【台北老店】台北第一烤鴨 離奇地無油
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GS(14)@2017-10-15 18:51:10全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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台北老店宋廚原本跟北京的全聚德同名，為免引發商標之爭才改用老闆宋連郎的姓氏作店名，據說老闆擁有四十多年經驗是台北碩果僅存的北平菜師傅。輪候吃宋廚招牌烤鴨的客人很多，但餐廳堅持每個月一號會開放下一個月份的訂位，即11月1號，可訂12月位子，逢周日休息，也沒有為了翻枱多做生意要限時，中午和晚上都只做一輪生意。
鴨皮下沒半點脂肪
蔥油餅60台幣/兩片有厚度且蔥香味足，一點不油膩，必點。
老闆每日仍會親自推着車子，在客人面前表演他拿手的片皮鴨功夫。烤鴨一推出來就先飄來香味，師傅一動刀就發現這隻約六斤重的台灣土番鴨骨格精奇，鴨皮好像披在身上的外套一樣，師傅輕輕一割就皮肉分離。如果你是肥膏、油份的信徒，這隻鴨就不會是你杯茶了，因為他的皮底下幾乎沒半點肥膏，原來烤鴨前，先在表面淋了一身麥芽糖，然後風乾八小時以上，讓脂肪肥油的水份抽乾，此時放入木炭爐一烤，油都化成一陣香氣，了無痕跡了。師傅的刀一下，脆鴨皮就滋滋作響，酥脆度可想而知，一整片鴨皮放進口也完全沒有油膩的感覺。師傅也是刻意幾乎不加調味，讓鴨肉的原味表露，很多餅皮都有放久會乾硬的問題但宋廚的放了一段時間仍然濕潤、有彈性，配上甜醬和沙糖恰到好處。有人比較之下覺得乾也嫌淡，我卻很喜歡這個版本。
韭菜盒/10個台灣的名作家焦桐最愛這裡的韭菜盒，並沒有列入菜單，只有熟客才知道，預定10個以上店家才做
棗泥鍋餅200台幣上下兩層皮將餡均勻的包裹住，滿滿的白芝麻鋪在乾爽不油膩的餅皮上，棗泥又香又甜，好吃。
宋廚菜館電話：(02)2764-4788地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷14號營業時間：11:30am–2:30pm；5:30pm–9pm（星期日休息）採訪、攝影：正trip精
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