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從五月到六月，占據台灣最多新聞版面的，除了菲律賓，都和「吃」有關。 五月十六日，毒澱粉事件爆發後，食品安全問題就像踩不住煞車般接踵而至。從義美小泡芙原料過期、菜脯防腐劑超標，再到可能摻有工業級防腐劑「乙二胺四乙酸二鈉」的布丁、仙草凍……。台灣的問題食品，幾乎到了「每日一爆」的程度。 「外國網友現在都說，台灣『美食天堂』的名聲，原來都是用假的東西堆砌出來的！」《只吃好東西》作者張瑀庭一語道出台灣加工食品的醜態：為追求美味，化工廠變成「上帝」，讓食品變得無懈可擊，要口感、要香味、還要不會壞，添加物通通辦得到！但是，消費者滿足了口腹之欲後，賠上的，卻是自己的健康。 停！入口前想邏輯》糬放久仍Q，一定加料 因此，想吃得天然、吃得安全，首先必須從改變觀念開始，拋開對食品的過度期待。「台灣人都有『食品不能壞』的迷思，事實上，食品不生蟑螂更可怕！你必須接受食物就是會壞、會硬、會黃，因為這才正常、符合大自然的邏輯。」輔仁大學餐旅系兼任講師文長安說，「所以，不合邏輯的加工食品，通常都有問題。」要識破「不合邏輯」的食品，第一關，可從顏色、香味、口感、氧化程度等外在條件下手。 新光醫院腎臟科主治醫師江守山舉例，真正的芋頭在被打碎、磨成泥後，會呈現近白色的淺紫色，但如芋圓、芋頭麵包等，通常都帶著漂亮的紫色，很顯然色素過多。 張瑀庭也舉菜脯說明，她說，熟知製作過程的人都知道，菜脯經過曝曬後會呈現又黑又乾的外貌，所以，市售的菜脯若白、脆、溼，很可能摻有甲醛。「就像糬、粉圓放久一定會變硬，如果還是那麼Q，一定有鬼！」 「麻辣鍋會辣卻不嗆、魚丸湯沒有油，你不覺得奇怪嗎？」文長安建議，在把食物吃下肚前，先暫停一下，思考眼前的食品狀態是否合理，能幫自己過濾掉不少有害物質。 台灣主婦聯盟生活消費合作社理事主席黃淑德也提醒，在挑選食品時，盡量回想自己的烹飪經驗，如果眼前炒過的青菜沒有變色、放久的雞肉不會變黃，和個人經驗有出入，肯定有問題。 看！檢查包裝標示》成分超過五種，建議別買 但是，如果消費者對食材特性不了解、缺乏烹飪經驗，又該怎麼辦？ 查看包裝背後標示，是你第一件可以做的事。 黃淑德提出美國飲食作家Michael Pollan「不吃超過五種成分的食物」的原則，她說，食品成分表的組成在精不在多，以布丁為例，如果在包裝上發現了必要材料如雞蛋、糖、牛奶以外的成分，就應該再仔細檢查它有無多加了什麼、是否有必要添加？若出現不懂的名詞，就不要買。 來源遠，保鮮手續越複雜》 來源地遠近，也決定了食品添加物的多寡。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑說，國外進口的食品歷經多手，為保鮮，一定經過許多「處理手續」。此外，本地製造的食品若出問題，還可追本溯源，若來自國外，台灣法律也鞭長莫及。 在目前民間檢驗流程仍有缺漏的情況下，文長安建議，消費者與其相信「不一定可信」的檢驗報告，不如用最陽春的方法、自己做檢驗。 「陽光、空氣、時間，就是最好的實驗室。」他舉例，過去，他曾經將買回來的飯糰久放在常溫中，卻沒有壞，也曾發現不放乾燥劑的泡麵，在潮溼的台灣，竟越放越脆；他更以最近摻有「問題洋菜粉」的布丁為例，「直接把布丁丟到地上，會破碎的就是用天然膠，不容易破掉的就是摻有長鏈的酸（如 乙二胺四乙酸二鈉）！」他說，實驗到最後大家可能會發現，因為都已經將防腐劑混入原料，許多標榜「不含防腐劑」的食品，其實比其他產品更不容易壞！ 聽！詢問食材來源》老闆支支吾吾，當心品質 除了自己做實驗，張瑀庭也呼籲消費者肩負起個人飲食安全的責任，「自己做稽查」。 她分析，路邊小吃是食品添加物主要的流向之一，但台灣路邊攤何其多、全台稽查員又只有四百位，根本抓不勝抓。因此，她通常會主動向店家詢問食材進貨來源，「如果是很重視食材品質的老闆，此時通常會長篇大論的講個沒完，抓著你拚命的說他為什麼一定要用這家的貨、有多貴……，」「但是，如果你遇到的老闆支支吾吾交代不清，那可能就要小心。」 廠商產品專一，相對保險》 不只是小吃，針對市售食品品牌，她也有一套辨別標準。 她說，真正不放添加物、不採用合成化學原料的良心業者，因為利潤微薄，通常都沒有額外的費用做廣告，知名度也相對不高。 所以，她建議消費者可以常跑有機、無毒食材通路，不是去買東西，而是去認識優良品牌，「能登上此類通路的商品，通常已經經過專家的一輪篩選；參考專家的意見，絕對比自己摸索更快。」 此外，她也提醒在選擇品牌時，盡量挑選「專精特定食品」的廠商，如專做醬油的豆油伯、只做麵條的興發製麵等；比起產品包山包海的大牌子，專營特定領域的品牌不僅專業、也更講究上游廠商的供貨品質，具協助把關的能力。 | ||||||