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與名廚聯手，舌頭很忙想用爆款單品讓外賣不再將就 | 每日黑馬

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/0918/158786.shtml

與名廚聯手，舌頭很忙想用爆款單品讓外賣不再將就 | 每日黑馬
孫雅麗 孫雅麗

與名廚聯手，舌頭很忙想用爆款單品讓外賣不再將就 | 每日黑馬

看看她的“爆款單品”，是如何讓外賣這一餐變得不再將就？

近日，i黑馬采訪到了香送、因味茶、舌頭很忙、甜心搖滾沙拉、焦耳川式快餐等新銳餐飲品牌，試圖探尋他們走紅的真正原因，並總結出一套方法論給同類創業公司以啟發。本文為i黑馬【新銳餐飲】系列報道之一，歡迎關註接下來的報道。

“舌頭很忙”成立於2015年7月。它的定位是名廚拿手菜外賣，與大廚合作推出“爆款菜品”，在微信公號和幾大外賣平臺售賣。

“‘舌頭很忙’的核心在於爆品IP的開發，產品端是我們非常重的一部分”汪雪對i黑馬說。“舌頭很忙”現打造過的爆品有“小龍蝦（根據不同區域研究出35種口味）”、“豬彎彎”等，都獲得了不錯的銷量。

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*圖為微信平臺的在線訂餐截圖

雖然“舌頭很忙”現在儲備的菜譜已達2000多道，但“爆品”選擇起來相當“麻煩”。

據介紹，選擇爆品一般分為4個步驟：

（1）從產品整個布局出發，根據時令、時節做菜品的更替。

（2）邀請一些知名的美食博主、美食大號以及知名美食雜誌的主編等，來進行內測。

（3）從消費者里選一些進行公測，根據整個外賣過程，再做產品的調整。

（4）市場檢驗，淘汰上線一兩個月之內存在銷量問題或者反饋不好的產品。

然而，“爆品”還是一個消費升級的項目，客單價在100元以上，針對人群是中高端白領， 也並不都是從“精品午餐”切入，使用的場景通常在晚餐、周末餐、家庭餐、朋友聚會等。

無論是哪一餐，定外賣已然是一種日常消費，在品控方面自然至關重要。汪雪表示，“標準化”是品控中最重要的一環。整個產品的配料到加工的過程，都遵循程序化，口味都是統一調配。

面對外賣O2O普遍存在的成本問題，“舌頭很忙”一直在做“擴張計劃”。由於AB料包和所有的切配已提前準備好，在到終端廚房時，人力、房租面積就會減少一半。“可能在七八十平的空間里面配備七八個人，就足夠產生500單以上的產能標準。”汪雪說道。除此之外，“舌頭很忙”輕模式的一面還表現在把所有配送交給第三方物流。

汪雪表示，下一步會孵化整個品牌矩陣，“舌頭很忙”母品牌會承載一定的產品子品牌，針對不同的渠道推廣銷售。比如，現已推出了一個專門針對電商的產品品牌——“顏控”，有高顏值的人去推廣這個偏零食屬性的產品。“明年也會計劃開線下的體驗店，線上線下相結合，合力做這個事情。”

目前，舌頭很忙已擁有一個占地200多平米的終端廚房的旗艦店，在北京已有3家終端廚房。並且已經簽了80多位廚師，包括湯城小廚、洲記飯店、上雅宴等的一些廚師長。

在團隊資源方面，創始人汪雪擁有5年奧美工作經驗，並曾在搜狗負責品牌戰略工作；合夥人張誌成從事廚師行業十幾年，不到20歲便成為北京最年輕的廚師長；負責市場營銷與推廣的張山山擁有食品行業的十年從業經驗，曾參與三全熱銷食品的市場推廣。

黑馬檔案：

公司：北京舌頭很忙餐飲管理有限公司

創始人：汪雪

所在地區：北京

所屬行業：餐飲

融資狀況：天使輪300萬人民幣

[本文作者孫雅麗，i黑馬原創。如需轉載請聯系微信公眾號（ID:iheima）授權，未經授權，轉載必究。題圖來自123RF。]
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