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陸客訪台吃官飯 一桌嗑掉五十萬

2011-5-16  TCW
 
 
 

猜猜看,中國十三億人口,官員有多少?

二○○五年,中共全國政協委員、知名經濟學家任玉嶺估算中國「官民比」高達一:二十六,引發網民官災禍國的熱烈討論,官方人事部被迫出面滅火,聲明「官民比」數據應為一:一百九十八。

價位有多高檔? 一人菜錢抵一桌十人

然而,不管哪一個「官民比」數據貼近現實,毫無疑問,企業商界高規格宴請總數百萬到上千萬名官員,形成的龐大「吃官飯」商機,是中國高檔餐飲成長的最主要動力。

如今,這股力量也開始改變台北頂級餐飲的面貌。

酒水外加、不含服務費,一頓飯要價新台幣一萬二千八百元!這不是一桌十人的菜錢,而是今年初開幕的台北一○一大樓八十六樓海鮮餐廳,最新開出的一人份頂級套餐價位。

「吃得起這個價位的宴客,酒錢通常不會少於菜錢,一頓飯(十個人),吃下來二十幾萬的也是有,」頂鮮一○一餐廳董事長周文保透露,分別以台灣各縣市命名的 十一個包廂,每天晚上已成為兩岸政要穿梭飲宴的場合,今年二月中訪台的南京市長,就連續三晚被搶著設宴的台商邀請至此。

競爭有多激烈? 南僑、W Hotel搶插旗

拜兩岸開放交流,訪台大陸政商要員有如過江之鯽,加上大陸人士商務自由行開放在即,沉寂已久的台北頂級餐宴市場,今年以來展現復甦活力,包括南僑集團以潮 州菜為主的潮江燕、標榜時尚的W Hotel內多家餐廳,還有北投三二行館邀來米其林三星巴黎主廚班底,預計十月進駐台北一○一購物中心四樓的法式餐廳,晚餐平均客單價至少一百美元以上 (約合新台幣將近三千元)的高檔餐廳,正一家接著一家開,還經常座無虛席。

「很久沒有看到這樣價位(的新餐廳)了,台北高檔餐飲市場正全面改觀,長年的價格戰終於畫上句點,」三二行館董事長邱泰翰觀察,國內餐飲業逐漸告別經濟成 長停滯、高檔消費人口外移,靠夜市庶民美食撐場的失落十年;這波兩岸經貿熱,讓高檔餐飲重出江湖,對提升台北餐飲的國際地位,也帶來加分效果。

台北成為兩岸三地吃官飯的新舞台,是業者看好高檔餐飲市場的理由。「有人統計過,中國當官的超過三千萬人,比台灣總人口數還要多,」周文保興奮的表示。今 年初,三二行館接待一組包廂客人,主人是總部設在香港的陸企老闆,獲悉某開發區領導造訪台北,立即從香港飛來設宴,法式松露大餐加上數瓶頂級紅酒,七個人 一頓飯,結帳總消費金額,就逾五十萬元。

服務有多細膩? 出入與出菜備有私密通道

餐飲業者也透露,由於來台北的中國官員密度高,許多過去台商求見無門的地方官員,如今都在台北相遇,企業主更利用扮演東道主角色,大力經營公共關係。

以康師傅控股董事長魏應州為例,如今在台北宴客的頻率就不少於在對岸,有三十人大圓桌的頂鮮一○一台北廳、牛排教父鄧有癸四維路開設的餐廳,以及帝寶住處招待所,都是魏應州喜愛的宴客場所。

儘管兩岸餐飲文化不同,台北消費形態相對理性,官飯場面不若在中國講奢華重門面,但為了讓客人吃得稱心如意,該擺出的規格仍得面面俱到,菜色不一定非得要 有鮑魚,但大排翅肯定不能少;金門高粱是標準配備,必選酒水是萬元起跳的五大酒莊紅酒;酒足飯飽之後,情意深重的伴手禮是畫下完美句點的關鍵。另外,不但 人員出入要有私密電梯通道,包廂甚至還有出菜通道,以便服務人員撤出清場喬事情,上菜不致中斷,這才稱得上頂級私密包廂。

有意思的是,對岸官員普遍下班得早,吃飯前收看電視新聞的習慣,如今同步搬到台北,除了耀眼奪目的水晶燈和歐洲宮廷銀器餐具,五十吋液晶電視也是宴客包廂內不可少的擺設,而且酒後三巡,尚有唱作俱佳的好歌喉等著上場。

不只美食、美酒講究,攸關主人面子的還有服務細節。服務人員除手要勤,一餐飯熱毛巾遞送不只七、八回;嘴更要甜,客人職銜不管是副董還是經理,開口必稱張董、李總準不會錯,滿足被尊貴對待的心理需求。

除此之外,台商在台北宴請官飯擅靠巧思勝出。潮江燕賣點之一,是多次進出前總統陳水扁官邸,外號「黑仔」的名廚袁偉洪,請來台灣昔日元首御廚掌廚,主人自 然是面子十足。即便設宴在國賓、晶華等五星級老字號餐廳,官飯菜單也求新意,刈包、擔仔麵、台式剉冰等鄉土特色點心輪番上場,讓客人用嘴逛遍台灣,反倒更 能博得來台期間,天天吃大菜的對岸政要歡心。

不知道歷史宿仇因素使然,還是生冷料理一向不是大陸人的最愛,向來在台灣頂級餐飲,占一席之地的日本懷石料理,在這波陸客來台帶動的頂級餐飲商機,似乎沒有像中式餐飲受歡迎。顯然,祭的雖是五臟廟,但吃官飯首重政治正確,這一點不管在北京還是台北,都是不變的硬道理。

 

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