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【本地薑火鍋】港男赴四川學熬紅湯 正宗麻辣+自家調麻油

1 : GS(14)@2018-01-22 05:50:17

招牌紅湯窩,$98。

重慶火鍋過江龍不斷進駐香港,而面臨眾多強敵,居然有香港人敢於挑戰,親赴四川學習正宗麻辣火鍋,在太子創立本地麻辣火鍋店。餐廳名字與一般麻辣火鍋店很不一樣,反而有港式感覺,蚊蚊豬老火鍋店主黃鴻鈞(Simon)指其實店名是女兒的名字,「很多人問我是不是老細,我說不是,她才是我老細。」開店某程度上也因為想作更多嘗試,為女兒將來打算。


「因為機緣巧合一次上了四川重慶那邊遊玩,我自己本身不吃辣的,但是吃過一次之後就上了癮。」Simon說。愛上了吃麻辣鍋,但他回來後吃遍香港的火鍋店,都覺得味道有所出入,所以便萌生了自己開店的念頭。為了帶來更正宗的味覺體驗,Simon曾兩次再訪四川,學習熬製紅湯的手法與技巧,連現在店內所用的辣椒、藥材很多都是在當地購入的。


麻辣湯底由約十六種藥材熬製而成,香味十足。

店內所用的麻油都是由Simon親自調配。

毛肚,$88。



四川火鍋主要以內臟為主,店內亦有不少選擇,例如黃喉、毛肚、鵝腸、鴨血,與麻辣湯最為相配,是必食之選。Simon同時也決定加入一些港式元素,手切牛肉、手打丸、海鮮、刺身,這些香港人吃火鍋必吃的配料,在蚊蚊豬也有很多選擇。


鮮鵝腸,$78。麻辣牛柳條,$88。

蚊蚊豬老火鍋店主黃鴻鈞(Simon)。



蚊蚊豬老火鍋太子汝州街11號地下採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:徐振國全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180117/20276568
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