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說史140916威靈頓公爵決鬥事件

來源: http://www.tangsbookclub.com/2014/09/16/%E8%AA%AA%E5%8F%B2140916%E5%A8%81%E9%9D%88%E9%A0%93%E5%85%AC%E7%88%B5%E6%B1%BA%E9%AC%A5%E4%BA%8B%E4%BB%B6/

說史140916
威靈頓公爵決鬥事件
掌門執筆:天花亂說系列 (十二)

劇場〈威靈頓公爵決鬥事件〉
這是英國史上最高規格和最具爭議的決鬥。***
1829某天清晨,在任首相 威靈頓公爵 偕同副手 哈定吉爵士(註:戰爭大臣,宿將,老同袍。) 和醫師(到埗之前不知情,因為協助決鬥是犯法的。)到達倫敦郊外的決鬥聖地—- 巴特西原野。
不一會,對手 溫奇爾西伯爵(上議院議員,擅長搧動性演說。) 和副手 法爾茅斯伯爵(軍人,隔晚得到溫伯爵諾絕不會出手傷害公爵,才願意參予此事。) 並轡馳馬而至。 溫伯爵高大健碩,四十上下,比公爵年輕二十年,無論聲望資歷官職均遠遠不逮,更遑論蓋世功勳了。

兩位當事人表情嚴肅,沈默不語,副手們則熱烈交談起來。(決鬥規則:當事人刻正“翻面”,因而不便交談。 副手作為代表,職能有如律師和見証人,有義務清楚溝通一切。 所以副手必須是位紳士”,並深得事主之信任。協助決鬥即屬犯法;如有不測,又得善後處理,所以,非有重大交情是不會充當副手的。)
一番擾攘之後,哈爵士為公爵選定位置,向前走了十二步,指定溫伯爵就位。(規定距離為12至15碼。) 雙方站定,各自由副手遞上手槍。哈爵士後退幾步,以堅定的語氣叫道:“兩位準備好了嗎?”….. “開火。”

公爵舉槍,察覺對手毫無動靜,稍作遲疑,然後開了槍…. 伯爵毫髮無損。 (事後沒有人指明公爵有否瞄準,不過,他出了名槍法奇差。) 接著伯爵從容不迫地把槍高舉過頭,朝天空開火。***
公爵不動如山,兩位伯爵立即走向公証人哈爵士。 副手法伯爵說:“溫大人在經歷公爵的槍火之後,立場有了改變,願意按公爵之意作出補償。”*** 哈爵士道:“公爵只需誠意的道歉。” 法伯爵說:“溫大人向公爵作出全無保留、字字真誠的道歉。” 禮成,決鬥結束。

一切搞定,公爵這才施施然過來,向兩位伯爵行禮。 法伯爵連忙回禮,諸多解釋:“我一早都話佢唔啱架喇, 我…..” 公爵揮手打斷他:“此乃先生之事,與我無關。”,用兩根手指壓一下帽簷:“後會有期。” 言畢上馬,揚長而去。 一字記之曰:Cool!

時人的sense〈天下議論紛紛〉
這是一場典型的、高度儀式化的、毫無瑕疵的、皆大歡喜的“決鬥”!對於這場決鬥的技術流程,雙方表現出100%彬彬君子,舉國上下都滿意極了!(包括國王喬治三世,雖然明知決鬥違反了他頒布的禁令。)
士大夫之間熱烈爭論的是:公爵身為首相,一身繫天下安危,應該 (或者值得)提出決鬥挑戰嗎?***

公爵素非意氣用事之人,從來未曾,後來也沒有與人決鬥過
雙方並無宿怨,此事的始未相當簡單:
其時 (信奉國教的)公爵正在上議院策動「舊教解放法案 Catholic Relief Act,容許信奉舊教的愛爾蘭議員進入議會,以避免國家入內戰。*** 熱中主張維持壓制舊教的溫伯爵於是在國會內外大放厥詞,攻訐和誣指公爵別有用心,偽善,叛教…..
他的指控是完全不成立的,只是一種政壇上尋常的搧動性發言,沒有人將之當真。

輿論的共識是:(a)既然錯在對方,公爵沒有名譽陰影,用不著提出挑戰以自証清白。*** (b)一位曾與拿破崙在戰場上交鋒決勝的名將,他的勇氣和榮譽感還用得著以小家子器的“決鬥”來檢証嗎?****
但是就算有此共識,輿論仍分為贊成和非議兩派。

一般贊成派的觀點是:既然溫某此舉確實有損公爵的聲譽,作為貴族,提出挑戰乃是義不容辭。此為單純的「遵從習俗」說法,榮譽的重量理應壓倒一切。***
此說膚淺!公爵的狀況非比尋常,除了前述(a)(b)之外,還有
(c) 此舉可能製造出前所未有的憲政危機。
若然他一時失手(或者得手)殺了對手,將會被起訴殺人罪,被迫辭職,到上議院應審。以他的身份地位,不可能按一般做法出國暫避鋒頭(ie著草)。如此,國家的政局和國王的處境堪虞!另者,若然他不幸被殺,則「舊教解放法案」缺少泰山北鬥的支撐,極有可能不獲通過,如此,國家將陷入內戰!
作為大臣,治國的榮譽更甚於修身。退一百步,他也應該等待法案事了,甚或卸任首相之後,才提出挑戰。***

哈定吉爵士是鐵桿贊成派,他的另類說法才算利害:“公爵此舉實是出於謙遜,令人萬分佩服!” 公爵的出發點竟然是 “紆尊降貴”“愛護後晉”! 哈爵士進一步表明對決鬥習俗的厭惡, 嚴詞譴責溫伯爵迫使公爵決鬥是沽名釣譽, 實屬可鄙.
根據作者的分析,此說未為無理。 「決鬥」習俗的出發點不是殺死對手,正正相反,是出於尊重對手!***** 尊重有兩種:敬佩”是尊重對方的水平(例如尊重李小龍。);認同”是尊重對方的身份。 (例如尊重警察和教師。) 公爵紆尊與後輩決鬥,只是出於對其貴族身份的認同。 (所以完事後根本懶得和他交談。)這是何等心胸廣闊;至於生死,非所計也。

然而真正利害的sense 卻是公爵本人不經意地洩露出來的:
決鬥瞬間沸騰了倫敦城,數日之內傳遍全國,公爵本來低迷的民望為之急升!不久,國會順利通過了棘手的法案,公爵真正的勝利原來不在巴特西原野。***

公爵在寫給 白金漢公爵的信中道: “(溫伯爵文章見報之時) 我立即覺知它帶給我的益處.”….. “承受許久的誹謗陰霾一掃而空….. 我的作為符合當前社會的想法, 我很滿意.公爵夫人也對兒子說“誹謗辱駡你父親的社會大眾, 如今又都為他喝采了.”
決鬥是布局,借力打力,把溫伯爵的力量返諸其身,這才是 “別有用心” 。

我這樣想: 溫伯爵 會/敢 開槍嗎? 他已 “出了位, 攞足釆”, 有動機殺公爵嗎?殺了公爵, 後面必有一百幾十人排隊找他決鬥, 著草都唔掂, 吃得消嗎?
這些, 難道公爵想不到嗎?

 

以上資料出自
《榮譽法則The Honour Code(2010) K A Appiah

PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=112183

說史140916威靈頓公爵決鬥事件

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說史140916
威靈頓公爵決鬥事件
掌門執筆:天花亂說系列 (十二)

劇場〈威靈頓公爵決鬥事件〉
這是英國史上最高規格和最具爭議的決鬥。***
1829某天清晨,在任首相 威靈頓公爵 偕同副手 哈定吉爵士(註:戰爭大臣,宿將,老同袍。) 和醫師(到埗之前不知情,因為協助決鬥是犯法的。)到達倫敦郊外的決鬥聖地—- 巴特西原野。
不一會,對手 溫奇爾西伯爵(上議院議員,擅長搧動性演說。) 和副手 法爾茅斯伯爵(軍人,隔晚得到溫伯爵諾絕不會出手傷害公爵,才願意參予此事。) 並轡馳馬而至。 溫伯爵高大健碩,四十上下,比公爵年輕二十年,無論聲望資歷官職均遠遠不逮,更遑論蓋世功勳了。

兩位當事人表情嚴肅,沈默不語,副手們則熱烈交談起來。(決鬥規則:當事人刻正“翻面”,因而不便交談。 副手作為代表,職能有如律師和見証人,有義務清楚溝通一切。 所以副手必須是位紳士”,並深得事主之信任。協助決鬥即屬犯法;如有不測,又得善後處理,所以,非有重大交情是不會充當副手的。)
一番擾攘之後,哈爵士為公爵選定位置,向前走了十二步,指定溫伯爵就位。(規定距離為12至15碼。) 雙方站定,各自由副手遞上手槍。哈爵士後退幾步,以堅定的語氣叫道:“兩位準備好了嗎?”….. “開火。”

公爵舉槍,察覺對手毫無動靜,稍作遲疑,然後開了槍…. 伯爵毫髮無損。 (事後沒有人指明公爵有否瞄準,不過,他出了名槍法奇差。) 接著伯爵從容不迫地把槍高舉過頭,朝天空開火。***
公爵不動如山,兩位伯爵立即走向公証人哈爵士。 副手法伯爵說:“溫大人在經歷公爵的槍火之後,立場有了改變,願意按公爵之意作出補償。”*** 哈爵士道:“公爵只需誠意的道歉。” 法伯爵說:“溫大人向公爵作出全無保留、字字真誠的道歉。” 禮成,決鬥結束。

一切搞定,公爵這才施施然過來,向兩位伯爵行禮。 法伯爵連忙回禮,諸多解釋:“我一早都話佢唔啱架喇, 我…..” 公爵揮手打斷他:“此乃先生之事,與我無關。”,用兩根手指壓一下帽簷:“後會有期。” 言畢上馬,揚長而去。 一字記之曰:Cool!

時人的sense〈天下議論紛紛〉
這是一場典型的、高度儀式化的、毫無瑕疵的、皆大歡喜的“決鬥”!對於這場決鬥的技術流程,雙方表現出100%彬彬君子,舉國上下都滿意極了!(包括國王喬治三世,雖然明知決鬥違反了他頒布的禁令。)
士大夫之間熱烈爭論的是:公爵身為首相,一身繫天下安危,應該 (或者值得)提出決鬥挑戰嗎?***

公爵素非意氣用事之人,從來未曾,後來也沒有與人決鬥過
雙方並無宿怨,此事的始未相當簡單:
其時 (信奉國教的)公爵正在上議院策動「舊教解放法案 Catholic Relief Act,容許信奉舊教的愛爾蘭議員進入議會,以避免國家入內戰。*** 熱中主張維持壓制舊教的溫伯爵於是在國會內外大放厥詞,攻訐和誣指公爵別有用心,偽善,叛教…..
他的指控是完全不成立的,只是一種政壇上尋常的搧動性發言,沒有人將之當真。

輿論的共識是:(a)既然錯在對方,公爵沒有名譽陰影,用不著提出挑戰以自証清白。*** (b)一位曾與拿破崙在戰場上交鋒決勝的名將,他的勇氣和榮譽感還用得著以小家子器的“決鬥”來檢証嗎?****
但是就算有此共識,輿論仍分為贊成和非議兩派。

一般贊成派的觀點是:既然溫某此舉確實有損公爵的聲譽,作為貴族,提出挑戰乃是義不容辭。此為單純的「遵從習俗」說法,榮譽的重量理應壓倒一切。***
此說膚淺!公爵的狀況非比尋常,除了前述(a)(b)之外,還有
(c) 此舉可能製造出前所未有的憲政危機。
若然他一時失手(或者得手)殺了對手,將會被起訴殺人罪,被迫辭職,到上議院應審。以他的身份地位,不可能按一般做法出國暫避鋒頭(ie著草)。如此,國家的政局和國王的處境堪虞!另者,若然他不幸被殺,則「舊教解放法案」缺少泰山北鬥的支撐,極有可能不獲通過,如此,國家將陷入內戰!
作為大臣,治國的榮譽更甚於修身。退一百步,他也應該等待法案事了,甚或卸任首相之後,才提出挑戰。***

哈定吉爵士是鐵桿贊成派,他的另類說法才算利害:“公爵此舉實是出於謙遜,令人萬分佩服!” 公爵的出發點竟然是 “紆尊降貴”“愛護後晉”! 哈爵士進一步表明對決鬥習俗的厭惡, 嚴詞譴責溫伯爵迫使公爵決鬥是沽名釣譽, 實屬可鄙.
根據作者的分析,此說未為無理。 「決鬥」習俗的出發點不是殺死對手,正正相反,是出於尊重對手!***** 尊重有兩種:敬佩”是尊重對方的水平(例如尊重李小龍。);認同”是尊重對方的身份。 (例如尊重警察和教師。) 公爵紆尊與後輩決鬥,只是出於對其貴族身份的認同。 (所以完事後根本懶得和他交談。)這是何等心胸廣闊;至於生死,非所計也。

然而真正利害的sense 卻是公爵本人不經意地洩露出來的:
決鬥瞬間沸騰了倫敦城,數日之內傳遍全國,公爵本來低迷的民望為之急升!不久,國會順利通過了棘手的法案,公爵真正的勝利原來不在巴特西原野。***

公爵在寫給 白金漢公爵的信中道: “(溫伯爵文章見報之時) 我立即覺知它帶給我的益處.”….. “承受許久的誹謗陰霾一掃而空….. 我的作為符合當前社會的想法, 我很滿意.公爵夫人也對兒子說“誹謗辱駡你父親的社會大眾, 如今又都為他喝采了.”
決鬥是布局,借力打力,把溫伯爵的力量返諸其身,這才是 “別有用心” 。

我這樣想: 溫伯爵 會/敢 開槍嗎? 他已 “出了位, 攞足釆”, 有動機殺公爵嗎?殺了公爵, 後面必有一百幾十人排隊找他決鬥, 著草都唔掂, 吃得消嗎?
這些, 難道公爵想不到嗎?

 

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【飲食籽】毫不粗野 最優雅英國手工菜 三成熟威靈頓牛扒

1 : GS(14)@2016-05-19 02:35:06

文華扒房的威靈頓牛扒是Toby最愛,酥皮香脆,澳洲和牛柳腍滑多汁,與微酸的法式蛋黃醬非常匹配。只在午市套餐供應,兩道菜共$538。



【飲食籽:識飲惜食】英國人講禮儀、要優雅,在英女皇眼中,就連習近平伉儷也顯得太過粗野。英國人的餐桌,雖不如紳士淑女般精緻,但一味威靈頓牛扒卻被視為最優雅的英國菜。腍滑牛柳被蘑菇、火腿和酥皮包裹,送到180℃的焗爐烤焗,酥皮只要有一滴汁,肉只要不是三成熟都失敗!就像外表冷淡而內裏充滿幽默感的英國人,要花點時間才感受到它粉嫩細緻的內涵。

酥皮蘑菇牛肉 獨當一面緊密無縫

英國人早在15世紀就有把肉放入麵包烹調的菜餚,不過威靈頓牛扒卻是19世紀才出現的菜式,據說是為紀念在滑鐵盧戰役中,擊敗拿破崙的威靈頓公爵而得名。「威靈頓牛扒是英國最精緻菜式,酥皮、蘑菇茸和牛柳,三種食材有三種口感,要做到每種食材獨當一面又能互相配合,最考廚師功力。」移居香港逾廿年、六年前頂手英式酒吧「The Globe」的英國人Toby Cooper,這樣形容這道他非常喜愛的家鄉名菜。他說因為製作威靈頓牛扒工序多、時間長,而且一定要用最頂級材料,所以從小到大,他都只有在生日和重要節日才吃到,「第一次吃威靈頓牛扒,就是祖母親手為我的生日焗製。」他回憶道。正因威靈頓牛扒對他意義非凡,故他特別挑剔,「面層的酥皮要香脆且完整,中間的蘑菇茸要夠乾身且味道香濃,主角牛肉要焗至三成熟呈誘人粉紅色,肉汁豐富又軟又滑,三者要緊緊接在一起,不能留縫。」他說要做到這三點絕對不易,是廚師的考牌菜,因為牛柳在烹調時一直包裹在酥皮中,阻隔肉汁與酥皮的步驟做得不好,會把酥皮沾濕變糊,加上無法看到肉的生熟程度,只可憑經驗判斷。酥皮有丁點沾濕又或者牛肉過熟都屬失敗,所以看到餐廳敢放威靈頓牛扒上餐牌,他都會特別欣賞,「威靈頓牛扒是一道不能預早一日準備的菜式,因為材料放久了就會出水,不能用。」無論亞洲菜、西菜甚至fusion菜Toby都喜歡,每有新餐廳他都會第一時間去試菜,惟獨威靈頓牛扒他從不亂點,「港式西餐廳一定不正宗,就連老牌餐廳的水準也大不如前。」市面上有加入鵝肝、黑松露的高級版威靈頓牛扒,他嫌味道太濃搶走牛扒鮮味,他認為最傳統、只用蘑菇醬來做已經夠惹味。全香港他最喜歡「文華扒房」的出品,他覺得餐廳做的威靈頓牛扒不但做到他那三個要求,而且味道恰到好處,從未過失望而回。



去頭尾保持肉質嫩滑

文華扒房只在午市套餐提供威靈頓牛扒,每日準時11時半出爐。行政總廚Uwe Opocensky棄用傳統較瘦的英國牛,改用比較迎合香港人口味的澳洲和牛,貪其肉質軟腍。為防止烹調時牛肉汁滲至酥皮,有人會用班戟,現時流行用巴馬火腿阻隔,但Uwe卻用豬網油,傳統之餘亦不會影響菜式的味道。為確保肉汁不會浸濕酥皮,他更有妙計,焗好的牛扒,他會切去頭段流乾肉汁,他堅持不把頭尾段奉客,因為肉太老且酥皮過厚,不夠好吃。



英國人Toby Cooper說因為威靈頓牛扒製作繁複,所以只有大時大節才吃到。

文華扒房行政總廚
Uwe Opocensky

去筋去脂肪的澳洲和牛牛柳,約4公斤。



白蘑菇茸

豬網油

以攝氏180度焗50分鐘後,完成。



文華扒房+酒吧中環干諾道中5號香港文華東方酒店1樓



周三限定 跟足Ramsay食譜

講起威靈頓牛扒,怎少得以威靈頓牛扒為招牌菜的米芝蓮七星大廚Gordon Ramsay?在他門生Gilles Bosquet管理的「Bread Street Kitchen& Bar」逢星期三都有供應,最高峯一日賣出62份二人份量的牛扒。他在2003年跟Gordon合作,在倫敦凱萊德酒店米芝蓮一星餐廳The Menu工作,2004年轉到巴黎米芝蓮二星餐廳La Pyramide擔任主廚。他說Gordon的食譜沒有秘技,唯一要求是用心。為免在烤焗過程中產生水氣,撐開酥皮與牛柳形成空洞,他需要小心檢查阻隔水份的巴馬火腿有沒有破裂,而且要把蘑菇茸緊緊壓實。按Gordon設計的食譜做出來的威靈頓牛扒非常粉嫩,肉汁豐沛,肉質富彈性,重蘑菇香和巴馬火腿的鹹香,酥皮厚薄適中,名不虛傳。



威靈頓牛扒是傳統的英國菜,酥皮香脆鬆化,煮至三成熟的牛柳顏色粉嫩,肉汁豐潤才屬上品。

Bread Street Kitchen& Bar的廚師Gilles Bosquet說每個步驟都要跟足Gordon Ramsay的食譜,稍有差錯前功盡廢。

二人份量的威靈頓牛扒肉質鮮嫩,蘑菇味道香濃,巴馬火腿帶鹹鮮。只限星期三供應,$998。



入爐前準備



牛柳表面要煎至金黃,一來可以增加菜式色水,二來可保存肉汁。

在煎封好的牛柳塗上一層英式芥辣調味。

用大啡菇、蒜頭、乾葱煮成的蘑菇茸非常乾爽。



牛油混合蘑菇茸,整齊地鋪在巴馬火腿上,約兩厘米厚,壓實。

把塗好芥辣的牛柳放在蘑菇茸和巴馬火腿上,捲好,放入雪櫃最少2小時。

用酥皮包好後再放入雪櫃最少3小時,放鬆酥皮。最後塗上蛋黃漿便可入焗爐。



Bread Street Kitchen& Bar中環蘭桂坊雲咸街33號隆堡蘭桂坊酒店M樓



記者:吳宛蔚攝影:伍慶泉、陳永威、林栢鈞編輯:陳漢榮美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160517/19614343
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