細奀時代：股評呢行逐漸式微
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GS(14)@2017-07-05 03:41:04牛市唔需要分析，熊市就唔想聽分析。原本最近半年似好非好，亦牛亦熊的慢牛市況，是最能夠凸顯出股評人價值的環境，加上電視台數目增加，財經節目製作費有限，又有基本觀眾捧場，效益較高，股評人需求急增，可是湧現大量新面孔，能夠上位幾乎無，連帶舊人也有如大市氣氛一樣，升市卻見死氣沉沉。股評不外乎三類，第一是苦口婆心長期嗌爆煲，這一款收視率依然最高。一方面錯到七彩還是扮專家，自然犯眾憎，另一方面無貨的人總比有貨多，錯失升浪，睇你幾時死的心態其實頗為普遍，也總需要一些代言人來平伏他們的心理。這種專家只是一個壞了的時鐘，一日廿四小時只有兩分鐘會準，大家逐漸意識到不聽也無妨，為求保持收視言論唯有越來越激，反而更加令人反感。第二是細價股推銷員，以貼近年輕人博發達的需要作包裝，又喜歡用大折讓來扮價值投資。上周細價股一場粉塵大爆炸，單純玩財技的說法已經站不住腳，而普普通通一隻香港二線REITs，有十幾年派息及跑贏大市紀錄，一樣有三四成折讓，因為物業市價用兩厘收租率計算，股市投資者卻要求四厘，大折讓根本是常態，並非特別的賣點。
財經智慧難以傳承
第三是走大路而審慎路線，會順應潮流介紹強勢股，但升市好跌市也好，入市價永遠要比市價低三至五個百分點，升市固然永遠追唔到，難得等到調整就不斷縮，假如有朝一日終於買得到，多數是公司出了問題，執到都要喊三聲。驟耳聽好似很充實，但實際上值得玩味的觀點欠奉。股評今非昔比，最主要原因是宏觀大勢有變，十幾年前中國經濟堅係高速增長，隨便也可以執出一堆倍升股，夠膽貼就會有得贏，而且故事簡單直接容易明，分析有說服力。今時今日中國經濟拉牛上樹，只得少數公司有前景，強勢股嫌貴，弱勢股又無得救，點講都不容易聽入耳。而且以前做評論員並非大不了，普通一個經紀也隨時多幾倍收入，現在卻算是一份穩定不俗的工作，起碼夠交租，所以普遍會更加錫身。香港股市相信再難百花齊放，這種趨勢之下，股評這份工種肯定逐漸式微，又或者越來越多獨立股評人會出現，改為由傳媒聘請，最大功能是填滿air time及版面，但財經智慧的傳承，則恐怕談不上，要再有曹sir般令人懷念已很難。阿飛本欄逢周二刊出
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170704/20077777
【中年轉行】日包800隻小籠包 46歲女師傅：呢行我係最年輕嗰個
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GS(14)@2018-03-19 04:30:13萍姐日包800粒小籠包，店舖三間分店的小籠包也由她包辦。
「阿翁廚房」的吳萍有一雙巧手，只見她將麵糰一搓，幾下工夫，一隻隻圓渾飽滿的小籠包就這樣成形。「我之前做印刷的，後來印刷式微，就轉行做點心。」爽朗健談的她說。十年前印刷式微，她中年轉行，自言當初也很不適應，「之前做開技工，所以轉行後都想找一些手藝學。難得點心師傅這行業有空缺，所以中年轉行，難聽點說句，做售賣員也沒你份兒。」自嘲之餘，亦帶有一點唏噓。
學藝十年，練出一身好本領，萍姐沒將本領私有，樂此不疲地向記者分享做小籠包的秘技。「小籠包的皮要中間厚、旁邊薄。要均勻，不可一凹一凸，好像V字形一樣，每次碌皮只碌一半，每一節包皮要左右左右地摺，好像樓梯級般逐層上，皮自然能收入去。」小店亦售高力豆沙，萍姐指現時越來越小店舖願意做：「高力豆沙要用蛋白加少量麵粉，沒麵粉的話會不企身。現在大多數上海菜館都不製作了，原因是需時但又賺得不多。你說可以賣一百元就肯定做，但只是區區三四十元，客人也會想：『甜品而已，為甚麼需要那麼貴？』但你沒有想過，做這甜品背後所需的時間心機。」故高力豆沙不於繁忙時間做，要食也要緣。
「小籠包的皮要中間厚、旁邊薄，才能包着餡料。」萍姐說。
小籠包皮凍用高湯熬成，餡料採新鮮豬肉。
阿翁上湯小籠包，8隻$58。
阿翁廚房筲箕灣愛民街30-50號鴻利大廈地下14A-16A號舖
除了小籠包外，萍姐也包餃子、鍋貼等。
高力豆沙$40。
記者：張欣頤攝影：鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180318/20335141