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【飲食籽】影星保鑣轉行揸鑊鏟 流動私房菜總廚愛被讚

1 : GS(14)@2017-11-05 17:32:30

梁浚銘(Leo)在2015年由保鑣轉行為流動私房菜廚師。

【飲食籽:識飲惜食】「係啊,我以前做過保鑣。」正在專心烹調美食的私房菜行政總廚梁浚銘(Leo)回應記者的疑問。雖然現年三十七歲的 Leo現已為私房菜行政總廚,但原來他曾經做過保鑣,更保護過不少明星。


梁浚銘(Leo)的廚師路,在2013年時曾亮起紅燈,因為經濟壓力,他不得不放棄當廚師,轉為收入較高較穩定的保鑣,「那時(做保鑣)真的很少機會下廚,當時我真係覺得失落,因為要面對經濟壓力,所以惟有咬實牙關做保鑣。」 Leo曾在2013至2015年間,擔任保安及保鑣工作,他憶述最難忘的,是曾保護過荷李活影星Titus Welliver,「電影《變形金剛4》來香港拍攝,我就負責保護Titus Welliver,當時經歷過一個好深刻的片段。」原來這件事,就是曾上香港各大報章港聞版的「《變形金剛4》土瓜灣再遇惡霸收陀地」事件。「有一間電器舖用雪櫃、洗衣機等攔住所有主要出入通道,我當時係第一個負責保護明星嘅人,我就推開啲雪櫃、洗衣機等物品畀明星入去,呢個時候,電器舖就問我拎錢(點解拎錢?)佢要我賠錢囉,話我推跌佢嘅雪櫃、洗衣機。」Leo回憶當時的情況說。由收入穩定的保鑣,轉做收入不穩的流動形式私房菜廚師,Leo表示,想找回自己的價值,「因為我覺得煮食物係會畀人欣賞,有個價值,我做保安、保鑣那兩年好沉悶,好多時都覺得自己係為咗份工作而工作,冇乜價值,唔會被人讚,我係好鍾意被人讚嘅,我煮食物出來,會被人讚喎,久而久之我就回歸廚師路。」

不喜困在廚房 收入跟做保鑣相若

開舖頭是很多香港人的目標或夢想,不過Leo卻堅持不會開餐廳,要一直做一個流動私房菜廚師,「因為開一間餐廳要困在廚房,我唔想困在廚房,正統廚房成日都趕住出餐,好少可以同客人交流,比較沉悶,我鍾意接受新挑戰同見唔同的人和事,所以比較鍾意流動性嘅廚師工作。」流動廚師,應該甚少人聽過,Leo因為一次機緣巧合,認識到MobiChef的創辦人,邀請他加入成為流動私房菜廚師,「我覺得流動私房菜廚師好大挑戰,可以畀我見唔同嘅老闆去接工作,所以我好興奮咁加入咗呢個平台。」大家係可以透過MobiChef搵各個不同的私房菜廚師,包括Leo。成為流動廚師,猶如一般的自由工作者,收入非常不穩定,「一個月梗係接唔到三十日啦,金錢上收入同做保鑣時相若,不過工作量可以自己調整,因為一般預訂我們都有十二人或者兩圍人的數目,而收費是以人頭計,所以我用數量去搭夠番一個job。」見識上,流動廚師確比傳統廚師多,Leo有一個非常誇張的經歷,「真係好震撼,去到一個地方,望埋去好似有幾萬呎嘅屋,有前後花園、泳池、停車場、籃球場、網球場,跟住屋企仲有成十個八個工人,當時係煮一圍嘅,但佢之後再叫我去煮就煮兩圍。」大家一定會很好奇流動廚師怎樣帶工具,如何準備晚餐吧,Leo說:「工具的話,我一般都會準備一個冰箱、小型拉車及自己用嘅刀,通常一定會拎食材,食材就係自己私人秘密武器,我仲會帶埋食用嘅花同一啲舊米,呢啲就係我嘅秘密武器,而準備時間,通常等得嗰啲,好似海鮮、菜,就要即場發揮,如果可以做定先,例如汁水,通常會做定先攞去,我多數會在出餐前最少三個鐘到達現場準備。」


任職保鑣時的Leo(左),右邊是《變形金剛4》演員Titus Welliver。

陳村粉蒸大閘蟹糕



查詢:https://www.mobichef.hk/採訪:黃希文攝影:劉永發(部份圖片由受訪者提供)編輯:陳慧玲



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171102/20201315
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=343815

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