【飲食籽】咬春 咬住唔放喜迎春
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GS(14)@2016-02-04 17:25:50立春有咬春習俗，即吃春卷，其中福建春卷皮薄、餡料豐富，被視為春卷之冠。兩條$26
【飲食籽：廿四節氣】立春，立即始建也，有開始之意，亦是農曆二十四個節氣的開端，代表春回大地、萬物重生。古人以務農為主，立春之日會大事「迎春」，乃中國最隆重的傳統活動。據說在周代，立春前三日，周天子便要開始齋戒，待到立春當日，親率文武百官到郊外迎春，祈求來年豐收。
老闆阿珠是廈門人，從家鄉運來特製春卷皮，地道得很。
以往人們講究在立春時分要「咬春」，「咬」即是吃的意思，當日有吃春餅（現稱春卷）的習俗，取牢牢咬住春天的意思。嚼一嚼春，滿口清香，留住春天的暖意及愛意。已故食家江獻珠曾在專欄寫道，福建春卷乃春卷之冠，皮薄如紙，餡料講究，切工精細。因工夫繁多，全港只有少數地方提供，位於土瓜灣的廈門風味阿珠小吃店是其一。老闆駱寶珠是廈門人，專程從家鄉帶來特製春卷皮，它和一般春卷皮不同，白色的、薄薄的，有點像潮州小吃糖葱餅的外皮，但少了一點煙韌。福建春卷餡料豐富，當地家庭都有不同配方，隨意配搭，阿珠的配方則由媽媽傳授，約有十款材料，蠔仔、荷蘭豆及紅蘿蔔等，要逐樣切絲切粒，分別炒好，再拌勻調味。「每逢過年過節我們都吃春卷，自己吃自己包，在春卷皮撒上海苔、芫荽、花生糖粉，再抹點辣椒醬後，便滿滿地放上餡料。」立春吃春卷這個習俗，仍在中國北方地區盛行。古時立春還有一項特別活動，名為「打春」。在漢朝時代，會用泥塑立土牛及耕人，並將其打碎，象徵春天來臨，取鞭策老牛下地耕田的催耕之意。另有民間傳說，據說在立春當日可以把雞蛋豎起，代表一年行好運，何解？「春」即雞蛋，立起雞蛋，不就立春了嗎。
福建春卷材料豐福，寓意財富豐盛，多有豆乾、蠔仔、肉碎、椰菜、筍絲、蒜仔、紅蘿蔔絲及荷蘭豆。
包上餡料前，會先放上海苔、芫荽、花生糖粉，再抹上辣椒醬。
廈門風味阿珠小吃店土瓜灣美景街44號安福大廈
記者：何嘉茵攝影：劉永發編輯：陳國棟美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160204/19477723