【寒鋒殺到】筲箕灣炭香煲仔飯 秘法加豬油飯焦香脆
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GS(14)@2016-11-12 05:55:40麻辣海鮮飯，有斑塊、鮮魷及蝦，麻麻香香兼且啖啖肉，非常吸引，$72。
這兩天寒鋒殺到！16、17℃該做甚麼好？當然是食煲仔飯！
筲箕灣紹華小廚的老闆朱浚華（華Dee）做煲仔飯超過15年，原本是登龍街人氣煲仔飯店新翠華老闆，後來轉場筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心，同樣大賣炭爐煲仔飯。用的米是泰國舊米，煲至收水後就加入秘密武器豬油。因為如果想飯焦香脆但不乾，加豬油就會有炸過的效果。華Dee哥說做煲仔飯最難控制是火喉，不過用炭火就最好，而且每煲飯也要用新炭先猛火煮飯，中火煮材料，再慢火烘飯焦。豉油也是自家調配過，除老抽、生抽外，還要加入洋葱及紅蘿蔔等煮成，濃稠中帶甜味，可以提鮮。港島人真的有口福！另一間出名賣炭燒煲仔飯的「嚐囍」就在西環，不過他們用的是長形炭爐，並非傳統圓形。師傅會先用煤氣爐煮好飯，然而加料就放上炭爐，還可以將煲仔層層叠高煲，底層煮配料，最高一層烘飯焦。豉油也加了爆香的臘味頭尾然後再煲，煲出的黃金飯焦，飯粒粒粒分明，難怪如此受歡迎。紹華小廚地址︰筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心CF3店嚐囍地址︰西環北街25號地下記者︰黃依情攝影︰梁志永、楊錦文
華Dee哥說做煲仔飯最難控制是火喉，不過用炭火就最好。
合時臘味飯，配上油鴨髀、臘肉、臘腸及膶腸，香濃的油香久在口中久久不散，冬天吃最適合。$72。
紹華小廚的老闆華Dee哥有超過15年煮煲仔飯經驗。
白鱔飯$68
可以將煲仔層層叠放炭爐上煲，底層煮配料，最高一層烘飯焦。
嚐囍大廚楊光師傅有十多年煮煲仔飯經驗。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161112/19830941