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近年來，標榜健康、安全的餐飲店在全球都很受歡迎，如果再加入在地、手作等元素，即使只是超市便當，營收都能大躍進。英國的高價便當名店畢翰廚房（Charlie Bigham's）就是一例。

根據產業專刊食品製造網（Food Manufacturer）的報導，畢翰廚房上半年營收一千九百萬英鎊（約合新台幣九億四千萬元），較去年同期成長五成；創辦人畢翰（Charlie Bigham）估計，全年成長幅度不變，截至年底可望進帳四千萬英鎊。

主張下班拒吃微波餐

他說：「我們的顧客很在意錢要花得值得，意思是，他們願意花一筆負擔得起的錢，善待自己。」就以畢翰廚房招牌便當為例，一套兩人份的紅酒燉牛肉佐香煎奶油千層馬鈴薯餅盒餐要價八．五英鎊，比一般售價貴五成以上。

畢翰廚房業績強漲，《金融時報》 Financial Times）指出，這彰顯出金融海嘯以後食品業已走向兩個極端：大批看緊荷包的消費者湧入廉價店家歐迪（Aldi），富人圈則對食材要求更天然、安全。畢翰廚房強烈主張「拒用微波爐」，正合他們的意。

畢翰說，這是他一九九六年創業時的第一守則。當時年約三十歲的他觀察到，忙碌已成生活常態，許多人就算得空與生活伴侶坐下來共進晚餐，常常是拿著塑膠刀叉，將就微波食品。「那種生活只有一個『慘』字可以形容。」

他拿出積蓄兩萬英鎊，創辦這家走精品路線的「英國版鬍鬚張」，擬定菜單堅持「食物絕不放進微波爐」的原則，發想出一道道烤箱加熱的熟食餐點。貴婦超市威卓斯（Waitrose）歡迎它的產品上架，一擺將近二十年。

現在的畢翰廚房共有二百五十名廚子，每天手作一萬六千個便當，單一年度獲利逾兩百萬英鎊，堆出畢翰逾一億英鎊的身價；他也將部分股權採信託方式派發給全體員工，獎勵他們。

畢翰坦承，八年前金融海嘯曾重挫業績，僅僅一週，營業額就驟降四成，逼得他裁員、減產。儘管如今已有餘裕上電視打廣告，但他說，做得大不一定就能做得好，「我只想用對的方式做對的事業。」