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個性木訥純樸的藍優盡，對人總是客客氣氣，憨憨地笑； 可是只要提到「鳳梨」兩個字，他眼神便立即切換，灼灼發熱，字字鏗鏘，像是換了一個人。 這人，愛鳳梨愛到骨子裡。 如果人生有八十年可用，藍優盡應該做夢都沒想到，他人生的下半場會全部奉獻給鳳梨。 藍優盡是彰化秀水人，家中四代都是鳳梨農，守著秀水鄉附近山頭的鳳梨田種植台灣土鳳梨。自國中開始就在西點麵包店打工賺學費的他，高中畢業後當起西點師傅，做得有聲有色，婚後返回家鄉，創業開起早餐店。 他發揮西點麵包師傅的本領，在自家早餐店自製吐司與漢堡用的麵包，用溫體裡脊肉排，奶茶又濃又香，全盛時期同時擁有四家店面。原本以為早餐店的人生平凡無 憂，但十幾年前開始，台灣盛行香甜多汁、個頭碩大的金鑽鳳梨，讓高齡九十幾歲的阿公守著整個山頭的土鳳梨卻無處銷售，整日憂愁。
持續改良口感
闖出每月百萬元業績 藍優盡心疼阿公的處境，八年前，便以阿公種植的土鳳梨為內餡，研製百分之百的純土鳳梨酥，放在早餐店內販售，取名「緣親旺梨小鎮」。藍優盡的姪女同時放到 雅虎奇摩上銷售，宣傳上寫著：「我阿祖種的土鳳梨賣不出去，我們把它做成好吃的鳳梨酥，不要可憐我們，請買來吃吃看吧！」宣傳詞引來電視台的注意，報導一 播出，店裡的電話開始響個不停。 自小在鳳梨田奔跑長大的藍優盡，對鳳梨的生長習性瞭若指掌，天生個性龜毛的他，自此陷入鳳梨的魔力之中，開始研究、改進配方，務求做出香氣飽滿中透著微 酸、纖維緜長的內餡。「總覺得還差一步。」他說。為了那一步，他每天花時間研究內餡，堅信「每次修正一點點，讓它更好吃，就會離巔峰更近一點。」他越做越 好，抓出二十五公克的餅皮配三十五公克內餡的完美比例，並且堅持只用八卦山產區的土鳳梨。 「目前市場上連一顆改良品種都不用、百分之百的土鳳梨酥應該只有我在做。」為什麼只用八卦山的土鳳梨做內餡？「我從小在這裡長大，怎樣的土鳳梨餡才叫『到 位』，我想我比誰都拿捏得出來。」在不斷摸索改良中，他發現糖加入內餡的時間，是攸關鳳梨餡口感和品質的真正關鍵，成為不傳之祕。 外形與口感經過一年的改良後逐漸成形，小小的店面每天可以賣到近一萬個，連免稅店昇恆昌董事長江松樺，也注意到這顆遠在彰化的鳳梨酥。他在嘗過全台的鳳梨 酥後，決定放進免稅店台灣特產區，並打上「昇恆昌限定」字樣，七年來訂單數量逐步提升，如今每月高達上百萬元。
堅持不添加理念
「賺錢要賺得心安理得」 不少商家與通路也找上他，希望與他合作推出品牌，或是推廣到對岸，龐大的商機在眼前，他都拒於門外。 理由只有一個：「過去我覺得把功夫學好就很厲害，想賣怎樣的產品都做得出來，但這其實是錯的；應該是要有好的心態與想法，才能做出越來越好的品質。我收購 的土鳳梨每年只有這麼多的量，若產量變大，就會有利益考量，品質會下降。賺錢要賺得心安理得，做餅要做得理直氣壯，要好不要多，這樣才會有穩定的水準。」 他甚至收掉兩家早餐店，只為專心做鳳梨酥。 堅持不添加、純以土鳳梨做原料的鳳梨酥，有沒有缺點？當然有，土鳳梨夏甜冬酸，也有客人為此抱怨過，但藍優盡說，要把口味調到全年一致很容易，只要添加合法改良劑即可。「但我堅持不添加任何添加物，也沒想過讓口味一致，只在做餡時調整鳳梨餡的酸甜度。 其他便順其自然，天然的東西就是這樣。」多年老主顧、在保險公司擔任副總經理的黃鵬仁也說：「旺梨小鎮的內餡是天然的酸香味，咬下去會有如同蜜餞的Ｑ彈， 纖維又長，是只有純天然果肉才能達到的滋味，我都買來送給海外的友人。」藍優盡還想進行更嚴謹的品管與改良，將品質提升到更新的層次。是怎樣的改良？他不 改提到鳳梨時的沉醉笑容，眼裡閃耀著更多的自信說：「等成功後，我第一個告訴你！」 撰文 / 高靜玉 | ||||||