出面嘅二手煙攻到老人家同小朋友。」現場所見，十居其九都是街坊 客，只有一兩枱生客看到雜誌廣告，特意前來試食。今年六月初，鄭偉麟經朋友介紹，認識大牌檔的持牌人方叔。「他只做早午市，年紀老想退休，下一代又唔想 做，舊年生意開始差，一年蝕咗廿萬。」鄭偉麟找來旺角標記樂園老夥計許卓興，洽談了一星期，決定以一百一十五萬頂下方叔的三個鋪位。現時方叔仍是持牌人， 但就在牌照上加入兩位新老闆為「助手」，方便處理鋪位事務。

1 選址

屋邨大牌檔是香港特色，亦是香港人的集體回憶，但隨着舊屋邨如牛頭角下邨等相繼清拆後，已「買少見少」，沙田是其中一個仍保留大牌檔文化的區份。原是餐廳 大廚、月入三萬的鄭偉麟，豪氣地表示，「睇呢個場，無得輸！」已有三十年歷史的博康邨，設有兩個熟食亭，共八個鋪位，全屬房署管轄。鄭偉麟頂手的三個鋪位 共二千多呎，可容納逾二百人，月租七萬八千元。「我哋鋪位同公屋嘅租金調整一樣，加幅唔大，有時仲會減租；如果係領匯嘅冬菇亭就唔會諗啦，年年加租，做唔 住呀！」鄭偉麟說。熟食亭有博康、沙角和乙明三個屋邨的基本街坊客源，步行五分鐘就到港鐵沙田圍站。不過，店鋪面向內街，要先行經其他檔位才找到。「隔涉 少少無問題，街坊客都熟地頭，呢度自成一國，環境啱食飯。」鄭偉麟指內街並非主要通道，夜晚可以多放十張枱，因對居民影響不大，至今未收到投訴。

2 兩更制

投資龐大，鄭偉麟經介紹認識同樣有興趣創業的許卓興。二人合作並非「巧合」，而是睇中對方「各有所長」。他們都是做食肆出身，知道一人不能獨力支撐早午晚 三輪客人。許卓興是旺角標記樂園的老師傅，拿手做粉麵，負責早餐及午市，做小菜出身的鄭偉麟負責晚市。為吸納原有街坊客，早午市沿用上手的店名「合發」， 「方叔以前只做早午市，儲落一班街坊熟客。」說話不多的許卓興解釋。晚市則叫「燒川煲」，意指燒烤、川菜及雞煲。大牌檔早上五點半營業，日賣二百份早餐， 客人大多是上了年紀的街坊。中午主打潮汕粉麵和碟頭飯，幾乎被附近四所中學的學生包場，每日能賣出三百份午餐。現時，早、午市的生意佔營業額三成，許卓興 肯定道：「一來睇就知要分兩更，至少唔會蝕租，筆數差好遠！但一個人做唔嚟，分兩更可以降低成本。」

3 菜式突圍

鄭偉麟精於粵菜，但店鋪卻不見其拿手好菜，反以川菜和燒烤作招徠。原來他開鋪前做了調查，發現附近食肆和大牌檔主要做粵式小炒和潮式打冷，「無咩特色菜， 好似依家賣到成行成市嘅雞煲都少有，而且依家後生仔都鍾意燒烤，所以揀呢兩樣做主打，再保留部分傳統小菜。」鄭偉麟牙擦道。現時川菜和燒烤佔生意額五成， 最好賣的包括招牌阿嫲雞煲和原條燒烏頭魚。前者做法類似重慶雞煲，一隻雞售一百五十八元，毛利達七成；後者售七十八元，烏頭來貨價三十元一條，毛利亦有六 成，而蔬菜燒烤的毛利更可高達九成。

鄰近兩家冬菇亭亦設有燒烤，鄭偉麟指行家以外賣客為主，他的賣點是可以「坐定定慢慢歎」。為提高檔次，他在店內設置海鮮檔，客人可即揀即燒，單是海鮮已有 二十多款。新鋪開張期間，客人幫襯後，可獲一張優惠券，下次憑券每人可免費獲贈一客燒蟶子王。蟶子王單賣廿八元，來貨價只是六元。「送嘅食物夠吸引，客人 就會想返嚟。」麟哥微笑道。連餐牌設計也切合顧客心態，先標出較高價錢，再在旁邊標示新低價，如原條燒黃花魚由九十八元減至七十元，降幅有兩成八，營造 「減價抵食」的效果。

舊式牌檔限制多

冬菇亭在地理及租金上佔優勢，但建造多時，最大問題是電力配套落後。鄭偉麟原想在三個鋪位都安裝冷氣，夏天時用膠簾阻隔冷氣流出。但因電力不足，只能改裝 其中一個鋪位做冷氣房，容納十二枱客人。「冷氣喺夏天真係好重要，八月開張時所有客都湧晒去冷氣房，佢哋寧願等位或者唔食，都唔會坐其他位，好影響生 意。」鄭偉麟無奈道。另外，由於電力未能負荷爐具的需求，部分電爐和焗爐未能運作，「我買咗三個電爐做燒烤，最後開得兩個。」鄭偉麟指，抽油煙機亦不時失 效，造成亭內油煙極大，距離廚房較遠的位置亦略感翳焗。爐具不足導致上菜時間慢，客人紛紛抱怨，部分人等候超過半小時，更明言不會考慮再光顧。鄭偉麟六月 時已向房署及電力公司申請加大電量，但過程繁複，完成審批之日遙遙無期。

做老闆好煩

鄭偉麟十七歲入行學廚，由「「靚仔」捱到大廚，月薪曾高達五萬元。做了半生打工仔，今天終於到自己做老闆，擔大旗，而且生意不俗，但他卻終日愁眉深鎖。一問之下，他即大吐苦 水：「做老闆好煩，無洗潔精又關你事，啤酒唔夠凍又關你事，唔見咗洗碗布都會打電話嚟叫老闆，都係打工自由好多，有時都想放棄，返去做大廚﹗」一口煙駁一 口啤酒的他，說着又突然憂心忡忡表示：「鋪頭好似自己個仔，未開張就好似BB咁，驚佢唔大，依家開始有啲眉目，就好似個仔啱啱識行，但又擔心佢會唔會仆 親。」那一刻，他憶起十一歲的兒子，倒抽一口氣道：「有時都好矛盾，想做又唔想做，但係近幾個月都無放過假，我都想陪個仔踢吓波。」

冬菇亭牌照知多啲

七四年，房屋署開始興建有蓋的熟食亭，經營者必須持有食環署發出的「固定攤位小販牌照」。後因衞生、噪音及阻塞通道等問題，九○年開始，政府停止興建熟食 亭及發牌，更於○一年推出自願放棄計劃，以十倍月租津貼另加五萬元，希望收回所有熟食亭的牌照。每個熟食亭有四個鋪位，截至○八年，仍有一百七十八個鋪 位，部分由領匯管理。現時，對於舊持牌人離世後，牌照可否由「助手」繼承，仍存在灰色地帶。

開業資料 （08/12）

頂手費$1,150,000租金$78,000裝修$600,000入貨$300,000雜項$120,000總投資$2,248,000

營業資料 （09/12）

營業額$1,200,000租金$78,000入貨$300,000人工*$300,000雜項$50,000水電煤$150,000盈利$322,000*二十名全職，五名兼職，老闆支薪

一點意見

位於火炭工業區附近的泰源，是區內有名的大牌檔，原在沙田舊墟，七九年清拆後遷至火炭。泰源最多擺三十張枱，只做晚市，現時每月生意額維持在六十萬，盈利 不足廿萬。老闆張然直言生意愈來愈難做，「以前雞粥乳鴿一定嚟沙田食，但依家周圍都有得食。好彩大牌檔租金穩定，只係三萬蚊左右。」張然指，因為鄰近凱悅 及麗豪酒店，泰源曾在內地旅遊雜誌賣廣告，故近年一半收入都是來自大陸觀光客；另有三成是中大大學生，餘下兩成則是街客。他提出三點意見予本文的「新 丁」：

1 吸納大學生客源。每年八、九月中大迎新營有「食宵」傳統，學生在迎新營後亦不時光顧，是很好的宣傳；為此，張然在五分鐘步程外的熟食市場租用另一鋪位，名 為「新泰源」，以應付迎新營，平日則租予另一餐廳經營午市，幫補租金。2 博康冬菇亭位置比較隔涉，附近沙角邨的冬菇亭，位於大馬路旁邊，就腳易搵，燒川煲應增加標示，引導街外生客。3 泰源曾以特色川菜及小炒，如水煮牛肉和椒鹽墨魚嘴作招徠，但客人仍偏愛傳統菜式，所以粵式小炒不可少，要隨時變通。

在職場上，他們獨當一面，鄧志恆（Vincent）是Big 4會計師、徐家偉（Eric）是工程師、黃冠中（Paul）是歷奇教練、單浩霖（Calvin）是老師。日間，他們是一臉正經的打工仔，但一放工，脫下老西，便變身成充滿活力、戶外用品店Backpacker的老闆。

坊間這類店舖，多的是，不少更是紮營老行尊。四人要打入市場，營銷策略就是——平！鍊盡成本，一套背包連睡袋、地蓆套餐，售價四百多元，比坊間平兩成。不過賣得太平，竟令行家投訴，供應商「詐型」。此刻他們才知道，平，也要平得有策略。

鋪頭Backpacker位於旺角煙廠街，那只有不足三百呎的樓上鋪，放滿露營所需用品，有帳幕、背囊、廚具，亂中有序。其實坊間已有不少同類的大型商店，如旺角毅成及The Overlander等，專「殺」資深露營友。這反而開了門路給Backpacker，四位創業新丁鎖定目標為露營初哥，而且以平取勝，毛利率只鎖定在三、四成以下。然而賣得太平，令他們上了一課。

他們曾將一款Helinox便攜式戶外露營靠背摺椅，以六百六十元讓客人做預購，比門市價足足便宜了三百元﹗優惠一出，收到很多電話落單，其中竟然還有代理商「溫馨提示」！「佢哋話有行家投訴，叫我哋低調啲，唔好做爛市。」Paul指其實賣六百多元都有錢賺，但為免代理日後不再供貨，唯有即時截單。Vincent說︰「有時同行家傾兩句，都會聽到佢哋『關心』我哋、叫我哋『啲價唔好去得太盡』。」為免成行家眼中釘，他們知道，平，也要有策略。

第一招阿里巴巴入平貨

為了控制貨品價格在中低價，其中一位老闆Vincent說：「品牌儘量少賣﹗」反而在阿里巴巴網購一些內地產品，價錢平一大截。如一盞營燈，在旺角的戶外用品店，記者見最平的LED燈「入場費」要八十元，但Backpacker在內地入貨，十六元有交易。「我們會自己先試過，確保安全。」記者試用該燈，開了數小時也不「辣手」。老闆指一張坐墊，其餘店舖賣有牌子的，最平要七十九元，他們賣無牌子，優惠價只需十九蚊，「兩星期可以賣三百幾張。平嘢唔一定質素差；又抵玩，污糟咗唔會心痛。」加上無須經本地代理取貨，並無限制定價。Paul憶述，曾花了三萬元入了大量內地貨，但質素參差，如營幕骨料不同，車工又差。結果統統棄用。為了買到質素好的貨品，他們樣樣都試，間中親自上內地廠房，直接與供應商接洽。一到假期，四人就會帶同朋友露營，每次不忘帶新貨試用，「間中會出事。有次收到摺櫈樣板，感覺幾好，便用四千蚊入貨。點知部分斜度有問題、骨架因過度受力折斷，用家有機會『反櫈』。」幸好及時發現，未有賣出，但向供應商要求退貨卻被拒絕，唯有當垃圾丟掉。Paul無奈說︰「中咗伏囉，同大陸做生意有時就會咁，唯有逐次小量入貨，試啱先再入。」

第二招套餐減價掩眼法

熟客Crystal是童軍訓練班的教練，她說︰「帶童軍上呢度會好開心。佢哋只係中學生，無經濟能力，呢度好多嘢都係幾十蚊，佢哋買得起。」記者在旺角附近的樓上鋪比較，同一款迷彩雨褸，Backpacker售價七十九元，但其他店則賣二百多元。相較毅成等大型專門店，Backpacker只是士多仔。即使賣同一品牌的貨，也會選最「入門版」：「貴價嘢我哋唔入o架﹗」為了再加強競爭力，他們推出九款「超值套裝」。這些套餐由最基本的裝備到升級套裝都有，幾件產品加起來，變相減至半價至七折。Vincent透露，最好賣的入門煮食套餐，包括一個Turbo輕便闊面爐頭，原價一百七十九元，加一個三人爐具，原價二百九十九元。如單買以上兩件貨，要四百七十八元，套餐則只需二百一十元一套，平近一半以上。套餐讓他們可把貴價品牌貨夾雜平價非品牌，代理亦無得嘈。Paul說︰「而且新手乜都唔識，唔知點揀，我哋做埋套餐，方便佢哋啫！」

第三招預訂減存貨成本

除了超值套餐，他們亦一如大部分零售店，採用會員制，推出優惠。這個入會方法，相當簡單，跟759阿信屋一樣，就是「買滿一百蚊」。Vincent笑說：「所以幾乎每個客人，都係我哋會員！」Backpacker現時有一千名會員。其中一名客人馮先生是童軍，指自己屬「窮學生」，只想執平貨︰「我仲想儲印花做埋VIP，老闆話會再有額外折扣﹗喺呢度買名牌背囊會抵過出面好多。」四位老闆笑言，每次去露營，看到別人用新產品，他們都心思思想入貨出售。不過，鋪頭只有三百呎，容納不到太多貨，如貨品賣不出，存貨成本便大大提高。故大部分貨品如背囊、營帳，只會得十個以內的存貨，而其他特色貨品，他們會於facebook推出一個星期的限時預訂優惠。於客人落訂後，他們才入貨，反應熱烈，才會定期入貨。例如早前「試水溫」推出的美國品牌Osprey背囊，一星期接到十多張單，算是不錯，故他們決定入貨放在鋪頭售賣。

年宵賺六位數

四位老闆，都是英華書院的同學，老友鬼鬼，創業念頭源於一次年宵的成功經驗。一一年，四人投資十萬元在維園擺檔賣花及賣公仔，淨賺六位數字，「好難得搵到人可以夾得咁好，成個過程無爭拗，我覺得我哋會係好好嘅生意拍檔。」Vincent說。加上他們同為童軍，最喜歡於假日去戶外露營、行山，對這方面的知識最有把握，於是決定開一間賣戶外露營用品的店舖，以平價打入市場。日間他們四人都是打工仔，看鋪靠兼職員工，放工才上鋪頭幫手。四人分工清晰，Vincent管數，Eric做網頁設計，Paul負責採購及QC，而Calvin負責搵代理。由於毛利低，一定要靠薄利多銷，為增加生意，Eric用三千元設計了一千份產品目錄表，寄去各大制服團體，如交通安全隊及聖約翰救傷隊等。在一年一度的童軍大會，昔日他們是資深童軍，在場內參與盛事，今日他們則厚著臉皮在場外派單張給師弟們，「見到阿sir都要賣口乖，推薦一下自己新店。」然而，露營新手終有一天也會變露營老手，他們現時的目標顧客會愈趨成熟，鋪頭長遠也要「升呢」。他們亦開始主動接觸及代理外國品牌，現時已代理了十多個品牌，如Gregory、Deuter、Berghaus等，照顧部分資深客。一到秋季露營旺季，他們可賺六、七萬，暑假等淡季，則賺二萬元，「我哋都想增加夏季生意，最近試賣一啲水上活動用品，希望幫到生意。」

一點意見

林偉興（興sir）是露營專家，自設網站與網友分享行山、露營經驗。增加貨品種類現有爐具套裝太靚，可添加幾款更平款式，去到用一、兩次破爛亦不心痛的地步。增設出租服務只要做好保養事項，有一定市場。增加水上用品現時很多露營人士，喜歡在海邊露營，故防水及沙灘用品會好賣。

開業資料（9/13）

租金^：$24,000裝修：$16,000入貨：$145,000雜費：$15,000總投資：$200,000^二按一上

營業資料（6/14）

營業額：$110,000租金：$8,000入貨：$65,000人工#：$10,000雜費：$5,000盈利：$22,000#一名店員