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日驚現墨魚巨屍第二日地震有關連?

1 : GS(14)@2016-02-18 00:37:00

日本秋田縣上周六發現一條長3米多的巨烏賊屍,甚為嚇人。地震專家認為,巨烏賊的死或與海底地震有關,而且海底正發生異變。在秋田縣象潟町小沙川海岸發現的巨烏賊屍,全長3.22米、重114公斤,已被運往當地水族館,打算製作標本。水族館的人員稱,巨烏賊在秋田縣沿岸甚為罕見。深海生物浮上海面,往往是地震先兆,剛巧秋田縣沿日本海近岸,在情人節當天就發生3級地震。專家們都認為,這說明了海底有異常,可能與海底地震有關。日本新聞網





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160217/19494484
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【魚檔醃鹹鮮】手打墨魚滑 加豬腩尾肉夠晒香

1 : GS(14)@2016-12-27 12:32:51

嬌姐堅持手打的墨魚滑,混了豬肉及葱花,每斤$100。



鴨脷洲街市的魚檔海鮮檔眾多,但嬌姐這檔「恩雄鮮魚」就與別不同,因為她有自家製的手打墨魚滑賣。「原本我只打來自己吃,拿來做菜,後來被客人發現,覺得美味,就拿來賣。打了廿多年,起初賣很便宜,40元斤,現在墨魚很貴了。」嬌姐隔日就會打墨魚滑一次,如果銷情好的話,甚至會每日打。因為弟弟是漁民,她經常可拿到新鮮靚貨。



製作墨魚滑工序也繁複,要剝皮又要自己去腳,很多工夫要做。切成段後,嬌姐會托相熟的豬肉檔將墨魚絞碎,並會加入三斤較肥香的豬腩尾肉,然後加胡椒粉、鹽、葱及麻油調味,便可以慢慢加水及撈勻。她也堅持以手打出墨魚滑,因為比起機打,口感會更好。墨魚滑的食法很多,可簡單淥熟便吃,或者加粟米粒做成墨魚餅煎來吃,爽口之餘也非常鮮甜。恩雄鮮魚鴨脷洲街市 F-11記者︰黃依情攝影︰徐振國、陳健邦


墨魚滑加入粟米粒再煎香,就成了一道美味小菜。

製作墨魚滑工序非常繁複,要先剝皮又要去腳,再切成段。

鴨脷洲街市內仍堅持手打墨魚滑的人不多,嬌姐就是其中一個。


嬌姐還會醃鹹鮮,以青根最多,每碟$50,有四條。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161227/19877800
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【飲食籽】養顏牛奶海參灑玫瑰打邊爐 墨魚鳥結糖夠盞鬼

1 : GS(14)@2017-07-01 10:30:12

香葱玫瑰花3.6海參鍋$148 以清湯和北海道牛奶調配出奶滑又香濃的湯底,再放上清甜的冬瓜、香葱和預先煮熟的海參。



【飲食籽:嘴刁評台】打邊爐最重要是個爐之外,其實湯底和用料都同樣重要。這間位於尖沙嘴的火鍋新店,以養顏的玫瑰牛奶海參鍋、白玉花膠鍋等作賣點,不但可以相機食先,還很適合由內到外都貪靚的女士。



新店是樓上舖,旺中帶靜,大部份座位都是四人卡位設計,適合三五知己聚會。招牌的香葱玫瑰花3.6海參鍋,單是清湯就用上幾十斤老雞、豬骨和瘦肉熬足十小時,加入北海道牛奶調配出奶滑又香濃的湯底,再配上蒸至晶瑩剔透的冬瓜,像個白玉環般置於鍋中,盛以香葱、大豆芽、蜂巢豆腐和預先煮熟的海參,灑上蟹籽和食用玫瑰花作點綴,白裏帶紅,心思十足。才剛煲滾便聞到陣陣牛奶香,玫瑰花瓣冒煙的畫面當然要讓相機食先,因為侍應很快就會幫忙將冬瓜切件,以免牛奶湯熬得太久而煲燶。再待一會兒,就可以放入各種手工邊爐料。



台式鳥結糖6條$98 外形極像台式鳥結糖的手工丸,原來是墨汁墨魚丸,賣相和口感都極佳。

爵士肉丸8粒$78(前) 爵士肉丸用午餐肉、豬肉和芋頭做成,肉質和味道都很特別。鵝肝蝦丸8粒$88(後)蝦丸中釀入匈牙利鵝肝。


十吋長響鈴 即炸脆卜卜

賣相長方形、黑白相間的台式鳥結糖手工丸幾可亂真,原來是墨汁墨魚丸。老闆每天用上三至四個小時來打兩款墨魚膠,一款純白原味,另一款則加了墨汁。先將墨汁膠做成粒狀,再放入白墨魚膠中,做成鳥結糖的模樣,工序繁複的墨魚鳥結糖,層次比普通墨魚丸多,吃起來特別爽口彈牙。同樣吸睛的有釀上蝦膠和蟹籽的油炸鬼,蝦膠加入唐芹和蟹籽令口感更佳。巨型版的鮮炸響鈴也是心機之作,炸起來足十吋長,層次夠多,即炸夠脆,也沒有油膉味。午餐肉打邊爐就吃得多,用韓國午餐肉,混合豬肉和芋頭做的爵士肉丸,無論質感和肉味都很特別,比普通豬肉丸更惹味。想吃高檔一些,有釀了匈牙利鵝肝的蝦丸,鵝肝味道十分濃郁。這些養顏的湯底和創意手工丸都是由老闆兼主廚陳偉雄所創,「香港人喜歡北海道3.6牛乳,於是就自創這個鍋底迎合他們,想不到牛奶跟海鮮很夾,味道頗特別。加上女士又喜歡玫瑰花,牛奶又養顏護膚。」



鬼馬香茜蝦6隻$58 釀上蝦膠和蟹籽的油炸鬼。

炸響鈴4條$48 十吋長的鮮炸響鈴,像手臂一樣粗。



牛奶海參鍋撒上玫瑰花作點綴,最適合內外都貪靚的女士。記者與同事Ochi(右)都覺得夠創意。

新店是樓上舖,旺中帶靜,大部份座位都是四人卡位設計。


做埋私房菜 嘆六至八道菜

老闆由廚房學師一直做到東海酒家總廚,已經有三十年中廚經驗。他喜歡以西式新派手法融合來做傳統粵菜,火鍋店也供應他拿手的手工私房菜,三百五十元一位的廚房發辦私房菜嘆六至八道菜,吃些甚麼?一人份量都算多,好幾款菜式都選用了外地的食材像日本澤蟹仔、加拿大海膽等,所以價錢偏貴。而記者就覺得其中三款菜式較為出色,招牌菜慢煮薄切牛肋骨,慢煮後再以大火烤香表面,配上特製醬汁,咬下去肉質外脆內嫩,牛肉味濃,同事Ochi試食後覺得味道有點像巴馬火腿。椒鹽澤蟹仔非常香脆,海膽醬焗鮮元貝面層像鋪了芝士,其實用了加拿大海膽打成醬汁,與新鮮大元貝同焗,底下再配口感煙韌的稻庭烏冬,每條烏冬都蘸了海膽醬汁。Ochi說:「烏冬和帶子原來幾夾,不過鹹了一點,重口味的人啱食。」除了火鍋、私房菜,老闆還會親自揀選海鮮空運過來,海鮮來自世界各地,如南非、日本、蘇格蘭,更有刺身級的深海池魚王、金目雕和油甘魚。來自日本的池魚和魴鮄魚在香港都比較少見,原條新鮮的刺身,肉質晶瑩剔透,入口滿是海裏的鮮味。想豪食一餐,有大把選擇!私房菜和部份海鮮需提早預訂,豪食之前記得預約。



池魚刺身$268 日本空運到來的刺身,肉質晶瑩通透。

魴鮄魚刺身$388 在香港較少見的魴鮄魚。



手工私房菜約六至八道菜,每位$350。

有趣的湯底和創意手工丸,都是由老闆兼主廚陳偉雄所創。

海鍋手工涮涮鍋尖沙嘴加拿分道16號金輝大廈2樓記者:黎婉婷攝影:張志孟、徐振國編輯:馮秀珍美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170628/20070570
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【漁民風味】水上人墨魚滑 混肥豬肉是絕配

1 : GS(14)@2017-10-15 18:51:12

水上人墨魚滑



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.me/travel.appleseed墨魚及魷魚的分別是墨魚中間有一片硬骨而魷魚是沒有的,墨魚那片硬骨曬乾後,在中醫角度有一定藥用價值。



墨魚膠混入肥豬肉,再加冬菇和馬蹄,差成球狀放湯煮成墨魚滑,已經是一道非常可口又易做的菜式。



材料

黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

食譜

食譜設計:黃思敏@力高廚房攝影:蕭志南




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171013/20181306
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=342766

【漁民風味】自家製 芝士龍蝦墨魚意大利麵

1 : GS(14)@2018-01-07 16:35:07

芝士龍蝦墨魚意大利麵。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed墨魚汁意大利麵是一款很經典的意大利麵,通常在西餐廳可以食到,現在在各大超級市場也可以買,龍蝦品種有多種:波紋龍蝦俗稱青龍、錦繡龍蝦俗稱花龍、黑白紋龍蝦、波士頓龍蝦、美國紅龍及本地龍蝦等等。


龍蝦菜式多變,可作黃金龍蝦、龍蝦湯、龍蝦刺身及蒜蓉蒸龍蝦等等。


黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。



芝士龍蝦墨魚汁意大利麵

材料:龍蝦2隻洋葱1個黑椒碎2茶匙薑茸1荼匙車打芝士片4片雞湯200ml水100ml生粉3湯匙(撲粉用)及2茶匙(埋芡用)牛油2湯匙葱花少許墨魚汁意大利麵半包油4湯匙做法:​1.龍蝦斬件後,灑少許生粉。​2.燒滾水放一湯匙油,水滾後放墨魚汁意大利麵。3.龍蝦件索乾水後撲少許生粉,鑊中倒三湯匙油,待油熱後,放入龍蝦件略煎一煎。​4.開細火燒熱鑊,煮溶牛油再放入洋葱炒香,再下雞湯及芝士把汁料煮滾,放龍蝦件後蓋上鑊蓋。5.取出龍蝦件。6.用二茶匙生粉加二湯匙水拌勻埋芡。​7.龍蝦放墨魚意粉麵上,將汁淋在意粉麵灑上葱花即成。貼士:1.可轉用大蝦或魚塊。2.不用墨魚汁意粉可轉用普通意粉,烏冬、米粉或伊麵。食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171223/20252920
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