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雞肉久放還很ㄉㄨㄞ 二氧化氯作祟


2013-06-17  TCW  
 

 

身為家庭主廚的你,擔心家人時常外食,吃進太多添加物,那上超市、傳統市場買食材回家親自料理,是不是就能為家人的健康進一步把關呢?

答案是:不一定!因為看似第一手的食材,也會隱藏添加物。

以肉類來說,一般生食的雞、魚,放在家裡的冰箱可能過一兩天就會脫水、缺乏彈性,但是在超市的冷藏架上,卻是放個幾天仍然光澤又有彈性,這裡頭「眉角」在哪裡?答案就「二氧化氯」。因為二氧化氯處理過的肉類,既可保持光澤又會有彈性。

超市以及傳統市場,為了要讓食材「永保新鮮原貌」,最常放的化學添加物包括二氧化氯、雙氧水、硼砂、亞硫酸氫鈉等,而超市或是市場裡頭的魚丸火鍋料等魚漿製品,為了顏色好看以及口感Q彈,容易加入漂白劑以及違法添加硼砂,為了保存方便,也會在加工的過程中使用防腐劑。

換句話說,主婦將火鍋料買回家,一頓火鍋吃下來,家人可能就會吃入過量的化學添加物。

【延伸閱讀】生鮮肉類

雞常見狀況:放很多天,仍新鮮有彈性常見添加物名稱:保鮮劑亞硫酸氫鈉、碳酸鈉、雙氧水、次氯酸鈉自救方案:聞味道、看顏色、以手指按壓,少買冷凍雞肉,建議回家烹煮時先川燙且不加蓋

魚常見狀況:放很多天,仍新鮮有彈性常見添加物名稱:保鮮劑亞硫酸氫鈉、碳酸鈉、雙氧水、次氯酸鈉自救方案:聞味道,檢查魚鰓,盡量不買冷凍魚肉,建議回家烹煮時不加蓋

蝦常見狀況:看似活的(其實只有鬍鬚會動,已是半死狀態)常見添加物名稱:固態雙氧水(魚浮靈)自救方案:不只鬍鬚會動,還會游動,離開水之後肢爪仍能撥動

蝦仁常見狀況:又白又脆常見添加物名稱:亞硫酸氫鈉、磷酸鹽類自救方案:避開顏色太鮮豔的

豬肉常見狀況:放很多天,仍顏色鮮豔常見添加物名稱:雙氧水自救方案:聞味道,若有刺鼻味或顏色過於鮮豔勿買,選擇顏色較淡的豬肉。建議回家烹煮時先川燙不加蓋

蛤常見狀況:放很多天仍新鮮常見添加物名稱:固態雙氧水(魚浮靈)自救方案:聞味道,有臭味或刺鼻味勿買

吻仔魚常見狀況:顏色很白常見添加物名稱:雙氧水、防腐劑自救方案:聞味道,有刺鼻味勿買、挑選顏色不過白的產品

蔬菜

豆芽菜常見狀況:又白又直常見添加物名稱:雙氧水自救方案:挑選形狀彎曲的豆芽菜

竹筍常見狀況:白又漂亮常見添加物名稱:二氧化硫自救方案:用鼻子聞,確認沒有刺鼻味

金針菇、洋菇常見狀況:顏色潔白常見添加物名稱:雙氧水、二氧化硫自救方案:顏色太白勿買,用鼻子聞,確認沒有刺鼻異味

乾貨

木耳常見狀況:膨脹很大常見添加物名稱:磷酸鹽自救方案:部分不肖業者在水中加入磷酸鹽,讓木耳發很大,建議若要購買,可買乾貨回家自己泡

海帶常見狀況:膨脹很大常見添加物名稱:磷酸鹽自救方案:部分業者在水中加入磷酸鹽,讓海帶發很大,建議買乾貨回家自己泡

魷魚常見狀況:膨脹很大常見添加物名稱:磷酸鹽自救方案:買乾貨回家自己泡

香菇常見狀況:大又美觀常見添加物名稱:甲醛、二氧化硫自救方案:外表顏色太黑或者是太鮮豔的話都不對,買回家可以先泡水半小時,有利於人工添加物溶出

金針花常見狀況:顏色鮮豔常見添加物名稱:二氧化硫、漂白劑自救方案:用鼻子聞,確認看看有沒有刺鼻異味。建議買回家後可以先泡水半小時,有利人工添加物溶出

枸杞、白木耳、紅棗常見狀況:顏色鮮豔常見添加物名稱:二氧化硫、雙氧水、亞硫酸鹽自救方案:用鼻子聞,確認沒有刺鼻異味,買回家之後先泡水半小時,有利人工添加物溶出

加工品

火鍋料、關東煮常見狀況:顏色鮮豔、種類多、價格便宜常見添加物名稱:修飾澱粉、黏稠劑(卡德蘭膠)、著色劑自救方案:選擇顏色自然的產品,顏色太白、太鮮豔或有刺鼻味道勿買

蜜餞常見狀況:顏色鮮豔、味道多元常見添加物名稱:防腐劑、著色劑、調味劑、甜味劑自救方案:盡量少吃

麵條常見狀況:Q彈常見添加物名稱:修飾澱粉、硼砂自救方案:盡量買濕麵條

米粉常見狀況:Q、不易斷常見添加物名稱:化學修飾澱粉自救方案:選購時盡量購買米含量高的

麵腸常見狀況:白又Q彈常見添加物名稱:雙氧水自救方案:盡量少吃

板豆腐常見狀況:不易碎常見添加物名稱:消泡劑、二氧化矽自救方案:按壓起來過於有彈性者勿買

豆乾常見狀況:顏色鮮豔常見添加物名稱:消泡劑、對苯甲酸、雙氧水、色素等自救方案:挑選顏色接近黃豆顏色者,買回家之後可先泡水半小時,或放入沸水川燙,有利人工添加物溶出

貢丸常見狀況:Q彈常見添加物名稱:黏稠劑、大豆蛋白自救方案:避開口感過度Q、彈、顏色過白者,建議買回家的豬肉漿製品可先泡水半小時,溶出人工添加物

素食食品常見狀況:Q彈、味道多元常見添加物名稱:大豆分離蛋白、香料、著色劑、黏稠劑、防腐劑、架橋劑自救方案:選顏色接近黃豆顏色、避開口感過於彈脆的

菜脯常見狀況:顏色淺白,體積大,且觸摸起來濕濕的常見添加物名稱:防腐劑過量自救方案:好菜脯顏色較深,體積小且觸摸起來很乾燥

【延伸閱讀】吃多可能引起氣喘亞硫酸氫鈉:可防止蝦仁變黑、不會縮水,但食用後可能導致蕁麻疹、氣喘、腹瀉以及嘔吐

【延伸閱讀】食物變白變美靠這味二氧化硫:可讓食物變白,如果是過敏體質、氣喘患者,容易導致呼吸困難以及腹瀉等症狀

【延伸閱讀】損害肝腎還會致癌甲醛:具有漂白以及防腐效果,但如果添加在食物內,可能會損害肝腎功能,導致癌症

【延伸閱讀】食物滑順黏稠靠它黏稠劑:可增加食物稠感與黏性物質,使口感滑順,但大量攝取可能腹瀉

【延伸閱讀】嚴重者會引起硼酸症硼砂:它會造成食欲不振、消化不良、抑制營養吸收,嚴重者容易造成循環系統障礙,也就是所謂的硼酸症

【延伸閱讀】加它延長保鮮期對苯甲酸:它可以延長食物保存期限,但過量食入對苯甲酸則易引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀

審訂:中華穀類食品工業技術研究所前副研究員張凱甯 整理:張瀞文


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