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近月網上瘋傳一張照片，一間冰室阿姐的制服背面，竟然印了餐單，化身「人肉餐牌」供食客參閱。這間冰室叫百利，港島區街坊都識來排隊買沙翁，侍應阿姐更忙得要揸咪嗌籌。老闆韓文波（波叔），更加是街坊口中的奇人。九十年代炒同區物業賺過千萬；法拉利、賓利、眼鏡蛇Cobra等靚車應有盡有。後來樓價暴跌，走投無路的韓文波向父親敲門，幸好還有這一間市值達四千萬的冰室鋪，讓韓文波落腳賣沙翁。他感嘆說：「喺好有錢的時候突然變冇，仲辛苦過原本咩都冇！」千帆過盡，他對如何做生意，亦有另一番體會。 波叔朝早五點便會回百利工作，逢星期六、日，朝早九點開始，冰室外已企滿來「打卡」的街坊，直至下午三點人流才減少。其間人多得波叔要派籌，再由阿姐揸咪讀出籌號，場面壯觀。一望餐牌的確夠平，火腿通粉、西式炒蛋，一個餐連飲品賣二十七元。不過街坊來朝聖的心態居多。其中幫襯了二十年的熟客陳太說：「出面餐廳一個常餐，已經要三、四十元。呢度我食咗咁多年，都無咩加過價。老闆好勤力o架，係多女人，花弗啲囉！」波叔的「鬼馬」街坊都知，但近年他的創意都發揮在冰室上。幾年前，他為冰室的職員設計制服，覺得制服背面無字無花「太齋」，於是想出將餐牌印上，當是一個綽頭。結果早幾個月給食客放上網，成為各討論區談論話題，在不同網站都有幾千甚至幾萬個like。波叔亦乘機印製過百件小朋友版制服，送給熟客。對於hit爆網，波叔只有一句：「無厘頭！」 波叔的黃金時代 紅爆的百利冰室，在筲箕灣道已開業五十年，由波叔的父親韓義斗創立。韓義斗是香港潮僑公益協進會及潮州南安堂福利協進會永遠會長，甚有江湖地位，最精明是於九二年以五百五十萬，買下百利現時鋪位，現市值逾四千萬元。波叔本身對百利冰室的生意並不投入。他中三畢業已出來工作，拿阿爸借的錢炒樓，曾搞過灣仔高幹卡拉ＯＫ及佐騰壽司店，但都結業收場。八十年代，是波叔亦是香港的黃金時代，波叔笑說：「只要肯用腦，賺錢不難的！」他二十四歲那年，就買了人生第一架賓利跑車。「我當時心高氣傲，就算有老婆，每日都留戀桑拿室，飯局多到數不清，派錢俾貼士都派到手軟！錢太易賺啦！」他說當年每個月用在桑拿的錢，便要約二萬元。每日早上，波叔就去父親的冰室幫手，下午去附近中區的地產鋪「𥄫樓」，看看有沒有靚盤可以買入。「一個電話十五分鐘，就成交咗啦！使咩自己去驗樓，我只會問價錢、呎數同幾時交吉，好簡單！」波叔可以一個星期買入賣出幾個單位，所以賺錢賺得好快。 朋友出賣老婆走佬 想當年，「摸貨」的成本很低，波叔回想，如果單位售價六十萬，他的本金只需二萬，因為可以問銀行借餘下的五十八萬元。當時香港的確遍地黃金，波叔等到層樓升到六十五萬元便賣出，輕鬆賺取五萬元的差價。根據土地註冊處記錄，波叔在八九年至○五年間，炒賣十多個物業，靠「一買一賣」共賺得一千三百萬，波叔說：「當時買賣真係好快手，有時一個星期就搞掂，所以都來不及簽合約。」不過故事的下半場，是波叔亦是香港人之痛。九七前後亞洲金融風暴，香港經濟轉差，樓價不停下跌，波叔的如意算盤打不響，更變成負資產。當時他曾替朋友擔保借四百萬，殊不知朋友一聲「唔該」就走佬，只好孭下債項，這時老婆又選擇離他而去，波叔唯有返回爸爸的「百利冰室」。每一次，都是靠爸爸幫忙，其父一三年因肺病過身。波叔也承認老父幫了他很多，但硬頸的他旋即說：「但我自己唔勤力都無用，我無郁過阿爸份遺產，證明我都好有實力！」 馳名沙翁 早年冰室生意並不好，食物出品不夠穩定。波叔皺眉說：「當時的廚房佬爛賭，每當賭贏了煮的東西就好食，賭輸了就是是但但，又不聽教。你話啦，點會好食呀？」波叔把心一橫，決定換走愛賭錢的廚師，「我之後請來了一批新人，寧願慢慢培育他們。」百利最出名的就是沙翁，「有人甚至喺新界過來買，哈哈，有時下午買光就沒有啦。」在百利做沙翁的阮師傅已八十歲，「我爸爸喺度開店時，他已經喺度。他真係出於人情幫我，真係挖角都不會走！」阮師傅要凌晨十二點炸沙翁，做到早上六點。波叔說：「最緊要用慢油炸，最後才用大火將裡面的油逼出來。」到現在，波叔還會研製美食，他在店鋪二樓有個廚房給自己研發美食，「例如店鋪出名的雞髀，每日限賣一百隻，要先醃到有味，之後焗熟可以鎖住雞汁、再炸乾雞皮。雖然製作過程麻煩，但會好食好多。」 六點收工逢四休假 波叔經歷過上上落落，到頭來發現做生意人情味最緊要。「我哋六點就收工，已經維持咗十年啦！因為冰室單親的員工多，有小朋友需要照顧。為了讓員工能夠接小朋友放學及煮飯，決定齊齊六點收工，不做晚市。我自己都一樣寧願賺少一點，也想陪家人食飯。」波叔每晚準時八點回家跟媽媽食晚飯，六點收工令他的員工可以七點煮飯、八點開飯。店鋪實行逢星期四休息也有五年，「因為星期五、六和日很多客人，所以星期四放假大家可以先叉一叉電。」而波叔逢星期四，就會帶母親去遊車河，波叔笑言：「長命功夫長命做呀！我都要百利的招牌掛耐些。如果我和員工做到身體差晒，邊個頂手呀！」 在冰室內牆上的大鐘，一直以來都故意校快了十分鐘，這並不是為了呃食客快點離開，而是過去提醒食客趕船用的。「多年前筲箕灣道對出還未填海，當年的百利就在海旁，食客常在搭船返工前先到冰室食一餐，驚佢哋食慢咗趕唔到船，所以校快些，習慣維持至今。」冰室的人情味，還見於波叔與客人的關係。由於熟客都成了好友，逢白事他都到場。波叔尷尬地說：「啲老人家走吓一個，平均每年有十幾次（白事）。我一定去，送埋最後一程。」波叔經歷兩段婚姻，與第一任妻子育有一子一女。雖然兩段婚姻都失敗收場，但都算是有悲有喜，「我兩個仔女都好乖，好懂事！」波叔女兒嫁了仁濟總理的兒子，而波叔的兒子亦是建築師。在波叔最得意時，人生有很多女人出現，可以說是閱女無數，他說：「我見過好多靚女，女人緣特別旺，有過六段感情左右啦！」近年收斂，藏身冰室，不過現時六十歲的他，仍揸價值三百四十萬元的Benz跑「遊街」，體內的瘋狂因子似乎只是隱藏，並未減退。 | ||||||