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一家知名飲料店熱銷的檸檬綠茶，為了平衡檸檬原汁的酸味，竟加了等於十五顆方糖的糖分，讓民眾發現，在追求天然飲食時，也有另一種健康風險。 手搖飲料店大走天然風，然而這些飲料是真天然嗎？天然就一定好嗎？專家建議以下四個檢查步驟，讓消費者判斷哪些天然果汁才能真正幫忙「拚健康」。 查來源，注意水果產季 新鮮水果大多有產季限制、有盛產與量少時間，以目前最受歡迎的鮮果原料檸檬、百香果、葡萄柚、金桔為例，根據農委會資料，台灣檸檬、金桔雖然全年都可生產，但盛產期集中在每年七月到十二月，百香果產季是六月到隔年一月，葡萄柚為八到十二月。 有些店家是在盛產時將果肉、果汁冷凍保存，葡萄柚則採用進口水果；有些則使用百香果醬、柚子醬、金桔醬之類的人工製品替代。 冷凍果汁較無疑慮，但人工果醬則少吃為妙。新光醫院腎臟科醫師江守山分析，人工果醬添加香料、防腐劑，雖是合法人工添加物，但過敏體質的人食用後可能誘發氣喘、皮膚過敏，過量還會使肝功能受損。 「其實，沒加人工果醬，常常不夠香。」從原料選購到開店，統統自己來的吉品CD飲料店負責人蕭吉男，熟悉業界的做法。他說，有些店家會在使用鮮果的同時，也用人工果醬提味。 而且，由於成本因素，飲料店並不是每個品項都用新鮮水果，只在加上鮮榨、現榨等字樣的品項上使用鮮果，非鮮榨類的飲品，則採用濃縮還原汁、人工果醬製作。這也是為什麼二○一一年塑化劑事件時，有高價手搖飲料店的飲品「中獎」的原因了。 查添加物，避免人工製品 喝天然飲料時，許多人選擇添加珍珠、粉條以提供嚼勁。但這類產品大多數為人工製品，所謂的椰果也非天然，而是來自人工發酵產物，尤其，市售的椰果往往添加甜味劑、香料、色素等成分，對過敏體質者尤其不宜。 事實上，天然風最近也吹向提供口感的愛玉、仙草，有連鎖店家就以純天然手製為訴求。蕭吉男分析，愛玉比熬煮蔗糖漿更「厚工」，不只需要人力搓洗製作，而且一天內沒賣完就會出水報廢，所以大多數飲料店的愛玉，都是從原料行買來「愛玉粉」調製而成，充其量只能稱為洋菜凍。「太Q彈的、太透明的，就不是真愛玉。」蕭吉男說。 江守山平常只在家吃自製的愛玉、仙草。他說，以古法製作的天然愛玉質地脆弱，太「強壯」的肯定加了修飾澱粉；成本較低的仙草大多為天然，但也有風險，由於熬煮時濾雜質很費時，許多業者都用現成的含鋁明礬沉澱雜質、甚至為了外觀而加消泡劑，適量食用無妨，但吃多了恐造成肝腎負擔，鋁還有危害神經系統的風險。 查糖漿，注意含香精黑糖 蔗糖較天然，但熱量高，果糖由人工分解製造，但熱量較低。不願食用果糖的消費者應注意，製作焦糖、榛果風味飲料的糖漿，以果糖當基底，想追求這些歐式風味，就非吃果糖不可。若女性朋友想要補一下鐵質，指名點黑糖加味茶類，使用沒被精緻過的黑糖，天然的總沒問題吧？ 台糖砂糖事業部副執行長李世明分析，食用黑糖有益健康，但要留意黑糖粉比蔗糖含有更多水分，容易發霉，熬煮成液狀時，保存期限也比蔗糖漿更短，若不費心保存，不小心吃到發霉品反傷身。而背後更大的風險則是香精。事實上，大多數飲料店，都使用從原料店買來、添加香精的現成黑糖漿、黑糖膏。 李世明說：「常有客戶向我們抱怨，我們黑糖不加香精，不夠香。」掌有全台七成糖市場的台糖，最清楚黑糖香精的氾濫。他分析，天然黑糖雖然有濃郁的香味，但是散播不遠，消費者若遇到香味過重、傳得遠的黑糖飲料就要小心。 查容器，挑食品級耐酸容器 新鮮果汁酸度高，保存與販售時也必須注意使用的容器。衛生福利部食品藥物管理署建議，以塑膠容器盛裝純檸檬汁等酸性較強的液體，最好使用耐酸的PP（聚丙烯）、PE（聚乙烯）等材質，否則將有把塑化劑喝下肚的危險。 未稀釋的純檸檬汁極酸，酸鹼值低達二左右，清華大學化學系教授凌永健說，合法的食品級容器都經過溶出物檢驗，但沒做過酸鹼值如此低的極酸測試，還必須做進一步測試才知道風險，目前最保險的做法，還是挑選食品級耐酸容器。 除了以上幾個步驟來避開人工添加物外，一般人或許還有個迷思：天然果汁越濃越純，對身體越好。其實，這不見得適合每個人。 台大醫院胃腸肝膽科醫師劉志銘指出，水果富含維生素C等營養素，對身體雖有益，但在攝取如檸檬等較酸的水果時，必須要適當稀釋，否則容易灼傷口腔、食道，更應避免空腹食用。患有胃食道逆流、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病患，最好等治療好了，再開始酌量喝稀釋過的果汁，但其他非酸性水果則較無這個疑慮。 一般消費者如何挑選市面上的果汁，才能喝得健康？江守山建議，挑選鮮果飲品時，非產季的果汁要慎選來源與店家；口感類的添加物太Q彈的少吃；不論用蔗糖或果糖，為了健康就盡量少糖，加了香精的糖更不要吃。此外，盡量自備杯子，就能既不用擔心塑化劑，又能隨手做環保了。 | ||||||