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集團瘦身減夥計人工　南早太子女加薪兩倍 李華華

2009-04-22 AppleDaily

大馬糖王郭鶴年個女郭惠光，上年尾接阿哥郭孔演棒，坐正做經營《南華早報》嘅SCMP集團（583）揸fit人，隨即有大動作，幫公司裁員瘦身。 年紀輕輕嘅佢（30歲出頭），手起刀落先裁員30人，再一刀切全體（月薪2萬銀以上員工）減薪最少5%。不過，噚日南早出年報，華華一睇薪酬表，發現郭小姐並未同甘共苦噃，逆市照加薪，而且加幅超過兩倍！ 阿哥郭孔演斗零唔收 南 早08年業績較前年同期倒退六成幾，噚日出年報，阿哥郭孔演喺最後一次嘅《主席函件》話：「在（08）年中，本集團開始受到日益嚴峻的經濟狀況所帶來的衝 擊。」上個月，郭小姐更向全體員工發信，話廣告收入受金融海嘯影響，為節省開支，月薪2萬銀以上嘅員工，分層減薪5至12%，直至今年底，而10萬銀以上 嘅管理層，就要減足12%o忝。叫班員工減薪時情理兼備，已經退下火線嘅郭孔演亦一個仙都唔要，連董事袍金都冇，但南早太子女嘅人工就不減反加（又或者已 經減咗，但加多過減，所以唔多覺），加嘅花紅事小，只係多咗25.9萬銀，底薪就加得和味，由07年44.3萬銀勁加到151.8萬，多咗成百萬，即係總 薪酬加足2.2倍去到198.3萬銀。本嚟升職兼坐正做阿一，加薪都係理所當然，但比重同員工減薪差天共地，班夥計唔知會有乜感受呢？李華華 [email protected]

把炮夥計 左丁山

2010-1-21  AD

俗 語有云，跟老闆要知老闆姓乜，但一啲夥計如果真係有料到，為老闆賺到大錢嘅，直情可以搞掂老闆，除咗加薪之外，仲可以改變老闆嘅政治取向，犀利啩？新聞系 學生在課堂內聽教授講新聞自由、為真理、揭露真相，是記者天職，或云會聽到有非理性亢奮，到佢哋畢業後，加入新聞界工作，慢慢就會發覺，新聞自由是老闆的 新聞自由，不是記者編輯的自由，揭露真相，是老闆准記者報道嘅真相，未必是真相的全部。你以為講緊香港呀？非也，全世界都係咁，人人認為最自由民主嘅美 國，就是如此。 美國總統奧巴馬就任一年後，○八年競選「真相」逐漸披露，包括克林頓睇唔起奧巴馬，奧巴馬罵拜登等等。最近又傳出，○八年秋 天，新聞集團大老闆梅鐸審度競選形勢，想叫屬下嘅《紐約郵報》New York Post寫社論支持奧巴馬，又想叫保守右派把持嘅霍士新聞電視台轉軚。點知霍士電視總裁Roger Ailes收到風之後，立即約見大波士梅鐸，聲言如果霍士新聞要轉軚支持奧巴馬嘅話，佢就辭職不幹。哈，老闆大還是夥計大呢？通常在此情況下，老闆會覺得 夥計驕橫，功高蓋主，會開夥計刀，立即踢走佢。 但係，兩人會面之後，霍士電視與Ailes簽訂新嘅長合約，畀佢年薪二千三百萬美元（包括花 紅），仲多過梅鐸自己一年嘅薪酬，而且《紐約郵報》正式支持麥凱因，霍士電視繼續大罵奧巴馬一直至今天，換言之，梅鐸全面向夥計讓步。梅鐸啲仔女、女婿好 鬼討厭Ailes，認為佢領導下之霍士太過保守，令佢哋在上流社會蒙羞，經常在梅鐸面前放箭，篤Ailes背脊。   如果在華 人社會，好似Ailes呢啲夥計，死梗啦，理得佢幾有才幹。但呢位在俄亥俄大學主修「電台與電視」，二十七歲（四十二年前）就夠膽對副總統尼克遜講：「你 在鏡頭前唔靚！」嘅聰明人，並非一般電視人，在佢領導下，霍士電視在○九年財政年度可賺七億美元（營運盈利），多過CNN、MSNBC、ABC、NBC及 CBS各大新聞電視節目所賺嘅總和，收視率遙遙領先CNN。既然表現如此出色，大鱷老闆梅鐸都要睇佢台戲，霍士電視最近仲請埋佩琳做節目主持人，繼續猛烈 批評奧巴馬與民主黨，繼續賺大錢。霍士電視嘅新聞自由唔係梅鐸嘅！

中環在線：王維基搞團冧夥計清潔阿姐都有份 李華華

2010-9-10 AD

城市電訊（1137）老闆王維基多計係人都知，連冧夥計佢都有一手！早排佢又搞咗個新加坡之旅，獎勵369位優秀嘅前線員工。成個團廣州同香港office各佔一半人，唔係講笑，華華睇過啲相，呢個團係「堅」獎勵基層員工o架，連辦公室清潔阿姐都有份！ 講開老王，噚日華華睇見《信報》有篇題為「王維基批無綫『膚淺』 奇招掀視圈世紀戰」嘅報道，據聞老王同《信報》拆唔掂，結果華華就收到老王「回應信報失實報道」嘅官方新聞稿囉！

夥計最重要的顧客

1 : GS(14)@2010-12-05 15:30:32

2010-11-24 EW

上回我所說到關於那位美麗沖茶師的真實個案，希望讀者能明白老闆與下屬相處，最重要的並非挑出他們的錯處，搵他們的笨，剋扣他們的工資和生活費，而是找出讚美他們的機會，也找出欣賞他們、給他們加薪的方法，這樣，每位為你辦事的員工，自然能夠「大家樂」了！

以下，是我給一眾餐飲老闆對夥計的「十誡」：1.你無理責罵夥計，特別是在廚房工作的同事，他們必然會給你「倒米」，讓甜的變鹹，鹹的變苦，最終「蝕底」的還是自己；2.你給予的薪金過低，員工心情不好，對顧客的態度也一定不會好到哪裏，只懂天天愁眉苦臉，終日密謀搵工跳槽！

3.隨意剋扣夥計工資，把他們的錯處借題發難，員工便會變得比貓王還要震，一看到你便手忙腳亂，雞飛狗走；4.你懂計數，夥計的數口其實比你更精。你在算死草，表面上雖是贏家，但員工每天只想着如何與你抗衡，搵你笨，早晚你的生意必然陰溝翻船，沒有好下場；5.員工吃不飽足，自然會想辦法吃裏扒外，諗計騙取你的金錢，如收取回佣、偷竊你的貨品來轉售等等；6.相反，你對夥計好，夥計也會對你更好。人性就是這麼簡單，你敬我一尺，我敬你一丈；即使對方未有給予你回報，但總也不會想到要加害你吧！

7.夥計工作得快樂，你個人品牌的口碑亦會隨之而生。員工會希望介紹親友到你的公司來打工，連招聘成本也能節省呢！

8.工作開心，員工間的相處也會更愉快，懂得互助互愛、互相幫助與交流；新入職的，會得到舊員工的支持及教導，若新員工上手容易，你業務的擴張亦自然能更快更暢順；9.在你公司工作的員工，姑勿論是快餐標準化的出品，還是如茶餐廳般一碟一碟炒出來的，員工亦應有權享用到公司的美食。只有在他們親身品嘗過後，才懂得向客人推介，若遇到食物質素出現問題，也懂得與廚師溝通，提高品質；10.好的企業，建立了良心的品牌，顧客一定會支持。每人都希望在消費的過程中，能有良好的感覺，所以，當你支持員工，員工支持你；你支持社會，社會也會支持你。不論是大集團還是飲食小店，也要明白這個道理。

上市公司要講回報，也要向股東交代，但對一眾市民與食客來說，這只不過是一個藉口與一堆廢話罷了；員工聽進耳裏，亦只感到你假仁假義，在欺騙大家。

數字是死的，人卻是生的；生意是人做，而不是錢做。故此，企業着眼於利潤之餘，也要講求良心與全情投入，當你做到一個好老闆，教出好員工，自然會引來好的顧客，這才是致勝的三角關係！要做到這點，最重要就是將夥計當作你最重要的顧客，顧及他們的感受，以人性對待他們。

黃毅力，從三文魚身上學懂力爭上游，適者生存的天然定律；棄警從商，創立自己的商業堡壘，有汽車及遊艇代理。過去十年，遊學四方、拜訪名師；曾就讀於中大 EMBA、哈佛商學院、INSEAD商學院、牛津管理課程。2007年獲DHL及SCMP頒授Hong Kong Business Award的年輕企業家殊榮。

Facebook: www.facebook.com/EricWong980Page

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2 : GS(14)@2010-12-05 15:31:03

2010-11-17 EW
夥計是最重要的顧客(上)   

近日，因為最低工資而觸發的「大家樂」扣減飯錢事件，惹來全城公憤，雖然問題已獲解決，但討論仍然不絕，有人問我對件事的看法，我的答案只有一個：「無可奉告」。我剛踏進飲食這個行業，不應也沒有條件去批評其他大集團做法，但我可以與大家分享自己的作業模式。

做零售，大家都講求對顧客應有的服務態度、效率與質素，但在這大前提下，最重要的顧客，其實正正就是自己的僱員！你對員工好，付出真情與真意，對方必然感受得到，也將工作當成是自己的生意，遠超於「做好呢份工」。

每次當我走進自己的茶餐廳，即使看到員工在工作上出現錯漏，我都不會破口大罵，相反，我會向店長作出提點，可以的話，請他們下次多加留意；又或許會在政策上，利用公司其他資源去協助他們，減少他們犯錯的機會。

我還有另一個小習慣，是每次巡舖時，每當遇到女性職員，我都會稱讚她們美麗動人；在與男性員工打招呼之時，亦會稱讚對方英俊瀟灑，不論如何，我還是會找到一個觀點去讚美他們。原因很簡單，這個行業的僱員，他們的經歷與學歷往往不被社會尊重，工作上缺乏被人關愛的感覺，正因如此，他們多較自卑，不懂尊重自己，更加不會顧及自己的儀容，連笑容也欠奉。故此，當你對員工不斷加以鼓勵與讚美，給他們自尊、尊重與關愛，員工對自我形象與表現也會變得積極起來。

舉一個實例。在我旗下一所食肆分店中，有一位女員工沖的港式奶茶既香且滑，茶味與奶味均勻。有一天我到店舖巡視，坐下品嘗她沖泡的奶茶，才呷一口，就感到有點不對勁了！接着便向店長查詢，想了解她到底發生何事。店長目瞪口呆地看着我，問：「喝一杯茶，也能感受到沖茶者的心情嗎？」我回答說：「當然，不相信的話你也可以一試，只需喝一口，你都能感受到她悶悶不樂，茶亦特別『嚡口』！」店長就微微笑着對我說：「是啊！真的啊！她上星期到了深圳割雙眼皮，回來後卻有點後悔，總感到效果不太理想，於是變得終日木無表情，渾身不自在！」聽罷我便跟店長說：「對夥計多點讚美、尊重與關愛，煮出來的食品也將會變得不一樣。稍後你留意我所做的事情，在我離去後，再告訴我，她其後所泡出的茶會否不同。」說完，我便緩緩走向她面前說：「你今晚是不是去飲？」她呆一呆，就答道：「不是啊！為何你這樣說？」「因為不知何故，我總覺得你今天特別漂亮，是否晚上有重要約會？」她笑笑口道：「不是呢……」「那不打緊啦！」我回以一笑，轉身便離開店舖，眼尾也不再多看她一眼。

才離開茶餐廳，店長便急不及待致電我的手機，笑個不停：「黃生，你走了後，她不斷陰陰嘴笑，笑得好甜。」我說：「這並不是關鍵，最重要是她泡的茶是何種滋味。」再過一小時，我接到店長來電：「真的相差很遠啊！兩杯完全不同，這次好飲好多！」這變化再次證明，員工心情與產品質素確有直接關係。

黃毅力，從三文魚身上學懂力爭上游，適者生存的天然定律；棄警從商，創立自己的商業堡壘，有汽車及遊艇代理。過去十年，遊學四方、拜訪名師；曾就讀於中大 EMBA、哈佛商學院、INSEAD商學院、牛津管理課程。2007年獲DHL及SCMP頒授Hong Kong Business Award的年輕企業家殊榮。Facebook: www.facebook.com/EricWong980Page

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夥計大戰內地客

1 : GS(14)@2011-08-10 00:14:41

http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20110809&sec_id=4104&art_id=15506959

【本報訊】曾贏得全港首個茶餐廳「伙記王」冠軍，位於尖沙嘴寶勒巷的潮興茶餐廳，昨凌晨發生夥計「隻揪」顧客事件。兩名內地男子昨凌晨前往光顧時，聲稱飯裏有昆蟲，向夥計質問時雙方發生爭執，其中一名夥計更與內地客打鬥。警方接報到場將兩人拘捕，另一名內地客因未能出示證件被捕，兩敗俱傷。
記者：黎家駒　溫文學

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星期日專題：喜萬年老闆豪情呂細說41年夜生活　 「小姐飯堂」為夥計重生

1 : GS(14)@2013-05-26 15:02:00

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130526/18272054
於1972年7月27日開業的喜萬年酒樓夜總會，當時熙信大廈擴建完成，酒樓及夜總會分佔大廈最高兩層的21及22樓，董事長是新世界發展創辦人鄭裕彤。當年香港經濟騰飛，人人也搵到錢，像喜萬年形式的酒樓夜總會，成為股票證券及法律界專業人士每晚消遣熱點。                                                                                                                                                                                                                 

又稱杜老誌飯堂

                                    酒樓在1982年由馬圈知名人士呂少文等接手經營。食家唯靈及影星狄娜是常客，金融界教父級人物李業廣也常到喜萬年「打躉」。有「豪情呂」稱號的呂少文憶述，喜萬年昔日被稱為「杜老誌飯堂」，因不少到灣仔杜老誌夜總會消遣的顧客，也愛與公關小姐到鄰近的喜萬年晚飯消夜。由於酒樓夜總會可用膳，又有大舞池，可吃飯跳舞娛樂，故甚受歡迎，尖沙嘴大富豪及富城夜總會的客人，也會過海光顧喜萬年。
喜萬年熟客詹培忠回想70年代股市興旺，股票經紀個個大賺，喜萬年最多證券精英落腳，交際見客夜夜笙歌，笑言是附近夜總會的「小姐飯堂」。酒樓有八間貴賓廳及四間屏風廳，分別以董事、豪情及上海等命名，其中上海廳更是由《老爺車》雜誌創辦人沈培文一手設計。

傳統點心車退役

                盛極一時的酒樓夜總會，造就不少本港紅透半邊天的著名歌手，前廣播處副處長吳錫輝指，徐小鳳曾向他表示，一晚可穿梭六間酒樓夜總會獻唱，「九龍唱三間，港島又唱三間。」李龍基81年開始於喜萬年獻唱，唱了七、八年，必唱名曲有《稻草人》及《男子漢》。他最高一晚跑八場，令他「風生水起」，全盛時購入四個物業及保時捷、賓士及寶馬等五部汽車。90年代夜總會熱潮減退，喜萬年由頂層遷到一樓，94年底也不再聘用樂隊及駐場歌手，轉做傳統中式早午茶市及晚飯。酒樓堅持保留舊式茶樓的點心車，也是想留下傳統。
酒樓本月底暫停營業，8月轉到英皇集團中心地庫「重生」，由於新舖面積大減，要減少貴賓廳數目，點心車退役，改為點心紙。呂少文指酒樓並非賺大錢的生意，主要考慮是酒樓夥計的生計，因大多已追隨他逾20年。傳奇酒樓的這份賓主情誼，如今難能可貴。                                                        

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2 : GS(14)@2013-05-26 15:02:33

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130526/18272058


【日漸式微】
酒樓夜總會是香港上世紀七、八十年代，極流行的夜生活消遣場所，在現場樂隊奏樂、駐場歌手獻唱及舞池等設施下，是商家、廠家傾生意的地方，高峯期港島及油尖旺區最少有逾十間著名的酒樓夜總會。但隨酒廊及卡拉OK等娛樂場所興起，酒樓夜總會在90年代式微，喜萬年在94年底也將夜總會結束。
喜萬年董事高級經理陳海祥，見證了本地酒樓夜總會的黃金歲月及沒落。他指昔日港島區有喜萬年、月宮、珠城及新都城等酒樓夜總會；九龍則有海城、國際及豪華；港島區的酒樓夜總會通常在晚上9時開始營業，九龍區則在晚上11時才開始，「通常會做完擺酒先轉檔」。
陳海祥憶述，喜萬年夜總會在晚上9時及11時有兩場表演，由駐場歌手獻唱。他指港島的酒樓夜總會較高檔，顧客以金融業、律師及醫生等專業人士為主；九龍區的客人多為廠家。
酒樓夜總會沒落，陳海祥認為與本港工業北移有一定關係，少了一批捧場客商家，他不無感慨：「每個時代都有終結。」
《蘋果》記者

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3 : GS(14)@2013-05-26 15:02:49

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130526/18272062



【首屈一指】
喜萬年招牌菜燒乳豬為人津津樂道，每隻700元堂食的燒乳豬，閒日也賣出逾30隻，炮製一隻燒乳豬需要日多時間的工夫。喜萬年董事高級經理陳海祥指，廚房的老師傅都有一個宗旨，就是盡力保留正統粵菜的烹調傳統，蕎香生炒骨、羊城馬站煲、香茜太牢球及金錢雞等，務求原汁原味。
詹培忠及吳錫輝也認為喜萬年的燒乳豬是全港首屈一指，燒乳豬要一日前預訂，師傅即燒上枱，「乳豬肥瘦分明，好和味」。燒乳豬的幕後大廚陳榮自豪地說，慶幸做了40多年也能維持水準，「有人讚梗開心」。他說乳豬削去內臟及骨頭後，要上架風乾，上菜前才燒烤，新鮮熱辣奉客。
喜萬年其他招牌粵菜各有特色，陳海祥指正宗的生炒骨是以蕎頭作配菜，喜萬年保留特色，「唔係用菠蘿，鄉下地方點會有咁多菠蘿」。
其他招牌菜如金錢雞其實不含雞肉，是將豬肩的肥肉以糖及玫瑰露醃製，夾着豬肝等叠起串燒；香茜太牢球的太牢，其實是圍着家畜的圍欄，代表由豬、牛及羊肉製的肉球。
《蘋果》記者

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4 : greatsoup38(830)@2013-06-02 15:47:43

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130601/18279692



【本報訊】有41年歷史的灣仔熙信大廈喜萬年酒樓，昨晚最後營業，8月轉到英皇集團中心「再戰江潮」，不少熟客昨專程到酒樓光顧。昔日在喜萬年獻唱的老牌歌手李龍基及方伊琪也前來懷緬一番，新知舊雨，共聚一堂。燒乳豬成為每枱必點菜式，顧客都希望盡快可再品嚐這道喜萬年招牌名菜。
再不捨的盛宴也有結束之時，有杜老誌飯堂稱號的喜萬年，隨着原址熙信大廈將拆卸重建，昨晚最後營業後與食客暫別。昨前來光顧的大多是喜萬年熟客仔，有老顧客更專程由美國返港，重溫喜萬年過去的一點一滴。老顧客一面品嚐燒乳豬、金錢雞、羊城馬站煲等名菜，一面與老伙計話當年，全晚座無虛席，氣氛高漲。
黎小田到場緬懷

喜萬年曾經是盛極一時的酒樓夜總會，造就不少本港紅透半邊天的著名歌手。酒樓最後一夜，曾在喜萬年舞台獻唱的李龍基、方伊琪，以及作曲家黎小田都到酒樓懷緬一番，重溫舊夢，大受食客歡迎。
喜萬年已在灣仔英皇中心地庫覓得新舖位，新店暫定於8月在英皇集團中心重新開業。不過新店的面積未如舊店寬敞，原有的點心車將不復見，貴賓廳的數目也將會減少。

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萬南 二五中環 陸羽夥計利是和味

1 : GS(14)@2016-01-10 17:35:01

http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=299738&search=1

唔少生客去陸羽飲茶，都有類似嘅經驗，地下夥計趕你上一樓，點知一樓叫你去二樓，二樓又推番你落地下。因為陸羽地方有限，飯枱梗係留畀貼士好疏爽嘅熟客啦。萬南有次農曆新年同大老闆去食飯，親眼見識到佢點派利是，除咗全部侍應永不落空，洗碗清潔工都輪流出嚟講恭喜發財，嗰刻先知道陸羽原來有咁多夥計。
萬南突然講陸羽，因為今個星期有單案完咗，所以先至放膽講，話說陸羽有位前會計，非法收供應商回佣兩年幾，金額多達一球以上，竟然無人察覺，後來良心發現自爆出嚟，最終判監兩年。件事喺陸羽茶客早已有傳，大家笑言原來陸羽回佣咁和味，更議論紛紛點解冇人發現，睇嚟第三代傳人Tony都要返多啲舖頭坐鎮咁話喎。

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