以「最美書店」封號奠定生活品牌地位，好樣去年卻瀕臨倒閉；創辦人汪麗琴引入新資金後，要學的，是為擅長的美學注入理性平衡。 這是美學教母用五千萬與所有權換來的一堂課。 好樣集團執行長汪麗琴，堪稱生活美學品牌的教母，「好樣（VVG）」可以橫跨八種業種，旗下書店好樣本事還被紐約文化網站Flavorwire.com評選為「全球最美的二十家書店」之一，好樣外燴是包含LV、Chane等一線精品的最愛，但二〇一五年六月三十日，汪麗琴差點要宣布倒閉。 以往好樣都靠盈餘展店，但是二〇一二年起，汪麗琴開始向銀行借款展店，一年內就開了四間店。早期開店規模在十到三十坪，借錢後，心變大了，在松菸和華山展店，坪數都是以往的兩倍、四倍。 她檢討，「過去的成功讓我覺得能力滿強，（企業）好的時候誘惑多，忘了掂掂口袋。」 過度展店她所有理想都變經營惡夢 在連鎖餐廳大行其道之時，汪麗琴的獨特美學，讓好樣淨利率約在兩成，也成為誠品、華山文化創意園區、學學文創的招商目標。好樣行政總主廚黃淑萍記憶深刻，「每年都有五到六個提案要Grace (汪麗琴的英文名）去開店。」 開出大店面後，好樣也在摸索新營運方式。黃淑萍舉例，過往在敦化南路巷子時，好樣客人多半專程來好樣用餐聚會，但是開在商場的店多數是過路客；商場週間跟週末的人潮差異大；營運模式、餐點口味、價格都得重新摸索。以前在同一條巷子，人力可以互相支援，餐廳店員閒暇時可以到對面書店顧店，展店範圍變大，人力的調配不再有彈性。雪上加霜的是，占好樣四成獲利的外燴，隨著台灣精品活動越來越少而下滑。 「經營要不同的元素，有些可能讓你survive (存活)，有些會造成你的危機。」當連鎖餐廳有一半以上人力都用工讀生時，汪麗琴堅持用正職，並給予旅遊休假，美學紅酒講座訓練，確保服務的品質，以及員工的品味水準，但是當營運開始下滑，這些都是成本。 一位熟悉汪麗琴的人指出，熱情加上衝勁，讓她可以為好樣打出知名度，但是她身邊缺乏把夢想變成制度的人才。 差七天倒閉 焦家救援，導入制度管理 擴張後，接下來的效應是員工月薪延遲發放，年終減少，汪麗琴說：「我恍如掉到地獄。」長達半年的時間，每晚睡一小時就會嚇醒，獨自面對漫漫長夜，盤算著好樣的命運，「賣掉？關掉？」她語氣中夾帶著當時的無奈。 「當做非你能力所及的事，會非常非常痛苦，我到了極限。」她說，二〇一五年六月中，她算著存款與現金，月底若沒錢進來，就得宣布倒閉。 見過十數位創投，最後一個潛在投資者是華新科技董事長焦佑衡。當時汪麗琴已經不懷抱希望，搭車前往報告那天，天空下起傾盆大雨，車內，她也淚流不止，內心只想著：「再過沒幾天我就要說再見了。」這次，焦佑衡八天內決定投資，焦家成為占股七成的大股東。 焦佑衡非出於獲利的觀點投資此案。他認為，好樣能集結設計師、生活品味、策展能力，在大量生產的現代社會創造美學生活空間，這樣的品牌如果消失太可惜。 華新南京置產開發執行副總焦子頤指出，只會帶入制度，如人事、庫存管理系統，協助好樣成長，不會改變企業文化與價值觀，並預計年底在南京開出第一家好樣海外店。 再次接受採訪，汪麗琴已經不是大股東，換了個職稱成為執行長。 創意生活產業協盟會長王村煌認為，想把生活風格品牌做好有兩個條件：一，有強烈的生活主張與夢想，二，能平衡夢想與實際營運，再大的熱情都抵不過面對現實生活的疲倦。引進專業的經營手法幫夢想服務，又不抹殺夢想，品牌才有機會成長。 「手寫標籤」沒了 她在數字與風格間學平衡 制度、流程、控制是汪麗琴過去不擅長的，過去一年她重新學起。從一個小小的標籤可以知道她心中理性與感性的掙扎。過往好樣的商品標籤都用手寫，讓商品帶有人的溫度，也讓員工藉由編號、寫條碼了解商品的價值，現在逐步用印刷標籤取代。條碼一打，省時間，卻缺少人的觸感。 以前員工打破杯盤，可以不用賠，未來可能就會訂立賠償金額；過去，會計做完工作會下樓支援外燴，捏餅皮、做甜點，現在則強調專門化。黃淑萍說，過往的好樣就像是個雜貨店，科技與制度慢慢改變企業文化，所有人都在適應。 對汪麗琴而言也必須調適，「我的想法比較浪漫，這是強項也是弱項。」去年好樣秘境餐廳開幕，原本她預估花費六百萬元裝潢，最後以一百五十萬元完成，她說，「以前想到就去做，現在則會看看數字，再想其他的路走。」 在風格與標準化間，她也有所堅持。至今，好樣不引進任何SOP，汪麗琴說，我願意付出得罪客人的成本來教育員工。她認為如果給了SOP，員工只會按表操課，失去學習跟成長的機會；讓員工被客人罵才會覺得痛，進而改過。焦佑衡尊重這個想法，「他們有獨特的堅持，重點是要把他們當藝術家而不是企業家」，焦家也在跟好樣的團隊磨合。 歷經倒閉危機，她說，「挫折是上天給我最好的禮物，讓我知道自己的不足。」有了新資金當後盾，八月底，好樣預計在台中歌劇院開出一千坪的大店，重新出發。 訴求生活風格的質感，已經是台灣服務業提高定價、「加值」商品的方式。好樣的挫折訴說著，生活風格產業的永恆的難題：在夢想與現實，理想與商業管理間的平衡，這是想用美學加值的服務業者未來必須回答的問題。 好樣集團 成立：1999年 執行長：汪麗琴（圖） 主要業務：經營餐廳、外燴、書店、民宿、雜貨 成績單：2015年度營收1.3億元、淨利2，600萬元 文．曾如瑩 | ||||