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118歲婆婆長壽秘訣餐餐回鍋肉+瞓得飽

1 : GS(14)@2015-07-23 01:28:26

居於四川成都市雙流的付素清,生於1897年,至本月19日便踏入118歲,繼續穩坐四川最長壽老人交椅。付素清老人家裏五世同堂,家族共有50多人。老太太紅光滿面,行動自如,一天三餐離不了回鍋肉,但從不碰雞鴨魚,愛睡懶覺,每天睡足才起床;性格開朗,愛開玩笑。其女兒、81歲的徐淑華表示,母親喜歡吃粗糧和回鍋肉,早上能吃一両稀飯,中午和下午分別能吃2両,「但一天三頓必須有回鍋肉,而且主要是肥肉,心情好時,一小碗回鍋肉她一天就吃完了。」另外,因為裝有假牙,平時,兒孫們遞小半邊蘋果或梨給付素清,她也能慢慢吃完,「水果主要喜歡吃脆桃子和葡萄,有時候還要吃點花生,比較喜歡生花生。」對於母親的口味和要求,她已經非常有把握,「如果炒回鍋肉,就先加水,把肉煮爛點,然後灑點鹽,倒點醬油,再加把大火炒;如果是素菜,就要多加水,燉得越軟越好!」除了炒回鍋肉和自家種的蔬菜外,付素清不太喜歡吃其他菜,也不願意飲湯,雞、鴨、魚肉,更從來不碰。「所以,我們也很少弄雞鴨魚吃,天天跟她吃回鍋肉。」吃完飯,付素清必定起身到院裏走走,這是她多年來的習慣,偶爾還會拿掃帚掃掃地,趕趕雞,最近這幾個月才沒再掃地。散完步,付素清就拄著拐杖坐在門口竹椅上,悠然自得地看着兒孫們進進出出,偶爾搭搭話。因為年紀大了,她的聽力減弱,視力也較差。「她一般晚上8時多就去睡,睡得很早,一直要睡到早上7時半,有時候甚至更晚,才起床。」外孫冷啟根說,外婆一般不會起得太早,「她愛睡懶覺,每天都睡足。」《華西都市報》





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【飲食籽】深水埗15蚊燒味飯盒 好老闆:份量一定要食得飽

1 : GS(14)@2017-10-30 00:49:42

方師傅在準備$15飯盒。



【飲食籽:識飲惜食】「單拼、雙拼一律十五蚊一盒。」在深水埗基隆街傳來一陣陣叫賣聲,記者驀然回首,赫然發現長長的人龍。「我嚟買飯,有叉燒、有雞、有鴨,買兩盒飯,(點解會排隊買?)啱食同價錢非常大眾化,(點抵法?)十五蚊一盒。」正準備拿飯的街坊陳先生向記者表示其排隊原因。



深水埗,是一個香港最多基層市民的社區,在八月尾,基隆街一家新開張的燒味店「朗益燒味工房」,為深水埗基層市民傳來福音,推出抗通脹價:不論單拼或雙拼,劃一價十五蚊一盒燒味飯。十五蚊一盒飯,對於基層市民來說,絕對是一大喜訊,但對於一般市民,一定會聯想到將貨就價等問題,經記者多番試食,發現其「抗通脹飯盒」相當足料及有質素,絕不是「唔夠餸飯」,燒味店負責人方師傅及馮小姐表示只是跟足老闆的宗旨:「令客人食得開心,一定要夠餸食飯」來做事。


「有冇錢賺㗎?」 店長反對變支持

方師傅是該燒味店的廚房部負責人,負責監督廚房部的所有出品及店舖日常運作,他表示,推出十五蚊一盒飯是老闆的意思,自己曾經反對,認為賺不了錢,會損害店舖利益,不過老闆堅持,並以道理說服他:「『希望幫到街坊,錢唔係話要賺到盡嘅,呢邊基層又比較多,同埋希望客人可以對我哋有歸屬感。』(點解起初反對十五蚊飯盒?)在員工角度嚟講,梗係會諗有冇錢賺啦,如果老闆冇錢賺,咁我哋可能連打賞都冇呀。」朗益燒味工房是元朗利興燒味集團第一間九龍區的分店。利興燒味在元朗各分店均有推出十五蚊飯盒,並曾在金融海嘯期間推出八蚊一盒飯,但朗益燒味工房跟在元朗區分店的管理方式有別,老闆不會親自主理朗益,而將管理職責全權交給兩位店長:方師傅及馮小姐,兩位店長變相也被視作半個老闆。曾於大集團工作的方師傅形容,跟現在的老闆工作比以往好得多,「待遇方面,呢個老闆比我在大集團工作時更好,又沒有集團的政策綑綁,直接跟老闆工作我更喜歡,佢會知道我點樣辛苦、點樣賣力,唔使我用把口講,直接跟老細做嘢,優點係你功夫夠嘅,老闆梗係會對你升職加薪啦,但缺點就係,冇得蛇王囉,哈哈。」雖然自己一日工作最少十二個鐘,並由開業至今也未曾放過假,但方師傅表示自己不是最辛苦,最辛苦的是早早在排隊、準備買飯盒的市民,「啲公公婆婆、幫襯我哋嘅客人好辛苦啊,因為條行人路又比較逼、又窄,有時又落雨,排隊時又唔可以阻到隔籬啲舖頭,如果唔係又會過嚟鬧我哋。」


長者基層客人多 唔夠錢可賒數

另一樓面部店長馮小姐同樣是從大集團轉到朗益燒味工房工作,她說起初確是不太習慣,後來發現無論老闆、同事或食客,都比以往有更濃厚的人情味,「那時候心理上非常掙扎,因為我之前在中環比較高檔次的餐廳工作,「那時候心理上非常掙扎,因為我之前在中環比較高檔次的餐廳工作,呢家就在深水埗這個比較多基層市民的地方工作,感覺比較低檔次,但做落,同事們好醒目,又好快上手,真係卧虎藏龍,一點就明,唔使我點樣操心;方師傅又好隨和,老闆對夥計又好,我估唔到深水埗嘅客人個個都會唔該前唔該後,好有禮貌,做落好開心,所以我想長做。」她憶述,在深水埗工作讓她遇到從未遇過的事:「每日都有一個執紙皮的伯伯,佢自己會帶住個不銹鋼兜嚟買飯,份量比飯盒更大,我哋見到呢個情況,都會吩咐師傅斬啲雞胸位或者髀位佢食,見到佢我都會想幫吓佢,畀啲好嘢佢食;另外,有時斬料都遇過有客人唔夠錢要賒數,我哋都俾佢先,等佢轉頭先返嚟畀錢,咁有啲人會返嚟畀錢,有啲就唔返嚟走數。」不只是方師傅,馮小姐起初也對老闆推出十五蚊飯盒提出反對,「我同方師傅起初都反對老闆呢個做法,因為十五蚊盒飯根本冇錢賺,計算所有成本後,根本冇得賺,所以我哋曾向老闆提出要賣十九蚊一盒先有得賺,但老闆堅持賣十五蚊,仲吩咐我哋,飯一定要足,份量一定要夠,要確保長者同市民一定夠食,並且食得飽,老闆仲同我哋講,畀人食之前,一定要過到自己,先可以出街畀人食。」她更形容,從未見過一位老闆會主動幫員工斬料畀客人,非常親力親為,值得繼續為他工作。無論遇上怎樣的情況,方師傅和馮小姐都會緊守老闆的宗旨,「幫助市民,畀飯畀人時,要問自己食唔食得夠飽,先賣出去。」朗益燒味工房深水埗基隆街363-365號B舖採訪:嘿文攝影:伍慶泉編輯:陳慧玲


每天要預備大量叉燒飯盒,師傅都做不停手。

$15飯盒準時每朝10時開賣,街坊已早到排隊。

師傅在燒烤後檢查燒鵝,即燒即賣。


燒鵝跟燒鴨都以同樣價錢優惠街坊。

方師傅把煮好的燒味掛在店面,準備開賣。

開賣引來大條人龍,市民需拿籌以作識別。


雖然只是$15飯盒,但絕對份量足夠兼超值。

客人以長者為主。



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171027/20195427
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