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【東京米芝蓮直擊】摘三星十年全球最平法國菜 9500円就食到

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:59

果籽記者何嘉茵已到達會場作直擊報道。



2017東京米芝蓮名單剛於11月29日公佈!三星餐廳沒有增加,二星有4間新上榜,而一星新上榜餐廳有19間。上榜的12間三星餐廳中,其中有四間是穩奪三星10年,包括有日本料理「神田」,法國料理Quintessence、Joël Robuchon及壽司店「數寄屋橋次郎本店」。



法國料理Quintessence的主廚岸田周三在2008年,曾經以33歲之齡成為最年輕的米芝蓮三星廚師,他擅長低溫慢煮的煮食方法,一道慢煮西班牙豬柳最能反映到他對火候掌握極其精準。他先將豬肉放入焗爐烤5分鐘,再拿出來放涼5分鐘,重複約30次,雖然極花工夫,但做好的豬柳中央還是一片淡粉紅色,配少量port wine煮的芒果汁,嫩滑多汁,每口都極清甜;甜品雪糕用蛋白加糖打成,上面輕輕灑一層從石川取來的海水,鹹甜相襯,也很受歡迎。
Quintessence地址:東京都品川區北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山1F網站:http://www.quintessence.jp消費:7道菜午餐9,500円、13道菜晚餐20,000円=====================================================今年奪三星的餐廳總共有12間,其中連續十年獲得三星的餐廳有4間。1.神田(日本料理,連續十年奪三星)2.Quintessence(法國料理,連續十年奪三星)3.Joël Robuchon(法國料理,連續十年奪三星)4.數寄屋橋次郎本店(壽司,連續十年奪三星)5.石かわ(日本料理)6.虎白(日本料理)7.さいとう(壽司)8.まき村(日本料理)9.山田屋(日本料理)10.幸村(河豚)11.よしたけ(壽司)12.龍吟(日本料理)二星新上榜餐廳(4間)1.天本(壽司)2.宮坂(日本料理)3.ます田(壽司)4.銀屋(天婦羅)一星新上榜餐廳(19間)1.タクボ(意大利菜)2.HONDA(意大利菜)3.スブリム(創新菜)4.翏(鰻魚)5.あらい(壽司)6.いわ(壽司)7.くろ崎(壽司)8.すぎた(壽司)9.青空(壽司)10.琥珀宮(中華料理)11.いわ井(天婦羅)12.しん(日本料理)13.オルグイユ(法國料理)14.クラフタル(法國料理)15.シエルエソル(法國菜)16.ナベノ-イズム(法國菜)17.レガーロ(意大利菜)18.バードランド(燒烏)19.鳴龍(拉麵)記者︰飲食籽攝影︰鄧鴻欣


會場位於品川站附近的新高輪格蘭王子大飯店,已陸續有各地傳媒到達會場。

現場還有紀念品發售。

慢煮西班牙豬柳(Quintessence)


Quintessence主廚岸田周三



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849853
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=317695

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