【飲食籽】自設酵母室精釀啤酒 飲勝！台灣得獎啤
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GS(14)@2017-03-04 10:19:51來自台灣「掌門精釀啤酒」自設酵母實驗室，釀酒過程經過精密計算，品質穩定。自選啤酒拼盤$188（店選$168）
【飲食籽：追源尋味】近年手工啤酒（Craft Beer）大熱，越來越多本地手工啤酒品牌成立。一岸之隔的台灣，飲手工啤酒風氣同樣熾熱，當地人習慣將手工啤酒稱為精釀啤酒，事關他們認為Craft Beer說的是質素，整個過程未必一定要全手工去做，「精釀」二字，反而更準確。最近，一個來自台灣的精釀啤酒品牌就進駐香港，開設香港首間台灣精釀啤酒主題餐廳，店內所有啤酒都經過嚴密的數據分析，電腦化的釀酒亦令啤酒的質素大大提升，絕對無愧精釀之名！
說起在尖沙嘴飲酒，很多人第一時間會想起諾士佛臺一帶的酒吧，但在一街之隔的金巴利道，剛開了一間以台灣精釀啤酒作招徠的餐廳，名叫「掌門精釀啤酒」。「以我所知，香港未有台灣精釀啤酒餐廳。暫時在香港市場上，有意大利、英國、日本，甚至澳洲的精釀啤酒餐廳，但用台灣精釀啤酒做主題則還未有，所以我們很希望成為香港第一間台灣精釀啤酒餐廳。」掌門精釀啤酒總經理盧景聰（Ajax）說。既然有信心從台灣遠道而來開精釀啤酒餐廳，掌門精釀啤酒一定有點過人之處，這就不得不提三個「掌門人」，他們本身都是工程師，最初見到精釀啤酒有市場但還未普及時，就想研發一部在家自釀啤酒機，希望讓人簡單地將所有材料倒進去，就可製作一杯精釀啤酒。當鑽研這部機時，他們對釀啤酒產生了興趣，加上三人本身喜歡飲啤酒，就決定開始自釀之路，更成立「掌門精釀啤酒」這個品牌，由從事科技相關工作，轉行釀酒，本着科學家精神，釀酒的所有過程都經過精密計算和嚴密操控，最厲害的是有一個自家酵母實驗室，用來採集和培植酵母來釀酒，因為酵母對一杯啤酒的品質來說，影響很大，如果可以確保酵母的質素，距離釀造一杯好啤酒已經很接近。憑着一絲不苟的精神，「掌門精釀啤酒」出品的啤酒品質穩定，質量高，誇張點說，釀出來是甚麼味道都在他們掌控之中。「我會推介這兩款，『X教授』和『柒拾肆加強版』，這兩個酒款在2016年澳洲啤酒大賽中，奪取了金獎及銅獎。」Ajax從啤酒龍頭斟了兩杯啤酒出來，一黑一琥珀，我先試了黑色那款，亦即「X教授」，微呷一口，已充份嚐到咖啡混合朱古力的焦香，更帶點拖肥味，是我喜愛的Imperial Stout風格，好飲得過份，也難怪可以拿到金獎。琥珀色的「柒拾肆加強版」也不弱，是經典的美國IPA啤酒，帶點柑橘和酒花香，焦糖麥芽味道很重，但餘韻偏苦，適合飲慣啤酒之人。
柒拾肆加強版250ml$51
X教授250ml$56
酸酸250ml$49
澳洲賽獲金獎 配台式香腸一流
說是精釀啤酒餐廳，除了啤酒製作認真外，食物也落足工夫。「我們在台灣已經有六、七間分店，以食物來說，香港分店反而最多台式食物。」Ajax從廚房捧出多款食物，全部充滿台式風味。台式鹽酥雞鹹脆香口，正是台灣街頭小吃，一口一粒，配啤酒一流；香腸拼盤有原味、蒜味、辣味，就是台灣香腸那種帶微甜的味道，還有一款特製的高梁味香腸，酒香醇厚，不可不試；滷味拼盤有豆腐、牛?、豬腳筋、豬耳和豆乾，滷水汁更是台灣本店總廚特意調校，不同於平時偏重五香味的滷味，而是帶點香甜。吃一口台灣小吃，飲一啖台灣精釀啤酒，真想將這一切都帶回家慢慢享受，可惜掌門精釀啤酒並無出售瓶裝啤酒，事關他們認為裝瓶後，啤酒品質一定有所下降，為了保持高質素，惟有只賣生啤了。
高梁味香腸$35
滷味拼盤$98
台式鹽酥雞$48
掌門迷你漢堡包$68
掌門香腸拼盤$98
燒安格斯牛柳串兩串$90
香港店地方闊落，適合三五知己飲住啤酒談天說地。
店內設有24個啤酒龍頭，亦即有24款不同的精釀生啤。
餐廳玻璃門上有自家繪畫的掌門精釀啤酒圖案。
自設酵母實驗室，採集和培植酵母來釀酒。
位於台灣的總廠房規模不小。
所有啤酒數據都經過嚴密的監控與分析，確保每次出產的啤酒質量相若。
掌門精釀啤酒尖沙嘴金巴利道64至66A號
記者：黃子卓 攝影：鄧鴻欣編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170304/19946450