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客家醬 熬財路

2011-5-12  TNM




東勢客家女兒林玉娟,五年前想把媽媽的客家米食商品化,開了東勢阿嬤客家米食店,米食生意平平,但她做的桔醬、辣椒醬,卻意外引起HOLA和樂家居館、板橋農會超市等通路的注意。

林玉娟四年前將米食店轉型為醬料工作室,但客家醬料不如市場預期,她因應市場大眾化的需求,開發辣椒醬、小魚干醬,用熬煮的時間與流程的細膩度,區隔坊間工廠醬料的口感,旺季每月有二十萬元進帳,八萬元淨利。

春陽照著東勢小鎮,溫暖安靜,巷弄中,林玉娟拉開鐵門,滿屋瀰漫著滷汁的香味。

選料慢熬 無防腐劑

林玉娟解釋:「我做的辣椒醬,用不同比例的朝天椒、大辣椒調整辣度外,加入用甘草、草菓、八角等中藥熬煮一小時的滷汁,做出的辣椒醬,嘗得出不同層次的香味。」

從宜蘭採收的金桔,又大又黃,煮過後,分離果皮與果肉,取果皮用果汁機磨成泥,林玉娟準備熬煮桔醬。黃澄澄的桔醬,透露著清香,林玉娟說:「桔醬沒加防腐劑,果肉經高溫氧化,漸漸變成深黃色,賣相沒有剛熬煮出來的好。」

我原本不習慣白斬雞蘸著桔醬吃,對吃桔醬完全不感興趣,但林玉娟以一比一比例,混和桔醬與美乃滋,拌著生菜沙拉吃,口感清爽,帶著桔醬些微的辛甜味,徹底改變我對桔醬的看法。

林 玉娟的媽媽鄧月娥是教了二十多年農產品加工的烹飪老師,林玉娟說:「我媽媽做的菜頭粿、醃菜,只要有人吃到,都會說怎麼那麼好吃?還會問有沒有賣?五年 前,我興起想把媽媽做的美食商品化的念頭,在東勢中正路旁開了一家客家米食店,賣芋頭糕、艾草粄、南瓜粄,取名東勢阿嬤。」

賣場上架 事業轉型

由於不放防腐劑,東西沒有賣完隔天丟掉,林玉娟經營了二年,平均每月做五萬元,扣掉租金、成本,沒有賺什麼錢,原本想結束營業,那時她做的客家桔醬、辣椒醬等醬料,雖然只占產品的三成,卻意外為她的事業開了一條路。

林玉娟說:「二○○七年,我覺得真的不能再撐下去了,本來想結束營業,但我在東勢農會農特產品展售中心寄賣的醬料,引起HOLA和樂家居館的注意,邀請我前去上架。」

陸續又有板橋農會的採購經理、香港都市百貨也來邀請她上架寄賣,還有一間馬來西亞食品行的老闆,過境香港都市百貨時看到,向她訂了二百罐,賣到馬來西亞,讓林玉娟信心大增,決定朝向醬料工作室的方向轉型。

迎合市場 增辣椒醬

她在自家廚房做醬料,雖然上架費或抽成達三至四成,但在HOLA、板橋農會超市、香港都市百貨等通路占八成,二成訂單來自自家網站販售,送禮旺季每月有二十萬元營業額。

原本林玉娟做桔醬、蜜金棗、櫻花梅、桑椹醬、甜酒釀等特殊醬料,但從上架醬料中,發現較受歡迎的,反而是較大眾化的辣椒醬、油蔥醬、小魚干醬。

她無奈地笑著說:「我一心想朝特殊的醬料開發,無奈市場反映與理想有一段差距。以最能代表客家人的桔醬來說,很多客人不知道如何吃,反而是辣椒醬,雖然最普通,坊間的種類也很多,但接受度最好,是我賣最好的醬。」

母嚴把關 助益品質

開 發產品過程中,林玉娟最挫折的不是市場的反應,反而是媽媽的評語,二人對產品之間的衝突與異見,造成母女關係一度緊張。媽媽鄧月娥說:「我想幫她產品品質 把關。」女兒說:「媽媽只要不嫌,我就鬆一口氣,剛創業時,常常只給我七十分;現在媽媽說我已有八十分,但我內心覺得,做醬料我已比她專業,但仍感謝她很 龜毛,才讓我有進步空間。」

「熬煮醬料需下功夫,原先我煮辣椒醬花一小時,現在熬煮二小時,讓辣椒醬更濃更稠,本來一鍋可裝九十瓶,熬煮二小時只能裝七十瓶,但因辣椒醬濃香層次豐富,雖然成本增加,但我的進步可留住客人,維持訂單穩定小幅成長的成績。」

客人盧太太說:「東勢阿嬤的醬料沒有加防腐劑,我們做生意拿來送禮給客戶,客人隔年指定要送相同的禮物。還有我們的日本客人很喜歡豆腐乳醬,說二餐飯就吃掉一罐,讓我們送禮的人很高興。」

手工熬煮 製程繁複

「我的醬料與坊間有區隔,不是大量機器製作,因為手工熬煮的繁複與口感,多了一份家常味。」林玉娟說。

像油蔥酥,林玉娟先用新鮮的溫體豬,自己炸豬油,再來炸油蔥,關鍵的流程在於起鍋的三十秒。「年初出產的紅蔥頭水分多,年尾的紅蔥水分少,炸出金黃起鍋關鍵只有三十秒,稍微慢幾秒,就可能出現焦苦味,已經不知道報銷掉幾鍋的油蔥酥。」林玉娟說。

而且每次切完一批油蔥,手痛到都動不了,她先透過絞肉機來絞紅蔥頭,結果把蔥的甜味都絞出來,試了一次失敗後,為了留住紅蔥頭的甜味,再回復手切,直到找到專門切紅蔥頭的機器,這部分才由機器代替手工。

不死心的她,還是陸續研發過炒荀乾、大頭菜、醃菜,但因為沒加防腐劑,勢必要走冷藏通路,這是她未來要克服的難題。

對林玉娟來說,不只把母親的手藝保留下來,發揚光大,最重要的是,有一份穩定的收入,有足夠的時間可以陪伴家人。

成功關鍵

.調整口味符合大眾化需求。

.手工自製加工,突顯產品精緻與口感。

壹點意見

.增通路行銷 自產自銷,通路與行銷能力較為薄弱,建議除了既有通路,可結合地方農會的整合行銷通路、地方文化館、全國旅遊展的展售等通路,增加銷售點。

.突顯在地味 地方伴手禮漸趨雷同,建議東勢阿嬤朝向結合地方素材、東勢客家花布等包裝素材,突顯在地特色。

東勢農會推廣股長 江國湖

營業資料

營收:15萬元

包裝與運費:3萬元

進貨:6萬元

盈餘:6萬元

註:盈餘含薪資。營收部分資料記者自估。

電話:(04)2577-3017

開業資料

裝潢:8萬元

設備:30萬元

進貨與包材:2萬元

總計:40萬元

 


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【美圖晒晒】客家妹小清新細味台灣鄉土情

1 : GS(14)@2016-10-24 04:20:46

代言台灣台北微笑單車YouBike的「客家妹」陳明珠,形象清新,深受年輕一代歡迎。近日,她在fb分享好人好事,指乘坐高鐵時因需要開水配藥,跟服務員說後,對方拿着一杯溫開水和一塊小蛋糕,令她感動高鐵人員的貼心。陳明珠寫道,服務員拿着開水和蛋糕對她說:「這溫開水您先喝看看水溫可以嗎?這個小蛋糕我請您吃,剛剛聽到您咳嗽,您還好嗎?保重身體!」「當下,心中一股暖流,溫暖無比。」陳明珠指,再過約5分鐘,跟餐車服務人員點餐買水後,「她貼心問候:『小姐您身體還好嗎?』我回:『好多了!謝謝您們!』」網民大讚:「台灣最美的『風景』」、「真的很溫暖!」「沒有人說,好很面熟嗎?哈!」
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【飲食籽】冬大過年 入村嘆正宗客家走地雞

1 : GS(14)@2016-12-21 23:43:15

【飲食籽:識飲惜食】曾皇生是沙頭角近四百年歷史客家村三椏村老圍居民,一直鍾情家鄉菜的他之前人在異鄉,只好當西廚,1997年前他身處荷蘭,最後回流香港開設客家菜館,終不用煎牛扒炸薯條,皆因鹽焗雞釀豆腐方是至愛。冬至當前,他的飯桌當然少不了這道菜。



今時今日不難吃到客家菜,這菜系始於戰後大量客家人湧入香港。追溯近四百前,香港已有客家人蹤迹。「不過,當時客家菜以農村為主,不算普及。」身為客家人、香港本土語言協會會長劉鎮發指。直到1949年後廣東省難民湧入香港,「當中亦包括客家人,其後他們以市區作定點,為了思鄉情懷、做生意或普及客家食品,開設很多客家菜食肆。」要品嚐地道客家菜,最直接莫過於走入客家村吃。「合益客家小廚」老闆曾皇生指,傳統客家人的冬至菜式,家家戶戶大同小異,以下幾道菜更少不了,如招牌鹽焗雞,用粗鹽醃走地雞過夜,「砍雞時濺油不多代表雞靚,用鹽醃簡簡單單已最好吃了。」的確,入口皮薄肉爽,脂肪亦不厚,不會吃得滿嘴油。其後,他笑指請我喝「美容湯」,我望入瓦煲,只見湯水呈奶白色,撈起方見魚湯湯底有近十條約手掌般大的魚。魚預先炒香,再加自家種木瓜、雞湯熬煮,入口鮮甜。客家釀豆腐亦不可或缺,釀入豬肉碎、蝦乾及鹹魚,芡汁加入了洋葱,入口鹹鹹鮮鮮,非常醒胃。



木瓜手釣魚仔湯非常足料,每煲也有接近十條魚炒香熬製。

木瓜全為自家種植,爽口清甜,保證新鮮。



手起刀落,曾皇生砍雞駕輕就熟。

客家人曾皇生,是沙頭角三椏村老圍居民。

合益客家小廚沙頭角區三椏村老圍記者:湯珮然攝影:周芝瑩編輯:陳漢榮美術:黃創泰




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【飲食籽】燜軟腍客家五花腩 用鮮豬肉先有油香

1 : GS(14)@2016-12-21 23:43:15

客家燜豬肉$80客家燜法不如上海東坡肉般啖啖油,南乳味極濃,果皮味道很霸道。



【飲食籽:識飲惜食】曾皇生是沙頭角近四百年歷史客家村三椏村老圍居民,1997年前他身處荷蘭,最後回流香港開設客家菜館,鹽焗雞和燜豬肉是他的至愛,冬至當前,他的飯桌當然少不了這道菜。


光顧多年的熟客,於此處留過不少腳毛,大夥兒至愛客家燜豬肉、鹽焗雞。

數工序繁複,客家燜豬肉肯定榜上有名,肥膏令人又愛又恨。同樣是五花腩,客家燜法不如上海東坡肉般油膩,入口南乳味濃,細嚼又不難察覺果皮霸道的味道。皮脂肉層次分明,帶些許通透,一塊接一塊不是難事。每戶燜法縱有些微不同,但當中都必定有南乳,曾皇生指每次燜豬肉,都是一輪大陣仗,皆因傳統醬汁配料瑣碎、步驟多。沙一聲,曾皇生正爆香乾葱與蒜,未幾見幾塊紅磚似的南乳下鑊,很快就傳來獨特香味,快炒數下,再來一堆疑似紅豆茸的物體,原來是麵豉醬。才不到十分鐘,醬汁已開始上色,此時他陸續加入用作辟腥提鮮的果皮碎、五香粉,一大盤放置備用。緊接主角上場,「若那星期的客人較多,一星期便要燜兩次,甚至兩星期三次,每次燜近廿斤。」新鮮豬肉先烚熟,其間先以大火逼出多餘油份,「一定要用新鮮豬肉燜才最軟腍,五花腩的油香才得以保存;冷藏豬肉肉質偏硬,口感與香味又差一點了。」手起刀落,將五花腩切成一口大小的細塊,是幾十年的刀功使然。最後他另起爐灶,廿斤豬肉一起落鑊,先加玫瑰露,除腥去膻。其後一個轉身,順次序將自製醬油、老抽及蠔油倒落豬肉上,手執兩把鑊鏟,不停翻炒。最後淋上紅醬,重複翻炒直到每塊豬肉的色澤均勻,便合上鍋蓋慢火燜四十分鐘;上碟前再加小豆卜、木耳等吸汁配料便大功告成。有這燜豬肉在,冬至當日,相信飯煲不難見底。



合益客家小廚沙頭角區三椏村老圍記者:湯珮然攝影:周芝瑩編輯:陳漢榮美術:黃創泰




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【飲食籽】客家村辦50圍九大簋 村長:客家人過節不吃盆菜

1 : GS(14)@2017-02-09 23:44:49

吃慶春約九大簋宴需經村民介紹及買票,每位$300。



【飲食籽:故味重嚐】日出沙頭,月懸海角。這兩句相傳出自清末的詩句,也造就出「沙頭角」這片沿海土地的名字。道光年間,隨着人口和村莊逐漸增多,為了方便議事及管理,沙頭角分為十個「約」,當中第九約又稱「慶春約」,由七條客家村落組成。自三年前起,慶春約每年也會在農曆新年期間舉辦春茗,今年更筵開50圍,以九大簋盛宴招呼村民。



沙頭角位於新界東北,在十九世紀中,因東和墟成立而定下「十約」,以方便管理、議事及進行墟市策劃。當中「慶春約」即第九約,由七條客家村組成,包括荔枝窩、三椏村、梅子林、小灘村、牛池湖村、蛤塘村及鎖羅盤村,七村同氣連枝,迄今已有超過四百年歷史。而十約中,只有慶春約及南鹿社仍保留了十年一度的太平清醮。「以往的春茗會在酒樓設宴,三年前才開始在村內舉辦,通常會吃九道菜,即九大簋。以荔枝窩為例,我們大年初一也不吃齋,反而吃九大簋。」沙頭角荔枝窩村長曾偉業說。今年的慶春約春茗,就在二月四日,即大年初八,當日筵開的五十圍九大簋宴,就吸引超過五百名村民及遊客參加,當中不乏已移居外地的原居民。客家人的九大簋,冬菇、魚鰾、燜豬肉、芋頭扣肉及蝦等這幾道菜是必備,亦與元朗圍村常見的九大簋不同,更沒有香港人過年愛吃的盆菜。「客家人在大時大節不會吃盆菜的,不吃單盆,是有『大吉利是』事情才吃單盆的。一般生小朋友滿月,大多是吃六道菜,要吃雙。如果結婚,大多是九個菜,寓意長長久久。」沙頭角担水坑村村長徐國新說。



沙頭角荔枝窩村長曾偉業,三年前將慶春約的春茗移師荔枝窩舉行。

食客們都很滿意今次盛宴,遊客梁小姐(左):「很有意義,坊間吃不到這樣傳統的食物,而且是村民辛苦烹調出來的。」


芋頭燜扣肉 步驟最繁複

新哥烹調的九道菜中,以芋頭燜扣肉的工序最繁複,幾日前就要預先燜好,再放雪櫃冷藏,吃前再翻蒸個多小時,「雖說是扣肉,但其實是舊肉,老一輩叫舊肉,即隔了一餐,會更美味。」而魚鰾、客家燜豬肉及茄汁生蝦等,也是客家人的特色菜,是坊間較難吃到的。難怪除了一班村民外,還會有人扶老攜幼,甚至已移民外地的人,也要專程回來一趟,與老朋友聚聚舊,品嚐「家」的味道。


慶春約九大簋菜單

鮮味魚鰾

客家芋頭扣肉

走地白切雞


白灼菜心

腰果珍肝炒雞丁

茄汁大蝦


鴻運金豬

客家燜冬菇

古法燜豬肉

記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯:伍德良美術:黃創泰




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【飲食籽】62歲村長操刀 五百人同吃客家九大簋

1 : GS(14)@2017-02-09 23:44:50

62歲的沙頭角担水坑村村長徐國新不想九大簋失傳,向後輩傳授烹調技巧。



【飲食籽:故味重嚐】沙頭角担水坑村村長徐國新(新哥),村民愛叫他做「生牯仔」,是小時候伯伯為他改的花名,即比喻他像頭牛般,勇猛又有活力,冇時停。說他人如其名倒是沒錯,新哥所屬的担水坑村,雖然並非在慶春約內,但他凡有大排筵席也會來幫手,如十年一屆的太平清醮,他也幫了兩屆。新哥還出力又出人,除了將自己的廚房班底帶來荔枝窩,甚至將大銅鑊、蒸架、火爐等重甸甸的架生,由沙頭角以快艇運來荔枝窩。

客人盡興 自己開心

「我是義務的,身邊人有工開、有人工收便可,我是半退休狀態了,也沒所謂吧。我今早五時多已去天光墟買菜及配料呢!」他笑說。沙頭角是客家村,新哥說自老一輩起已有煮九大簋的傳統,當年他爸爸也有幫手。「以前家貧,想有件豬肉或雞吃,入廚房幫手便可以。幫忙得多,慢慢就跟爸爸學起煮客家菜。」還記得春茗當日,雖說有十七、八度,但天朗氣清,烈日當空,在只有一張薄薄的膠帳篷遮擋下,還被四、五個柴火大爐包圍着,不消一會,只穿短袖襯衣的新哥已汗流浹背,滿頭大汗。不過,對烹調任何一道菜,由切菜、斬雞、斬燒肉、火候、炒功、試味、上碟等,所有步驟他都堅持跟到足,不容有失。一直在旁觀看的我,也不禁問他:不辛苦嗎?卻換來意想不到的答案。「我由細到大做慣辛苦工作,我不是說笑,我是農民出身,家裏很窮。縱使捱到今時今日,但我仍不覺得累。」他還笑說:「我今年已六十二歲了,但只要烹調出來的菜式,大家吃完開心,我也很開心,這樣便足夠了。」更重要的是,他不想買少見少的客家九大簋失傳,所以除了兩個兒子外,他也不介意將煮法或材料,傳授給一班拍檔,希望可以將客家人的傳統味道延續下去,「現在很多圍村已荒廢,人人也去了外國,懂得煮九大簋的人只剩少數,我不想這個傳統遺失,所以會一直煮下去。」



新哥教曉一班拍檔煮九大簋,希望可以將客家人的味道延續下去。

現今魚鰾已買少見少,有人會以豬皮代替,但口感完全不同。

記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯:伍德良美術:黃創泰




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【蘋果360°】沙頭角50圍客家九大簋

1 : GS(14)@2017-03-05 09:31:17

沙頭角分為十個「約」,當中第九約又稱「慶春約」,由七條客家村落組成。自三年前起,慶春約每年也會在農曆新年期間舉辦春茗,今年更在荔枝窩筵開50圍,以客家九大簋盛宴招呼村民。
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https://youtu.be/YmQd0YK6zug記者:黃依情攝影:鄧鴻欣電腦用戶可選用Google Chrome瀏覽器,以滑鼠或方向鍵上下左右移動,360°欣賞片段。手機讀者,可率先下載全新《蘋果VR》程式,立即體驗壹傳媒集團旗下製作之所有360°影片及VR互動資訊:
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【飲食籽】客家老闆鍾情小食 擂茶湯圓東大街突圍

1 : GS(14)@2017-03-23 06:28:14

擂茶湯圓6粒$26擂茶以薏仁、麥芽、胚芽、花生、淮山、白果及綠茶粉等材料沖製而成,入口帶甘甜;配上湯圓,十分飽肚。



【飲食籽:故味重嚐】擂茶,又名養生湯,以往客家人會於招待貴賓時奉上,有充飢解渴之效。當綠茶小店成行成市,驟眼看顏色相似的擂茶,則不常見。位於筲箕灣東大街,素來有食街之稱,小店林立。最近於轉角處出現一間主打擂茶的小店,由客家人主理,並以客家小食作招徠。



小店叫「客家村」,有此稱號,皆因兩個老闆都是客家人。二人愛吃家鄉菜,開店前特地向叔伯偷師,學煮客家小食。若你細心留意,該店與一般小店不同,一星期只開五天,營業時間只有五小時。其中一個老闆向我解釋,此店原本由朋友主理,當他得悉二人的創業夢,遂於閒日將店舖空置,交予二人試行賣小食,朋友周末才做回生意。「客家村」老闆專攻晚市,並非因為懶散,而是日頭另有正職。二人甫放工,即趕去開舖,由食材準備、廚房工作、樓面,一手包辦。


邊飲邊撈底 味道越來越濃

客家擂茶屬小店招牌菜,材料除有浮於表面的黑芝麻和白芝麻外,更加入了薏仁、麥芽、胚芽、花生、淮山及白果等材料,再加入綠茶粉,混合加入熱水沖製即成。記者點了客家擂茶配湯圓,湯圓的口味有兩款,分別為花生及芝麻,閣下花心的話可選雙拼。老闆先將烚熟的湯圓置底,再把即沖的擂茶倒下去即成。擂茶不似傳統般以茶葉沖製,反用綠茶粉取代,入口帶甘甜。老闆提醒,飲用時記得不停撈底,皆因擂茶放久有沉澱物,味道會變淡,不停撈底的話,飲到尾味道會越來越濃了。小店並不墨守成規,餐派上不乏新派口味,如薑味擂茶和珍珠擂茶等。



客家圍頭粉仔$23銀針粉配上微辣菜脯同吃,十分惹味,湯底鮮甜帶肉碎,有嚼頭。

紅燜豬軟骨$22(半份)豬軟骨入口軟腍,肉質一咬即斷,醃料亦燜得入味,美中不足是膩了一點。

惹味蝦籽炒麵$26炒麵即叫即炒,再撒上蝦籽即成。當中的蒜蓉粒拌麵同吃,挺有嚼頭。


蝦籽炒麵有驚喜 乾身彈牙

熟食方面,店前的牌仔一目了然,款式不多,但當中的工序製作需時。以紅燜豬軟骨為例,老闆以自調醬汁醃製,當中包括老抽、砂糖、冰糖、少許米酒及香草,再加入花椒、八角、蒜蓉等食材醃製而成,燜近五小時,過程耗時且不馬虎。當有柯打時,就即時把豬軟骨煎香翻熱,再撒上葱花。豬軟骨入口軟腍,一咬即斷並不黏牙,醃料亦燜得入味,作為佐酒小吃不錯,惟獨膩了一點。想嚐點惹味小食的話,可試試粉仔,即是銀針粉。湯底以豬肉、魷魚、墨汁及冬菜等食材熬近四小時,入口鮮甜,配上銀針粉及微辣菜脯同吃,十分惹味,不過怕辣的話,可選正常口味的菜脯,悉隨尊便。此外,蝦籽炒麵是另一驚喜,入口不油膩,乾身彈牙。炒麵即叫即炒,最後撒上蝦籽,炒麵內藏蒜蓉粒,挺有嚼頭。由於小店只得二人,有時客人多,等候時間稍長,不過食物質素搭夠,不妨一試。



擂茶放久了易有沉澱物,飲用時需要不停撈底,否則口感會變得怪異。

客人只看店前的牌仔就一目了然,款式不多,惟製作需時。

小店叫「客家村」,由兩個愛吃家鄉菜的客家人主理。


豬軟骨醃後燜近五小時,當有柯打時,即時煎香翻熱,放上葱花。

銀針粉為普通食材,但遇上靚湯底,則成美食。

蝦籽炒麵即叫即炒,乾身彈牙。

客家村 筲箕灣東大街76號A1地下C號舖 營業時間:6:00pm至11:00pm(星期一至五)記者:湯珮然攝影:劉永發編輯:謝慧珊美術:黃創泰




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【賣蟹轉賣雞】鹹雞醉雞頭抽雞 客家黃酒煮雞閒日限定

1 : GS(14)@2017-07-02 14:52:27

近年做蟹湯專門店的周子森,年初因業主加租,而把餐廳由蘭桂坊搬到上環。他說上環的顧客和中環的客人要求不同,蟹做得再好生意亦難做,半年後的今日轉為賣雞。



上環世瑛大廈有不少食肆,是上環打工仔搵食熱點,在蘭桂坊地舖開設蟹麵館的周子森,因業主瘋狂加租,上年末說選址這裏繼續做生意,「本來以為只是與舊舖只隔十條八條街,客路都似,但原來要求和消費力完全唔同。」為保生意,他決定使看家本領──煮雞,半年內再轉陣。「我由細到大都鍾意食雞,最少隔日就食一次。」他說煮雞的手藝因喜歡吃雞而學成的。



新餐廳以滋補養生、客家女士產後必食的黃酒雞湯做主打,以富油香的三黃雞和親戚自家釀的糯米酒,和紅棗、蟲草花、圓肉、杞子、當歸熬煮6小時而成,配所有飯餐和麵餐。所以飯、麵餐都以雞做主菜,包括用客家鹹雞的做法做成的海南雞飯;本地大孖醬園頭抽做的頭抽雞;用話梅、玫瑰露、花椒、當歸和紹興酒浸泡兩日而成的醉雞翼。由於餐廳位於商業區,只開星期一至五午市。外賣的話更送自家製無糖桂花茶。



客家黃酒雞湯是客家女士的補身食物,尤其適用於產後調理用。店主用三黃雞、親戚自家釀糯米酒和不同藥材煲六小時而成。入口甘甜、散發陣陣當歸香氣。

大孖頭抽雞飯,顧名思義用上本地製造的大孖頭抽做成,頭抽的味道比一般的豉油多一份鮮味不死鹹。雞肉浸得嫩滑,連雞胸亦無渣,$85(雞髀)。



以話梅取代冰糖,與玫瑰露、花椒、當歸和紹興酒浸泡兩日而成的醉雞翼,非常入味,醉雞翼麵,$65。

一般的海南雞飯的雞都是浸熟的,他則喜歡用客人做鹹雞的方法來蒸熟,帶鹹鹹的骨香,海南雞飯,$65。

雞功房上環永樂街5號世瑛大廈2樓201室記者:吳宛蔚攝影:徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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客家懇親大會移師洛城!演奏廳高唱山歌

1 : GS(14)@2017-07-09 03:39:03

「天空啊落水哦,阿妹呀戴着草帽來到溪水邊」「溪水呀清又清,魚兒在那水中呀泅來泅去」原本應該唱和於茵綠茶樹間的客家山歌,下個月即將唱進帕薩迪納文藝演奏廳(Pasadena Civic Auditorium)。而來自全球各地的客家鄉親,都有機會一起聆聽。駐洛杉磯記者:陳志豪為了推廣客家文化,緊密連結全球各地的客家鄉親,「2017全球客家文化會議及懇親大會」將在8月4日至6日於洛杉磯舉行。這項活動往年多在台灣舉辦,今年卻破天荒的選在北美洲。除了讓全球各地的客家鄉親省下不少往來的經費與時間之外,也讓未來的舉辦方式更加多元。為了打響客家活動在海外的第一炮,中華民國客家委員會也特地提撥預算,邀請在台灣頗負盛名的「榮興客家採茶劇團」到洛杉磯演出,要讓外國人聽聽甚麼是正統的客家山歌,也讓美國人有機會看見不一樣的台灣。「我們主要是希望能推廣客家文化,這些(文化)是很好的藝術,也是一個重要的財寶,所以我們不能讓它失落,必須要繼續發揚」。美洲台灣客家聯合會會長梁政吉表示,這是暨1999年之後,客家懇親大會再次在海外舉行。身為主辦人員之一,他十分珍惜這次的機會。一共舉行3天的活動之中,各地的客家鄉親都將聚集洛杉磯,一同討論客家文化的延續與發揚。而說到最能勾起客家鄉親思鄉連結的「採茶歌」,梁政吉更強調,很多人都很關心這些技藝的傳承問題,「客家山歌團能夠在美國表演,一定能讓更多的外國友人看見不同的台灣特色,真的很棒」。負責相關活動演出的節目總監梁凱琳(Kailin Gow)也興奮的表示,「這是第一次美國人有機會看到正統的客家藝術」。身為第一代的台裔美國人,自己雖然來自客家家庭,卻苦無機會欣賞老祖宗的傳統技藝。她表示,從小就常聽父親說起採茶歌,一直無法想像那是甚麼樣的光景,「對我們來說,在採茶過程中邊唱歌邊勞動真的很特別,我很期待看到他們的表演」。當然,除了欣賞表演之外,文化會議以及懇親大會更是3天活動的重頭戲。除了來自各地的客家重量級人士之外,2018年加州州長候選人江俊輝(JOHN CHIANG)也將出席盛會。據了解,江俊輝的父親江牧東是出身於屏東內埔的客家人,這也讓許多鄉親都對這位傑出子弟感到與有榮焉,相信他的出席,也更能讓會議引起矚目。「客家團結一條心、硬頸正義來傳承、台灣前途看客家、萬代子孫庇福蔭」,過去曾與朋友共作打油詩的梁政吉,十分強調客家精神。他也不忘向大家呼籲,希望大家能踴躍來參加這次的全球客家文化會議及懇親大會,「作一擺相約,最爽快」!亟亟(趕快)來參加囉!「2017年全球客家文化會議暨懇親大會」時間:8月4日至8月6日詳細資訊:請上http://www.globalhakka.org查詢電話:(626)766-9390




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170708/20082998
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