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鳳梨酥是台灣糕餅業之星、是伴手禮之王，但這股長達十年風潮誰來接班？ 身為鳳梨酥主要推手之一的微熱山丘即將推出新品，是否能成為伴手禮市場下個接班人？ 二千二百萬，這是微熱山丘一年賣出的鳳梨酥個數。創辦人許銘仁將傳統糕餅當成工藝品般地雕琢製造，不僅讓微熱山丘迅速竄升台灣鳳梨酥界兩強之一，營業額估近十億元，也翻轉台灣「土鳳梨」產業命運。 過去十年，鳳梨酥年產值從二十億元成長至今達兩百多億元，占台灣糕餅總產值的兩成，微熱山丘是重要推手之一。但第二個明星產品在哪？「綠豆糕、牛軋糖都不錯，但年產值多半只有十億元左右，很少產品能像鳳梨酥，出現十倍的成長！」台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德說。 即使維格餅家的「鴛鴦綠豆糕」近年竄紅，但銷量仍不到鳳梨酥的一半，「大家都想找出下個接班產品啊！」吳官德說。 也因此，微熱山丘成立八年之後，在今年八月才端出第二項產品：蜂蜜蛋糕「蜜豐糖」，成為糕餅業近來的熱門話題。在微熱山丘的雕琢下，蜂蜜蛋糕會成為台灣糕餅業的另一個奇蹟嗎？ 抓細節》自製蔗糖 日本大廠也想代理 「原本，我們第一個要做的產品就是蜂蜜蛋糕。」許銘仁表示。但當年微熱山丘顧問謝禎舜建議先做鳳梨酥，許銘仁才決定暫緩蜂蜜蛋糕計畫。 「我本來以為弄個鳳梨酥很簡單，幾個月就夠了！」沒想到一拖就六年，直到前年，許銘仁才認定自己對鳳梨酥的掌握已成熟，終於能夠重回初衷，投入蜂蜜蛋糕。雖然有過去六年的學習曲線為基礎，但許銘仁對於這塊蜂蜜蛋糕的製作過程絲毫不敢大意，一樣緊抓每一個製作細節；首先，是糖。 「做糕點一定要用糖，可是糖沒什麼選擇，大概都是跟台糖買。」許銘仁想起四、五年前，合作「鳳梨酵素」的夥伴提議用「薄膜透析萃取」技術製糖，取代傳統將採收的甘蔗壓成汁，撒上石灰等化學物質以沉澱雜質製程，而是將甘蔗吸入真空空間，再以通過生物薄膜過濾雜質。 「這樣的作法，才能保留原本的礦物質、氨基酸、多酚等，而且過程完全不摻化學物質。」許銘仁表示，這符合微熱山丘講求與台灣農作物結合的精神。於是，兩年前他跑去找台南玉井農民契作甘蔗、委託嘉品生物製糖。 他指著桌上的黃褐色塊狀蔗糖說：「試試這塊蔗糖，是不是有濃濃的甘蔗味？」他透露，已有日本大廠表示希望能在日本代理這款糖，未來微熱山丘有可能單售這款新蔗糖。 挺社企》採用老梅 上市時間拖了一年 將糕餅當工藝品在做，是消費者買單微熱山丘的原因之一。十二條筆直稜線、六面均勻金黃色餅皮，是一般人對微熱山丘鳳梨酥完美外觀的印象。背上明星包袱，「蜜豐糖」該怎麼做？ 掀開蛋糕盒，長條形的蛋糕表面呈現蜂巢紋路，從中取出一塊，竟是按照表面蜂巢狀紋路的不規則柱塊體，這是許銘仁在一場展覽上找到答案。 當翔大機械展出用在工業切割的水刀切割技術，他心想，傳統分切蜂蜜蛋糕不外乎單調的幾刀下去，何不利用細如頭髮的水刀，將蛋糕體切割新穎造形？他與翔大花了四個月研發，成為國內首間用雷射水刀切割蛋糕體的糕餅店，蜂巢狀柱體蛋糕因而誕生。 微熱山丘新產品蜂蜜蛋糕也有機會振興台灣養蜂、蔗糖產業嗎？或許言之過早，但許銘仁坦言，他的確想過藉此重振台灣另一項作物──老梅。 除了原味，蜜豐糖還多了一款「老梅」口味蛋糕，原料老梅肉是由社會企業「二○二一」提供，二○二一是以振興高雄「老梅經濟區」為目標。 「有一次，創投問我有沒有辦法幫二○二一賣（老梅），就試著調配。」老梅加蜂蜜，鹹甜口味意外融和，許銘仁決定加賣老梅款；但此決定，卻讓新品上市硬生生延後一年。「原本老梅是鋪在蛋糕表面，但果肉與蛋糕體會分離，最後我們改真空注入法，將果肉填滿整個糕體。」許銘仁說。 「他真的是個完美主義者！」二○二一社會企業董事長簡添旭大讚許銘仁對產品外觀、風味的講究。 已有四十一年歷史的蜂蜜蛋糕產業龍頭一之鄉，今年三月推出印有LINE授權的熊大、兔兔蛋糕，「與小七合作限量一千組，三天就賣光。」一之鄉董事長許金龍表示。另外承襲日本古法製造長崎蛋糕的金格，也已站穩台灣三十六年。雖然原料講究、外形雕琢，但蜜豐糖要殺出重圍，甚至賦予蜂蜜蛋糕全新生命力，微熱山丘的挑戰才剛開始。 這抹微笑，道盡了許銘仁對於新品「蜜豐糖」的滿意，也透露他已經準備好再創下個奇蹟的滿滿信心。 微熱山丘 成立：2008年 創辦人：許銘仁 成績：2015年營業額估近10億元據點：台灣、日本、新加坡、上海 微熱山丘心法 1. 花8年研究明星產品經營曲線，培育下一個明星產品2. 扣緊與台灣土地連結關係，抓出關鍵農作物為產品代言3. 將糕餅當精品經營，為傳統食品添加時尚感 撰文 / 黃家慧 | ||||||