【日限100份】福岡牛肉飯「牛重」到港 宗像牛油脂少肉味濃
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GS(14)@2017-12-10 23:31:05一口氣可以試到兩種口味，宗像牛大腿外側及西冷各半。$268(每款牛肉各80克)
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https://fb.com/travel.appleseed提起日式牛肉飯，大部份人都只會想起平民美食某日本連鎖的多汁薄片牛肉飯。但其實日本的牛肉飯除了這種牛丼，還有一種較精緻的食法叫「牛重」。日本通Meter Chen最近在大角嘴開了一家只賣日本牛重的餐廳。Meter：「牛重跟牛丼飯形式完全不同，醬汁較稠身，牛肉跟醬汁分開煮，最後放在飯面時，會再掃上一層醬油汁掃，這醬汁才是精髓。」這種牛肉飯會排在一個美麗的重盒內，賣相華麗，跟以重盒盛載的鰻魚飯的食法相近。
香港人習慣吃牛肉求肥美，但原來日本人近年對牛肉的口味有改變，Meter在日本考察過，發現日本人現時愛吃比較不肥的牛，牛味重，牛脂少的牛肉是近年的飲食潮流。到了福岡宗像考察後，他便跟當地的Susuki農場合作，首次引入他們以自家種米作飼料的日本國產牛出口。農場的牛吃自家飼料，雖然成本增多，但安全比較有保障。由於宗像牛產量不多，在當地也只會售到農場附近的範圍，所以這次會引進香港算難得。
Meter本人較喜歡牛肉味濃而不肥的宗像牛大腿外側部位。$168(牛肉160克)
宗像牛西冷口感較軟身而肥美，但不算吃到一口油那種，鍾情豐腴牛肉質感的人會喜歡。$368(牛肉160克)
用來盛放牛重的重盒，原本是日本新年料理的盒子，重叠放最多五層有祝福意思，現在也會用單重來放牛重和饅魚飯。
宗像牛肉味濃，油脂較少，吃起來比較清爽。剛開始試業期間，Meter選擇了宗像牛大腿外側和西冷部位作為開店的主打。宗像牛大腿外側的肉味濃肉質滑，以低溫慢煮處理，西冷部份油脂較多但不算肥，直接煎完切片排在飯面，最後會掃上以宗像醬油煮的醬汁，味道帶少許甜身。除了宗像牛，店內也有紐西蘭和美國安格斯牛製作的牛重可選擇，價錢由$98至$368。牛重都會放在由日本特地挑選的漆器重盒內，試味後個人喜歡較少油脂的宗像牛大腿外側的肉味和質地，感覺較清爽不油膩，配飯吃剛剛好。不過剛試業期間自，每天只限定賣一百份牛重，而且不設訂座，想吃好東西便要加把勁了。
吧台設計可以看到廚師在製作牛重。
店內桌子用宗像的八米長杉樹製作，保留原木質感和紋路。
利得街不長，走到街尾便看到這清簡的門口。
宗像牛肉屋大角咀利得街52號地下（12月5日正式試業，日限100份）採訪：謝翠玲攝影：伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171206/20235777