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【叮叮餐】五分鐘叮奄列 啱晒地獄廚神

1 : GS(14)@2015-10-16 01:46:51

「連煎隻蛋都唔識,你以後點算呀?都係快啲搵個女朋友照顧你啦。」以上對白昨晚又一次出自記者母親之口。無言以對,惟有打開雪櫃,取出雞蛋、牛奶、芝士,還有先前剩下的燈籠椒,切一切,攪一攪,叮一叮,三扒兩撥完成了叮奄列。「唔識煎,識叮咪得囉。」而且連煮帶食,全程只需要洗一隻杯(加隻叉)就可以,適合每位地獄廚神和家務懶人。


材料簡單,幾乎打開雪櫃就有齊。


材料:雞蛋2隻、奶1/5杯、芝士2片、燈籠椒半隻、鹽1茶匙做法:1.燈籠椒切粒,備用;2.把雞蛋、牛奶放進杯內攪拌,放進微波爐叮1分鐘;3.取出,把燈籠椒及芝士放到杯內,加入1茶匙鹽;4.再叮3分鐘,完成。記者:李聰、馬朗澄、黃力攝影:鄧鴻欣





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151015/19333118
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【萬用密實袋】食材入袋搓一搓15分鐘有飯食仲整埋奄列甜品

1 : GS(14)@2016-12-31 01:10:18

只吃白飯未免太單調,用密實袋弄個奄列拌飯,滋味非常。



天氣轉冷,人就變懶。想快快手煮個飯?只需密實袋和一個煲就可以了!用密實袋將生米煮成熟飯,比用電飯煲更快捷,最適合連等多一秒都懶的大懶蟲。方法非常簡單,直接將白米倒入密實袋再加水,水量大概超過米的三分之一,然後將密實袋的空氣盡量按走,最後直接將整個密實袋置於已預先滾起的熱水中,煲約10-15分鐘即成。只吃白飯未免太單調,用密實袋弄個奄列拌飯,滋味非常。奄列的餡料視乎個人口味,記者今次就以蛋2隻、番茄半個(切粒)、車打芝士2片(切小塊),製作「芝士番茄奄列」。方法非常簡單,將所有材料直接放入密實袋不斷搓揉,然後排走袋中空氣,最後放入滾水煲13分鐘,皮薄餡靚的奄列就完成了。食飽飯,有甜品做結尾才算圓滿。製作朱古力乳脂軟糖的材料包括忌廉芝士85克、牛油2湯匙、可可粉6茶匙、糖粉450克,材料雖多,但製作方法其實同樣簡單。先將所有材料放入密實袋,怕密實袋破掉,可以在上面多套一個密實袋,然後不斷搓揉約10-15分鐘,直至所有材料混和變滑。最後便可以上碟,放入雪櫃冷藏,隨時拿出來享用。提提大家,記得要用耐熱溫度達攝氏80度的密實袋,以防密實袋熱熔,釋放有害物質。記者:李煒汯攝影:許先煜


用密實袋將生米煮成熟飯,比用電飯煲更快捷,飯粒同樣分明。

製作奄列的方法十分簡單,所有材料直接放入密實袋即可。

將材料混和後,記得排走密實袋的空氣。


將密實袋放入滾水煲13分鐘,皮薄餡靚的奄列就完成了。

製作朱古力乳脂軟糖的材料雖多,但製作方法其實同樣簡單。

待所有材料混和變滑便可以上碟,放入雪櫃冷藏,隨時拿出來享用。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161230/19880961
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【旅遊籽】聖米歇爾山名物 巨型奄列百年柴火燒製

1 : GS(14)@2017-05-28 10:38:57

傳統的煙肉奄列,蛋泡非常豐厚。奄列套餐35歐元($304)



【旅遊籽:法國五月】聖山的另一名物是La Mère Poulard餐廳的奄列。這間1888年由法國女大廚La Mère Poulard創辦的餐廳,最初為朝拜者提供簡單食物,後來發展到700個食譜,近4,000個歌星、軍人、政界名人食過,當中古法製作的12吋巨型奄列,最平的套餐賣35歐元,被稱為全世界最貴奄列!廚師使用3隻法國走地雞蛋,人手打足25分鐘,用上諾曼第最出名的牛油調味,放入有129年歷史的柴火爐烤製,將蛋皮烤香再對摺,配薯仔、煙肉一齊食,入口軟綿帶蛋香,「蛋皮與蛋泡要一齊食,而且要盡快食,否則蛋泡會變涼失去風味。」這種質感有如鹹版梳乎厘的奄列,連地膽法國人都話無得彈,「奄列是跟足La Mère Poulard的傳統方法製作,她的廚藝可以說是代表法國。」

兼賣100%法國製曲奇

這位說得津津有味的地膽法國人Eric Vannier,在聖山當過四屆市長,自小在聖山長大,與La Mère Poulard結下不解緣,「我的祖母很喜歡聖米歇爾山的沙灘,在這裏買了一間小房子,我來這裏時只有三個月大,祖母帶我在沙灘上學行路、學游泳。」他自小就經常食La Mère Poulard的菜式,除了奄列,雪糕、牛油餅乾是他的最愛,成為市長後,他為聖山保育出心出力,更成為La Mère Poulard餐廳的老闆,把牛油餅乾賣到全球超過50個國家,其100%法國製造的曲奇,更發展蘋果焦糖、朱古力等不同口味,最近亦成功打入香港市場。不過,若想食其巨型奄列,始終要到聖山一趟。



經過柴火爐重複烘烤後,廚師小心翼翼地將奄列對摺。

餐廳沿用129年的柴火爐,在其他分店找不到。

榮譽市長Eric Vannier背後全是名人的簽名紀念。

經典包裝保留La Mère Poulard的肖像。牛油餅乾及酥餅200g8.25歐元($72)

La Mère Poulard

地址:Grande Rue,50170 Le Mont Saint Michel, France
facebook:LaMerePoulardHK



記者:王佩兒攝影:林栢鈞編輯:梁浩維美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170528/20034708
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【假蛋率先食】綠豆蛋炒奄列 呃晒中環友超人都吼過

1 : GS(14)@2018-01-28 18:49:17

植物蛋照燒碗,除了綠豆蛋還有紅蘿蔔和茄子,82元。

今日要介紹的,是剛來港的「真。假蛋!」


常說食物危機,講「Food2.0」,未來潮流以植物製作各款肉食代替品,減碳排以及各種畜牧業帶來的碳足迹,土地及水的消耗。2014年李嘉誠都投資的「假蛋」研發公司(前稱Hampton Creek,即現在的JUST),就一直研究以植物作蛋。那時候引入Just Mayo人造蛋黃醬在超級市場賣,而現在,「真。假蛋」終於現身。這隻Just Scramble的前身,倒出來質地細滑,個樣似「香蕉牛奶」,不太黏鑊,其實挺易炒。加香菇、洋葱、燈籠椒作成奄列。蛋味不太濃,可能我哋炒耐咗,咬落除了有點硬,口感又真係似十足。


全素的All day breakfast,植物蛋超人全餐,72元。

植物蛋漿看來像沙律醬。

倒出來質感挺滑,個樣似「香蕉牛奶」,不太黏鑊,幾易炒。


雖然大家都想試盡植物蛋做啲乜,但Josh Tetrick卻最愛清炒蛋,甚麼鹽、配料都不下的原味植物蛋。


「雞蛋是地球上最多蛋白質的食物,而去年全球就賣掉了1.1萬億隻雞蛋!全球許多人幾乎日日都要食,多驚人的數字啊!」JUST聯合創辦人兼首席執行官Josh Tetrick,花四年半時間,諗過千百萬款植物來製造蛋,「有啲植物我以為得,點知一落鑊就蒸發咗!有啲好難食,有啲好味,但個色又綠又紅咁,好醜樣。我哋想整個質感口味同外貌都最似蛋的。好鬼難,但咁先想整。」用植物代替蛋,可省下多少養雞需用到的農地、以及水源啊!他們在2014年研發的兩款非基因改造的蛋黃醬Just Mayo及沙律醬Just Ranch,去年就省下2.54億加倫的淡水(能填滿12,722個泳池),以及2,511公噸的溫室氣體(約196,120輛車在公路上走一天)。

楊大偉而家日日同廚師玩入廚樂,左試右試植物蛋的中西日韓新菜譜。


「蛋」裏的蛋白質來自綠豆,並有薑黃、紅蘿蔔、芥花籽油,高蛋白質零膽固醇,飽和脂肪比真蛋低很多,他們曾研究製作成雪糕、牛油。而「蛋漿」要遇熱達140至150度才能凝成固體,起名Just Scramble,查實都係整炒蛋最靚仔。Green Common創辦人楊大偉,天天跟廚師研究「今晚食乜餸」,用植物蛋焗過包、整過蛋牛治,最興奮是「西多沾蛋後,塗花生醬、植物牛油、龍舌蘭糖漿,好味到不得了!我形容那是改邪歸正西多士。但就造不到蛋花湯的蛋花,煲湯唔夠熱!」


這支植物蛋漿要多等數月才有售,1月23日就可先在Green Common,全亞洲率先食住先。註:植物蛋菜式在Green Common分店有售,但提供時間各異記者:黃凱婷、陳慧敏攝影:周芝瑩、梁志永查詢:http://www.greencommon.com(Green Common)



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180123/20282653
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