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每年的中秋節，都是恆香餅家賺錢 的黃金機會，但偏偏每年這個時候，都會傳出恆香清盤的消息；而今年中秋，對於恆香的股東，更是百感交集。 恆香餅家只有六間分店，但客人都愛到歷史最悠久的元朗大馬路老鋪幫襯，這裡亦是遊客專程來買手信的地方。不過，這個老鋪已於本月易手，是次易手，意味着恆 香即將要搬離這經營了三十多年的地方。原恆香大股東鄭鴻杰家族，亦因為財政問題，要把這門經營了逾九十年的家族生意，奉送到外人手上。 上週六，中秋節前夕，位於元朗大馬路的恆香餅家總店內，逼滿客人買月餅，員工亦換上鮮黃色的新制服，密密招呼客人，表面運作一切如常。但這間總店鋪面已於 本月三日，以五千萬元易手，新業主是一名廠家施雲鵬。 總店易手，暴露了恆香的財政問題。早於○八年，恆香的股東以三千萬元，把這個鋪售予利銘有限公司，這家公司由老牌手套製造廠的詹氏三兄弟持有，估計乃為恆 香借貸解燃眉之急，買賣合約中訂明，利銘必須以月租十六萬元，繼續租予恆香餅家，恆香餅家可於今年七月十八日或以前以四千萬元，全數買入利銘的股權。假如 恆香可於七月十八日前繳付一成訂金，並於本月十八日之前全數找清四千萬，恆香便可贖回物業。 但協議亦訂明，假如恆香連續兩個月不交租，就會失去購入利銘的權利。就於上月，詹氏三兄弟入稟，指恆香已拖欠二百多萬元租金，並要求恆香交出鋪位。但未及 恆香搬出，利銘已於九月三日把該鋪賣出。利銘股東詹耀良說：「依家我哋已用五千萬賣個鋪出去，新買家租唔租俾恆香，佢哋話考慮緊、考慮緊。」記者在恆香總 店找到自稱是恆香其中一名股東的蔡先生，問到恆香是否要另覓鋪位，他兇惡地說：「我哋仲租唔租到，使咩你哋外人關心！」然後推着記者膊頭說：「走啦，唔好 阻住我哋做生意呀。」 恆香股權分散 *黎啟明等人持有二成五的股份，是由陳志強於今年五月時轉讓 財政緊絀傳遍元朗 恆香財政拮据，早已傳遍元朗的商戶及鄉紳。恆香由鄭煜文及蔡火財兩人於一九二○年成立，前身是一家茶樓，後期才專注賣老婆餅。七一年，鄭煜文去世後，便交 由鄭鴻杰及鄭鴻昇兩兄弟打理；蔡火財亦交由孫兒蔡植生及蔡植祥打理。今年二月，鄭鴻杰把手上五成四的恆香股權，轉到陳志強名下。而賣股後的鄭鴻杰，自去年 被逐出董事局，近月已再沒有回恆香上班。 已有九十一年歷史的恆香餅家，以老婆餅聞名。八、九十年代月餅生意直逼榮華，每年的生意額已達一億元，只是原大股東鄭鴻杰家族，不擅理財，恆香才落得如斯 下場。 據知鄭鴻杰喜歡去澳門，試過被從澳門來的人上門追數，又與其弟鄭鴻昇投資丁屋失利，令個人財務出現問題。有員工指自從外間知道恆香財政有問題後，多間供應 商都不願賒貨，買料全以現金找數，令恆香周轉愈來愈困難。多年來，多次被入稟法庭追數，亦曾拖欠強積金、銀行貸款利息，年初更拖欠員工近四百萬元人工。 十個煲七個蓋 ○三年初，鄭鴻杰不單把恆香股份抵押借貸，最終被財務公司追討三百五十萬元，恆香更曾被申請清盤。恆香股東本想於同年上市，但又遇上沙士，令上市大計擱 置，一名知情人士說：「佢哋諗住上市可以搵多啲錢，點知上市唔成，仲因為咁使咗好多錢，借落唔少街數。」鄭鴻杰的其中一名債主陳先生說：「佢話○三年上市 失敗蝕咗好多，要我借百幾萬俾佢，佢話兩年內還清，但一直都拖，又話要等賣晒啲丁屋先有錢，我聽人講佢俾人從澳門過嚟追數添，最後等到○九年，我要出律師 信，佢先還錢俾我。」恆香本來持有五項物業，包括元朗大馬路總鋪、大棠路的製餅廠及大樹下西路的蓮蓉廠，自九七年起，不時向銀行或財務公司加按。贖回後， 這批物業又於這兩、三年間陸續賣出，共套現七千一百萬元。現時恆香的資產相信就是「恆香」這商標了。 據知，新入股的陳志強當初亦看中「恆香」這商標的價值，估計為四至六億元。 恆香二字值千金 陳志強這位恆香大股東甚有來頭，外號「百花蛇」，已年屆六十一歲，行走江湖數十年，○三年以個人名義成立聖約翰爵士敬老基金會，朋友之間都改口叫他陳爵 士。陳志強旗下的生意可謂五花八門，他是天鵝湖桑拿的股東，又投資在百樂門酒家，亦沾手電影業，曾與黃百鳴合作投資《家有囍事2009》，現時居於大埔公 路的獨立屋，就曾借予《家有囍事2009》拍攝，其中一幕他更過鏡演出。他也是香港福位商會的創會會長，○六年收購了沙田的骨灰龕西林寺，亦持有般若精舍 等，共持有一萬五千個龕位。自陳志強入股恆香後，他與仍持有一成六股份的鄭鴻杰一方爭拗不斷。今年七月，陳、鄭雙方分別入稟法院，要求禁止對方向外宣稱是 恆香董事。其後鄭鴻杰再向法庭申請禁制令，要求陳志強不能隨意插手公司業務，包括凍結公司現金及阻撓恆香出售月餅券。陳志強向記者坦言，已沒有心經營恆 香，並已找到新買家認頭，他說：「呢度好複雜，我真係無心再發展，而家決定將股權賣番出去。已經有人有興趣，個價仲幾好o架。」今年五月，陳志強就把部分 恆香股份轉售，現時只持兩成九股份。隨着新股東陳志強把股份轉售，令恆香的股權更分散，估計恆香股東紛爭難以平息。 |
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2012-03-01 NM
一間店鋪崛起，講究天時、地利、人和；位於元朗的大同老餅家，正好適逢其會。
近年「老餅翻興」，不少人在婚嫁時都加派中式餅卡，此為天時；大同附近另一老餅家恆香，因欠租被法院頒令遷出，更導致餅店擠提，不少人轉為幫襯大 同，地利矣；而今年四十五歲的餅家第三代謝興之，近年終肯回來助老父謝禎原接手生意，人和亦有齊。這家大同老餅家已經營六十九年，是元朗最老字號，賣的是 草菇燒雞月餅及雞仔餅等老餅，每年營業額估計七千萬元。謝興之接手後銳意改革，改包裝、轉款式，這是家族多年來最進取的一次。
位 於元朗阜財街的大同老餅家，只有五百呎的鋪面經常人頭湧湧，記者在鋪內要坐上摺櫈訪問謝家兩父子，還不時被拿着一大盤餅的師傅猛叫「借過」。經常躲在店鋪 一角、密密畫圖的是近八十歲的老父謝禎原，他正與裝修師傅商量怎裝修元朗朗逸豪園家居，這時兒子謝興之趕到，並指着圖則跟裝修師傅說：「唔好聽佢講，個排 水口畫錯咗呀！呢頭用廿萬整，跟手起碼要用四、五萬去改！」，老父謝禎原反駁：「點會唔得？個個都係咁畫！」爭拗一輪後，擁有測量師、建築師及估價師三個 牌照的謝興之，宣告認輸，交由父親安排。
不可含怒到日落
這對父子事無大小都要拗一餐，但每次兒子謝興之也多加忍讓， 「嘈吓時時都有啦，餅家運作上仲多拗撬！好似我叫佢買套廿一萬元嘅歐洲爐，溫度穩定又可調校。佢用開嘅舊式爐，係只要七萬蚊一套，但爐火唔穩定，師傅成日 要睇爐，但佢話嗰種爐先至『夠火』！」爭拗後最終兩爐並用，一新一舊排在廚房。而謝興之要說服父親建立大同網頁也足足游說了四年，「佢覺得材料同人工可揼 本，但網頁呢啲虛無飄渺嘢，睇唔到成效唔應該用錢！」結果網頁要等到上年才面世。雖然改革甚艱難，但身為虔誠基督徒的謝興之，表示聖經教導：「不可含怒到 日落」，故七點收鋪後兩父子就一同開開心心回家食飯，無損父子情。 但對大同來說，過去只靠口碑相傳，發展無疑不及其他老牌子快。成立於一九四三年的大同老餅家，起初做花生糖、麥芽糖等糖果，兩年後轉做雞仔餅、江蘇餅等中 式餅，五十年代後期加入西式麵包，但說到最關鍵的，還是年銷十二萬盒的月餅。估計一個中秋節大同的營業額就有近三千七百萬元，佔大同一年營業額的一半。 而大同不是中秋才忙，而是全年都忙，現在二月已開始要買蓮子、鹹蛋，下個月開始製蓮蓉，六月開始製作外銷往歐洲的月餅，九月初則要應付本地市場，而大同特 有的十黃月餅，是城中名人的心頭好，如恒基等地產商都會買來送予貴客，大同還有早已絕跡市面的草菇燒雞月及椰蓉月等，可謂古老當時興。
三大餅家聯手議價
大 同與榮華及恆香的話事人，原來還會一同「坐低」，聯手傾價錢。「中秋對餅家來講非常緊要，所以每年都會約另外兩間（榮華及恆香）喺端午節後食餐飯，大家傾 下價錢，其中四件裝的雙黃白蓮蓉月一定要傾及統一價錢，其他就自行決定。」謝禎原說。 每年榮華負責人梁文韜、謝偏，及恆香負責人鄭氏一家，都會因此聚在榮華吃晚飯，可惜此情不再，「上年明明約好晒，去到同榮華負責人坐喺度等呀等，都等唔到 恆香嘅人嚟。之後睇返報紙，先知原來嗰陣佢哋已經出咗事（編按：鄭氏因欠債將股權賣予他人），加上謝偏對腳又唔好，睇怕今年應該都好難約齊啦。唉！一齊做 咗幾十年了！」
謝禎原嘆息道。恆香似有沒落之勢，大同便成榮華的最大對手。
其實大同在三家餅家中，是最早做月餅的一家，連榮華和恆香都要學大同，甚至連機器都跟到十足。當時謝禎原仍「親自落場」做餅，覺得十分辛苦，於是 自製機器減輕工序，「以前蓮子要人手以棍轆爛，每次只能轆幾粒，好辛苦，於是我就用風扇摩打加咖啡豆磨作原形，做部機大量磨爛蓮子。」謝禎原說。當時這部 機被師傅們讚好，口碑相傳下，榮華和恆香的話事人都帶着師傅來學原理，更帶尺來量度機器尺寸，謝禎原說：「嗰陣啲生意多到做唔晒，俾人睇吓點整有咩所 謂！」但現在記者問到可否為那機器拍照，謝禎原則大叫：「而家就唔好啦，生意難做咗！訊息又傳得咁快，唔想俾好多人抄到。」
歷香港變遷七十年
見 盡時代變遷的大同，由謝禎原的父親謝睦堯創辦，謝睦堯在家鄉汕頭開辦雜貨鋪，二十年代逃避戰亂到香港，一九四三年香港正值淪陷時創辦大同，店名寄望世界大 同。當時因物資短缺，而元朗本身盛產花生，因此謝睦堯賣花生糖。「抗日時市區無嘢食，但元朗仲有農田種米，好多名人如何東、鄧肇堅等走晒入嚟，成日著唐裝 嘅鄧肇堅仲親自去街市買餸，又走來同我傾偈。」謝禎原憶述說，和平後兩年市面才有小麥發售，大同就製起白餅及雞蛋糕等食物，「當時好多人仍好餓，啲人走來 搶餅食，無論點俾人打，都唔吐番口入面塊餅出嚟。」資源短缺下，謝氏還將已成廢紙的日本軍票，拿來包餅賣。 謝睦堯不久病重，大同交由長子謝禎原打理，當時他只有十三歲。「中式餅來來去去係麵粉溝豬油加餡，當年亦係大家主糧，所以好易賺。」謝禎原數數手指，當年 香港有瓊華酒家、得男茶樓、高陞大茶樓等，百花齊放。原來在五十年代，後輩在中秋要送月餅給前輩，下屬要送給上司，弟弟送給兄長，做生意亦要送給客人，計 落每人要送的月餅不計其數，「月餅會就咁興起，可以六折買月餅，所以好多人供。」當時月餅會月供兩元五角，供一年就可拿到十二盒月餅，「而家聽落好平，但 其實嗰陣一碗雲吞麵先兩毫，唔係個個負擔得起。」
與發叔老友
如雨後春筍的餅家，在七十年代末香港工業化後開始式微，無人入行，不少餅家倒閉，「嗰陣我已將不少工序機 器化，避過一劫。」到八十年代，不少酒樓不再自製月餅，反向外購買，令大同生意更上高峰。「大陸貨一盒三十蚊，我哋賣八十蚊盒，但大陸廠好多加麵粉落嚿蓮 蓉度慳料㗎！」 大同在八十年代涉足地產，於元朗阜財街及屏山等地買地起單幢樓，他不願多提這些威水史，只道：「而家大地產商入晒嚟，我哋都無得做啦！」他與元朗鄉紳十分 老友，特別是新界鄉議局主席劉皇發，以往甚至不時在發叔家中一同食早餐。謝禎原還與發叔及其他人在屯門開設屯門、友愛及友康等四家酒樓，「但做酒樓永遠係 『新食舊，大食細』，客人一係揀大間嘅，一係揀新開嘅，我哋好難同大集團競爭，所以九七前執晒了！」 唯獨愈舊愈矜貴的大同老餅家，屹立至今，並在二千年以三百五十萬元購入元朗阜財街總店全幢一半業權，避過近年租金暴漲一劫。五年前，謝禎原兒子謝興之接手 大同，即「搞搞新意思」，花數十萬元革新設計，「我搵人幫手重新設計餅盒，在盒上加上鋪頭外貌相片，等大家有印象。」他更盤算推出新款中式餅，打正健康旗 號，用菜油代替豬油，「之前已偷偷拎過出嚟試反應，啲人都食唔出係菜油，我等緊機會正式推出。」
教仔有一套
謝興之以往從未在餅家幫忙，雖然不少人搞家族生意，都會要子女「落場」，但謝禎原從不讓子女沾手，「佢哋 見到餅店收咁多錢，以為錢係好易賺，就唔會專心讀書㗎啦！」而謝禎原的五名子女中，既有醫生、律師，也有地產商，而自言「讀書最渣」的兒子謝興之，也是一 名測量師，只是身為測量師行顧問的他自覺已「升到頂」，故在父親的建議下回大同幫手。 謝禎原教仔亦予以「身教」，他在元朗土生土長，讀至小學六年級上學期就被迫輟學，「嗰時考試未試過跌出三名之外，但因為屋企無人，所以我接手生意。」雖然 工作忙碌，但謝禎原十分上進，晚上拖着疲累的身軀到夜校進修，讀足四年，太太就是當時同學。他還出外觀摩別人做餅技巧，建立人脈，「當時要喺元朗搭貨車出 佐敦，再喺佐敦坐船過港島，足足一日時間先出到去。」他犧牲了自己的前途，捱大幾名弟弟，「做餅咁辛苦，都唔想啲細佬跟住做，所以送晒佢哋去讀書。」他的 幾個弟弟中，既有大律師，亦有醫院的院長，謝禎原不願透露名字，只透露剛從中文大學退休的地理系教授謝福原是他其中一個弟弟。 現時第三代謝興之接手，其擴張計劃並不順利，四年多前開業的北角道分店，面積八百呎，月租逾五萬元，現在也只是收支平衡，「太貴租了！下次唔會再開咁大間 鋪，但起碼港島區多個地方俾客換餅，唔使吓吓入元朗。」謝興之說。他們未來打算在港九開設分店，但深知與恆香及榮華相比，名氣不夠，所以打算找人流多的地 鐵鋪。由於嫌買鋪太貴，交租又是替業主打工；左度右度，目標是五年內開七間鋪，「做生意，唔急得㗎，要諗定啲先。」謝禎原說。做事縝密，對這家老字號來 說，是優點，也是缺點。