【飲食籽】跟韓妹學整港式泡菜
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GS(14)@2015-09-25 01:26:08Mina特製的新潮泡菜，加入了本地材料，做法簡單，方便都市人在家醃製。
【飲食籽：賞物尋源】泡菜是韓國料理的核心，早午晚餐都最好有得食，味道更不能馬虎，辣勁足鮮味齊，甜酸鹹辣樣樣平衡有致，才算得上是好泡菜。美籍韓妹Mina Park親自示範醃泡菜新方法，由逛街市買食材，到醃好裝瓶發酵，每個過程逐一解構，一洗一切一撈即成，自家醃泡菜就是這麼簡單。
記憶中，韓劇裏的阿朱媽聚首一堂整泡菜，是極盡繁瑣的大工程。幾個人幾對手，處理上百棵大白菜，逐棵菜塗抹上醃料，由於數量太多，醃料更要用大膠盆裝着，看到已覺得累。身旁的Mina聽畢，隨即笑着解釋：「因為韓國人每天都吃泡菜，雪櫃裏的泡菜轉眼間便吃光，惟有每次多醃一點，就不用頻繁地開壇作法。」五年前移居香港的Mina Park，獨自居住，泡菜消耗量相對低，所以研究出一套泡菜簡易製作法，味道差不多，但麻煩減半。正職是律師，副業是大廚，Mina的食譜當然信得過。
Mina Park 韓國fusion料理私房菜Sook主理人，於美國南部長大。母親堅持每天烹煮正宗韓國料理，讓她自小鍾情韓菜。
用本地食材仿製韓式口味
Mina示範醃製簡易版泡菜前，先帶我逛街市買食材，「蔬菜要買新鮮的才好。」雖然街市應有盡有，卻找不到韓國品種的大白菜，Mina說她選擇用旺菜代替，兩菜同屬一個家族，只是旺菜水份較多，味道稍淡，平常韓國白菜只需用鹽水浸泡數小時逼出水份，本地旺菜卻要浸泡過夜才行，「昨天我已經將旺菜處理好，今天只要買其他材料就夠。」她認為本地蔬菜的共同特性是水份偏多，「可能受炎熱氣候影響吧。」白蘿蔔也有同樣情況，不夠爽口鮮甜，解決辦法是使用前灑鹽出水，將鮮味逼出來。除了大白菜，泡菜內還有其他食材，如白蘿蔔和甘筍絲能為泡菜增加甜味。Mina亦選購大量葱和韭菜，這兩種蔬菜味道清淡，但混在泡菜中，色澤比味道來得緊要，「媽媽以前常常強調，人不只用嘴巴品嚐食物的真味，同時以視覺享用食物，所以賣相跟味道一樣重要。在泡菜中加點綠和橙，能豐富色澤，輕輕點綴，為菜式加分不少。」最後，Mina彎下身挑了數顆獨子蒜，問到為甚麼不用普通大蒜，她說本地的大蒜偏乾，獨子蒜的味道清香鮮甜，蒜子亦只有一瓣，處理起來更方便。碰巧街市設有韓國食品專賣店，店面擺賣着各式各樣的韓國泡菜，大部份被辣椒粉染紅了，只有一款色澤清淡，白中帶淡黃，「那是白泡菜，只用糖、鹽和醋醃製，炎夏時吃最開胃。」Mina指，韓國不是所有人都能吃辣，尤其小孩子，有些父母會讓不能吃辣的小孩吃白泡菜，有些則用水沖洗泡菜，再給小孩吃，畢竟泡菜是韓國的重要文化，父母都希望小孩子能學懂享受。買齊食材後就開始整泡菜。Mina邊洗切食材，邊憶述道：「小時候看媽媽醃泡菜，她說食譜是由婆婆傳下來的，韓國家族的泡菜食譜大都是一代傳一代的流傳下去。」以前Mina都是有樣學樣的塗醃料捲泡菜，直到媽媽過身後，她才真正由零開始醃泡菜，遇到難題便請教姨媽，最後調整出這個簡易版本的家傳泡菜食譜，只需將醃料、糯米漿及蔬菜拌勻便可，發酵一星期已能食用。
在香港很難找到韓國大白菜，Mina建議用旺菜代替，體積較小，但味道差不多。
手製泡菜能見廚師用心
Mina雖然自小在美國長大，但父母對韓國飲食文化很堅持，即使住在偏遠小鎮，媽媽亦不厭其煩地開車兩小時，到鄰鎮的韓國超級市場買菜，回家烹煮滿桌的家鄉食物，讓家人嚐到熟悉的味道。「我從媽媽身上學到，烹調是分享愛的方法，用心烹煮一頓飯，讓吃的人能感受到自己的心意，當然還少不了喚起家的感覺，讓人在異地不孤單。」去年開設韓國私房菜Sook，烹調韓式風味fusion菜，當中亦少不了包含泡菜的菜式。「韓國人太愛泡菜了，甚麼食物都可以加泡菜，泡菜意粉、泡菜薄餅、泡菜漢堡等都不是新鮮事。」Sook的泡菜菜式大概是延續這個精神吧。雖然韓國人無泡菜不歡，但每餐泡菜的份量不多，主要搭配飯菜食用。「有時在韓國餐廳看到港人把泡菜及其他伴菜當前菜狂吃，主菜未到已把泡菜吃光，很古怪。」不論香港或韓國，並非每間餐廳都會自家醃製泡菜，有些會買現成的，Mina說能嚐出分別，大量生產的泡菜隱隱有金屬味道，不夠鮮味純淨，「每次光顧韓國餐廳，我一定檢查泡菜是否親自醃製，單從這一點，已能看出餐廳對料理的用心。」不用多說，Sook的泡菜都由Mina親手炮製的。
Mina簡易版泡菜食譜
材料鹽水浸白菜：大白菜4棵粗鹽13/4杯凍水20杯糯米漿：糯米粉3湯匙熱水3湯匙凍水2杯醃料韓國辣椒粉11/4杯白蘿蔔2條甘筍1條葱8棵韭菜10棵蒜頭1個薑蓉4湯匙魚露1/4杯韓國鹹蝦醬2湯匙芝麻1/4杯鹽適量
做法
1.先將白菜洗淨切塊，將3/4杯粗鹽放在14杯凍水中，在白菜擦上剩餘的鹽，再放進鹽水中浸泡過夜，使用前用剩餘的凍水將菜葉洗淨。
2.用熱水將糯米粉拌勻溶解，倒進平底鍋，再倒入兩杯凍水，大火煮滾，其間必須不斷攪拌避免黏底，煮至米漿變稠，熄火待涼備用。
3.將白蘿蔔及甘筍切成幼條，葱和韭菜切粒，並把蒜頭切成蓉。將所有醃料材料混勻，倒入室溫的糯米漿拌勻，加入適量鹽調味。
4.把處理好的白菜置於大碗中，倒入混有醃料的糯米漿拌勻，再將白菜裝入玻璃瓶中，輕輕按壓白菜逼出多餘氣體，避免泡菜填得過滿。
5.密封後，在室溫存放一至兩天，再放進雪櫃發酵最少一星期後即可食用。
泡菜菜式
Mina主理的韓國私房菜Sook，常獲邀到城中大小餐廳做pop-up活動，去年開業後曾與The Pawn、Serge et le Phoque、Stack及Ping Pong129等合作，烹調韓式風味的fusion菜，以下是幾個以泡菜為主題的菜式。
老泡菜煮豆腐清湯 醃製久了的泡菜稱為老泡菜，適合用來煮湯，相對於香濃的湯頭，Mina更愛清淡的湯底，加入老泡菜、豆腐及時令海鮮，煮成一鍋清湯。
泡菜煙肉粟米班戟 Mina自小在美國南部成長，當地以粟米麵包（cornbread）聞名，她在傳統食譜中加入泡菜、煙肉及芝士，為經典美式味道加入韓風特色。
香菇泡菜奄列 Mina說韓國人太愛泡菜，甚麼菜式都能加入泡菜食用，這款奄列亦不例外，除了基本的雞蛋和香菇外，還加入了泡菜碎，味道意外地搭調。
泡菜Bloody Mary 一般做法都是在雞尾酒中加入tabasco辣椒油，Mina卻將泡菜加入茄汁打成蓉後隔渣，取代tabasco，再加入伏特加酒，辣勁中帶有蔬菜的清甜。
各處鄉土各處味
韓國各地區醃製泡菜的方法都有差異。世界泡菜研究所的研究人員發現不同地區的土壤和白菜品種有所不同，能夠培植出不同的益生菌和乳酸菌，導致發酵速度和效果不一，味道有分別。另外，各地區居民醃製泡菜時所用的材料亦有差別。北方的泡菜較為清淡新鮮，少鹽少調味料，盡量帶出蔬菜的原味。相對地，南方的泡菜濃味多鹽，多用魚露蝦醬，亦會多放蒜頭、生薑和辣椒粉，有助去腥提味。
Sook
http://www.facebook.com/sookkitchen記者：盧懿靜攝影：林栢鈞編輯：李寶筠美術：孔文彬
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150924/19306617
杏兒跟奶奶學整蘿蔔糕
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GS(14)@2017-01-19 08:08:06胡杏兒昨日穿露肩裙現身又一城，為新春裝置擔任揭幕嘉賓，近日有練寫書法的她即席揮毫寫「雞」字並製成賀年吊飾。杏兒去年在英國度歲，今年是婚後首次留港過年，她已開始為寓所佈置賀年裝飾，亦準備跟奶奶去買棵靚桃花。丈夫是圍村人，杏兒表示新年沒有太多特別習俗要做，反而日前在家跟奶奶學整蘿蔔糕，並自言仍有進步空間，她說：「奶奶想我學埋整客家茶果，因為已經好少人識整正宗茶果，唔想失傳。」問到奶奶有否催促要抱孫，杏兒指奶奶沒有催，但他們都要盡力，她說：「已經有睇中醫調理身體同減少工作，希望明年有得收番利是。」採訪：馬建華攝影：沈健程
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170119/19901177
湯寶如素顏學整餅
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GS(14)@2017-01-22 02:17:15■湯寶如整餅時十分專心，搓麵粉有板有眼。
90年代「寶麗金四小花」之一的湯寶如，於07年為男友陳德民（Sam）誕下囝囝Keaton，不過就表明未有結婚計劃，多年來亦未聞她的婚訊，她的行蹤相比另外三小花王馨平、劉小慧及黎瑞恩低調。湯寶如為人母都差不多10年，未有計劃復出，日前她現身中環PMQ元創方學整餅，當日約下午2時許，素顏的湯寶如身穿橄欖綠色衞衣，很專心與其他學員搓麵粉，餅店店員發現有記者拍攝即上前阻止，不過湯寶如一於少理繼續專心整餅，有板有眼。採訪、攝影：梁繼光、羅德光
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170121/19903704
學整啤酒雞迎新年家怡保怡諗計 賣劇撐奇妙
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GS(14)@2017-01-27 07:40:391.【刨檸檬皮】■周家怡學煮雞，先將西芹及紅蘿蔔等雜菜切件再加檸檬皮撈勻。
林保怡與周家怡去年為ViuTV主演的開台劇《瑪嘉烈與大衛系列綠豆》叫好叫座，這對舊情人就趁今日年三十晚團聚，上演《瑪嘉烈與大衛之團年》，齊齊學「做雞」迎接雞年。
2.【雜菜釀雞】■保怡和家怡將調味後的雜菜釀入雞內，之後再榨小許檸檬汁。
3.【搽橄欖油】■二人將醃好的雞，用橄欖油搽勻全身。
「劇集深入民心」
家怡與保怡因合作《瑪嘉烈》成為好友，亦有一定默契，會否期望新一年再有合作機會？保怡說：「一定會，我哋會同兩位好前衞、思想好開放嘅導演25同FatBall合作，喺2017年做電視劇同電影，其實係做緊嘅，我哋係寫緊劇本……我哋好想將瑪嘉烈與大衛嗰個演法，呈現喺電視或電影上面，睇到大家更加夭心夭肺。」據悉保怡與家怡團隊有意將劇集賣給5月開台的奇妙電視，保怡未有否認，他說：「呢樣嘢真係未知，交畀佢哋（團隊其他人）傾緊。」二人分分鐘有機會掉轉槍頭，幫奇妙撼ViuTV。
ViuTV今年再開拍《瑪嘉烈與大衛系列前度》，僅廖碧兒有得留低，會否覺得唔開心？保怡說：「如果我係ViuTV，如果我要拍番《瑪嘉烈》，我搵邊個演員都係我個right，掉番轉頭我哋演員要順從或者配合番個遊戲，人哋唔搵你冇嘢㗎，希望佢哋收視再創高峯。我都想睇㗎，呢個世界冇話冇咗邊個唔得，我哋都做咗一個好獨一無二嘅瑪嘉烈同大衛，可能前度嘅瑪嘉烈同大衛會更加精采呢。」家怡則說：「劇集已深入民心，如果再擺番我哋落去做其他角色會好奇怪。」
4.【焗25分鐘】■將雞用企架放入焗爐以180度烤焗25分鐘，之後開高溫焗5分鐘即成。
5.【金黃美味】■家怡（右）和保怡在餐廳老闆娘杜貞貞全程教路下，順利炮製美味啤酒雞。
保怡：手感好正
訪問當日保怡和家怡跟餐廳老闆娘兼形象指導杜貞貞學整啤酒雞，保怡帶住手套醃雞，貌似當年他在《妙手仁心》的醫生造型，期間保怡還忍不住哼起《妙手仁心》主題音樂。原來啤酒雞要早一晚醃，又要以橄欖油搽勻雞皮，猶如為肥雞做按摩，保怡邊按摩邊笑住說：「手感好正。」待醃好後，將雞放在燒雞企架內，旁邊放上雜菜及加上啤酒，放入焗爐以180度焗25分鐘，到最後5分鐘再加大火力便大功告成。採訪：魯吉攝影：仇志德場地提供：TT Party Party服裝提供：Shanghai Tang、Ballin（周家怡）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170127/19909907
【拜師學整酥】22歲港女唔做化妝師 租32呎迷你舖賣芋頭酥
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GS(14)@2017-10-09 03:58:5022歲的譚綺敏(Mabel)用了三年時間儲了五萬，租了個32呎的舖位賣芋頭酥。
綠豆椪、芋頭酥等台式酥皮月餅，是不少人去台灣的必買手信。年僅22歲的譚綺敏(Mabel)，幾個月前成立了大頭芋專門店，售賣本地製台式芋頭酥。
別看Mabel年紀輕輕創業，一定如大眾所想般「靠父幹」。Mabel曾為專業化妝師，主要做姊妹、新娘化妝生意。過程中發現不少香港人愛吃芋頭酥，奈可香港沒有甚麼本地製芋頭酥的選擇，故此用了三年時間儲了五萬，在荃灣新商場租了個32呎的舖位，五月開始其創業之路。但其實Mabel早已今年年初開始研究配方，「因為一開始客人會覺得不好食，所以我就說你試吧，送給你食。」半年來在零收入的情況下，不停地送芋頭酥予人試食。
小妮子做餅技術雖不及師傅，但勝在肯學。
經過半年的鑽研，做出來的芋頭酥外脆內軟，無平日食的那麼甜。
中秋禮盒，$199（6個）。
零收入固然令人不安，但最打沉她的並非壓力。「一開始創業時其實家人十分反對，朋友十個有十個也不支持、不看好，他們覺得你做化妝做得好地地，為甚麼要重頭開始，要轉行呢？我覺得最大的困難是，身邊無一個朋友支持你的時候，你會覺得好孤單。」當中以父親最為反對。「我第一次買個焗爐回家，我爸爸將整個焗爐、不夠三分鐘就把它整爛。他是一拳打下去，之後焗爐就凹了下去。」但要做的還是會堅持下去。她拜有超過三十年經驗的蘇東潮師傅為師，並用師傅餅店廚房製作芋頭酥。經過半年的鑽研，做出來的芋頭酥外脆內軟，無平日食的那麼甜。自創的彩色芋頭酥加入天然色素，做出色彩斑斕的外皮。
鹹蛋黃芋頭酥，$20一粒。
單色芋頭酥，$15一粒。
大頭芋專門店荃灣荃立方二樓s38號店
mr.taroofficial@ facebook記者：張欣頤攝影：劉永發、鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170926/20163918
【聖誕甜品】Amanda S學整餅 聖誕甜品吸Like度十足
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GS(14)@2017-12-18 04:02:02全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed又來到聖誕節，一眾牌子也陸陸續續推出了不同的應節甜品。今年HABITŪ與名模Amanda Strang合作，以白色聖誕為主題，設計了幾款甜點。唔講唔知，Amanda S除了是名模外，近年還有意發展糕餅製作事業。她報讀巴黎藍帶廚藝學校，跟名廚Ludovic Douteau學習做餅。
今次的聖誕系列，較為特別的是White Christmas Log Cake，以白色為主調，外形參照傳統法式聖誕樹幹蛋糕，淨睇樣「呃Like度」十足。別以為「呃Like」甜品必然虛有其表，意大利芝士蛋糕配上紅莓、酸櫻桃果凍和紅莓杏仁蛋白餅，口感豐富、味道帶微酸，可以一試。不過系列只供應至12月31日，有興趣買來感受節日氣氛的人就要留意了。
HABITŪ與名模Amanda Strang合作，以白色聖誕為主題，推出一系列甜品。
White Christmas Log Cake，$52。
紅莓巧克力榛子口味餅乾，$98/盒。
記者：張欣頤
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171212/20241691
【關西工藝】後生仔辭工學整鞋 手工鞋一對着幾十年
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GS(14)@2018-01-07 16:18:20大阪有年輕人熱愛手工鞋，願意辭工花一年學做鞋。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed當購物慾跟着潮流轉，家中總有不少多餘的東西，例如幾雙差不多款式的鞋。大阪卻有年輕人不被潮流主導，願意花一年時間學做手工鞋。成立於1999年的西成製靴塾位於大阪西成區，這區是大阪的皮革工業集中地，早在明治時期已有製皮鞋的店舖。
到了90年代，製鞋業越來越機械化，手做鞋買少見少，一班年老職人因而聚在一起成立製鞋學校，傳承手藝。我們隨事務局職員若松司來到課室，了解課程內容。「現在合共12個學生，他們每天早上十時過來上五小時課，每星期五天，課程為期一年，大部份學生約是25歲到35歲。」
西成製靴塾的課堂為期一年，教授做鞋基本技巧，現時學生大多是25歲至35歲。
國木健司今年35歲，希望學成後可以成立自己的品牌。
究竟是甚麼推動年輕學生來上課？35歲的學生國木健司說：「我之前在報紙印刷部工作，但因為很喜歡手做鞋，就過來上課，將來打算全職做鞋，畢業後希望出到自己的品牌。」33歲的板倉悠同樣熱愛皮革，之前一直有手製皮銀包及皮袋。「我之前在製造業接觸過皮革，手作是我最大的興趣，所以我辭職學做皮鞋，希望將來都可成為導師。」機械製的鞋很精美，但每對一模一樣，手做鞋則有鞋匠本人的個性，這就是手製最有趣味的地方。
西成區是大阪皮革工業集中地，這所學校在1999年由一班年老職人成立。
花田和夫是學校年紀最大、最有經驗的導師，已經做鞋超過60年。
做鞋有12個步驟，包括切割皮革、用釘固定鞋型、磨滑等，當中最難的是用粗線將皮帶縫紉在鞋邊，須用力縫實才可防止入水。
花田和夫先生是學校裏年紀最大、最有經驗的導師，已經做鞋超過60年。「做鞋有12個步驟，包括切割皮革、用釘固定鞋型、縫紉鞋邊、磨滑、塗蠟，每個步驟都講究職人功夫。最難就是縫紉鞋邊，首先要將鞋固定好，用粗線將皮帶縫合鞋邊，再用力縫實，否則就會入水。」花田先生做鞋多年，很多舊顧客穿了三、四十年，仍會拿同一對鞋回來給他維修。「我希望學生在這裏畢業後，都可以開到自己的店舖，最重要是用心去做。」西成製靴塾地址：大阪市西成區出城2-5-9網址：
http://www.nishinari-seika.com/機票：乘國泰航空直航大阪，機票連稅及附加費約3,365港元交通：從Klook網站預訂JR關西&北陸地區鐵路七日周遊券，價格為1,030港元簽證：特區護照及BNO免簽，可停留90日匯率：100日元約兌6.9港元鳴謝：國泰航空、HomeAway、KLOOK記者：洪慧冰攝影：鄧鴻欣（部份相片由受訪者提供）
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171230/20259397
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